Kartoffeln sind eine Quelle für Energie, Eiweiß sowie Vitamine und Mineralien. Kartoffeln eignen sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für einen Gourmet-Snack. Kartoffeln haben auch heilende Eigenschaften - die Kartoffeldiät wird bei Nierenversagen empfohlen. Und die Kartoffelmaske verbessert das Erscheinungsbild von müder und stumpfer Haut.
Kartoffeln - was zu wählen
Um ein leckeres und gesundes Kartoffelgericht zuzubereiten, müssen Sie auf die Vielfalt der gekauften Kartoffeln achten. Kartoffeln können in harte (Typ A) unterteilt werden, wobei die Form beibehalten wird - diese eignen sich am besten für Salate, gebratene und geschälte Kartoffeln sowie zum Grillen und mittelharte (Typ B), die am Ende des Garvorgangs spröde werden und beim Braten innen weich sind. Außen knusprig - sie machen tolle Pommes oder Pfannkuchen, Wasser und Suppenkartoffeln (aber keine Sahnesuppe). Die letzte Sorte sind mehlige, leicht zerfallbare Kartoffeln (Typ C), die sich perfekt für Kuchen, Füllungen, Nudeln oder Pürees oder zum Eindicken von Suppen eignen.
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Das Aussehen der Knollen ist ebenfalls wichtig: ob sie beschädigt, krank oder verfault sind. Diese Anzeichen könnten darauf hinweisen, dass die Kartoffeln schnell schlecht werden. Die Haut der Knollen sollte glatt und das Fleisch von einer homogenen Farbe sein.
Vergessen Sie nicht die "Augen". Flache sind besser, da beim Schälen weniger Vitamine und Mineralien verloren gehen - in dieser Hinsicht heben sie sich von den Sorten ab:
- frühe - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- Mitte früh - Ditta, Żagiel
- Mitte spät - Fianna, Meerjungfrau
- spät - Medea.
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WichtigKulinarische Kartoffelsorten
- A - mit hoher Luftfeuchtigkeit und niedrigem Stärkegehalt (für Salatsauce); Sorten: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - mäßig festes, nicht zerbröckelndes Fleisch (universell, perfekt zum Schmoren und Kochen); Sorten: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Tropfen, Fala, Felsina, Fresko, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmin, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Haubentaucher, Ruta, Seeschwalbe, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Perücke, Wiking, Wolfram
- C - enthält mehr Stärke mit leichtem und lockerem Fleisch (für Pfannkuchen, Knödel); Sorten: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koralle, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - Futter
Haben Sie keine Angst vor dem Einkaufen in Verbrauchermärkten. Verkäufer auf dem Markt können nicht immer sagen, welche Sorte sie anbieten, und beschränken sich darauf, zu sagen, dass sie beispielsweise lecker und locker sind. In Verbrauchermärkten erfahren Sie anhand der Verpackung, um welche Art von Kartoffel es sich handelt und woher sie stammt (Land und sogar Bauernhof).
Achten Sie auch darauf, ob die Kartoffeln, die Sie kaufen, frisch sind. Sie sind oft nicht fest und grün, was ein Signal dafür ist, dass sie schlecht gelagert wurden. Grüne Farbe bedeutet hohen Solaningehalt. Dieses Alkaloid wird beim Kochen nicht abgebaut und kann zu Lebensmittelvergiftungen führen (vermeiden Sie dies, indem Sie die Kartoffeln grob schälen).
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Kartoffelsorten
In Polen sind 135 Kartoffelsorten (100 essbare und 35 stärkehaltige) registriert, davon 51 aus dem Ausland. Die leckersten sind Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris und Irga. Viele Menschen schätzen auch den Geschmack der weißen Alma. Irys und Irga, feste Kartoffeln mit weißem Sahnefleisch, beherrschen Zentral- und Ostpolen. In der Nähe von Posen liegt wiederum das Land von Mile und Bryza, Kartoffeln, die mehliger, weicher und gelblicher sind.
Kartoffeln - Nährwert
Kartoffeln sind das wertvollste Kalium - um so viel wie möglich davon zu behalten, legen Sie die Knollen in ein wenig kochendes Wasser (es sollte sie kaum bedecken) und salzen Sie sie. Sie sind auch eine wertvolle Quelle für: Natrium, Magnesium, Kalzium, Mangan, Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor, Fluor, Chlor, Jod, Carotin, Vitamine K, B1, B2, B6 und C (von 11-16 mg / 100 g, je nach Jahreszeit) sowie Biotin, Fructose, Saccharose, Stärke und Säuren: Nikotin und Pantothen.
Der nährstoffreichste Teil der Kartoffel (Proteine, Kohlenhydrate und Mineralien) ist die Schicht direkt unter der Kortexschicht und der Primärrinde, d. H. Der Primärkrume. Deshalb müssen Kartoffeln sparsam geschält werden, vorzugsweise gar nicht.
Leider ist es ein Mythos, dass Sie Vitamin C schützen können. Gekochte Kartoffeln in der Vorerntezeit enthalten so viel wie nichts. Es zersetzt sich nicht nur während der Lagerung und des Kochens, sondern auch an der Luft und im Sonnenlicht, wenn Sie es schälen und schneiden.
Kartoffeln, die geschnitten und in Wasser gelagert werden, verlieren die meisten Mineralien. Wenn Sie sie vorher schälen müssen, legen Sie sie daher in einen Topf mit kaltem Wasser und schneiden Sie sie erst vor dem Kochen in Scheiben.
Die nahrhaftesten Kartoffeln sind die gedämpften oder geschälten oder gebackenen und die am wenigsten pürierten und gebratenen am nächsten Tag nach dem Kochen.
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Autor: Zeit S.A.
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Weitere Informationen Probieren Sie es ausKartoffeldiät (Beispielmenü)
Und Frühstück
Mit Butter gebackene und mit Salbei, Dill, Petersilie oder anderen Lieblingskräutern (Kartoffeln 200 g, Butter 20 g), mittelgroße Tomaten ohne Schale, Tee mit Zitrone und einem Teelöffel Zucker bestreute Kartoffeln
2. Frühstück
Saisonale Frucht Kussel
Abendessen
Gebackene Kartoffelschnitze (Kartoffeln 300 g, ein Esslöffel Öl, Gewürze), Blumenkohlpüree mit einem Esslöffel Butter, Trinkwasser
Tee
Kartoffel-Apfelsalat (200 g Kartoffeln, ein Apfel, 0,5 Zwiebeln, ein Teelöffel Öl)
Abendessen
Mit Butter überzogene Pflaumenknödel, mit Zucker gesüßter Minztee
Kartoffeln - heilende Eigenschaften
- Roher Knollensaft hilft bei der Behandlung von Sodbrennen, Azidose, Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren und Verstopfung.
- Geriebene rohe Kartoffeln lindern Verbrennungen, Hautrisse, glatte Falten und straffen die Haut.
- Ein Sud aus gekochten Knollen hilft bei rissiger Haut an Fersen und Händen.
- Gekochte und gestampfte Kartoffeln sind eine perfekte Maske für müde und fahle Haut.
- Kartoffelbrei in Form von Brei wirkt weichmachend, antimykotisch und antibakteriell auf die Haut.
- Kartoffelmehlkussel dienen als Schutzmittel für die Magenschleimhaut (bei Vergiftung).
- Kartoffelglukose ist der Hauptbestandteil von Blutersatzstoffen; Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf die Arbeit des Herzmuskels und des Gedächtnisses aus (kanadischen Wissenschaftlern zufolge erreicht die darin enthaltene Glukose bereits 15 Minuten nach dem Verzehr von Kartoffeln die Gehirnzellen).
Kartoffeldiät
Es wird bei fortgeschrittenem Nierenversagen angewendet, wenn eine proteinarme Diät (20-25 g Protein / Tag) angezeigt ist. Die Hauptzutaten sind: 1 kg geschälte Kartoffeln, 1/2 Würfel Butter, 50 g Zucker, 300 g Gemüse und Obst. Servieren Sie die gekochten oder gebackenen, geschälten oder geschälten Kartoffeln mit Butter und Gemüse.
Sie können auch verwendet werden, um andere Gerichte wie schlesische Knödel, Schnitzel, Aufläufe oder Pfannkuchen zuzubereiten, aber Sie müssen das Salz vergessen. Um die Monotonie der Kartoffeldiät zu diversifizieren, können Sie ausnahmsweise auch Gerichte mit in Fett gebratenen und gebackenen oder unter Zusatz von Fett gebackenen Kartoffeln zubereiten (verwenden Sie jedoch nur leicht verdauliche Fette: frische Butter, Raps, Sojabohnen- oder Sonnenblumenöl und Olivenöl).
Bei Nierenversagen ist der Hauptnachteil von Kartoffeln der hohe Kaliumgehalt, der bei einigen Patienten nicht empfohlen wird. Sie können den Füllstand jedoch durch die doppelte Kochmethode erheblich senken. Nachdem Sie die Kartoffeln geschält und in kleinere Stücke geschnitten haben, legen Sie sie in kaltes Wasser und kochen Sie sie (einige oder mehrere Minuten lang), lassen Sie sie abtropfen, gießen Sie frisches Wasser erneut und kochen Sie sie weich.
Zusätzlich zu Kartoffeln können Sie auch Kartoffelmehl zur Zubereitung von Mahlzeiten verwenden (z. B. für Schnitzel, Kuchen, Nudeln), wodurch die Gerichte die richtige Konsistenz erhalten. Die Kartoffeldiät wird durch stärkehaltiges Brot (Stärkebrot, Brötchen oder Süßkartoffelmehlbrot) ergänzt, das Sie ohne Einschränkungen essen können.
Wie überprüfe ich die Kartoffelsorte?Querschnitt der Knolle. Wenn die beiden Hälften zusammenkleben, ist dies eine stärkehaltige Sorte, die sich am besten zum Eindicken von Suppen und zur Herstellung von Nudeln eignet.
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