Der Schnittlauch verleiht dem Ei Geschmack, der Dill den Kartoffeln und die Petersilie der Suppe. Der Hauptvorteil von Grüns ist jedoch, dass sie extrem reich an essentiellen Inhaltsstoffen für die Gesundheit sind: Vitamin A, C, E, K, Folsäure und Eisen. Wie bereitet man Gemüse zu, um diese wertvollen Nährstoffe nicht zu verlieren?
Eisen
Es wird in 10-25% absorbiert, abhängig von der Art der Zubereitung von Grüns. Wenn die Blätter beispielsweise in einem Salat mit Spirituosenessig kombiniert werden, wird Eisen vollständig unverdaulich (während Weinessig dies nicht verursacht). Die Zugabe von Vitamin C zu eisenhaltigen Gemüsen und Produkten (auch tierischen Ursprungs wie Leber) führt dazu, dass die Verdaulichkeit dieses Elements sogar 2-3 Mal zunimmt. Der Gehalt an anderen Mineralien im Körper ist auch wichtig für die Aufnahme von Mineralien aus der Nahrung. Zum Beispiel erhöht der richtige Kupfergehalt die Absorption von Eisen.
Folsäure - Vitamin B9
Sein Name kommt aus dem Lateinischen - Folium bedeutet Blatt. Folsäure (ein Vitamin aus Gruppe B) wurde 1941 aus Spinat gewonnen. Um es zu isolieren, wurden 4 Tonnen Blätter verwendet. Folsäure wirkt gegen Anämie. Sein Mangel verursacht Anfälligkeit für Stress, Depressionen, schlechte Laune, kann zu psychischen Störungen führen und die Anfälligkeit für Infektionen erhöhen. Alkohol zerstört es. Folsäure wird während der kulinarischen Verarbeitung leicht zerstört: Sie zersetzt sich unter dem Einfluss von Licht bei erhöhter und auch erniedrigter Temperatur (z. B. im Kühlschrank). Einweichen und Kochen tragen ebenfalls zum Verlust dieses Vitamins bei. Deshalb ist es am besten, grünes Gemüse roh zu essen. Eine leichtere Aufnahme von Folsäure erfolgt in Gegenwart von Vitamin C.
Vitamin A.
Vitamin A (pflanzliche Carotinoide, Provitamin A genannt, aus dem der Körper Vitamin A produziert) ist fettlöslich (ähnlich den Vitaminen D, E und K) und wird daher besser in Gegenwart von Fetten verwendet. Daher lohnt es sich, den Salaten Mayonnaise, Olivenöl oder Öl hinzuzufügen. Vitamin A zersetzt sich unter dem Einfluss längerer Exposition gegenüber Licht, Sauerstoff und zu hohen Temperaturen. Daher sollten beispielsweise Säfte, auch aus den Blättern, unmittelbar nach dem Auspressen verzehrt werden.
Vitamin K.
Es kommt fast ausschließlich in Gemüseblättern vor. Es hat eine anti-hämorrhagische Wirkung, wir haben normalerweise genug davon, weil es von der Bakterienflora des Verdauungstrakts produziert wird. Nach der Einnahme von Antibiotika ist es jedoch notwendig, mehr Grün zu essen, um Vitamin K zu erhalten.
Vitamin E.
Einfaches Kochen beschädigt es nicht. Dieses Vitamin löst sich nicht in Wasser, sondern in Fetten. Es heißt das Vitamin der Jugend. Es wirkt unter anderem antiatherosklerotisch - es verhindert die Oxidation ungesättigter Fettsäuren. Seine Absorption kann durch den Mangel an Selen in der Nahrung blockiert werden.
Vitamin C
Ascorbinsäure (oder Vitamin C) ist sehr instabil. Es wird durch Kochen bei hohen Temperaturen beschädigt (es ist wasserlöslich) und zersetzt sich auch unter dem Einfluss von Eisen, z. B. während des Schneidens und der Lagerung.
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