Was haben Rotkohl, Auberginen, Himbeeren, Brombeeren, rote Trauben, Apfelbeeren, schwarze Johannisbeeren, Holunder und Preiselbeeren gemeinsam? Anthocyane, die freie Radikale fangen, heilen die Netzhaut, den Bluthochdruck und das Harnsystem.
Anthocyane oder natürliche Pigmente können je nach pH-Wert des Zellsafts von Gemüse oder Obst in der Farbe von rot bis lila variieren.Einige Studien zeigen, dass diese Pigmente in Pflanzen eine Schutzfunktion gegen Bakterien und Viren haben. Ihre Auswirkungen auf den menschlichen Körper können ebenfalls nicht überschätzt werden. Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Abkochungen aus Anthocyan-reichen Pflanzen (Blaubeeren, Preiselbeeren, Apfelbeeren oder Himbeeren) werden seit Hunderten von Jahren in der Volksmedizin eingesetzt. Spätere Studien bestätigten einen großen Teil der ihnen zugeschriebenen therapeutischen Wirkungen. Die vorteilhafte Wirkung von Anthocyanen auf den menschlichen Körper hängt mit ihrer Fähigkeit zusammen, freie Radikale abzufangen, einer entzündungshemmenden Wirkung, einer Hemmung der Blutplättchenaggregation (Verklumpung) und einer Stärkung der Kapillarblutgefäße. Einige Studien zeigen, dass Anthocyane auch die Apoptose (Selbstzerstörung) von Krebszellen fördern können. Darüber hinaus sind sie sehr wertvoll für den Schutz und die Stärkung der Augen. Blaubeer-Anthocyane werden zur Behandlung von Netzhauterkrankungen und bei Sehstörungen aufgrund von Mikrozirkulationsstörungen eingesetzt. Getrockneter Apfelbeersaft und Infusionen werden für Bluthochdruck und anti-atherosklerotische Ernährung empfohlen. Cranberry, reich an Anthocyanen, ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Arzneimitteln zur Vorbeugung von Harnwegsinfektionen.
Anthocyane mögen keinen Sauerstoff
Anthocyane gehören zu den instabilen Farbstoffen. Sie reagieren besonders empfindlich auf lange Verarbeitungszeiten bei hohen Temperaturen. Ihre Menge nimmt auch unter dem Einfluss von Sauerstoff erheblich ab, so dass es sich lohnt, den Zugang bei der Lagerung und Verarbeitung von Gemüse und Obst zu beschränken. Andererseits weisen Anthocyane bei niedrigen Temperaturen eine gute Leistung auf. Daher verbleiben sie in großen Mengen in Tiefkühlkost. Die Stabilität von Anthocyanen ist auch in sauren Umgebungen höher.
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