Thunfisch: Nährwert, Quecksilber- und Histamingehalt

Thunfisch ist ein kalorienarmer Fisch mit hohem Proteingehalt und hohem Nährwert. In Thunfischfleisch ist jedoch Methylquecksilber enthalten, das für den Menschen giftig ist. Daher sollten schwangere und stillende Frauen besonders auf übermäßigen Thunfischkonsum achten.

Thunfisch ist ein großer Raubfisch, der in Meeresgebieten hauptsächlich mit warmem Wasser lebt. Verschiedene Thunfischarten leben im Atlantik, im Indischen und Pazifischen Ozean sowie in den angrenzenden Meeren, seltener in kalten Gewässern wie der Nordsee und der Barentssee. Die größten Exemplare der Roten Thunarten wiegen bis zu 700-800 kg und leben bis zu 50 Jahre. Thunfisch wiegt im Durchschnitt bis zu 200 kg, es gibt aber auch eine Art "Bonito", deren Gewicht 20 kg nicht überschreitet. Thunfischfleisch zeichnet sich durch eine dunkle Farbe aus - von rosa bis lila. Es ist das Ergebnis der starken Blutversorgung der Muskeln und des hohen Myoglobingehalts, der Sauerstoff im Gewebe speichert. Dadurch kann sich der Thunfisch sehr schnell bewegen und eine hohe Körpertemperatur aufrechterhalten.

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In den letzten Jahren betrug der Thunfischfang rund 4 Millionen Tonnen pro Jahr. 68 Prozent der Fische stammen aus dem Pazifik, 22 Prozent aus Indien und die restlichen 10 Prozent aus dem Atlantik und dem Mittelmeer. Die Menge an Fischen, die zu einem bestimmten Zeitpunkt gefangen werden kann, wird reguliert, um eine Überfischung zu verhindern und damit das Aussterben der Arten nicht zu gefährden.Besonderes Augenmerk wird auf die Überfischung der größten Arten gelegt - Roter Thun, eine in Japan geschätzte Delikatesse. Roter Thun gilt als der wertvollste auf dem Markt und erreicht Rekordpreise bei Tsukiji-Fischmarktauktionen in Tokio. Im Jahr 2013 wurde der 221 kg schwere Thunfisch für fast 1,8 Millionen US-Dollar versteigert. In Polen ist der Thunfischkonsum gering. Die Importe dieses Fisches beliefen sich 2014 auf 6,7 Tausend. Ton. Dies ist viel weniger als der Import von Hering (54,7 Tausend Tonnen), Lachs (101,7 Tausend Tonnen) oder Kabeljau (35,8 Tausend Tonnen).

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Thunfisch: Nährwerte

Thunfisch ist kalorienarm und eine ausgezeichnete Proteinquelle. 100 g frischer Fisch liefern 108 kcal, 23 g Protein und 0,9 g Fett, von denen etwa 1/4 die essentiellen ungesättigten Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA sind. Diese Fette sind sehr wichtig in der Ernährung, und ihre Mängel begünstigen unter anderem: niedrige Immunität, hoher Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen. Thunfisch ist eine gute Quelle für Vitamin D für die Gesundheit der Knochen, die Immunität und das allgemeine Wohlbefinden. In Polen sollten Sie in der Zeit von Herbst bis Frühling, in der die Sonnenmenge nicht ausreicht, um die richtige Menge an Vitamin D in der Haut zu produzieren, besonders auf die Versorgung mit Nahrung und Nahrungsergänzungsmitteln achten. Thunfisch zeichnet sich durch einen sehr hohen Gehalt an B-Vitaminen aus - Thiamin (29 Prozent des Tagesbedarfs pro 100 g), Niacin (49 Prozent) und Vitamin B6 (45 Prozent). Sie sind unter anderem verantwortlich zur Steuerung von Energieprozessen und zur Funktion des Nervensystems, weshalb Thunfisch häufig für körperlich aktive Menschen empfohlen wird. Mineralien, die in frischem Thunfisch in erheblichen Mengen vorkommen, sind Selen (52 Prozent des DV in 100 g), Magnesium, Phosphor und Kalium.

Gehalt an ausgewählten Nährstoffen in 100 g Thunfisch

Autor: Zeit S.A.

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Der Quecksilbergehalt von Thunfisch

Untersuchungen zeigen, dass die überwiegende Mehrheit der Fische Spuren von Quecksilber und anderen Schwermetallen enthält, die für den Menschen giftig sind, und dass der größte Teil dieses Elements im Fleisch von Butterfischen, Thunfischen, Barschen, Aalen und Schwertfischen gespeichert ist. Thunfisch ist einer der Fische mit dem höchsten Quecksilbergehalt, da es sich um eine Raubtierart handelt, die sich fast am Ende der Nahrungskette befindet, sehr groß wird und bis zu mehreren Dutzend Jahren alt wird. Quecksilber wird in Fischen in Form von Methylquecksilber gespeichert, das leicht aus dem Magen-Darm-Trakt aufgenommen werden kann, die Blut-Hirn-Schranke durchdringt und das Nervensystem schädigt. Methylquecksilber passiert auch die Blut-Plazenta-Schranke und gelangt in die Milch stillender Mütter, was ein hohes Risiko für Missbildungen des Fötus und des Kindes darstellt. Wählen Sie Ihren Fisch daher sorgfältig aus und kaufen Sie nur solche aus einer zuverlässigen Quelle.

Eine sichere Diät für Thunfisch sind zwei 100-Gramm-Portionen pro Woche.

Akzeptable Quecksilbergehalte in Fischen werden auf 0,5 bis 1,0 mg / kg Frischgewicht festgelegt, und zum Verkauf zugelassene Stücke müssen diesen Standards entsprechen, daher sollte der Fischkonsum keine Bedrohung darstellen. Die durchschnittliche Kontamination von Thunfisch mit Methylquecksilber beträgt 0,033 mg / kg Frischgewicht. Denken Sie jedoch daran, Fisch mit einem hohen Quecksilbergehalt in moderaten Mengen zu essen - 1-2 Mal pro Woche. Als Vorsichtsmaßnahme sollten schwangere, schwangere und stillende Frauen nicht mehr als 100 g Thunfisch pro Woche konsumieren, und es wird nicht empfohlen, gleichzeitig andere Fische zu essen.

Achten Sie auf das Histamin in Thunfisch

Seien Sie bei allen dunklen Fleischfischen, insbesondere bei Fischkonserven, vorsichtig mit Histamin. Es ist ein Hormon, das natürlich im menschlichen Körper vorkommt, aber überempfindliche Menschen können schwere allergische Reaktionen hervorrufen. Sein Gehalt ist in frischem Fisch am niedrigsten und nimmt mit der Lagerzeit zu. Verantwortlich für den charakteristischen Geruch von faulem Fisch. Internationale Standards legen einen maximalen Histamingehalt von 200 mg / kg Thunfischfleisch fest, aber Personen, die empfindlich auf Histamin reagieren, sollten diesen Fisch meiden.

Thunfischkonserven oder Thunfischsteak?

Thunfisch ist in großen Stücken in Form von Steaks und in einer Dose im Handel erhältlich. Am einfachsten zuzubereiten ist Thunfischkonserven, der bereits gekocht ist und Sie müssen ihn nur zu Ihrem Salat, Sandwich oder Hauptgericht hinzufügen. Bewährte Thunfischgerichte in der Hauptrolle sind Spaghetti mit Brokkoli und Kirschtomaten, Thunfisch in einem Salat mit gegrillter Mango oder Thunfisch mit Rucola-Pesto mit Spargel.

Thunfischkonserven wurden erstmals 1903 in Australien hergestellt. Die Fische werden normalerweise von Hand ausgenommen, dann 45 Minuten bis 3 Stunden lang vorgekocht, gereinigt, filetiert und in geeigneten Portionen in Dosen verpackt. Anschließend werden die versiegelten Dosen 2 bis 4 Stunden unter Druck auf 121 ° C erhitzt, um pathogene Bakterien zu entfernen und Stabilität zu gewährleisten.

Wir haben die Wahl zwischen Thunfisch in Wasser, Öl und verschiedenen Saucen. Sie können Konserven mit größeren Fleischstücken finden und sehr zerkleinert. Dies ist normalerweise mit dem Preis verbunden, und je höher das Mahlen des Fleisches ist, desto schlechter ist seine Qualität. Stellen Sie beim Kauf von Fischkonserven sicher, dass die Dose keine Beulen, Anzeichen von Korrosion oder keine Blähungen aufweist. Nach dem Öffnen der Dose sollte der Thunfisch einen leichten Geruch und eine einheitliche rosa Farbe haben. Das Fleisch sollte weich und nicht dehnbar sein, sondern fest und in einem Stück.

Thunfischsteak Rezept

Etwas schwieriger, aber auch sehr schnell ist die Zubereitung eines Thunfischsteaks, das ein edles Element des Hauptgerichts darstellt. Ein 2 cm dickes Steak sollte auf beiden Seiten mit raffiniertem Olivenöl oder einem anderen zum Braten geeigneten Fett bestrichen werden, mit Pfeffer und Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Um ein seltenes Steak zu erhalten, braten Sie es nach 1 Minute auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne, mittel selten - 2 Minuten und gut gemacht - 3 Minuten. Thunfisch kann auf verschiedene Arten gewürzt werden, beispielsweise mit Thymian und Rosmarin oder mit Sojasauce, Zitrone und Sesamöl.

Quellen:

1. Mania M. et al.,Fisch und Meeresfrüchte als Quelle menschlicher Exposition gegenüber Methylquecksilber, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257 & ndash; 264

2.http: //www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Selbsternährungsdaten, Fisch, Thunfisch, frisch, Gelbfisch, roh http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Selbsternährungsdaten, Fisch, Thunfisch, leicht, in Wasser konserviert, abgelassene Feststoffe http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Selbsternährungsdaten, Fisch, Thunfisch, leicht, in Öl eingelegt, abgelassene Feststoffe http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2