Tofu - ernährungsphysiologische Eigenschaften und Rezepte. Wie man Tofu isst?

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Tofu - was ist das? Was sind die Eigenschaften und Nährwerte? Wie man Tofu isst? Was ist der Geschmack? Wo kann man Tofu kaufen und wie hoch ist der Preis? Dies sind die häufigsten Fragen zu Tofu, einer Art Hüttenkäse aus Sojamilch. Tofu ist reich an Eiweiß, Kalzium und Phosphor sowie an Phytohormonen, die das Risiko einer Krebsentstehung verringern, Wechseljahrsbeschwerden lindern und den Cholesterinspiegel regulieren. Trotz seiner umfassenden gesundheitsfördernden Wirkung kann Tofu Nebenwirkungen verursachen und nicht jeder kann sie in die Ernährung aufnehmen.

Was ist Tofu? Tofu, auch als Dofu oder Doufu bekannt, ist eine Art gepresster Quark, der aus Sojamilch gewonnen wird. Wie wird Tofu hergestellt, sieht aus und schmeckt es? Die Sojamilch wird mit Salz, Zitronensaft, Magnesiumchlorid, Calciumchlorid oder Magnesiumsulfid koaguliert. Dann wird Molke gebildet und darin schwimmt weiße Masse, die abgelassen und gepresst wird, um praktisch geschmacklose "Tofu-Blöcke" zu erzeugen.

Die Eigenschaften und Nährwerte von Tofu werden seit langem in China, wo es herkommt, und in Japan sowie in anderen Ländern des Fernen Ostens geschätzt. Tofu ist reich an Sojaprotein, Kalzium und Phosphor. Es enthält auch Phytoöstrogene (insbesondere Isoflavone), die die Wirkung der natürlichen Sexualhormone Östrogene nachahmen. Deshalb können sie lindern die Symptome der Menopause und verhindern auch die Entwicklung bestimmter Krebsarten wie Brustkrebs. Gerade wegen Phytoöstrogenen kann jedoch nicht jeder Tofu in seine Ernährung aufnehmen.

Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Vorteile von Tofu. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps

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Tofu kann Brustkrebs vorbeugen

Tofu enthält Phytoöstrogene, Verbindungen, deren Wirkung den weiblichen Sexualhormon-Östrogenen ähnelt.In Tofu enthaltene Phytoöstrogene sind Isoflavone wie Genistein (50%), Daidzein (40%) und Glycitein (10%). ¹ Isoflavone können viele Phänomene regulieren, die mit dem unkontrollierten Wachstum von Krebszellen zusammenhängen .¹ Wie Studien zum Antikrebspotential von Isoflavonen zeigen Genistein ist in Tofu und anderen Sojaprodukten enthalten und hat einen entscheidenden Einfluss auf die Antikrebseigenschaften von Soja.

Eine der Hauptursachen für Brustkrebs bei Frauen in westlichen Ländern ist die erhöhte Menge an natürlichem und chemischem Östrogen, die durch die Bindung an den Rezeptor in Zellen ihr normales und normales Wachstum beeinträchtigt. Phytoöstrogene (Isoflavone), die in Tofu und anderen Sojaprodukten häufig vorkommen, sind etwa tausendmal weniger biologisch aktiv als natürliche weibliche Östrogene. Daher stellt ihre Anwesenheit im Serum keine solche Bedrohung dar, da sie durch die Besetzung von Östrogenbindungsstellen die Entwicklung hormonabhängiger Tumoren verhindern einschließlich Brustkrebs.¹

Darüber hinaus hemmen die in Sojabohnen und darauf basierenden Produkten enthaltenen Isoflavone die Angiogenese (die Bildung von Gefäßen, die Krebs nähren), die für die Entstehung von Krebs notwendig sind.

Wissenswert

Tofu (roh) - Nährwert pro 100 g

Energiewert - 76 kcal
Gesamtprotein - 8,08 g
Fett - 4,78 g
Kohlenhydrate - 1,87 g (einschließlich einfacher Zucker 0,62)
Faser - 0,3 g

Vitamine

Vitamin C - 0,1 mg
Thiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Folsäure - 15 μg
Vitamin A - 85 IE
Vitamin K - 2,4 μg

Mineralien

Calcium - 350 mg
Eisen - 5,36 mg
Magnesium - 30 mg
Phosphor - 97 mg
Kalium - 121 mg
Natrium - 7 mg
Zink - 0,80 mg

Fette

Gesättigte Fettsäuren - 0,691 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren - 1,056 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 2,699 g

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

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Tofu reduziert das Risiko für Prostatakrebs

Tofu kann auch vor einem anderen hormonabhängigen Krebs schützen - Prostatakrebs. Der Zusammenhang zwischen dem Konsum von Reis und Tofu und einem geringeren Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, wurde in einer Studie unter 8.000 in Hawaii lebenden Männern gezeigt. In Kalifornien an 12.395 Männern durchgeführte Untersuchungen zeigten, dass der tägliche Verzehr von mindestens einem Glas Sojamilch zu ca. 70 Prozent führt. das Risiko für die Entwicklung von Prostatakrebs zu senken.²

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Autor: Zeit S.A.

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Tofu senkt Cholesterin und Blutdruck

Zusätzlich können in Tofu enthaltene Phytoöstrogene zur Verbesserung der Blutparameter beitragen, einschließlich Senkung des "schlechten" LDL-Cholesterinspiegels und Senkung des Blutdrucks. Sie schützen auch vor Osteoporose, für die Frauen in den Wechseljahren besonders anfällig sind.

Wissenswert

Tofu - wo kaufen, was ist der Preis?

Tofu kann in Supermärkten, Reformhäusern, orientalischen und Online-Shops mit Bio-Produkten gekauft werden. Der Preis für Tofu hängt unter anderem ab basierend auf seiner Grammatik, z. B. für 200 g natürlichen Tofu, müssen Sie ungefähr 5 PLN bezahlen. Mehr, etwa 8 PLN für 200 g, kostet Bio-Tofu.

Tofu lindert Symptome der Menopause

Wenn sich Frauen den Wechseljahren nähern, reduzieren ihre Eierstöcke die Produktion von Hormonen - zuerst Progesteron, dann Östrogen. Dieser natürliche Prozess führt zu Störungen im Menstruationszyklus und zu Symptomen wie übermäßiger Nervosität und Stimmungsschwankungen, Schwitzen, Kopfschmerzen, Hitzewallungen, Müdigkeit und Schwäche. Wie bereits erwähnt, binden die Phytoöstrogene im Tofu an Östrogenrezeptoren. Auf diese Weise regulieren sie die Arbeit der Eierstöcke und ermöglichen ihr normales Funktionieren auch in den Wechseljahren. Daher kann die Aufnahme von Produkten, die reich an Phytoöstrogenen wie Tofu sind, in die Ernährung das Wohlbefinden erheblich verbessern und die mit den Wechseljahren verbundenen unangenehmen Beschwerden verringern. Es ist wichtig zu wissen, dass Apotheken Nahrungsergänzungsmittel mit Soja-Isoflavonen anbieten, die die Ernährung mit Inhaltsstoffen ergänzen, die die Symptome der Menopause lindern.

Wie lagere ich Tofu, damit er nicht an Frische und Nährwert verliert?

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu und Fettlebererkrankung

Laut Forschern der Universität von Illinois kann der Verzehr von Tofu und anderen proteinreichen Sojaprodukten die Menge an Fett, die sich in der Leber fettleibiger Menschen ansammelt, erheblich reduzieren. Wissenschaftler, die an Ratten forschen, haben festgestellt, dass die Aufnahme von Sojaprotein um bis zu 20 Prozent abnimmt. Die Menge an Fett, die sich in der Leber von übergewichtigen Personen ablagert und bei schlanken Personen keine merkliche Wirkung hat. Die Forscher fanden auch heraus, dass Sojaprotein die für die Leberfunktion essentiellen Botenwege teilweise wieder auffüllt .³

Tofu kann das Gedächtnis schwächen, das Risiko für Demenz erhöhen?

Forscher der Loughborough University kamen zu solchen Schlussfolgerungen, wie in der Zeitschrift "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders" berichtet. 4 Forscher analysierten die Ernährung von über 700 Indonesiern in Java und kamen zu dem Schluss, dass ein hoher Tofu-Konsum (d. H. Mindestens einmal täglich) vorliegt. mit schlechterem Gedächtnis, besonders bei Menschen über 68. Eine kürzlich durchgeführte Studie zeigt, dass ein hoher Gehalt an Phytoöstrogenen in Soja-Lebensmitteln das Demenzrisiko bei älteren Menschen erhöhen kann. Prof. Prof. Eef Hogervorst, der die Forschung leitete, weist darauf hin, dass es einen Zusammenhang zwischen Östrogentherapie und Demenz nach dem 65. Lebensjahr gibt. Östrogene - und möglicherweise Phytoöstrogene - stimulieren das Zellwachstum, was für ein alterndes Gehirn möglicherweise nicht gut ist. Es kann auch vorkommen, dass Östrogene die Zerstörung von Zellen durch freie Radikale verstärken - fügt der Experte hinzu.

Wichtig

Tofu - Kontraindikationen

Die Sojabohnen, aus denen Tofu besteht, können Allergien auslösen. Daher sollten Allergiker Tofu sorgfältig auswählen.

Darüber hinaus können zu hohe Dosen Tofu - wie andere Sojaprodukte - die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen. Optimal - es sei denn, wir sind natürlich allergisch gegen Soja - ist die Verwendung von Sojaprodukten in kleinen Dosen und nicht jeden Tag.

Tofu und Schilddrüsenerkrankungen

Tofu und andere Produkte auf Sojabasis können die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen. In Japan wurden 37 Erwachsene jeden Alters ohne Schilddrüsenerkrankung untersucht, bei denen nie ein erhöhter Schilddrüsenantikörpertiter festgestellt worden war.5 20 von ihnen wurden einen Monat lang täglich 30 g Sojabohnen verabreicht , andere - für 3 Monate. Während des Beobachtungszeitraums blieben die Serumspiegel von Schilddrüsenhormonen bei allen Probanden unverändert, obwohl ein signifikanter Anstieg der TSH-Spiegel beobachtet wurde, obwohl ihre Werte immer noch im normalen Bereich lagen. Nach 3 Monaten Sojabohnenkonsum entwickelte die Hälfte der Befragten Kropf (Schilddrüsenvergrößerung) und Symptome, die auf eine Hypothyreose hinweisen (Verstopfung, Schläfrigkeit, Schwäche). Diese Änderungen lösten sich einen Monat nach dem Absetzen von Soja auf.

Laut der Expertin Dr. Barbara Grzechocińska, Gynäkologin für Geburtshilfe, Assistenzprofessorin an der 1. Abteilung und Klinik für Geburtshilfe und Gynäkologie der Medizinischen Universität Warschau

Soja-Isoflavone und Schilddrüsenerkrankungen

Ich habe Hypothyreose und Hashimoto-Krankheit. Kann ich Nahrungsergänzungsmittel mit Soja-Isoflavonen verwenden?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, Gynäkologin - Geburtshelferin, Endokrinologin: Soja interagiert mit Schilddrüsenhormonen, kann deren Absorption verringern und die Hormonsynthese in der Schilddrüse beeinflussen. Wenn eine Behandlung mit sojahaltigen Zubereitungen erforderlich ist, kann dies nur unter Aufsicht eines Arztes erfolgen.

Tofu reduziert die Spermienzahl?

Männer, die täglich Sojaprodukte konsumieren - inkl. Tofu - sie produzieren weniger Sperma als Männer, die es überhaupt nicht essen - argumentieren Wissenschaftler der Harvard University in Boston auf den Seiten der Zeitschrift "Human Reproduction". 6 Forscher führten eine Studie in einer Gruppe von 99 Männern durch, die zwischen 2000 und 2006 Kliniken besuchten Behandlung von Fruchtbarkeitsproblemen. Sie haben in den letzten drei Monaten Daten über ihren Verzehr von 15 verschiedenen Sojalebensmitteln wie Tofu, Tempeh, Sojakoteletts oder Würstchen, Sojamilch, Sojasauce und mehr gesammelt. Die Forscher berücksichtigten die Häufigkeit des Verzehrs von Lebensmitteln auf Sojabasis, Portionsgrößen und die Tatsache, dass sie unterschiedliche Mengen an Phytoöstrogenen enthalten. Andere Faktoren, die die Fruchtbarkeit beeinflussen, wurden ebenfalls berücksichtigt - Alter und Gewicht sowie Alkohol-, Kaffee- und Zigarettenrauchen. Es stellte sich heraus, dass Männer, deren Ernährung am reichsten an Soja war, durchschnittlich 41 Millionen Spermien pro Milliliter Sperma weniger produzierten als Männer, die kein Soja aßen. Experten vermuten, dass in Soja vorhandene östrogene Verbindungen andere hormonelle Signale stören und somit die Spermienproduktion hemmen können. Dieser Effekt ist bei übergewichtigen und fettleibigen Männern stärker, da ihr Körper aufgrund ihres höheren Körperfettgehalts mehr Östrogen produziert. In Studien wurde der Zusammenhang zwischen Sojakonsum und niedrigerer Spermienzahl besonders deutlich bei übergewichtigen und fettleibigen Männern.

Tofu - wie man isst? Die Verwendung von Tofu in der Küche

Wie man Tofu isst? Die Masse sollte aus der Gurke abgelassen und in Würfel oder Scheiben geschnitten werden. Tofu kann gebraten oder roh zu Salaten, Aufläufen usw. hinzugefügt werden. Sie können glatt gemischt und in einer Sauce verwendet werden. Tofu ist in der japanischen und chinesischen Küche sowie in anderen fernöstlichen Ländern als Zutat in vielen Gerichten weit verbreitet. aus Gemüse, Pilzen, Krabben, Eiern.

Stellen Sie bei der Auswahl von Tofu sicher, dass es sich um einen Käse von guter Qualität handelt. Wie erkennt man einen? Tofu von guter Qualität hat eine feste, glatte Textur. Es verklumpt nicht und fällt nicht auseinander. Tofu sollte bei einer Temperatur von +2 bis +7 ° C gelagert werden.

Sticht heraus:

• natürlicher Tofu - frischer, sauberer Tofu mittlerer Härte, ein universeller Bestandteil von Abendessen, Salaten und Desserts;
• Geräucherter Tofu - hat einen angenehmen, geräucherten, leicht salzigen Geschmack und passt gut zu allen Arten von Grütze, Suppen oder gebackenen Gerichten.
• marinierter Tofu - mariniert in Sojasauce ist ein aromatisches Produkt, das sich perfekt als Ergänzung zu allen Arten von Salaten sowie als Zutat für kalte Vorspeisen eignet.
• Tofu mit Zusatz ausgewählter Kräuter oder Zutaten wie Knoblauch, Chili usw.;
• seidiger Tofu - seidiger Tofu, weicher als natürlicher Tofu und fällt leicht auseinander.

Tofu - Rezept für geräucherte Tofu-Pastete mit Oliven

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - Rezept für Gemüsespieße mit Senftofu

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Quelle:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Ernährungsrisikofaktoren für die Entwicklung von Brustkrebs, "Probleme der Hygiene und Epidemiologie" 2015, Nr. 96 (1)

2. Kohortenstudie zur Aufnahme von Tofu und Prostatakrebs: Keine offensichtliche Assoziation, Krebs-Epidemiol-Biomarker Zurück 2004, Nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studie der Universität von Illinois zeigt, dass Sojaprotein die Symptome einer Fettlebererkrankung lindert, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu kann das Risiko für Demenz erhöhen, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Der Einfluss von Soja und Soja-Isoflavonen auf die Schilddrüse, "Postępy Phytoterapii" 2006, Nr. 2

6. Eine sojareiche Diät reduziert die Spermienzahl, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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