Gesättigtes Fett: Quellen und Auswirkungen auf die Gesundheit

Gesättigtes Fett kommt hauptsächlich in tierischen Produkten wie Butter, Käse und Eiern vor. Ihre essentiellen pflanzlichen Quellen sind Kokos- und Palmöl. Gesättigtes Fett wird hauptsächlich als Energiespeicher für den Körper verwendet, hat aber auch zahlreiche andere Funktionen. Die neuesten Forschungsergebnisse zeigen, dass gesättigte Fettsäuren nicht zum Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall beitragen, wie allgemein angenommen wird.

Fettsäuren sind Moleküle mit einer Kettenlänge unterschiedlicher Länge, abhängig von der Anzahl der Kohlenstoffatome. Es gibt kurz-, mittel- und langkettige Fettsäuren mit leicht unterschiedlichen Eigenschaften. Gesättigte Fettsäuren sind solche, bei denen alle Kohlenstoffatome durch eine Einfachbindung miteinander verbunden sind (im Gegensatz zu ungesättigten KT, bei denen zwischen den Kohlenstoffatomen Doppelbindungen bestehen). Die Art dieser Bindungen beeinflusst die Eigenschaften von Fetten erheblich. Gesättigte Fette sind meist tierische Fette, und Kokosöl ist die wichtigste pflanzliche Quelle. Die meisten gesättigten Fette sind bei Raumtemperatur fest und weiß. Wie alle Fette sind sie nicht wasserlöslich. Gesättigte Fette eignen sich sehr gut zum Braten, da sie einen hohen Rauchpunkt haben (die Temperatur, bei der das Fett zu verbrennen beginnt) - sie sind resistent gegen hohe Temperaturen und unterliegen unter ihrem Einfluss keinen chemischen Veränderungen, die gesundheitsschädlich sind.

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Gesättigtes Fett: offizielle Ernährungsberatung

Globale Ernährungsorganisationen und das polnische Lebensmittel- und Ernährungsinstitut empfehlen eine signifikante Reduzierung der Menge an gesättigten Fettsäuren in der Ernährung, wobei manchmal der Ausdruck verwendet wird, dass ihr Verbrauch "so gering wie möglich" sein sollte. Die American Heart Association empfiehlt, dass gesättigte Fettsäuren maximal 5 bis 6 Prozent Ihres täglichen Energiebedarfs decken, was 120 kcal bei einer Standarddiät von 2.000 kcal oder etwa 13 g gesättigten Fettsäuren pro Tag entspricht.

Gemäß der offiziellen Aussage erhöht der Konsum von gesättigten Fettsäuren den Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, z. B. Arteriosklerose und Herzinfarkt.

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Gesättigtes Fett: Nahrungsquellen

Lebensmittelprodukte enthalten normalerweise eine Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren in unterschiedlichen Anteilen. Lebensmittel, die eine Quelle für gesättigte Fettsäuren sind, umfassen:

• Butter,

• geklärte Butter,

• Schmalz,

• Talg,

• Kokosnussöl,

• Palmöl,

• Milch,

• gelber Käse,

• Hüttenkäse,

• Sauerrahm,

• Eier,

• Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Geflügel mit Haut,

• Innereien,

• Fische,

• fertige Süßwaren, die unter Verwendung von Fett hergestellt wurden,

• gebratenes Fertiggericht.

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Autor: Zeit S.A.

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Gesättigtes Fett: Funktionen im Körper

Gesättigtes Fett wird hauptsächlich als konzentrierte Energiequelle angesehen (1 g Fett enthält 9 kcal). Sie erfüllen jedoch verschiedene andere Funktionen im Körper:

• Sie sind Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K in Lebensmitteln und nehmen an deren Transport im Körper teil.

• subkutanes Fett ist der Wärmeschutz des Körpers;

• Sie säumen die Bauchhöhle und schützen die inneren Organe vor Schäden.

• Buttersäure reguliert die Expression mehrerer Gene und kann eine Rolle bei der Verhinderung der Entwicklung von Krebszellen spielen.

• Palmitinsäure ist an der Regulation der Hormonsekretion beteiligt;

• Palmitinsäure und Myristinsäure sind an der Signalübertragung zwischen Zellen und an Immunantworten beteiligt;

• Myristinsäure kann die Bioverfügbarkeit mehrfach ungesättigter Fettsäuren regulieren;

• Laurinsäure kann ein Rohstoff für die Herstellung von Omega-3-Fettsäuren sein, wenn diese nicht in der Nahrung enthalten sind.

Gesättigtes Fett: Sollten Sie sie wirklich vermeiden?

Aufgrund der zunehmenden Anzahl von Metaanalysen und der Veröffentlichung neuer Forschungsergebnisse wird derzeit nicht angenommen, dass der Konsum von gesättigten Fettsäuren einen signifikanten Einfluss auf die Erhöhung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat.

Die Hypothese über den Einfluss gesättigter Fettsäuren auf hohen Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen wurde vor mehr als 50 Jahren aufgestellt und ist heute in der Ernährungsgemeinschaft und im menschlichen Bewusstsein fest verankert. Mit dem aktuellen Wissen und der Methodik der Ernährungsforschung können jedoch viele Einwände gegen die damaligen Experimente erhoben werden, auf deren Grundlage die Lipidhypothese entwickelt wurde. Es wurde wahrscheinlich auch aus politischen Gründen gezwungen. Immer mehr etablierte Wissenschaftler neigen zu der Position, dass die Lipidhypothese auf der Grundlage falscher Schlussfolgerungen und schlecht durchgeführter Forschung aufgestellt wurde. Bisher gibt es jedoch keine Antwort auf die neue Forschung in den offiziellen Empfehlungen von Ernährungsorganisationen. Dieses Verhalten globaler Organisationen scheint überraschend, zumal frühe Untersuchungen zu den Auswirkungen einer Ernährung mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren in den 1960er Jahren zeigten, dass es trotz der Verbesserung des Risikos für Herzkrankheiten und den Tod durch einen Herzinfarkt keine vorteilhaften Auswirkungen hatte Lipidprofil, Abnahme des Cholesterins und des Körpergewichts, d. h. Indikatoren, die als Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gelten. Darüber hinaus sind seit den 1990er Jahren immer häufiger Berichte über falsch formulierte Lipidhypothesen in wissenschaftlichen Veröffentlichungen erschienen.

Die Ernährungswissenschaft entwickelt sich sehr dynamisch und Sie müssen auf Änderungen Ihrer Ernährungsempfehlungen vorbereitet sein. Das Ziehen neuer Schlussfolgerungen aus der Forschung, die häufig völlig im Widerspruch zu etablierten Theorien stehen, ist eine Folge des sich entwickelnden Wissensstandes und des technologischen Fortschritts, der eingehendere und genauere Analysen ermöglicht. Nach heutigem Kenntnisstand gibt es keinen Grund, gesättigte Fettsäuren wie Käse, Eier und Fleisch zu vermeiden. Wie bei jedem anderen Aspekt des Lebens ist es am besten, moderat zu sein und gesättigte Fette neben ungesättigten zu essen.

Die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren - Neueste Forschungsergebnisse

1. Gesättigte Fettsäuren erhöhen nicht das Risiko für Herzkrankheiten, Herzinfarkt und Schlaganfall

Basierend auf einer Metaanalyse (Sekundäranalyse der Ergebnisse unabhängiger Studien) des Teams von Dr. Ronald Krauss, die 21 epidemiologische Studien mit insgesamt 347.747 Fällen umfasste, wurde schlüssig festgestellt, dass der Konsum gesättigter Fettsäuren das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall sowie deren Ersatz durch ungesättigte Fette in der Nahrung nicht erhöht hat keinen Einfluss auf die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und Mortalität durch kardiovaskuläre Ereignisse. Solche Schlussfolgerungen werden aus einer zunehmenden Anzahl veröffentlichter Forschungsergebnisse gezogen.

1. Gesättigte Fettsäuren können das Schlaganfallrisiko senken

Nach einem Herzinfarkt ist Schlaganfall die zweithäufigste Todesursache in hoch entwickelten und Entwicklungsländern. Nach einigen Studien kann der Konsum von gesättigten Fettsäuren zu einem geringeren Schlaganfallrisiko führen. Die Ergebnisse erweisen sich nicht immer als statistisch signifikant, aber eine solche Schlussfolgerung wurde gezogen, basierend auf einem großen Experiment in Japan, an dem fast 60.000 Männer und Frauen teilnahmen, die 14 Jahre lang beobachtet wurden.

1. Gesättigte Fettsäuren erhöhen den Spiegel an "gutem" HDL-Cholesterin

Ein erhöhter Gesamtcholesterinspiegel beim Konsum gesättigter Fettsäuren geht auch mit einem Anstieg des "guten" HDL-Cholesterins einher, der als vorteilhaft für das Herz-Kreislauf-System angesehen wird. Eine solche Aktivität wird hauptsächlich durch Laurinsäure gezeigt, was in der 2003 im "The American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichten Metaanalyse bestätigt wurde.. Die Tatsache, dass der Anstieg des Gesamtcholesterins durch die Aufnahme gesättigter Fettsäuren in erster Linie mit einem Anstieg des HDL im Blut verbunden ist, wird häufig übersehen und ignoriert, insbesondere bei Kampagnen gegen gesättigte tierische Fette.

1. Gesättigtes Fett erhöht die Größe des LDL-Lipoproteins

Das Lipoprotein LDL niedriger Dichte, das als "schlechtes" Cholesterin bezeichnet wird, wurde mit dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Es stellt sich jedoch heraus, dass es Subtypen von LDL gibt:

• kleine LDLs, die leicht in die Arterienwände eindringen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen können

• große LDLs, die weniger kompakt sind und nicht mit einem Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind.

Gesättigte Fettsäuren erhöhen die Größe der LDL-Partikel, so dass geschlossen werden kann, dass sie nicht zur Bildung schädlicher Partikel beitragen.

Quellen:

1. Krauss R.M. et al., Metaanalyse prospektiver Kohortenstudien zur Bewertung des Zusammenhangs von gesättigten Fettsäuren mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Auswirkungen von Nahrungsfettsäuren und Kohlenhydraten auf das Verhältnis von Serumgesamtmenge zu HDL-Cholesterin sowie auf Serumlipide und Apolipoproteine: eine Metaanalyse von 60 kontrollierten Studien, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. Yamagishi K.et al., Nahrungsaufnahme von gesättigten Fettsäuren und Mortalität aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Japanisch: die japanische kollaborative Kohortenstudie zur Bewertung der Krebsrisikostudie?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., Top 8 Gründe, gesättigte Fette nicht zu fürchten, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., gesättigte Fette und Herzerkrankungen: frühe Forschung zur Hypothese, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6.http: //www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

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