Tahini (Sesampaste) - Eigenschaften und Nährwerte

Tahini ist eine Sesampaste mit vielen Eigenschaften und Nährwerten, weshalb sie seit langem in der fernöstlichen Küche verwendet wird. Die in Tahini enthaltenen Inhaltsstoffe beeinträchtigen das reibungslose Funktionieren des Nervensystems sowie den Cholesterinspiegel und den Blutdruck im Blut. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Tahini hat.

Inhaltsverzeichnis

1. Tahini (Sesampaste) - Nährwerte, Kalorien
2. Tahini (Sesampaste) - gesundheitliche Eigenschaften
3. Tahini (Sesampaste) - Verwendung in der Küche
4. Tahini - Preis, wo zu kaufen
5. Tahini - wie macht man Sesampaste?
6. Tahini - Rezept für Schokoladensesampaste

Tahini ist eine Sesampaste. Es wird aus Sesam hergestellt, hat eine goldene Farbe und einen Sesam-Nuss-Geschmack. Die Konsistenz ähnelt eher einer dicken Sauce als einer Paste, die darauf aufgetragen werden kann. Die beste Sesampaste enthält nichts anderes in der Zusammensetzung als die zu einer glatten Creme gemahlenen Samen. Tahini ist eine typische Zutat in der Küche Israels, des Irak, Nordafrikas, Syriens, des Libanon, der Türkei und Griechenlands.

Sesambutter kommt auch in chinesischen und indischen Gerichten vor. Die ersten Aufzeichnungen über dieses Produkt stammen aus der Zeit vor 4.000 Jahren in der Region im Nahen Osten zwischen den Flüssen Euphrat und Tigris, d. H. Mesopotamien zu dieser Zeit.

Das Wort "Tahini" stammt aus der arabischen Sprache und leitet sich von den Wörtern "Tahana" (zerdrücken) und "Tahiin" (Mehl) ab.

Sesam und Tahini sind wichtige Elemente der Kultur des Nahen Ostens. In der Antike im Nahen Osten waren Sesam, Sesamöl und Tahini nicht nur Lebensmittel, sondern auch Medizin. Der Zauber "Sesam öffnen sich", der in der Legende von Alibaba und den vierzig Dieben vorkommt, zeigt, wie Sesam und was daraus gewonnen werden kann, in der arabischen Kultur geschätzt wurden. Wenn gerösteter Sesam platzt, öffnet er sich ebenso wie das legendäre Gewölbe.

Tahini (Sesampaste) - Nährwerte, Kalorien

Sesampaste besteht zu etwa 60% aus Fett und zu etwa 20% aus Protein. Sesamöl besteht hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren - Linolsäure und Ölsäure. Tahini enthält auch einige Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Tahini ist eine gute Quelle für essentielle Aminosäuren, insbesondere Methionin, Phenylalanin und Tryptophan. Die limitierende Aminosäure darin ist Lysin.

Die Verdaulichkeit des Tahini-Proteins ist mit 83% hoch. Sesamsamen selbst enthalten viel Phytinsäure, was die Absorption von Proteinen behindert, aber hauptsächlich in der Schale. Aus diesem Grund kann Tahinipaste ein wichtiges Element bei der Ergänzung einer vegetarischen Ernährung mit Protein sein. Sesampaste ist eine großartige Quelle für B-Vitamine, hauptsächlich Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure und Gamma-Tocopherol.

Es enthält auch wichtige Mineralien - Eisen, Mangan, Zink, Kalzium und Magnesium. Versorgt Substanzen mit antioxidativen Eigenschaften und reduziert chronische Entzündungen im Körper. Je dunkler die Sesamkörner sind, desto mehr Antioxidantien haben sie. Es gibt Lignane in Tahini, hauptsächlich Sesamin und Sesamolin sowie Phytosterole - Beta-Sitosterol, Campesterol und Stigmasterol.

Nährstoffbestandteil	Inhalt in 100 g	% der empfohlenen Tagesdosis	Inhalt in 1 Esslöffel (15 g)
Wasser	3,05 g		0,46 g
Energie	595 kcal		89 kcal
Protein	17 g		2,55 g
Fett	53,76 g		8,06 g
Kohlenhydrate	21,19 g		3,18 g
Ballaststoff	9,3 g		1,4 g
Zucker	0,49 g		0,07 g
Kalzium	426 mg	43	64 mg
Eisen	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnesium	95 mg	27	14 mg
Phosphor	732 mg	105	110 mg
Kalium	414 mg	9	62 mg
Natrium	115 mg	8	17 mg
Zink	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangan	1,456 mg	69	0,218 mg
Thiamin	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Folsäure	98 mcg	25	15 mcg
Vitamin A.	67 IE	1,3	10 IE
Vitamin E.	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (Sesampaste) - gesundheitliche Eigenschaften

Tahini enthält verschiedene natürliche Verbindungen, die sich positiv auf den Körper auswirken. Dazu gehören Lignane, die eine antioxidative und antiproliferative Aktivität zeigen, die antioxidative Aktivität von Vitamin E erhöhen, den Cholesterinspiegel senken, die Sekretion von Enzymen erhöhen, die Fettsäuren in der Leber oxidieren, und blutdrucksenkende, entzündungshemmende und immunmodulierende Eigenschaften haben. Das im Sesam enthaltene Gamma-Tocopherol soll die Fette in den Samen vor Ranzigwerden (Oxidation) schützen.

Es hemmt die Aktivität freier Radikale, wodurch es nicht nur die Haltbarkeit von Ölen erhöht, sondern auch vor Krankheiten auf molekularer Ebene schützt. Es wurde gezeigt, dass Gamma-Tocopherol die Blutplättchenaggregation verhindert und die Bildung von Gerinnseln in den Arterien verzögert. Tocopherole haben ein hohes antioxidatives, krebsbekämpfendes und hypocholesterinämisches Potenzial.

Es gibt Phytosterole in Tahini, die einen großen Einfluss auf die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut haben. Tahini-Pasten, die aus dunkelkörnigen Sesamsorten hergestellt werden, sind reich an Phytosterinen. Das in Tahini enthaltene Sesamin wirkt sich günstig auf die Alzheimer-Krankheit aus. Es beeinflusst die Aktivität der neuronalen Differenzierung und verbessert so die kognitiven Fähigkeiten und das Gedächtnis. Sesam und seine Produkte senken bekanntermaßen den Blutdruck.

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Sesam ist ein starkes Allergen. Eine allergische Reaktion auf Sesam tritt hauptsächlich bei Kindern auf, kann jedoch bei jedem auftreten, der gegen Nüsse allergisch ist. Menschen, die anfällig für Allergien und Asthmatiker sind, sollten den Konsum von Tahini vermeiden.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass PUFA-Fettsäuren, Sesam und Sesam-Vitamin E den Blutdruck und den Nierendruck regulieren. Die Verabreichung von Sesam verringert die Dicke der Aorta und der oberen Mesenterialarterie. Es bewirkt auch die Umkehrung nierenschädigender Veränderungen wie Intimaverdickung und Arterienwandfibrose.

Eine kleine Studie an 41 Personen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass die tägliche Zugabe von 2 Esslöffeln Tahini zum Frühstück über 6 Wochen zu einer Verringerung der Menge an hsCRP (einem Indikator für Entzündungen im Körper) im Blut um 21% führte.

Typ-2-Diabetes ist eine chronische, leicht entzündliche Erkrankung, die auf zellulärer Ebene schädlich ist. Der Konsum von Tahini kann dazu beitragen, die mit Diabetes verbundenen Nebenwirkungen zu verringern.

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Autor: Zeit S.A.

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Tahini (Sesampaste) - Verwendung in der Küche

Tahini ist mit geschältem und ungeschältem Sesam erhältlich. Die ungeschälte Sesampaste hat eine dunklere Farbe und eine deutlichere Bitterkeit. Es schmeckt wie die bekannten Sesamkörner.

Die typischen Gerichte, bei denen Tahini der Hauptbestandteil des Gerichts ist, stammen aus der arabischen Küche. Dazu gehören Hummus, Baba Ghanoush und Halva. Tahini kann in der Küche auf vielfältige Weise verwendet werden. Es schmeckt allein gut als Sauce oder als Ergänzung zu Fladenbrot.
Vorschläge für die Verwendung von Tahini in der Küche:

1. Hummus

1 Tasse gekochte Kichererbsen, 2 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Tahini, 3 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel warmes Wasser, eine Prise Kreuzkümmel, eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe, Salz glatt rühren. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und mischen.

2. Baba Ghanoush

Die drei Auberginen 15 Minuten lang über dem Gasherd erhitzen, bis sie von allen Seiten schwarz werden. Dann legen Sie sie für weitere 15 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, halbieren, die Samen mit einem Löffel entfernen, die Haut entfernen. Das Auberginenfleisch mit 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffeln Tahini, Saft einer halben Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Als Paste für Brot oder Gemüse servieren.

3. Salatdressing

Eine Knoblauchzehe zerdrücken, mit Salz einreiben, mit 1/2 Tasse Tahini, 1/2 Tasse Wasser und 1/3 Tasse Zitronensaft mischen. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer würzen.

4. Sauce für gegrillten Fisch, gebratene Kichererbsen oder Falafel

Mischen Sie 1/2 Tasse griechischen Joghurt, 1/4 Tasse Tahini, zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Zitronensaft und 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter.

5. Sesam-Mayonnaise

2 Eigelb, 1 1/2 Esslöffel Tahini und 2 Teelöffel Honig reiben. Mit gekochten Eiern oder Kartoffelsalat servieren.

6. Roter Tahini für gegrilltes Fleisch und Gemüse

Den roten Pfeffer backen, schälen, die Samen entfernen und pürieren. Fügen Sie einen Esslöffel Tahini, eine Prise geräucherten Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und einen Esslöffel Zitronensaft hinzu.

7. Süßer Sirup

Mischen Sie einen Esslöffel Tahini mit etwas Honig. Mit Fladenbrot oder geschnittenen Äpfeln servieren.

8. Tahini Joghurt

Mischen Sie gleiche Mengen griechischen Joghurts und Tahini, bis sie glatt sind. Fügen Sie Honig oder Dattelsirup hinzu, um zu schmecken. Mit gerösteten Rhabarberzweigen servieren.

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Tahini - Preis, wo zu kaufen

Tahini (oder Tahina) ist in Geschäften mit dem sogenannten erhältlich Reformkost, Online-Shops und Verbrauchermärkte. Es kann in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von ca. 200 bis 500 g gekauft werden. Die Preise beginnen bei ca. 6 PLN pro Glas und können deutlich voneinander abweichen.

Tahini - wie macht man Sesampaste?

Das Zubereiten eines Tahini selbst ist ziemlich zeitaufwändig und erfordert unbedingt einen leistungsstarken Mixer. Aus einem Glas Sesam werden etwa 125 ml Paste erhalten. Sesamsamen sollten in einer Pfanne geröstet und dann in ein schmales und hohes Mixgefäß überführt werden.

Etwa 10 Minuten mixen. Wenn Sesam an den Seiten der Pfanne haften bleibt, entfernen Sie ihn mit einem Löffel. Das Mischen ist zunächst hartnäckig, da es einige Minuten dauert, bis die Bohnen Öl abgeben.

Je länger die Mischzeit ist, desto glatter und fließender wird die Paste. Gießen Sie den fertigen Tahini in ein Glas und kühlen Sie ihn bis zu einem Monat lang.

Tahini - Rezept für Schokoladensesampaste

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Quellen:

1. El Adawy T.A. et al., Ernährungs- und physikalisch-chemische Bewertungen von Tahina (Sesambutter), hergestellt aus wärmebehandelten Sesamsamen, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Wertschöpfung in Sesam: Eine Perspektive auf bioaktive Komponenten zur Verbesserung von Nutzen und Rentabilität, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Ein Frühstück auf Sesamsamenbasis könnte die subklinische Entzündung bei Typ-2-Diabetikern abschwächen: Eine randomisierte kontrollierte Studie, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Ernährungs-, medizinische und industrielle Verwendungen von Sesam (Sesamum indicum L.) -Samen - Ein Überblick, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Über den Autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologin, Ernährungsberaterin, Pädagogin. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und an der Maritime Universität. Ein Befürworter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Meine Hauptinteressen sind der Aufbau dauerhafter Änderungen der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Diät nach den Bedürfnissen des Körpers. Weil nicht jeder gesund ist! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sowohl für Kinder als auch für Erwachsene sehr wichtig ist. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich halte mich an das Prinzip, dass eine Diät ein Lebensstil ist, nicht die strikte Einhaltung von Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstliche Genüsse.

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