SAFFRON - Eigenschaften, Verwendung in der Küche und Medizin

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Die Verwendung von Safran (Gewürzen) in der Küche und in der Medizin reicht bis in die Antike zurück. Sumerer und Griechen schätzten nicht nur den Geschmack von Safran, sondern auch seine heilenden Eigenschaften und verwendeten ihn unter anderem in behandeln Erkältungen, Scharlach und auch als Aphrodisiakum. Die Forschung moderner Wissenschaftler zeigt, dass dieses teuerste Gewürz der Welt Symptome von Depressionen und Ulkuskrankheiten lindern kann. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Safran hat und probieren Sie das Rezept für ein Gericht mit diesem Gewürz.

Safran ist ein Gewürz, das seit mindestens 5.000 Jahren in der Küche und Medizin verwendet wird. Es waren die Sumerer und die alten Griechen (Safran stammt wahrscheinlich aus Kreta), die ihn von den getrockneten Narben des Blütenstempels des kultivierten Safrans (lateinisch: Crocus sativus) erhielten. Es dauert bis zu 150 Tausend. Nävus dieser Blüten, um 1 kg Gewürz zu erhalten. Darüber hinaus wird Safran von Hand geerntet und verarbeitet, was äußerst mühsam ist. Aus diesen Gründen ist Safran das teuerste Gewürz der Welt.

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Die Verwendung von Safran in der Küche

Safran hat einen intensiven Geschmack, der als würzig, bitter, leicht würzig und moschusartig beschrieben wird. Um die Tiefe hervorzuheben, wird empfohlen, Safran vor der Verwendung in etwas kaltem Wasser (es kann auch Milch oder Suppe sein) zu tränken und am Ende des Garvorgangs in die Schüssel zu geben. Nur zwei Markierungen (Fäden) reichen aus, um dem Gericht ein intensives Aroma zu verleihen und es zu färben. Safran sollte in kleinen Mengen verwendet werden, da höhere Dosen das Essen bitter machen. Darüber hinaus kann es in sehr großen Mengen (ca. 20 g) lebensbedrohlich sein.

Safran passt gut zu Reisgerichten.

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In der arabischen Küche wird Safran zu Reisgerichten, Kaffee, Brot und auf Spanisch zu Paella (Reisgerichte, Hühnchenstücke, Pfeffer und verschiedene Zusatzstoffe) oder Fabada (eine dicke "Suppe" aus Bohnen, die auf verschiedenen Fleischsorten gekocht wird) hinzugefügt. In Polen wird Safran seit vielen Jahren in Fisch- und Kutteln verwendet. Es kann auch zum Würzen von Desserts verwendet werden (z. B. polnischer Osterkuchen oder schwedischer Lussekatter, d. H. Safranbrötchen). Es passt gut zu Pudding, italienischer Panna Cotta und Eis.

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Safran kann auch Gemüse zugesetzt werden, hauptsächlich Fenchel, Spargel und Tomaten, Meeresfrüchte (hauptsächlich Muscheln), Fischsuppen (z. B. Bouillabaisse). Es wird auch Likören zugesetzt, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Wissenswert

Nährwerte von Safran (in 100 g / in 1 Teelöffel, d. H. 2,1 g)

Energiewert - 310/7 kcal
Gesamtprotein - 11,43 / 0,24 g
Fett - 5,85 / 0,12 g
Kohlenhydrate - 65,37 / 1,37 g
Faser - 3,9 / 0,1 g

Vitamine

Vitamin C - 80,8 / 1,7 mg
Thiamin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1,460 / 0,031 mg
Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg
Folsäure - 93/2 µg
Vitamin A - 530/11 IE

Mineralien

Calcium - 111/2 mg
Eisen - 11,10 / 0,23 mg
Magnesium - 264/6 mg
Phosphor - 252/5 mg
Kalium - 1724/36 mg
Natrium - 148/3 mg
Zink - 1,09 / 0,02 mg

Fettsäuren

Gesättigt - 1,586 / 0,033 g
Einfach ungesättigt - 0,429 / 0,009 g
Mehrfach ungesättigt - 2,067 / 0,043 g

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Rezept für hausgemachte Brühe mit Safran

Quelle: newsrm.tv

Gesundheitliche Vorteile von Safran - Anwendung in der Medizin

Im chinesischen Lehrbuch von Bencao Gangmu aus dem Ende des 16. Jahrhunderts erwähnen die Verwendungen von Safran (der chinesische Name Fan-Hong-Hua) seine vorteilhaften Wirkungen bei der Verbesserung der Durchblutung, der Blutstillung und als beruhigende Wirkung. 2 Die tibetische Medizin verwendete die tonische Wirkung von Safran bei Erkrankungen des Herzens und des Nervensystems.

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Die Blüten des Safrans haben einen gelben Hals mit 3 glänzend-orangefarbenen Nävi, aus denen dieses exotische Gewürz gewonnen wird.

In der Volksmedizin diente Safran auch als krampflösendes, analgetisches, schleimlösendes und stimulierendes Mittel, weshalb es unter anderem zur Behandlung von Erkältungen, Scharlach, Windpocken, Asthma. Safran wurde auch zur Regulierung der Menstruation und als Aphrodisiakum verwendet. In der Vergangenheit griffen Männer mit sexuellen Funktionsstörungen eifrig nach diesem natürlichen Mittel gegen Potenz. Insgesamt umfassen die Empfehlungen der traditionellen Medizin mehrere Dutzend andere medizinische Anwendungen von Safran.

Moderne Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Safran zahlreiche medizinische Substanzen enthält, wie Crocin (das für die gelb-orange Farbe des Safrans verantwortlich ist), Bitterkeit Picrocrocin (verleiht dem Gewürz seinen charakteristischen Geschmack) und Safranal (das beim Trocknen von Safran entsteht und für seinen Geruch verantwortlich ist). Das Crocin ist für Wissenschaftler von besonderem Interesse geworden. Aufgrund seiner Eigenschaften wird derzeit die mögliche Verwendung von Safran bei Krankheiten wie Depressionen, Unfruchtbarkeit und Magengeschwüren in Betracht gezogen.

Safran gegen Depressionen

In der traditionellen iranischen Medizin wurde Safran als wirksames Mittel gegen Melancholie angesehen. Zeitgenössische Forscher haben versucht herauszufinden, ob Safran Menschen helfen kann, die tief depressiv und apathisch sind. Die ersten Untersuchungen am Menschen zu den antidepressiven Eigenschaften von Safran wurden zwischen 2002 und 2004 am Roozbeh Psychiatric Center in Teheran durchgeführt.

In Safran enthaltene Verbindungen erhöhen den Serotonin- und Dopaminspiegel im Zentralnervensystem - daher die Stimmungsverbesserung.

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Patienten im Alter von 18 bis 55 Jahren mit leichter oder mittelschwerer Depression nahmen daran teil. Sie erhielten Kapseln mit standardisiertem hydroalkoholischem Safranextrakt (eine 30-mg-Dosis enthielt ungefähr 0,6 bis 0,7 mg Safranal). In drei Studien wurden die Wirkungen von Safran (30 mg / Tag) mit Placebo und den Antidepressiva Imipramin und Fluoxetin verglichen. Es stellte sich heraus, dass in der mit Safran behandelten Gruppe die Verringerung der Schwere der depressiven Symptome ähnlich war wie in der mit Imipramin behandelten Gruppe (100 mg / Tag). Darüber hinaus war es weniger wahrscheinlich, dass Safran als Imipramin Nebenwirkungen wie Mundtrockenheit und Schläfrigkeit verursachte. Die Studie mit Fluoxetin (6 Wochen lang in einer Dosis von 20 mg / Tag) zeigte ebenfalls ähnliche Verbesserungen in beiden Behandlungsgruppen. Eine Studie, in der Safran mit einem Placebo verglichen wurde, zeigte einen statistisch signifikanten Unterschied zwischen der aktiven Behandlung und der Kontrollgruppe .²

Nachfolgende Studien mit Safran bestätigten seine antidepressiven Eigenschaften, und Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass safranhaltige Präparate bei leicht depressiven Episoden eingesetzt werden können.

Wissenswert

Safran - wo kaufen, was ist der Preis?

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Safran von guter Qualität kann bis zu 40.000 kosten. PLN pro kg. Daher wird es nicht in Gramm, sondern in Zehntelgramm verkauft. Im Allgemeinen enthält 1 Beutel ungefähr 0,3 g und kostet ungefähr 12 PLN. Es ist wichtig zu wissen, dass Safran wegen des hohen Preises oft verfälscht wird. Die Packung Safran kann andere ähnliche Gewürze enthalten - Saflor (Saflor) oder gemahlene Kurkuma.

Safran ist auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich, die empfohlen werden, um Ihre Stimmung zu verbessern, Kraft und Energie wiederherzustellen, um zu funktionieren.

Safran gegen Unfruchtbarkeit

Safran kann auch bei der Behandlung der männlichen Unfruchtbarkeit hilfreich sein. Dies wird durch eine Studie bestätigt, die an einer Gruppe von 52 nicht rauchenden und unfruchtbaren Männern durchgeführt wurde, die keinen Grund für eine chirurgische Behandlung hatten. Während des dreimonatigen Experiments erhielten Männer 50 mg in Milch gelösten Safranextrakt. Schließlich stieg die Anzahl der morphologisch normalen Spermien von 26,5%. bis zu 33,9 Prozent und eine Erhöhung ihrer Mobilität.

Wie verbessert Safran die Samenqualität? Untersuchungen haben gezeigt, dass über 40 Prozent. Unfruchtbare Männer leiden unter einem erhöhten Grad an durch freie Radikale induzierter Spermienschädigung. Oxidativen Stress. Laut den Forschern hat Safran antioxidative Eigenschaften und kann helfen, diesen Schaden zu verhindern, was die Wahrscheinlichkeit einer Befruchtung erhöht.

Die verfügbaren Daten zeigen, dass Safran gut verträglich ist, Nebenwirkungen sind in der Regel mild.

Safran gegen Geschwüre

Safran kann ein natürliches Heilmittel gegen Magengeschwüre sein und wurde in Tierstudien gezeigt. Den Ratten wurde Safranextrakt und 30 Minuten später Indomethacin als Geschwürmittel verabreicht. Aufgrund der antioxidativen Eigenschaften der in Safran enthaltenen Wirkstoffe wurde eine Verringerung der Intensität von oxidativem Stress und Entzündungen beobachtet. Diese Ergebnisse waren vergleichbar mit denen des Anti-Ulkus-Medikaments Omeprazol.

Safran kann PMS-Symptome lindern

Safran kann die Symptome von PMS lindern. Die Forscher kamen zu diesem Schluss, nachdem sie eine Gruppe von 50 Frauen im Alter von 20 bis 45 Jahren mit PMS-Symptomen (gemäß den Kriterien des American College of Obstetrics and Gynecology) mindestens 6 Monate lang untersucht hatten. Safran in einer Dosis von 30 mg / Tag (zweimal täglich für 15 mg) oder ein Placebo wurden für zwei monatliche Zyklen verwendet. Es stellte sich heraus, dass Safran die Schwere der Symptome um 76 Prozent reduzierte. Frauen, die Safran nehmen. Die Antwort in der Placebogruppe betrug nur 8 Prozent. Es gab auch eine Verringerung der Symptome auf der Hamilton Depression Rating Scale. Laut den Autoren dieser Studie unterstützen die Ergebnisse die Wirksamkeit von Safran gegen PMS-Symptome, obwohl andere argumentieren, dass umfangreichere Untersuchungen erforderlich sind, um dies zu bestätigen.

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Literaturverzeichnis:

Sobiech K., Szafran - eine alte Medizin für moderne Krankheiten, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, Nr. 4

Szafrański T., Die Verwendung von Safran (Crocus sativus) in der Psychiatrie, Sonderausgabe "Psychiatrie", MAI 2013