Gänsefett

Ist Gänseschmalz gesund und zum Braten geeignet? Was ist der Rauchpunkt?

Hallo,
Gänsefett hat wie Butter einen niedrigen Schmelzpunkt (und auch Rauch). Quellen sagen 25-40 Grad (Butter schmilzt bei 23 Grad). Die Zusammensetzung von Fettsäuren ist vielfältiger als die von Schmalz. Es gibt mehr mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren 100 g Gänseschmalz enthalten etwa 30 g ungesättigte Fettsäuren, die Hälfte davon Schmalz, so dass letztere zum Braten "besser" sind. Gänseschmalz ist in der Volksmedizin bekannt. Trotz seiner vielen medizinischen (nicht nachgewiesenen) Werte ist es keine wünschenswerte Nahrungskomponente. Es ist sehr kalorisch und fördert, wie klinische Studien gezeigt haben, wie alle tierischen Fette die Entwicklung von Zivilisationskrankheiten.

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Autor des Buches "Diät in einer großen Stadt", ein Liebhaber von Läufen und Marathons.