Salat aus gekochtem Gemüse muss gekonnt zubereitet werden. Wie kocht man Gemüse, damit es nicht seinen Nährwert verliert und der Salat gesund ist? Wie kann verhindert werden, dass sich Salatgemüse direkt nach dem Schneiden verdunkelt? Was ist bei der Zubereitung des Salats zu beachten? Eine Kurzanleitung für diejenigen, die die besten Salate zubereiten möchten.
Obwohl Sie in jeder anderen Bar einen Salat essen können, wird die Ernährung der Polen bei Gemüse immer schlechter. Wir essen vor weniger als 10 Jahren fast 10 Kilogramm Gemüse und Obst. Dies muss geändert werden, wenn wir uns vor häufigen Kontakten mit dem Gesundheitswesen schützen wollen. In unserer Ernährung sollten Gemüse und Obst in jeder Mahlzeit enthalten sein, die wir essen. Das Ideal ist 5 mal am Tag. Die Zubereitung von Salaten und Salaten ist jedoch gleichermaßen wichtig, um den höchsten Nährwert von Gemüse zu erhalten.
Salat - ein Erfolgsrezept
Polen lieben Tomaten, besonders in Tomatensuppe. Dies ist eine Manifestation eines gesunden Ernährungsinstinkts, da wir aus verarbeiteten Tomaten das meiste Lycopin aufnehmen, eine wertvolle phytochemische Substanz mit Antikrebseigenschaften. Aber anderes Gemüse ist wertvoller, frisch oder kurz gekocht. Auch die Art und Weise, wie das Gemüse geschnitten wird, ist wichtig. Wenn wir Gemüse zu einem Salat zerkleinern, verdunkeln sie sich oft unmittelbar nach dem Schneiden und verlieren ihren Nährwert. Dieser Prozess wird durch den Kontakt des Rohmaterials mit Sauerstoff und Enzymen verursacht, die aus beschädigten Zellen freigesetzt werden. Um es zu begrenzen:
- sorgen für schnelles Schälen und Mahlen der Produkte,
- Verwenden Sie dazu ein sehr scharfes, glattes Messer (Gott verbietet einen Ball, der Pflanzenzellen zerreißt und zerstört und deren Nährwert verringert).
- kühle Halbfabrikate und Fertiggerichte,
- die Verfügbarkeit von Sauerstoff begrenzen (z. B. durch schnelles Hinzufügen von Sauce oder Gurke),
- säuern Sie das Gemüse an (z. B. durch Hinzufügen von Zitronensaft).
Alle diese Behandlungen reduzieren dank der Abschwächung der Enzymaktivität und der Einschränkung des Sauerstoffzugangs unerwünschte und ungünstige Veränderungen. Es sei auch daran erinnert, dass Gemüse durch Spülen und nicht durch Einweichen gewaschen werden sollte, da dies zu einem großen Verlust an wasserlöslichen Vitaminen führt. - Zum Schälen und Schneiden von Gemüse sollten Sie keine Werkzeuge aus rostenden Materialien verwenden, da der Kontakt mit diesen die Wirkung von Enzymen beschleunigt, die Vitamine abbauen - sagt Alicja Kalińska, Expertin der Kampagne "Es ist Zeit für eine Tomate oder wie man polnisches Gemüse und Obst nicht liebt", Direktor SetPoint Diätzentren. - Außerdem muss das Gemüse so dünn wie möglich geschält werden. Und das alles, um den Vitamingehalt nicht zu senken.
Wie man Gemüse kocht
Das meiste Gemüse sollte gekocht und abgedeckt in kochendes Wasser geworfen werden. Es lohnt sich auch, sie in die Haut zu legen, die erst nach dem Kochen geschält wird. Wenn Sie Gemüse nicht sofort essen, ist auch die Abkühlgeschwindigkeit wichtig. Je früher sie gekühlt werden, desto besser für den Nährwert und die Haltbarkeit des Gerichts. Wenn Sie Gemüse als separates Gericht kochen (z. B. gekochten Brokkoli), gießen Sie es nach dem Kochen einfach mit kaltem Wasser ein und stellen Sie es kühl in den Kühlschrank. Wenn andererseits Gemüse Teil des Gerichts ist (z. B. Fleisch- und Gemüseeintopf), ist es am besten, das Gericht aus dem heißen Topf in ein kaltes Gericht zu überführen (zusätzlich kann das Gericht in kaltes Wasser gestellt werden) und dann (bereits kühl) in den Kühlschrank zu stellen.
Denken Sie auch daran, keine gepolsterten Emailwaren zum Lagern und Kochen von Gemüse zu verwenden, da der Kontakt mit Rost wie bei rostigen Schäl- oder Schneidwerkzeugen die Wirkung von Enzymen beschleunigt, die Vitamine abbauen. Es ist gut, carotinreiches Gemüse unter Zusatz von Fett zu kochen, wodurch die Aufnahme von Provitamin A erhöht und das Erscheinungsbild des Gerichts (Karotten, Tomaten, Paprika, Kürbis, Sauerampfer, Spinat, Grünkohl) verbessert wird.
Woran Sie sich bei der Zubereitung von Salaten erinnern sollten
Salat mit Lauch und Tomaten, leckere Karotten, Salat und Gurke ... Es gibt viele Ideen, um das Hauptgericht oder das Gericht selbst zu ergänzen. Sie werden schnell hergestellt, normalerweise aus dem, was wir zur Hand haben, und sie schmecken immer gut. Denken Sie jedoch bei der Zubereitung des Salats daran, das darin enthaltene Gemüse so bald wie möglich mit der Bindesubstanz zu kombinieren, d. H. Mit Sauce, Dressing oder Olivenöl. Wenn Sie für die Zubereitung gefrorene Produkte verwenden, sollten Sie diese im Kühlschrank auftauen - bei einer Temperatur von 4-8 ° C ohne Licht. Salate werden am besten sofort nach der Zubereitung gegessen, insbesondere mit Tomaten, oder möglicherweise innerhalb von 2 bis 6 Stunden nach der Zubereitung (abhängig von den darin enthaltenen Zutaten). Diejenigen mit gekochtem Gemüse behalten ihren hohen Wert länger - für ungefähr einen Tag.
Es ist Zeit für eine Tomate
"Es ist Zeit für eine Tomate oder wie man polnisches Obst und Gemüse nicht liebt" ist eine landesweite Sozial- und Aufklärungskampagne, die darauf abzielt, die Menschen davon zu überzeugen, mehr Gemüse und Obst zu essen. Im Jahr 2012 finden in ausgewählten Städten Polens im Rahmen der Summer with Radio-Tour Veranstaltungen statt, bei denen der Konsum frischer Produkte und polnisches Gemüse und Obst gefördert werden. Organisator der vom Fonds zur Förderung von Obst und Gemüse finanzierten Aktivitäten ist der Verband der Industrieverbände der landwirtschaftlichen Erzeuger. Weitere Informationen: www.poranapomidora.com und www.facebook.com/poranapomidora.
