Reissorten, ernährungsphysiologische Eigenschaften

Reis und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind der halben Welt bekannt. In Asien ist Reis genauso viel wie Brot und Kartoffeln in Europa. Reis ist in der glutenfreien Diät und in allen leichten Diäten enthalten. Menschen, die sich um ihren Körper kümmern, essen gerne Reis, weil er Energie hinzufügt und den Hunger lindert. Finden Sie heraus, was Reissorten sind und welche Nährwerte sie haben.

Inhaltsverzeichnis

1. Reissorten
2. Reis - Nährwerte
3. Reis - Vitamine und Mineralien
4. Reis - gesundheitliche Eigenschaften
5. Reis - Kontraindikationen
6. Reis - Verwendung in der Küche
7. Reis - wie kocht man Reis?

Reis ist eines der beliebtesten Getreidearten der Welt, das seit etwa 5.000 Jahren bekannt ist. Der erste Anbau geht auf mehrere tausend Jahre vor Christus zurück, und Ostasien gilt als seine Wiege. In den folgenden Jahrhunderten fand Reis seinen Weg nach Griechenland und Amerika. Derzeit ist es der Hauptbestandteil der Ernährung für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung, insbesondere für die Menschen in Süd- und Ostasien.

Reissorten

Es gibt viele Reissorten auf dem Markt. Der bekannteste und am meisten konsumierte Reis ist jedoch weißer Reis.

Aufgrund der Länge des Reiskorns unterscheidet sich Reis:

• kurzkörnig, z. B. Perlenreis (für Sushi)
• mittelkörnig, z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone, Loto
• langkörnig, z.B. Jasmin, Basmati

Reis wird unabhängig von der Sorte auch nach dem Reinigungs- und Verarbeitungsgrad des Reiskorns klassifiziert. Sticht heraus:

• brauner Reis - ohne Spreu und Keime, aber mit einem Bezug, der ihm eine charakteristische dunklere Farbe verleiht
• weißer Reis (poliert) - ohne Spreu, Keime und Deckel
• Parabolreis - ohne Spreu, Keime und Hülle, aber zusätzlich vor dem Entfernen der Hülle wird das Reiskorn thermisch verarbeitet (Dampf unter erhöhtem Druck), getrocknet und poliert, wodurch es eine gelbe Farbe erhält

Darüber hinaus ist auch Wildreis auf dem Markt erhältlich, der sich durch lange, dunkle Körner auszeichnet, die ihren Ursprung in Nordamerika haben und nicht zur Familie der Reisfamilien gehören.

Reis - Nährwerte

Nährwert in 100 g gekochtem weißem Reis

Kalorienwert	130 kcal
Protein	2,69 g
Fette	0,28 g
Gesättigte Fettsäuren	0,077 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren	0,088 g
polyungesättigten Fettsäuren	0,076 g
Kohlenhydrate	28,17 g
Ballaststoff	0,4 g

Reis - Vitamine und Mineralien

Vitamine und Mineralien in 100 g gekochtem weißem Reis

Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,013 mg (1%)
Vitamin B3	0,40 mg (3%)
Vitamin B4	0,39 mg (8%)
Vitamin B6	0,093 mg (7%)
Folien	3,0 ug (1%)
Vitamin E.	0,04 mg (0,4%)
Phosphor	43,0 mg (6%)
Kalium	35,0 mg (1%)
Natrium	1,0 mg (0,1%)
Kalzium	10,0 mg (1%)
Eisen	0,2 mg (1%)
Magnesium	12,0 mg (3%)
Zink	0,49 mg (4%)
Kupfer	0,069 mg (8%)
Selen	7,5 ug (14%)

(% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

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Autor: Zeit S.A.

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Reis - gesundheitliche Eigenschaften

Reis ist reich an Kohlenhydraten, die die Hauptenergiequelle für den Menschen darstellen. Darüber hinaus enthält es erhebliche Mengen an Protein und ist praktisch fettfrei.

Reis ist auch eine Quelle für Ballaststoffe, aber die besten Quellen sind brauner, schwarzer und wilder Reis. Weißer Reis ist aufgrund des hohen Kornreinigungsgrades ballaststoffarm. Parabolischer Reis zeichnet sich auch durch einen geringen Fasergehalt aus, bei dem dieser Bestandteil beim Mahlen von Reiskörnern verloren geht.

Aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen wirkt sich brauner, schwarzer und wilder Reis positiv auf das Hunger- und Sättigungszentrum aus, erhöht und erweitert das Völlegefühl nach einer Mahlzeit und verbessert die Darmfunktion. Diese Reissorten werden für übergewichtige und fettleibige Menschen empfohlen. Ihr Verzehr hilft, das Körpergewicht zu reduzieren und es zu erhalten.

Reis ist ein glutenfreies Produkt und kann daher von Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit konsumiert werden.

Darüber hinaus kann ballaststoffreicher Reis die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verhindern und in der Ernährung von Menschen mit Diabetes verwendet werden. Ein weiterer Vorteil von Vollkornreis besteht darin, dass er dazu beiträgt, den LDL-Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Risiko für Darmkrebs zu senken.

Auf der anderen Seite wird weißer Reis aufgrund des geringen Gehalts an Ballaststoffen Menschen empfohlen, die an Durchfall leiden und sich leicht verdaulich ernähren.

Reis ist auch eine Quelle von Vitaminen, hauptsächlich B-Vitaminen, die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind und die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems und der Muskeln bestimmen. Es ist auch eine Quelle für Vitamin E, das antioxidative Eigenschaften hat. Ihr höchster Gehalt findet sich in Vollkornreis und Parabolreis.

Vollkornreis ist wie Vitamine reich an Mineralien, die sich durch einen hohen Gehalt an Selen, Magnesium, Zink und Kupfer auszeichnen.

Alle Reissorten enthalten wenig Natrium, weshalb Reis für Menschen mit Bluthochdruck empfohlen wird.

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Reis - Kontraindikationen

Es besteht die Gefahr einer Kontamination des Reises mit Arsen- und Quecksilberverbindungen, da Reis im Vergleich zu anderen Getreidearten eine größere Akkumulationskapazität aufweist. Aus diesem Grund sollten Kinder bis 5 Jahre und schwangere Frauen ihren Reiskonsum auf 1-1,5 Portionen pro Woche beschränken.

Vollkornreis mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen wird für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen und in der postoperativen Phase nicht empfohlen, während weißer Reis aufgrund seines hohen glykämischen Index für Menschen mit Typ-2-Diabetes nicht empfohlen wird.

Reis - Verwendung in der Küche

Reis ist ein universeller Bestandteil von Gerichten. Die Vielfalt der Reissorten macht es weit verbreitet in der Küche.

Darüber hinaus ist eine bestimmte Reissorte häufig bestimmten Gerichten gewidmet, z. B. werden Sushi und Paella am besten mit kurzkörnigem Reis zubereitet, und Risotto und Desserts werden am besten mit mittelkörnigem Reis zubereitet. Langkornreis hingegen funktioniert am besten in Form einer Stärkezusatz zu Gerichten, da der Reis nach dem Kochen locker ist und nicht zusammenklebt.

Reis in der Küche kann auf viele Arten verwendet werden. Es wird funktionieren im Fall von:

• Sushi
• Paella
• Risotto
• Aufläufe
• Suppen als Zusatz zu Kartoffeln (z. B. Tomatensuppe) oder als Hauptbestandteil der Suppe (Reis)
• als Stärkezusatz zu Hauptgerichten, z. B. Fleisch, Fisch
• als Ergänzung zu Fleischbällchen, Schnitzel, Kohlrouladen
• als Ergänzung zu Salaten
• Zubereitung von Desserts mit Zusatz von Fruchtsaucen, Nüssen und Rosinen, dank derer Sie neben dem Hinzufügen von Geschmack auch den Nährwert des Gerichts steigern können
• Zubereitung von Milchsuppe, Brei oder Milchreis
• zum Frühstück in Form von Reis mit frischem Obst, Obstmousses, Trockenfrüchten oder Nüssen

Reis mit Äpfeln in Blätterteig - Rezept

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Reis - wie kocht man Reis?

Trockene Reiskörner werden normalerweise vor dem Kochen unter fließendem Wasser gespült, um überschüssige Stärke zu entfernen. Manchmal wird der Reis mehrmals gespült, bis das Wasser farblos wird, was die Textur und den Geschmack verbessert.

Das gespülte Getreide wird in gesalzenes, kochendes Wasser mit einem Volumen von 1,5 bis 2 Volumen Reis gegeben. Während des Kochens umrühren, um ein Überkochen zu vermeiden.

Nach dem erneuten Kochen das Gas reduzieren, den Topf abdecken und kochen, bis das Wasser von den Reiskörnern absorbiert wird. Nehmen Sie dann den Topf aus dem Gas und lassen Sie ihn einige Minuten abgedeckt. Vor dem Servieren sollte der Reis vorsichtig gemischt werden.

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Reisdiät - Prinzipien und Wirkungen einer reinigenden Reisdiät Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Diätassistentin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.

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