Sesam und daraus hergestelltes Sesamöl haben zahlreiche ernährungsphysiologische Eigenschaften, dank derer sie in der Medizin, Kosmetik und beim Kochen eingesetzt wurden. Sesamsamen sind eine Schatzkammer knochenstärkenden Kalziums, das mehr als Milch enthält. Sie sind auch eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien und Phytosterolen - Substanzen, die für das reibungslose Funktionieren des Herzens und die Vorbeugung bestimmter Krebsarten erforderlich sind. Überprüfen Sie, welche anderen gesundheitlichen Auswirkungen Sesam und Sesamöl haben.
Die medizinischen Eigenschaften von Sesam waren im alten Indien bekannt, von wo aus er in den Nahen Osten, nach Afrika und in andere Regionen Asiens reiste. Im 17. Jahrhundert wurden seine gesundheitlichen Auswirkungen in den Vereinigten Staaten entdeckt. Heute ist Sesam auf der ganzen Welt bekannt. Es wird in der Medizin, Kosmetik und beim Kochen verwendet, wo Sesamsamen verwendet werden, die - je nach Art - weiß, rot, braun oder schwarz sind. Zwei Sorten - weiß und schwarz - sind am beliebtesten. Weißer Sesam hat einen leicht nussigen, süßen Geschmack. Schwarzer Sesam ist auch süß, hat aber ein viel intensiveres Aroma. Alle Sesamsamenarten weisen eine außergewöhnliche Resistenz gegen Ranzigwerden auf, die auf das Vorhandensein von Sesamol und Sesamolin - natürlichen Antioxidantien - zurückzuführen ist. Dank ihnen weisen Sesamsamen - sowie das daraus hergestellte Sesamöl - auch zahlreiche medizinische Eigenschaften auf.
Sesam und Sesamöl - Anti-Krebs-Eigenschaften
Studien an humanen lymphatischen Leukämiezellen haben gezeigt, dass die Verwendung von Sesamextrakt - Sesamolin - das Wachstum dieser Zellen hemmt und deren Apoptose (Zelltod) auslöst.
Eine andere Studie, die an malignen Melanozyten menschlichen Ursprungs durchgeführt wurde, zeigte, dass Sesamöl die Entwicklung von gefährlichem Hautkrebs - Melanom - selektiv hemmt.
Es wurde auch festgestellt, dass Sesamsamen eine reichhaltige Quelle für Lignane sind, die das Wachstum von Krebserkrankungen hemmen können, die durch abnormale Hormonspiegel im Körper verursacht werden, insbesondere Brust- und Prostatakrebs.
WissenswertNährwerte von Sesamsamen (in 100 g / ein Teelöffel - 9 g)
Energiewert - 573/52 kcal
Gesamtprotein - 17,73 / 1,60 g
Fett - 49,67 / 4,47 g
Kohlenhydrate - 23,45 g / 2,11 (einschließlich einfacher Zucker 0,30 / 0,03)
Faser - 11,8 / 1,1 g
Vitamine
Thiamin - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavin - 0,247 / 0,022 mg
Niacin - 4,515 / 0,406 mg
Vitamin B6 - 0,790 / 0,071 mg
Folsäure - 97/9 µg
Vitamin A - 9/1 IE
Vitamin E - 0,25 / 0,02 mg
Mineralien
Calcium - 975/88 mg
Eisen - 14,55 / 1,31 mg
Magnesium - 351/32 mg
Phosphor - 629/57 mg
Kalium - 468/42 mg
Natrium - 11/1 mg
Zink - 7,75 / 0,70 mg
Fettsäuren
gesättigt - 6,957 / 0,626 g
einfach ungesättigt - 18,759 / 1,688 g
mehrfach ungesättigt - 21.773 / 1.960 g
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
Sesam - eine Fülle von Phytosterolen
Sesam ist eine der reichsten Quellen für Phytosterine. Dies sind Pflanzensterine, die den Spiegel an schlechtem Cholesterin senken und so die Entwicklung von atherosklerotischen Veränderungen in den Blutgefäßen verhindern. Zusätzlich verhindern Phytosterole bestimmte Arten von Krebs (z. B. Prostatakrebs).
Sesamsamen enthalten die meisten Phytosterine aller Samen.
Der Phytosterolgehalt von Sesamöl beträgt 360-473 mg / 100 g². Nur Sonnenblumen-, Raps-, Sojabohnen- und Olivenöl enthalten mehr Phytosterine. Sesamsamen enthalten wiederum 231-1900 mg / 100 g² Phytosterole. Sie enthalten also vor allem Samen.
Im Sesam enthaltenes Sesamolin wirkt sich auch positiv auf das Kreislaufsystem aus, das den Blutdruck und den oxidativen Stress senkt und die Bildung von Blutgerinnseln verhindert. Dies ist das Ergebnis von Studien an Ratten, die an Bluthochdruck leiden.
Wichtig
Sesam kann Allergien auslösen
Sesam kann eine Nahrungsmittelallergie verursachen. Nach dem Verzehr können gastrointestinale Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, verkrampfende Bauchschmerzen und Durchfall auftreten. Sesam ist für Allergiker auch aus einem anderen Grund gefährlich - er gehört (direkt nach Erdnüssen) zu den Lebensmitteln, die am häufigsten einen lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schock verursachen. Es ist wichtig zu wissen, dass eine Sesamallergie mit einer Allergie gegen Mehl (Weizen, Roggen und Haferflocken), Kiwis und Nüsse (die sogenannte Kreuzallergie) einhergehen kann.
Sesam für starke Knochen
Sesamsamen sind eine Schatzkammer aus Kalzium, dem Grundbaustoff für Knochen und Zähne. Calcium ist auch wichtig für das reibungslose Funktionieren des Herzens und des Gefäßsystems, da es an der Blutgerinnung beteiligt ist und zur Senkung des Blutdrucks beiträgt. Der tägliche Kalziumbedarf bei Frauen und Männern beträgt 800-1000 mg (je nach Alter). Inzwischen liefern 100 g Sesam bis zu 975 mg dieses Elements. Dies ist viel mehr als ein Glas Milch (300 mg).
Sesam gegen feuchten Husten
Sesam hat eine schleimlösende Wirkung und wird in der Naturmedizin bei nassem, anhaltendem Husten eingesetzt. Es reicht aus, 250 ml Wasser, einen Esslöffel Leinsamen, eine Prise Salz und etwas Honig mit 15 g Sesam zu verfeinern. Sie sollten diese Mischung jeden Tag trinken, um Schleim aus den Atemwegen zu entfernen.
Ausdruck - Sesam, mach auf! - Es kommt von der Tatsache, dass reife Sesamkörner platzen und sich von selbst öffnen.
Sesamöl gegen Verstopfung
Sesamöl ist ein bewährtes Hausmittel gegen Verstopfung. Um dies herauszufinden, geben Sie einen Esslöffel Honig und etwas Sesamöl in eine Tasse Wasser. Sie sollten diese Mischung jeden Tag vor dem Frühstück trinken.
WissenswertNährwerte von Sesamöl (in 100 g / ein Löffel - 13,6 g)
Energiewert - 884/120 kcal
Fett - 100,00 / 13,60 g
Vitamine
Vitamin K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamin E - 1,40 / 0,19 mg
Fettsäuren
gesättigt - 14.200 / 1.931 g
einfach ungesättigt - 39.700 / 5.399 g
mehrfach ungesättigt - 41.700 / 5.671 g
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausSesamöl gegen Schmerzen
Die moderne Phytotherapie empfiehlt die Verwendung von Sesamöl auch bei Schmerzen. Geriebener Ingwersaft sollte mit der gleichen Menge Sesamöl gemischt werden. Dann müssen Sie ein Baumwolltuch in die Mischung tauchen und es in die wunde Stelle reiben.
Sesam und Diabetes
Sesam hat - wie Leinsamen und Mohn - einen niedrigen glykämischen Index (IG = 35) und kann daher von Menschen mit Diabetes ohne Angst gegessen werden.
Sesam ist sehr kalorisch - ein Teelöffel Sesam hat 52 kcal (573 kcal / 100 g) und ein Esslöffel Sesamöl hat bis zu 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Sesamöl - Verwendung in Kosmetika
Das oben erwähnte Sesamol ist ein aktives Antioxidans, das freie Radikale aus dem Körper "abfängt". Daher schützen Sesamöl sowie Kosmetika mit seinem Zusatz die Haut vor Alterungsprozessen. Sesamöl kann auch von Menschen mit trockener Haut verwendet werden, die Regeneration und intensive Flüssigkeitszufuhr erfordern. Menschen mit erweiterten Kapillaren sollten nicht danach greifen, da dies die Haut erwärmt. Abgesehen davon kann Sesamöl für das Haar verwendet werden - es macht es glatter, kräftiger und übersichtlicher. Eine Ganzkörpermassage mit warmem Sesamöl reinigt den Körper von Giftstoffen und lässt die Haut strahlen und seidig glatt werden.
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Schwarzkümmelöl - Eigenschaften und Anwendung von SchwarzkümmelölSesam - Verwendung in der Küche
Sesam kann roh oder geröstet gegessen werden. Sie können sie selbst rösten, auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 175 ° C 10-15 Minuten lang backen oder bis sie leicht golden sind.
Sesam kann zu hausgemachtem Brot, Keksen und Muffins hinzugefügt werden. In Kombination mit Tamarisken, Reisessig und zerkleinertem Knoblauch ergeben sie ein ausgezeichnetes Salatdressing.
Sesam ist auch der Hauptbestandteil der Süße. Die bekanntesten sind Halva und Sesam.
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In der nahöstlichen Küche wird Tahini aus leicht gerösteten Sesamkörnern hergestellt - Sesambutter (Paste), die zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird, einschließlich Hummus. Tahini ist auch eine großartige Alternative zu Butter oder Margarine.
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Sesam ist auch eine Zutat in Gomasio, einem Gewürz namens Sesamsalz. Gomasio kommt aus Japan, wo es anstelle von traditionellem Salz verwendet wird.
Wissenswert
- Sesamöl, das anderen Pflanzenölen und gehärteten Fetten bereits in sehr geringen Mengen zugesetzt wird, kann deren Haltbarkeit erheblich verlängern.
- Geschälte und ungeschälte Sesamsamen stehen zum Verkauf. Ungeschälte Sesamsamen sollten in einem dicht verschlossenen Behälter an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Enthäutete Sesamkörner sollten wiederum im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden (um zu verhindern, dass sie ranzig werden).
- Sesamsamen sollten unmittelbar vor dem Verzehr oder Kochen gemahlen werden, da dies ihre Verdaulichkeit verbessert. Ein ähnlicher Effekt wird erzielt, indem Sesam im Voraus eingeweicht und geröstet wird.
Literaturverzeichnis:
1. Grotte D., 101 Produkte für Gesundheit und Leben, trans. Olejnik D., Hrsg. Vesper, Posen 2010
2. Nowak A., Phytosterole in der täglichen Ernährung, "Fortschritte in der Phytotherapie" 2011, Nr. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Antioxidative Eigenschaften von Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs, "Food. Science. Technology. Quality" 2004, Nr. 4
Weitere Fotos anzeigen Sesam und Sesamöl - ernährungsphysiologische Eigenschaften und Verwendung von 5 daraus hergestellten Sesam- und Sesamölen.jpg)
