FISH - Kochregeln

Fisch kann auf viele Arten zubereitet werden: ganz kochen, in Glocken, backen, braten oder kalt essen. Welches ist der gesündeste Weg? Welche Gewürze passen gut zu Fisch und womit sollen sie serviert werden?

Wie bereite ich Fisch zu, um der gesündeste zu sein? Es ist am besten, sie zu dämpfen, zu schmoren, zu grillen oder im Ofen zu backen (z. B. in Folie) oder in einer Grillpfanne mit etwas Fett zu braten. Auf diese Weise zubereitete Fische sind saftig und aromatisch, leicht verdaulich und behalten alle Nährstoffe.

Fisch kochen

• Der Fisch kann ganz, Glocken, Brötchen oder Filets gekocht werden.
• Der ganze Fisch wird mit der Rückseite nach oben bei schwacher Hitze gekocht, damit er nicht zerfällt. Die Wassertemperatur sollte 80 ° C nicht überschreiten.
• Der Fisch sollte wiederum bei starker Hitze gekocht werden, dann ist er fester.
• Seefisch gewinnt an Geschmack, wenn er in intensiven Gemüsebrühe mit Kräutergewürzen, Weinessig oder Zitronensaft im Verhältnis eines Teelöffels Essig (Saft) pro Liter Wasser gekocht wird.
Heiße (z. B. holländische, Pilz-, Zitronen-, Kapern-) oder kalte (Zahnstein, Senf, Cumberland) Saucen sind für gekochten Fisch geeignet.

Fisch backen

• Sie können sowohl Filets als auch ganzen Fisch backen - es schmeckt gut, wenn es mit frischen Kräutern, Pilzen oder Fischmasse gefüllt ist.
• Gebratener Fisch passt gut zu Knoblauch, Mayonnaise, Kapernsauce, heißer Tomatensauce und Kräuterbutter.
• Sie können auch ein Gericht zubereiten, das aus Filets und gemahlener Fischmasse besteht - Timbalika, Wegerich, Rouladen.
• Der Fisch eignet sich für Fleischbällchen, Braten, Medaillons sowie für Pizzen und Aufläufe.

Fisch grillen

• Der Fisch kann ganz oder in Form von Filets gegrillt werden - jedoch mit aufgesetzter Haut (die Haut schützt den Fisch vor dem Auseinanderfallen). Größere Filets wie Lachs können im Voraus mariniert werden (in Olivenöl, Zitronen- oder Orangensaft und Ihren bevorzugten frischen Kräutern).
• Es ist besser, den Fisch nicht direkt auf dem Rost zu grillen. Es ist besser, Aluminiumfolie oder einen speziellen Drahtgrill für Fisch zu verwenden. Wenn Sie Filets grillen, müssen Sie diese nicht umdrehen.
• Der Geschmack von gegrilltem Fisch wird durch die Zugabe von Zitronensaft, etwas Butter oder hochwertigem Olivenöl verstärkt.

Sehen Sie sich das Video an - ein Rezept für köstlichen gegrillten Lachs.

Quelle: Dzień Dobry TVN / x-news

Fisch kann roh gegessen werden

• Roher Fisch kann nicht nur in Form von Sushi gegessen werden - roher Lachs oder Forellentartar sind großartig. Zustand: Der Fisch muss so frisch wie möglich sein.

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Quelle: Dzień Dobry TVN / x-news

Fisch braten

• Gebraten und besonders paniert sind sie kalorienreicher und schwer verdaulich (60-70% des Fettes gelangen von der Pfanne zum Fisch).
• Wenn Sie den Fisch auf diese Weise kochen möchten, tun Sie dies in Olivenöl oder Rapsöl, das gut erhitzt ist - dann nimmt der Fisch weniger Fett auf.

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Wie kann man den Geruch von Fisch loswerden?

Seefische, insbesondere Hering, haben einen charakteristischen stechenden Geruch, der abgestoßen werden kann:
»Den gewaschenen Fisch mit Zitronensaft bestreuen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen
»Den Fisch 2 Stunden in Milch einweichen
»Reiben Sie den rohen Fisch mit Kräutern ein oder bedecken Sie ihn mit gehackter Zitrone, Sellerie oder Petersilie und kühlen Sie ihn 1-2 Stunden lang.

Phantasie - kalter Fisch, eingelegter Fisch, Fischbrühe

• Fisch schmeckt sehr kalt.
• Sie werden zu Mousses und Terrinen verarbeitet und eignen sich hervorragend für Gelee und Salate.
• Aus dem aromatischen Fischfond werden verschiedene Suppen und Saucen zubereitet.
• Fisch kann auch in Essig mariniert werden.