Hausgemachte Brühe ist eine wunderbare Erfindung. Wärmt Sie sofort auf, befriedigt Ihren Appetit, füllt den Nährstoffmangel wieder auf und heilt sogar. Dieser aromatische Vorrat an Fleisch und Gemüse wird von jedem zubereitet, unabhängig von seinen kulinarischen Fähigkeiten.
Jedes Fleisch ist für Brühe geeignet. Im alten Polen wurde es auf Rind- und Kalbsknochen und verschiedenen Fleischsorten gekocht - Rindfleisch, Wild und Geflügel. Ernährungswissenschaftler fordern uns heute dringend auf, Arten zu wählen, die weniger Fett und mehr gute ungesättigte Fettsäuren als schädliche gesättigte Fettsäuren enthalten. Dies ist weißes Fleisch: hautloses Huhn und Pute, Kalbfleisch, Kaninchen, Strauß. Und unter rotem Fleisch - nur die beste Qualität, die magerste.
Wenn die Brühe zur Brühe wird
Das ungewöhnliche Aroma der Brühe kommt von Gemüse und Gewürzen. Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment sind die Basis. Einige Leute fügen herzhaften Kohl, Knoblauch, Zweige Petersilie und Thymian, Nelken oder etwas Kurkuma oder Safran hinzu, um der Suppe eine goldene Farbe zu verleihen. Klassische Brühe muss klar sein. Daher wird während des Kochens Schaum gesammelt, d. H. Das geschnittene Protein. Das ist aber nicht nötig.
Essentielle, fettarme, klare Brühe wird zu einer Brühe. Es dient dann als Basis für Saucen und Suppen. Perfekt im Kühlschrank aufbewahren - mehrere Wochen in verschlossenen Gläsern, bis zu 2-3 Monate gefroren. Die exquisite Form der Brühe ist das französische Consommé - speziell geklärt (Rezept gegenüber).
Lerne die Geheimnisse einer guten Brühe
Die Brühe ist voll mit Essen, macht dich aber nicht fett
Entgegen der landläufigen Meinung füllt sich die auf magerem Fleisch oder Geflügel ohne Haut gekochte Brühe, ist aber nicht kalorisch. Um es schlanker zu machen, legen Sie es nach dem Kochen in den Kühlschrank - das Fett fließt nach oben und gerinnt, so dass Sie es leicht entfernen können. Wenn Sie keine Zeit zum Abkühlen haben, legen Sie ein Stück Papiertuch für einen Moment auf die Oberfläche der Brühe, um das Fett aufzunehmen.
Ein Glas magere Hühnerbrühe enthält nur 72 kcal (von einem Huhn mit Haut - 215 kcal). Die gleiche Menge saure Suppe mit Kartoffeln - 320 kcal. Den Brühenudeln oder gegossenen Knödeln werden mehr Kalorien hinzugefügt - verwenden Sie sie also in Maßen.
Ein Teller Brühe, gekocht mit viel Suppensuppe, bietet alles, was wir brauchen. Es enthält viele Mineralien, die beim Kochen von Gemüse und Fleisch aufgenommen wurden. Die wichtigsten davon sind Kalium (reguliert den Wasserhaushalt und den Blutdruck) sowie Phosphor, Kalzium und Magnesium (notwendig für Knochen und Zähne, Herz, Nieren und Nervensystem). Brühe ist eine große Portion Eisen: sowohl aus Gemüse als auch besser aus Fleisch aufgenommen. Es enthält die Vitamine E, A und Beta-Carotin (starke Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen). Es gibt auch etwas gesundes Protein aus Fleisch.
Aufgrund des langen Kochens ist wenig Vitamin C enthalten (Verluste betragen 75%). Machen Sie den Mangel wieder wett, indem Sie die Brühe vor dem Servieren mit Petersilie, Koriander und Dill bestreuen.
Brühe senkt den Blutdruck
Japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Hühnerbrühe Bluthochdruck verhindern und sogar seine Behandlung unterstützen kann. Es enthält Kollagen aus Hühnerfleisch, hauptsächlich aus Beinen, verhindert die Verengung der Arterien.
Aber Vorsicht: Nur Brühe mit wenig Salz hat die Heilkraft. Verwenden Sie daher zum Kochen keine Brühwürfel und Gewürze wie Gemüse oder Maggi. Obwohl sie den Geschmack der Suppe verbessern, liefern sie viel Salz, das Wasser im Körper zurückhält, den Blutdruck erhöht und die Nierenfunktion stört. Fügen Sie stattdessen Liebstöckel und Petersilie hinzu, um einen leicht salzigen Geschmack zu erzielen.
Brühe gegen Grippe und Verbesserung der Stimmung
Menschen, die den ganzen Tag nichts Warmes essen, bekommen leichter Infektionen. Es gibt keinen besseren Weg, um sich an einem frostigen Tag aufzuwärmen als mit einer Schüssel heißer Brühe. Diejenigen, die regelmäßig Hühnersuppe essen, sagen, dass sie weniger an Erkältungen und Grippe erkranken.
Heiße Brühe ist auch ein ausgezeichnetes Mittel gegen saisonale Infektionen. Bietet wichtige Nährstoffe und stärkt den Körper bei der Bekämpfung von Krankheiten. Es stellt sich heraus, dass die Brühe die Produktion von Immunzellen beeinflusst, Entzündungen im Körper reduziert und Infektionssymptome lindert. Die Brühe befeuchtet effektiv die Schleimhäute in der Nase, lindert laufende Nase und Husten. Der Dampf aus der heißen Suppe und das darin enthaltene Fett wirken als Balsam für einen gereizten Hals.
Die besten heilenden Eigenschaften finden Sie in magerem Hühnchen, Pute oder Rinderbrühe mit viel Grün, Kartoffeln und vergessenen Pastinaken. Es stärkt den Körper noch mehr, wenn Sie am Ende des Kochvorgangs gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
Kanadischen Wissenschaftlern zufolge trägt die Brühe auch zur Erhöhung des Serotoninspiegels im Blut bei und verbessert das Wohlbefinden. Lass es uns für gute Laune und Gesundheit essen!
Wichtig
Brühe ist nicht jedermanns Sache
Brühen und Suppen auf der Basis von Fleischbrühen sollten von Menschen mit rheumatoider Arthritis, Nierensteinen und Gicht vermieden werden. In der Brühe vorhandene Purinverbindungen werden während des Aufschlusses in Harnsäure zerlegt. Sein Überschuss im Blut fördert die Entwicklung dieser Krankheiten und kann ihre Symptome verschlimmern.
Tu das nichtSalz oder nicht salzen?
Zu Beginn gesalzene Brühe ist kräftiger und schmackhafter (dies gilt auch für Fleisch), aber etwas trüber. Aber auch das Ungesalzene wird trübe, wenn es bei starker Hitze gekocht wird. Wenn Sie mit Salz beginnen, tun Sie dies in Maßen, da während des Kochens viel Flüssigkeit verdunstet.
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