Nüsse und Samen sollten eingeweicht werden, um die Aufnahme von Nährstoffen zu erleichtern und die darin enthaltene Phytinsäure abzubauen. Ist es besser, in Wasser mit Salz oder in Wasser mit Zitronensaft / Essig zu tränken?
Es gibt in der Tat eine Schule, die besagt, dass Sie Nüsse und Samen in Wasser oder in Wasser mit Zitronensaft einweichen sollten. Diese Behandlung zielt darauf ab, Phytinsäure, Goitrogene und inaktivierende Enzyminhibitoren loszuwerden. Das Rohmaterial sollte 4-12 Stunden eingeweicht und dann getrocknet werden. Der optimale Anteil an Nüssen für die Gesundheit und für Menschen, die nicht abnehmen, beträgt 30 g, und es lohnt sich nicht, diese Menge einzuweichen, wodurch die Prozesse der Ranzigkeit von Fetten und der Zerstörung von Vitaminen eingeleitet werden. Bei Getreide werden durch hohe Temperaturen und beispielsweise die Verwendung von Sauerteig beim Backen ernährungshemmende Verbindungen beseitigt. Es lohnt sich also auch nicht, sie vorher einzuweichen. Essig und Salz sollten so wenig wie nichts verwendet werden, vorzugsweise überhaupt nicht.
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Iza CzajkaAutor des Buches "Diät in einer großen Stadt", ein Liebhaber von Läufen und Marathons.
