Forelle: Nährwerte. Forellenrezepte

In der traditionellen Küche erscheinen Forellen in verschiedenen Formen. Eine alte polnische Delikatesse war die vergessene "blaue" Forelle, die mit Essig gekocht und in frisch gebackenen Broten serviert wurde. Forelle ist einer der köstlichsten Süßwasserfische und hat viele gesundheitliche Vorteile.

Forellen mögen saubere Flüsse und Gebirgsbäche am liebsten. Unter den zahlreichen Arten in Polen gibt es die Bachforelle, die Frühlingsforelle und die Regenbogenforelle, die auf unserem Markt am häufigsten auf Fischfarmen angebaut werden.

Wie kaufe ich eine gute Forelle?

Es ist am besten, kleine Fische zu wählen, bis zu 20 Gramm (sie sind eine Portion für eine Person). Größere können überfüttert oder alt sein und sind nicht so lecker wie kleine Fische. Die gefangenen Fische verderben schnell, weil ihr Fleisch viel Wasser enthält. Am besten direkt beim Züchter kaufen. Achten Sie beim Kauf von frischen Forellen darauf, dass die Schuppe glatt, glänzend und hautdicht ist, dass der Schleim nicht klebrig ist und dass die Augen glänzend und hochgezogen sind. Am besten bereiten Sie sofort frischen Fisch zu. Nach der Zubereitung sollten sie mit Salz gewürzt werden und dann - bevor sie in die Pfanne gehen - einen Tag im Kühlschrank liegen.

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Forelle: Nährwerte

Forelle hat ein blassrosa, zartes mageres Fleisch und liefert die wertvollsten Omega-3-Fettsäuren, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herz- und Kreislauferkrankungen bei Süßwasserfischen spielen. Es ist der einzige Süßwasserfisch, den Ernährungswissenschaftler Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen empfehlen. Zwei Portionen Forelle (jeweils 200 g) pro Woche erfüllen die Bedürfnisse von EPA und DHA bei Herzpatienten. Dies sind gute Nachrichten für diejenigen, die keinen öligen Seefisch mögen - Forellen werden sie ersetzen. Forelle liefert gesundes Protein, das in seiner Zusammensetzung der im Fleisch enthaltenen entspricht und leichter verdaulich ist (98%), gleichzeitig wenig Kalorien (Bachforelle 97 kcal, Regenbogenforelle - 160 kcal), viel Phosphor, Selen, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium. Es enthält viele wasserlösliche B-Vitamine und weniger fettlösliche Vitamine als fetter Fisch: A (essentiell für die Augen), D (zusammen mit Phosphor und Kalzium, formt die Knochen, beeinflusst das Wachstum und die Erneuerung der Zellen) und E (zusammen mit Säuren) Omega-3 glättet die Haut und lässt sie jung aussehen.

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Fisch - der es wert ist gegessen zu werden und der vermieden werden sollte

Gebackene, gekochte und gegrillte Forelle

Gedämpfte, gegrillte oder im Ofen gebackene Forellen sind leicht verdaulich und haben die geringsten Kalorien. Sie eignen sich auch perfekt zum Kochen in Wasser. Sie werden mit kochendem Gemüsefond übergossen oder hineingelegt (Rückseite nach oben) und abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Um ihre blaue Farbe und Festigkeit zu erhalten, wird dem Sud Weinessig oder Zitronensaft (ein Teelöffel pro Liter Wasser) zugesetzt. Leider gelangen einige der Nährstoffe (B-Vitamine) während des Kochens ins Wasser, sodass auf diese Weise zubereitete Fische einen Teil ihres Wertes verlieren.

Sie können ganzen Fisch oder Filets backen, vorzugsweise mit frischen Kräutern - das Gericht gewinnt an Geschmack. Forellenfleisch eignet sich für Fleischbällchen, Hackbraten, Medaillons. Der Fisch kann mit Paprika, Tomaten oder einem hart gekochten Ei gebacken und in Wein mit Gemüse oder Pilzen gedünstet werden.
Verwenden Sie zum Grillen am besten einen speziellen Korb. Es ist wie ein Fisch geformt, so dass die Forelle gut daran haftet, was das Drehen erleichtert. Wenn Sie direkt auf dem Rost backen möchten, stellen Sie ein Tablett auf, auf das das Fett tropft (durch Verbrennen im Feuer können schädliche Verbindungen freigesetzt werden). Es lohnt sich, den Fisch vorher in Olivenöl und Gewürzen zu marinieren.

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Viele Menschen lieben gebratene Forellen, die mit Knoblauch- oder Kräuterbutter serviert werden. Leider sind gebratener Fisch, insbesondere panierter Fisch, kalorienreicher und schwer verdaulich (60-70% des Fettes gelangen von der Pfanne zum Fisch). Am besten in Olivenöl oder gut erhitztem Rapsöl braten. Diese Fette verfestigen sich nach dem Abkühlen nicht, so dass der kalt servierte Fisch keine ölige Schicht darauf hat. Schneiden Sie die Haut vor dem Braten (Kochen) so ab, dass sich die Fischstücke bei hohen Temperaturen nicht verformen (die Haut zieht sich stärker zusammen als das Fleisch). Gebratener Fisch kann zu besonderen Anlässen gegessen werden. Er sollte von älteren Menschen mit Verdauungsbeschwerden und kalorienarmer Ernährung vermieden werden.

Räucherforelle

Forelle wird normalerweise ganz geräuchert. Sie haben eine goldene, leicht faltige Haut, die sich leicht abziehen lässt, und ein rosa, zartes Fleisch mit einem rauchigen Geschmack. Geräucherter Fisch ist fetter und schwer verdaulich. Sie enthalten viele Natrium- und Rauchbestandteile, die in großen Mengen schädlich sein können. Deshalb sollte geräuchertes Fleisch nur eine leckere Ergänzung der Ernährung sein. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Ulkuskrankheit. Aufgrund der Tatsache, dass geräucherter Fisch viel Salz enthält, müssen Menschen mit Bluthochdruck, Nierenerkrankungen und Arthritis ebenfalls Vorsicht walten lassen.

Wählen Sie Fisch, der nach Rauch riecht und dichtes Fleisch hat. Die Supermärkte werden normalerweise nicht auf traditionelle Weise geraucht, sondern unter Verwendung von Chemikalien. Geräucherte Forellen schmecken gut mit Zitrone bestreut, sie eignen sich für Aufstriche und Salate.

Autor: Zeit S.A.

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Forellenrezepte

Forelle in Spinat gebacken

• 2 Forellen (je 200 g)
• 1/2 kg Spinat
• Teelöffel Butter
• ein Esslöffel Zitronensaft und Öl
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz Pfeffer

Den gewaschenen Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft und Öl bestreuen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Tauchen Sie die Spinatblätter in kochendes, dann kaltes Wasser und trocknen Sie. Geben Sie in jeden Fisch ein Stück Butter und einen Löffel Gemüse. Wickeln Sie den Fisch in Spinatblätter. Bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen.

Siehe auch: Rezept für Geleeforelle

Forelle in Stachelbeersauce

• 2 Forellen
• Löffel Zitronensaft
• Löffel Mehl
• Löffel Öl
• 2 Esslöffel Mandelflocken
• 20 Gramm Stachelbeeren
• Teelöffel Butter
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• Löffel Honig
• Salz Pfeffer

Die Filets mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft bestreuen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mehl hineingeben und in heißem Öl anbraten. Sauce zubereiten: Stachelbeeren mit kochendem Wasser gießen, ca. 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wenn es weich ist, mit Ingwer, Butter und Honig mischen und erhitzen. Die gebratenen Filets in eine hitzebeständige Schüssel geben, über die Sauce gießen, mit Flocken bestreuen und einige Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.

Marinierte Forelle

• 2 Forellen
• 3/4 Tasse Weinessig und Weißwein
• 1/2 Teelöffel Thymian und Basilikum
• ein Teelöffel gehackte Petersilie
• große Zwiebel
• 4–5 Pfefferkörner
• Löffel Mehl
• Löffel Öl

Tauchen Sie die Forellen in Mehl und braten Sie sie auf jeder Seite 5 Minuten lang in Öl. Geben Sie sie in einen Steintopf. Gießen Sie den Essig und den Wein in die Pfanne, fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln und Gewürze hinzu und schmoren Sie sie abgedeckt 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Gießen Sie die heiße Marinade über den Fisch, decken Sie das Gericht ab und legen Sie es einige Tage an einem kühlen Ort beiseite.

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