Alte (alte, alte) Körner - Einkorn, Emmer und mehr

Altes Getreide oder altes oder altes Getreide sind alte Getreidesorten, wie z Einkorn und Emmer. Die beiden letztgenannten Getreidearten sind nicht allgemein bekannt und haben zahlreiche Eigenschaften und Nährwerte. Zu den alten Getreidearten gehören auch die bekannten, die seit langem in der Küche verwendet werden. Überprüfen Sie, welche Arten von alten Körnern vorhanden sind.

Inhaltsverzeichnis:

1. Alte (alte, alte) Körner - alte Getreidearten
2. Alte (alte, alte) Körner - Einkorn
3. Alte (alte, alte) Körner - Emmer
4. Alte (alte, alte) Körner - Kamut
5. Alte (alte, alte) Körner - Dinkel
6. Alte (alte, alte) Körner - Teff
7. Alte (alte, alte) Körner - Sorghum
8. Alte (alte, alte) Körner - ernährungsphysiologische Eigenschaften

Alte (alte, alte) Körner - was sind sie? Es gibt keine einzige Definition, die klar angibt, welche Körner alt sind und welche nicht.

Alle Getreidearten haben ihre Wurzeln zu Beginn der Zeit. Die alten Sorten sind solche, die in den letzten hundert Jahren keine Veränderungen oder Überkreuzungen erfahren haben.

Altes Getreide umfasst typisches Getreide, aber auch Pseudocerealien (z. B. Amaranth, Quinoa), die aus taxonomischer Sicht kein Getreide sind.

Welche Arten und Sorten sind altes Getreide?

• Weizensorten: Dinkel, Khorasanweizen oder Kamut, Freekeh (grüner Weizen), Bulgur, Einkorn (Einkorn) und Emmer (Farro)
• Hirse
• Gerste
• teff (abessinische Liebe)
• Hafer
• Sorghum
• Pseudocereals: Quinoa (Quinoa), Amaranth, Buchweizen, spanischer Salbei (Chia)

Alte (alte, alte) Körner - alte Getreidearten

Heute ist Weizen neben Reis und Mais das wichtigste Getreide der Welt. Jährlich werden über 600 Millionen Tonnen produziert, die meisten davon in den Ländern der Europäischen Union.

Laut Archäologen kam Weizen in Gebieten der Türkei, des Libanon, Syriens, Israels, Ägyptens und Äthiopiens vor. Einkorn war der erste, der domestiziert wurde - um 9.000 v. Plattfische wurden tausend Jahre später kultiviert und erreichten um 5.000 v. Chr. Die Gebiete Deutschlands oder Spaniens sowie 3.000 Jahre nach England und in die skandinavischen Länder. Jahre v. Chr. und nach China - zweitausend. Jahre vor Christus

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Das mehrfache Wachsen, Ernten und Säen hat zur Entstehung von Weizensorten geführt, die für bestimmte Gebiete typisch sind. Allmählich wurden die Körner größer und leichter zu schälen. Es war ein Prozess, der Tausende von Jahren dauerte, um die Samen auszuwählen, die von den Züchtern für die Aussaat ausgewählt wurden.

In den 1950er Jahren kam es zu großen Veränderungen des genetischen Materials von Weizen und damit seines Aussehens und seiner Eigenschaften. Weichweizen wurde durch mehrmaliges Kreuzen von Kultur- und Wildgräsern und durch genetische Mutationen erzeugt.

Als Ergebnis aller Umwandlungen von 1,2 m hohem Wildweizen und feinen Körnern, die sich nicht von der Spreu trennten, war das Ergebnis ein Korn, das 40 cm hoch wird, viermal größere Ohren hat und leicht zu dreschen ist. Heute liefert Weichweizen zehnmal höhere Erträge als die alten Sorten.

Alte (alte, alte) Körner - Einkorn

Samopsza ist die reinste Weizensorte, die älteste. Es hat die Hälfte der Korngröße von Weichweizen. Es ist eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe, Eisen, Thiamin und andere B-Vitamine.

Es enthält erhebliche Mengen an Lutein und hat ein größeres antioxidatives Potenzial als Hartweizen und Weichweizen. Vor dem Kochen enthalten 100 g Einkorn:

• 325 kcal
• 12,4 g Protein
• 60,6 g Kohlenhydrate
• 3,3 g Fett
• 10 g Faser

Samopsza enthält Carotinoide - Lutein (über 9 mg / kg), Zeaxanthin und Beta-Carotin, dank derer es die Augen vor verschiedenen Krankheiten schützen kann, da diese Verbindungen schädliche Sonnenstrahlung absorbieren und die Alterung der Makula im Auge verhindern können. Die meisten dieser wertvollen Verbindungen kommen in frisch gekeimten Körnern vor.

Eine Analyse von 324 Weizensorten aus aller Welt ergab, dass Einkorn eines der am wenigsten allergenen ist.

Dieses Getreide enthält große Mengen an Phenolsäuren, was das Antioxidationspotential der Nahrung erhöht und das Risiko von oxidativen Erkrankungen verringert, einschließlich Arteriosklerose, Herzerkrankungen und Krebs.

Einkorn enthält weniger Gluten als Weichweizen, aber für Menschen mit Zöliakie ist dieses Getreide verboten. Untersuchungen zeigen, dass sich Einkorngluten genetisch geringfügig von dem von Weichweizen unterscheidet. Es ist leichter zu verdauen und verursacht weniger Beschwerden.

Heutzutage wird Geißblatt in kleinen Gebieten angebaut - hauptsächlich in Frankreich, Italien, Indien und der Türkei. Es hat einen nussigen Geschmack, der viel intensiver ist als der von Weichweizen.

Die Körner werden etwa 30 Minuten in Wasser im Verhältnis 1: 2 gekocht. Samopszy kann als Ergänzung zu Fleisch und Fisch oder Salaten verwendet werden. Es schmeckt gut mit Zimt gedünstet und wird mit griechischem Joghurt serviert. Zum Backen kann Einkornmehl leicht gewöhnliches Mehl ersetzen.

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Alte (alte, alte) Körner - Emmer

Plattfisch oder Farro oder Emmer war die beliebteste Weizensorte im alten Rom und in Ägypten. Derzeit ist es in der mediterranen Küche in Äthiopien, Marokko und im Nahen Osten zu finden. In Polen wird es in sehr geringem Umfang angebaut.

Der Plattfisch sieht ähnlich aus wie brauner Reis, mit einem süßen, nussigen Geschmack und Honiggeschmack. Das Getreide ist perfekt für traditionelle polnische Kutia. Sie können Brot und verschiedene Arten von Teig mit Emmer-Mehl backen, aber sie benötigen mehr Eier. Dieses Mehl enthält weniger Gluten, so dass der Teig weniger klebrig ist. Die Backwaren sind auch schwerer und dunkler als die aus raffiniertem Weizen.

100 g Emmer liefern:

• 321 kcal
• 10,8 g Protein
• 63,3 g Kohlenhydrate
• 8,8 g Faser
• 2,7 g Fett

Es ist eine Quelle für Magnesium, Zink, B-Vitamine (hauptsächlich B2 und B3) und antioxidative Lignane. Der Konsum von Lignanen ist mit einer Senkung des CRP-Spiegels, des Proteins, das Entzündungen im Körper signalisiert, sowie des LDL-Cholesterins verbunden, was den Blutdruck senkt und im Allgemeinen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt.

In den Emmer-Samen wurden cyanogene Glucoside gefunden, die sich positiv auf das Immunsystem auswirken, Entzündungen reduzieren und zur Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels beitragen.

Alte (alte, alte) Körner - Kamut

Der Ursprung des Kamut ist nicht genau bekannt. In den 1950er Jahren kam es dank eines amerikanischen Fliegers in die USA, der eine Handvoll Getreide aus Ägypten mitbrachte und begann, es auf der Familienfarm anzubauen.

Dieses Getreide ist perfekt für den ökologischen Landbau geeignet, da es verschiedenen Umweltbedingungen sehr gut standhält. Für den Anbau sind keine Pestizide und andere Pflanzenschutzmittel erforderlich.

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Kamut hat einen butterartigen Nachgeschmack, ist leicht verdaulich und viel nährstoffreicher als Weichweizen - es enthält mehr Protein (bis zu 40%), Fett, Vitamine und Mineralien. 100 g Kamut vor dem Kochen enthalten

• 337 kcal
• 14,5 g Protein
• 2 g Fett
• 70 g Kohlenhydrate
• 11 g Faser

Es enthält große Mengen an Zink, Magnesium, Selen und Mangan, B-Vitaminen und Polyphenolen mit antioxidativen Eigenschaften.

Das Essen von Kamut kann dank des Mangan- und Zinkgehalts dazu beitragen, die Knochen zu stärken, das Gehirn positiv zu beeinflussen, die Hormonsekretion zu regulieren und durch Ballaststoffe die Verdauung zu verbessern und den Cholesterinspiegel zu senken.

Khorasan-Weizen kann in Online-Shops als Getreide oder Mehl gekauft werden. Wie benutzt man einen Kamut? Die Körner müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. 1 Tasse Bohnen in 3 Tassen Wasser kochen, dann die Hitze reduzieren und 30-40 Minuten kochen lassen.

Kamut kann als Ergänzung zum Hauptgericht als Zutat in Brei, Suppen und Salaten gegessen werden. Aus dem Mehl können Nudeln, Pita sowie Kuchen, Kekse und Muffins hergestellt werden.

Alte (alte, alte) Körner - Dinkel

Dinkel ist die älteste in Polen bekannte Weizensorte. In Geschäften können Sie problemlos Brot, Kekse oder Dinkelmehl kaufen. Dinkel ist wie Hartweizen für die Herstellung von Nudeln geeignet.

Dieses Getreide verbreitete sich in der Bronzezeit 4-1 Tausend Jahre vor Christus. Genetisch ist es dem Weichweizen der alten Sorten am ähnlichsten.

100 g Dinkel enthalten:

• 338 kcal
• 14,5 g Protein
• 2,4 g Fett
• 70 g Kohlenhydrate
• 10,7 g Faser

Dinkel enthält viel Kupfer, Zink, Eisen und Magnesium. Dinkelmehlprodukte wirken sich positiv auf die Verdauung aus, senken den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut und senken den Blutdruck. 1 Tasse gekochter Dinkel deckt 100% des Manganbedarfs ab, der für die Knochenmineralisierung wichtig ist.

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Alte (alte, alte) Körner - Teff

Teff ist ein glutenfreies Getreide aus Äthiopien. In 100 g liefert es:

• 368 kcal
• 13,3 g Protein
• 2,4 g Fett
• 73 g Kohlenhydrate
• 8 g Ballaststoffe

Teff ist eine großartige Quelle für Mangan, Eisen und Kalzium. Eine Tasse gekochtes Getreide deckt den Bedarf an Mangan in 360%, Eisen in 29% und Kalzium in 12%.

Wie andere Körner enthält es viel Zink und Kupfer. Der Verzehr von Teffbohnen kann helfen, den Hormonhaushalt zu regulieren, PMS-Symptome zu lindern, das Immunsystem zu stärken und die Knochenmineralisierung zu verbessern.

Teff kocht sehr schnell. Ein Glas Getreide sollte in 3 Tassen Wasser gekocht und nach dem Kochen oder bis das Wasser vollständig verdunstet ist, 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Aus dem Mehl können Fladenbrot und Pfannkuchen hergestellt werden.

Alte (alte, alte) Körner - Sorghum

Sorghum ist ein glutenfreies Getreide, das in afrikanischen Ländern das Grundnahrungsmittel ist. Sie wurden wahrscheinlich um 8.000 v. Chr. Kultiviert. Sorghum gibt es in verschiedenen Sorten mit unterschiedlichen Kornfarben. Sie werden als Zutat in Gerichten in Form verschiedener grober und feiner Grütze gegessen und stellen Mehl her, aus dem Kuchenbrot und Tortillas gebacken werden.

Viele alkoholische Getränke werden auf der Basis von Sorghum hergestellt, einschließlich saurer und trüber Biere. Der Geschmack von Sorghummehl ähnelt Weizenmehl, so dass es erfolgreich für alle Arten des Backens verwendet werden kann. Es erfordert jedoch das Mischen mit Kartoffelstärke, die die Klebrigkeit des Teigs erhöht, und mit Tapiokamehl, das die Oberfläche der Backwaren braun werden lässt.

100 g Sorghum enthalten:

• 329 kcal
• 10,6 g Protein
• 3,5 g Fett
• 72 g Kohlenhydrate
• 6,7 g Faser

Getreide ist eine großartige Quelle für Eisen, Zink, Kupfer und Mangan sowie B-Vitamine. Es enthält auch zahlreiche bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe, die den Körper vor oxidativen Krankheiten, Alterung und Krebs schützen.

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Alte (alte, alte) Körner - ernährungsphysiologische Eigenschaften

Das Interesse an alten Getreidearten begann mit dem Trend zu einer glutenfreien Ernährung und der Eliminierung von Weichweizen aus den Mahlzeiten. Viele Bücher und andere Materialien wurden über die Gefahren von Gluten und Weizen selbst geschrieben.

Dieses Thema erfordert eine genauere Untersuchung, aber es besteht kein Zweifel, dass viele Menschen an einer Glutenallergie, einer Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie und einer Weizenallergie leiden, die möglicherweise auf einen hohen Verbrauch dieses Getreides zurückzuführen sind.

Alte Weizensorten enthalten heute weniger Gluten als Weichweizen und sind genetisch geringfügig anders. Dies bedeutet, dass der Körper es anders verdauen und nicht als Allergen behandeln kann. Dies sind jedoch Annahmen. Menschen mit Zöliakie und Glutenallergien sollten keine alten Weizensorten essen.

Menschen mit Zöliakie und Glutenallergien sollten keine alten Weizensorten essen.

Altes Getreide ist widerstandsfähiger gegen Umweltbedingungen: niedrige Temperaturen, Wassermangel und Pilze, wodurch die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln erheblich reduziert wird. In Zeiten zunehmenden Interesses der Verbraucher an natürlichen Lebensmitteln ist dies zweifellos ein Vorteil.

Alte Getreidesorten haben einen viel höheren Nährwert als Weichweizen. Sie enthalten mehr Eiweiß und Mineralien, was für eine ziemlich schlechte durchschnittliche westliche Ernährung wichtig ist. Aufgrund der Struktur des alten Getreides ist es unmöglich, im gleichen Maße wie gewöhnlicher Weizen zu reinigen (oder es ist unrentabel).

So haben Mehle aus diesen Körnern und daraus hergestellte Zubereitungen einen höheren Gehalt an Ballaststoffen und Mineralien. Solche Produkte sind schwerer und sehen rauer aus, aber dank dieser sind sie viel gesünder.

Der einfachste Weg, Dinkelgebäck in heimischen Geschäften zu finden. Es gibt auch Produkte mit Zusatz von Amaranth. Einkorn- oder Einkorngrütze und Backwaren sind nach wie vor Produkte, die nur auf ökologischen Märkten und auf kleinen Farmen erhältlich sind.

Andererseits gibt es in den USA und in westeuropäischen Ländern Brote mit verschiedenen alten Müsli, Frühstückszerealien, Chips und Mehlsnacks, z. B. Crackern.

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Quellen:
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