Exotische Gewürze machen selbst die gewöhnlichsten Gerichte zu einem Meisterwerk. Kurkuma, Panch Phoron, Hopfen Suneli, Curry, Alpinia Galant, 5 Geschmacksrichtungen, Garam Masala, Shichimi Tgarashi sind Gewürze, die in Rezepten der chinesischen, thailändischen, japanischen und indischen Küche vorkommen. Wissen Sie, wie diese Gewürze zusammengesetzt sind? Und wie werden sie verwendet?
Exotische Gewürze wie Kurkuma, Panch Phoron, Hopfen Suneli, Curry, Alpinia Galant, 5 Geschmacksrichtungen, Garam Masala und Shichimi Tgarashi sind jetzt in einem Supermarkt erhältlich. Dank ihnen können Sie Rezepte der Weltküche ausprobieren. Aber wissen Sie, wie man exotische Gewürze verwendet und wie sie zusammengesetzt sind?
Kurkuma lang
Kurkuma - hergestellt aus Kurkuma - wird seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche geschätzt. Das Gewürz schmeckt nicht gut, aber es färbt das Essen gelb oder orange und ist Teil des Curry. Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften wird es bei Gelbsucht, Erkältungen, zur besseren Durchblutung und als prophylaktisches Mittel gegen Krebs eingesetzt.
Wie man Kurkuma verwendet
Zunächst wird Kurkuma zum Färben von Reis und Nudeln verwendet, obwohl es in der thailändischen und indischen Küche eine beliebte Zutat für Saucen, Salate und Fischgerichte ist. Kurkuma ist ein billigerer Ersatz für Safran. Seine Prise sollte während des Kochens dem Reis oder den Nudeln hinzugefügt werden. Abhängig von der Menge der verwendeten Gewürze variiert die Farbe der Nudeln und des Reises von hellgelb bis dunkelorange. Denken Sie daran, das Gefäß nach dem Kochen gründlich zu waschen, da es das Wasser bei der nächsten Verwendung verschmutzen kann.
Panch Phoron
Panch Phoron ist eine Gewürzmischung aus Bangladesch, die nur aus Samen besteht. Enthält Bockshornklee, Kreuzkümmel, schwarzen Senf, Dill und Schwarzkümmel.
Wie benutzt man?
Traditionell wird Panch Phoron verwendet, um Rindfleisch, Huhn, Fisch, Linsen und anderes Gemüse zu würzen. Es ist oft dieses Gewürz, das indischen Gerichten einen besonderen Geschmack verleiht.
Hopfen Suneli
Chmieli suneli ist eine exotische Mischung, die unter den transkaukasischen Nationen geschätzt wird. Es wird häufig in der georgischen Küche verwendet (z. B. in Charchosuppe oder Adjika-Paste). Traditionelle georgianische Gewürze bestehen aus einem Dutzend Zutaten, aber polnische Geschäfte verkaufen Mischungen, die nur die wichtigsten Gewürze enthalten: Basilikum, Majoran, Paprika, Basilikum, Dill, Koriander, Safran.
Wie benutzt man?
Die Mischung ist zu Hause leicht zuzubereiten - die Gewürze werden zu gleichen Teilen gemischt, mit Ausnahme von Paprika und Safran, die Sie ein wenig hinzufügen. Suneli Hopfen sollte zum Würzen von Eintopf, Fleischgerichten, Salaten und Salaten sowie für Blutwurst verwendet werden. Bietet Gerichte mit einem starken Kräutergeschmack und einem intensiven Aroma, sodass Sie es nicht mit zusätzlichen Gewürzen übertreiben sollten.
Curry
Curry ist wahrscheinlich die berühmteste Gewürzmischung der Welt. In Indien wird es seit Jahrtausenden geschätzt und ist heute nicht nur wegen seines exquisiten Geschmacks, sondern auch wegen seiner Anti-Krebs- und Anti-Akne-Eigenschaften beliebt. Die häufigsten Zutaten sind: Ingwer, schwarzer oder roter Pfeffer, Kurkuma, Koriander, schwarzer Senf, Kreuzkümmel und Chili.
Wie benutzt man?
Curry ist weit verbreitet - es kann zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten, Gemüse und Saucen verwendet werden. Manchmal wird es verwendet, um Nudeln und Reis zu färben.
Alpinia galant - statt Ingwer
Alpinia galant ist ein Gewürzgemüse, auch Wildkardamom genannt, das wegen seines wertvollen Rhizoms angebaut wird. In Polen kann auch Alpin angebaut werden - in beheizten Gewächshäusern. Die Pflanze ist in China seit Jahrtausenden als Aphrodisiakum bekannt. Es hat auch eine positive Wirkung auf den Körper bei Magenbeschwerden.
Wie benutzt man?
Alpinia Galant kann anstelle von Ingwer (oft in der thailändischen Küche) verwendet werden, um viele Gerichte wie Suppen, Saucen, Fleischgerichte und Gerichte mit Bohnen zu würzen. Interessanterweise wird wilder Kardamom verwendet, um die berühmte russische Tinktur Nastojka zu würzen. Die Rhizome sollten vor Gebrauch geschält werden. Alpinia kann zerkleinert, in Stücken oder gemahlen verwendet werden - sowohl frisch als auch getrocknet. Es sollte jedoch nicht in großen Mengen verwendet werden, da es einen brennenden, bitteren Geschmack hat.
5 Geschmacksrichtungen chinesisches Gewürz
Es besteht aus verfügbaren und bekannten Gewürzen: Fenchel, schwarzer Pfeffer, gemahlene Nelken, Zimt und Kreuzkümmel. In gleichen Anteilen gemischt, bereichern sie Gerichte mit fünf Grundgeschmacksrichtungen: süß, bitter, salzig, sauer und würzig. Die Mischung war in Vietnam am beliebtesten (außer in China).
Wie benutzt man?
Die Mischung wird zu Fleisch, Saucen, Marinaden und aromatischen Suppen hinzugefügt. Gewürze sollten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
Garam Masala
Garam Masala, eine indische Gewürzmischung, enthält normalerweise Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, gemahlene Nelken und Zimt. Sie können die Mischung selbst zubereiten oder fertig kaufen.
Wie benutzt man?
Normalerweise wird es zum Würzen von Fleisch und anderen scharfen Gerichten verwendet, aber es kann auch zum Würzen von Getränken verwendet werden: Kaffee, Tee, Schokolade und Kakao. Die Mischung sollte am Ende des Garvorgangs zu den Gerichten und einige Minuten nach dem Gießen von kochendem Wasser zu den Getränken gegeben werden. Gewürze verlieren unter dem Einfluss der Temperatur einen Teil ihres Geschmacks und ihrer heilenden Eigenschaften.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi ist die japanische Antwort auf das chinesische Gewürz mit 5 Geschmacksrichtungen. Die Mischung "7 Geschmacksrichtungen" enthält roten Pfeffer, Ingwer, gemahlene Mandarinenschale, schwarzen Sesam, Algen, weißen Sesam und Sichuan-Pfeffer. Je nach Anteil hat es einen mehr oder weniger intensiven, scharfen Geschmack.
Wie benutzt man?
Shichimi togarashi ist eine sehr gute Würzmischung für Grillgerichte. Darüber hinaus lohnt es sich, Saucen, Suppen, Mehlgerichte und Salate zu würzen. Beim Kochen oder Braten sollte es zuletzt verwendet werden. Es sollte nicht in großen Mengen verwendet werden, um den Geschmack des Gerichts nicht zu dominieren.
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