Hähnchenbrust - Nährwerte. Ist Hühnerfleisch gesund?

Hähnchenbrust, die wir in Geschäften kaufen, ist legal frei von Antibiotika und Hormonen. Hühnerfleisch und Innereien sind eine wertvolle Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralien. Wenn Sie noch sicherer sein möchten, dass Sie gesundes Hühnchen essen, entscheiden Sie sich für zertifizierte oder gezüchtete Hühnchenbrust.

Sind Hähnchenbrust gesund? Einerseits haben wir Angst vor Hormonen und Antibiotika bei Hühnern, andererseits ist ihr Verbrauch in Polen enorm - 27 kg pro Person und Jahr, und Hühnchen liegt in der Rangliste nur vor Schweinefleisch. Werfen wir einen Blick auf die Nährwerte von Hähnchenbrust und leugnen die Mythen über ihre Produktion.

Polen ist ein Tycoon in der Hühnerzucht. Der größte Teil des Fleisches geht auf den polnischen Markt, aber ein großer Teil wird exportiert - wir sind die ersten Geflügelexporte in Europa. Unsere inländische Produktion reicht aus, um die Nachfrage nach Hühnern zu befriedigen, und die Theorie, dass gefrorenes Huhn aus China und den USA zu uns kommt Es ist nur ein Mythos.

Wir können uns zu Recht Sorgen um die Qualität des Fleisches aus diesen Ländern machen, sind uns jedoch zu 100% sicher, dass wir keines im Laden bekommen werden, da Hühner aus China und den USA nicht den strengen EU-Standards entsprechen und in der Europäischen Union nicht zum Verkauf zugelassen sind.

In Polen kaufen wir polnische Hühner - auch die gefrorenen. Nur Hühnerzubereitungen dürfen Fleisch aus anderen Ländern (z. B. Brasilien und Thailand) enthalten, jedoch nur, wenn es einer strengen Kontrolle unterliegt.

Stimmt es, dass Hähnchenbrust Antibiotika und Hormone enthält?

Also, was - könnte man fragen - sind Hühner polnisch, da sie sowieso mit Antibiotika und Hormonen gefüllt sind? Nun nein. Es ist gesetzlich absolut verboten, Hormone während der Hühnerzucht zu verwenden, während der Einsatz von Antibiotika streng gerechtfertigt sein muss und die Tiere, denen sie verabreicht wurden, vor dem Schlachten zurückgezogen werden müssen.

Die Nachfrist ist die Zeit, die für die vollständige Entfernung von Antibiotika-Rückständen aus dem Körper des Huhns erforderlich ist. Unter den Zweifeln an der Reinheit von Fleisch gibt es Stimmen, dass Kinder vorzeitig aufwachsen und Jungen Brüste wachsen, wenn sie Hühner essen.

Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise dafür. Vor 20 bis 30 Jahren war dies möglicherweise der Fall, weil die Futtermittel nicht hormonfrei waren, aber jetzt müssen die Futtermittel sauber und kontrolliert sein.

Wie können wir sicher sein, dass die Erzeuger keine verbotenen Substanzen verwenden? Ziemlich groß, weil es sich für sie nicht auszahlt. Die Strafen für den Nachweis von Drogen und Hormonen sind hoch.

Der Besitzer der Farm muss dann 92 Tausend bezahlen. PLN fein, und außerdem ist Fleisch aus dem gesamten "Guss" nicht zum Verkauf zugelassen und unterliegt der Entsorgung. Der "Wurf" in Geflügelfirmen ist die Zeit vom Schlüpfen der Küken bis zu ihrem Verkauf, und in einem Wurf können sogar über hunderttausend Hühner sein.

Journalistische Untersuchungen, deren Ergebnisse in Fernsehsendungen zu sehen waren, zeigen jedoch, dass einige Hersteller unehrlich sind und illegale pharmakologische Wirkstoffe verwenden, um das Wachstum von Hühnern zu beschleunigen und damit den Gewinn zu steigern.

Autor: Zeit S.A.

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Wie kaufe ich gesundes Hühnerfleisch?

Wir können uns vor illegal "getriebenen" Hühnern schützen. Es ist am besten, Fleisch mit Zertifikaten zu kaufen. Wir haben dann die Garantie, dass die Hühner das richtige Futter ohne Antibiotika erhalten haben und das Fleisch unter den richtigen Bedingungen verpackt und transportiert wurde.

Normalerweise sind nur Hähnchenbrust mit Zertifikaten gekennzeichnet, aber beim Kauf von Beinen oder Flügeln desselben Herstellers haben wir die gleiche Qualitätsgarantie.

Wie backe ich eine saftige Hühnerbrust?

Sind Bauernhühner gesünder als "normale" Hühner?

Wenn Sie den Zertifikaten nicht vertrauen, können Sie auch Farmhuhn kaufen. Es macht nur 1% der gesamten Hühnerproduktion in Polen aus, aber dank des Trends zu einem gesunden Lebensstil ist es immer häufiger in Geschäften zu finden.

Das Farmhuhn ist eine Kreuzung zwischen einem Broilerhuhn (Fleischhuhn, das schnell an Gewicht zunimmt und in der industriellen Landwirtschaft verwendet wird) und einem Farmhuhn. Es wird von etwa einem Dutzend Produzenten aus Podlasie aufbewahrt.

Farmhuhn lebt länger als industriell gezüchtetes Huhn - ca. 8 Wochen statt 5 (Farmhuhn - ca. 20 Wochen). Er ist gegen Kokzidiose - eine häufige Erkrankung von Hühnern - geimpft, sodass keine Antibiotika verabreicht werden müssen.

Es wird ausschließlich mit Pflanzenfutter gefüttert, das Mais, Weizen, Sonnenblumenmehl, gentechnisch veränderte Sojabohnen, Vitamine und Mineralien enthält. Das Bauernhuhn wird nicht im Hühnerstall gehalten, es kann nach draußen gehen, es kann Sonnenlicht sehen, es wird ermutigt, sich zu bewegen, z. B. auf die Sitzstangen und Strohgarben zu springen.

Infolgedessen hat sein Fleisch einen anderen Geschmack und eine andere Struktur als industrielles Huhn, enthält weniger Fett und hat eine dünnere Haut. Der Preis ist auch ziemlich erschwinglich. Ein Kilogramm einer Farm kostet 12 PLN und ein Broiler 7 PLN.

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Hühnerfleisch - Nährwerte

Hühnerfleisch enthält viel leicht verdauliches Eiweiß, mehr als Schweinefleisch und Rindfleisch. Es ist leicht verdaulich und liefert wenig Fett, daher wird es in der Ernährung häufig empfohlen, insbesondere für Menschen mit einem empfindlichen Verdauungstrakt, z. B. Kinder und ältere Menschen.

Hühnerfleisch wird für Personen mit Cholesterinkontrolle, Herz-Kreislauf-Problemen oder Personen, die abnehmen, empfohlen. Signifikante Unterschiede im Kalorien- und Fettgehalt in verschiedenen Teilen des Huhns hängen davon ab, ob Sie Geflügel mit oder ohne Haut zubereiten.

Das Fleisch selbst enthält eine kleine Menge Fett und das meiste davon befindet sich direkt unter der Haut. Aus gesundheitlichen und diätetischen Gründen ist es daher immer eine gute Idee, die Haut vor der Zubereitung eines Gerichts zu entfernen.

Hühnerfleisch enthält B-Vitamine, insbesondere B3 (Niacin) und B6 (Pyridoxin). Vitamin B3 kann in geringen Mengen im Körper aus Tryptophan (einer essentiellen Aminosäure) hergestellt werden, seine Hauptquelle ist jedoch die Nahrung.

Es steuert Energieprozesse im Körper, ist am Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten sowie an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt, reguliert den Cholesterinspiegel, erweitert die Blutgefäße, wirkt sich positiv auf das Nervensystem und den psychischen Zustand aus und verbessert auch den Zustand von Haaren und Haut.

Eine mittelgroße Hühnerbrust deckt den täglichen Bedarf an Vitamin B6 sogar in 85% und an B3 - in über 100%.

Vitamin B6 ist an der Bildung vieler Enzyme und Hormone sowie von Hämoglobin beteiligt - daher ist es für den Sauerstofftransport im Körper verantwortlich.Es beeinflusst den Blutdruck, die Herzfunktion, Muskelkontraktionen, erhöht den Widerstand des Körpers und verbessert die Funktion des Nervensystems.

Die Bereitstellung in angemessenen Mengen lindert Apathie, Schlaflosigkeit und Depressionen und verbessert die Konzentration. Es wird auch in der Zeit der prämenstruellen Spannung empfohlen.

Beim Verzehr von Hühnerfleisch versorgen wir uns mit vielen Mineralien wie Zink, Selen, Magnesium und Phosphor. Zink kommt in etwa 200 Enzymen vor und ist an vielen Lebensprozessen beteiligt, einschließlich Knochenmineralisierung, Wundheilung, Funktion des Immunsystems, Insulinsekretion, Blutdruck und Herzregulation.

Eine gebackene Hähnchenkeule deckt den täglichen Zinkbedarf für 70% und eine ganze Brust für 85% Selen.

Selen ist wichtig für das reibungslose Funktionieren vieler Enzyme. Es ist ein Element der Glutathionperoxidase, d. H. Ein sehr starkes Antioxidans, das die Zellen vor den schädlichen Wirkungen freier Radikale schützt, einschließlich gegen die Bildung von Tumoren. Darüber hinaus ist es für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems und der Schilddrüse notwendig, hilft im Kampf gegen Depressionen und Müdigkeit.

Hähnchenbrust (ohne Haut) - der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen pro 100 g

Der Nährwert von Hühnerfleisch in 100 g

Lohnt es sich, Innereien zu essen: Leber, Magen, Herz?

Wir wissen, dass Hühnchen gesund ist, aber was ist mit Innereien - Leber, Magen oder Herz? Innereien haben wenige Unterstützer. Vielmehr gelten diese Teile des Geflügels als billige Fleischersatzprodukte. Nichts könnte falscher sein. Sie sind so nahrhaft wie Fleisch, sie spielen äußerst wichtige Funktionen im Organismus des Tieres, daher müssen sie während ihres Lebens gut ernährt sein - daher enthalten sie große Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist beliebt zu sagen, dass die Leber Giftstoffe und Bestandteile speichert, die für den Körper schädlich sind. Dies ist nicht ganz richtig. Die Rolle der Leber besteht darin, toxische Substanzen zu entgiften, d. H. Zu neutralisieren und aus dem Körper zu entfernen und sie nicht anzusammeln. Wenn die Leber beginnt, schädliche Substanzen zu speichern, bedeutet dies, dass ihre Konzentration im gesamten Körper sehr hoch ist und sie sich in anderen Geweben, einschließlich Muskeln, ansammeln.

Geflügelleber ist eine sehr gute Quelle für Protein (19 g / 100 g), B-Vitamine, Zink und Eisen. 100 g Hühnerleber enthalten bis zu 10 mg Eisen, während der tägliche Bedarf für diesen Inhaltsstoff bei einem Mann 12 mg und bei einer Frau 18 mg beträgt. Aufgrund der großen Menge an Vitamin A, dessen Überschuss nicht aus dem Körper ausgeschieden wird, sollte die Leber nicht mehr als einmal pro Woche gegessen werden. Hühnermägen haben einen ähnlichen Nährwert, sie liefern B-Vitamine, viel Zink und Magnesium, während Herzen eine gute Eisenquelle sind. Innereien sollten keine Angst haben, sie können auf viele leckere Arten zubereitet und als Sorte in das Menü aufgenommen werden.

Wie kaufe ich Hühnchen, um das Fleisch frisch und lecker zu halten?

In Geschäften können wir frisches Hühnchen ganz oder teilweise, nach Gewicht oder vakuumverpackt, sowie verschiedene Hühnchenprodukte erhalten. Achten Sie beim Kauf von Hühnchen auf die Farbe. Es sollte hellrosa und leicht glänzend sein, nicht gelb und matt. Das Fleisch sollte fest und elastisch sein - es kehrt unter dem Druck eines Fingers schnell in seine ursprüngliche Form zurück. Hühnchen in Teilen ist besser in Vakuumverpackungen zu kaufen als in folienverpackten Schalen. Mit Vakuumverpackungen ist es für Einzelhändler schwieriger, Fleisch zu "erfrischen", die Mindesthaltbarkeit zu ändern oder das Gewicht durch Wassereinspritzung zu erhöhen. Achten Sie auch darauf, die Verpackung trocken zu halten. Wenn sich Wasser darin befindet, ist das Huhn alt oder aufgetaut.

Autor: Pressematerial

In der Anleitung erfahren Sie:

• ob ein Hühnerbein besser ist als eine Brust
• Was ist besser, um aus einem Truthahn zu wählen - ein Bein oder eine Brust
• Welches Fleisch hat die wertvollsten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren