ROSTÖL (Leinsamen) - Eigenschaften und Anwendung

Reisöl war einst sehr beliebt. Es wird hauptsächlich in der Küche verwendet, insbesondere bei der Zubereitung von Hering, zu dem es am besten passt. Nach Jahren des Vergessens kehrt es wieder in die Gunst zurück. Kein Wunder - Leinöl hat einzigartige Heil- und Pflegeeigenschaften. Finden Sie heraus, wie Brombeeröl wirkt und wie man es verwendet.

Reisöl ist Öl, das aus den Samen des Leinsamens gepresst wird (Camelina Sativa) - auch bekannt als Flachs, Flachs, Judra, Rydz oder Rydzyk (die letzten beiden Namen beziehen sich auf die braune Farbe der Samen der Pflanze). Es ist die älteste in Polen angebaute Ölsaatenpflanze, die eng mit Raps verwandt ist. Leinöl war in der Nachkriegszeit auf den meisten polnischen Tischen. Mitte des 20. Jahrhunderts gewann Rapsöl jedoch an Popularität (da Raps eine reichlichere Ernte erbrachte), und dann gerieten Sonnenblumenöl und Brombeeröl in Vergessenheit, um in den 1990er Jahren wieder zu Gunsten zurückzukehren.

Reisöl (aus Leinsamen) - gesundheitliche Eigenschaften

Nur etwa 10 Prozent des Safranöls sind es besteht aus gesättigten Fettsäuren.Der Rest, d. H. Bis zu 90%, sind ungesättigte Fettsäuren (EFAs), die der Gesundheit zuträglich sind.

Dafür gilt das Sprichwort "besser als nichts".

Die meisten von ihnen (54%) sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren (die meisten davon sind Alpha-Linolensäure: 40,6%) und ca. 36% sind einfach ungesättigte Fettsäuren. Reisöl ähnelt in seinem Gehalt Rapsöl, das nur 7% enthält. gesättigte Fettsäuren. Das Safranöl enthält jedoch auch 20% Icososäure. Summe aller Säuren, die es von anderen Ölen unterscheidet. Darüber hinaus liegt Leinöl direkt nach Leinöl (52,2%) an zweiter Stelle, gemessen am höchsten Anteil der bereits erwähnten Alpha-Linolensäure (Omega-3) - 40,6%. In Bezug auf den günstigsten Anteil an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren (0,4: 1) steht es jedoch an erster Stelle. An zweiter Stelle steht Leinöl (0,5: 1). Das richtige Verhältnis von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren im Öl ist sehr wichtig, da es nur dann gesundheitliche Eigenschaften hat.

EFAs sind für das reibungslose Funktionieren des Gehirns und des gesamten Nervensystems sowie für das Sehvermögen unerlässlich. In der richtigen Menge konsumiert, können sie Gedächtnis- und Konzentrationsproblemen, Sehstörungen, Depressionen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes sowie entzündlichen Erkrankungen und einigen Krebsarten vorbeugen. EFAs sind auch dafür bekannt, den Gehalt an "schlechtem" LDL-Cholesterin und Triglyceriden zu senken und so die Entwicklung von Atherosklerose und verwandten Herzerkrankungen wie ischämischen Herzerkrankungen zu verhindern. Laut Untersuchungen von Spezialisten des Instituts für Lebensmittel und Ernährung sank der "schlechte" Cholesterinspiegel bei Patienten, die zwei Wochen lang Öl erhielten, um 12 Prozent. Es ist wichtig zu wissen, dass ein Teelöffel Reisöl ausreicht, um den täglichen Bedarf an essentiellen Fettsäuren zu decken.

Das in Reisöl enthaltene Vitamin E hat auch anti-atherosklerotische Eigenschaften. Darüber hinaus stärkt es die Wände der Blutgefäße, schützt die roten Blutkörperchen vor vorzeitigem Zerfall und der Bildung von Blutgerinnseln. Dank dessen wird Brombeeröl auch in der Kosmetik verwendet, da das "Vitamin der Jugend" ein Antioxidans ist, das den Alterungsprozess verzögert. Auf Basis von Brombeeröl werden verschiedene Hautpflegeprodukte hergestellt, und das Öl selbst kann auch direkt auf die Haut aufgetragen werden.

Reisöl (aus Leinsamen) - Verwendung in der Küche

Brombeeröl kann golden, rotbraun oder goldgrün sein. Es hängt alles davon ab, ob für die Herstellung Frühjahrs- oder Winterleinen verwendet wurden. Sein Geschmack ist sehr charakteristisch - er wird als Zwiebel oder Nuss mit einem Hauch von Bitterkeit und auch als würzig beschrieben.

Im Jahr 2009 wurde Olej rydzowy in das EU-Register "Traditional Specialties Guaranteed" (GTS) eingetragen. Er gewann auch die Auszeichnung "Pearl 2005" im Wettbewerb "Unser kulinarisches Erbe - Geschmack der Regionen".

In der Vergangenheit wurde Reisöl zur Herstellung eines Brötchens verwendet. Es genügte, eine kleine Zwiebel in kleine Würfel zu hacken, zu salzen und darauf zu warten, dass sie weich wird. Dann musste man ein halbes Glas Safranöl darüber gießen und mit Pfeffer und einer Prise Paprika würzen. Derzeit wird Leinöl für Salate und Salate empfohlen. Es ist auch eine leckere Ergänzung zu Hüttenkäse, Nudeln und Grütze. Am besten passt es jedoch zu Hering.

Das Öl sollte nicht gebraten werden, da die hohe Temperatur die darin enthaltenen gesundheitsfördernden Substanzen zerstört. Brombeeröl ist nur für den kalten Gebrauch geeignet.

Das Öl sollte an einem trockenen und dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C gelagert werden. Trotz des hohen Gehalts an Fettsäuren, die normalerweise schnell oxidieren und ranzig werden, kann dieses Öl bis zu 6 Monate gelagert werden (natürlich in einer versiegelten Verpackung). Alles dank des Gehalts an Antioxidantien (hauptsächlich Vitamin E).

Rezept für Hering in Ananasöl

Um Hering in Brombeeröl zuzubereiten, benötigen Sie 10 Heringsfilets a'la Matias, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Zitronen, ein Glas groben französischen Senf, ein halbes Glas Brombeeröl, Gewürze: Piment, Pfeffer und Lorbeerblätter sowie ein großes Glas .

Legen Sie den gespülten Hering in eine Schüssel, gießen Sie kaltes Wasser darüber und legen Sie ihn etwa eine Stunde lang beiseite, um ihn weniger salzig zu machen (vorzugsweise leicht salzig, was durch Schneiden eines Stücks und Ausprobieren überprüft werden kann). In der Zwischenzeit einen Teelöffel Piment in einem Mörser und einen Teelöffel Pfeffer zerdrücken, 2-3 Lorbeerblätter zerdrücken und alle Gewürze mischen. 10-15 Minuten vor der Herstellung des Herings die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Trocknen Sie die fertige Spur mit einem Papiertuch, reiben Sie sie dann auf einer Seite mit französischem Senf ab und schneiden Sie sie in gleiche Stücke.

Legen Sie am Boden des Glases eine Schicht gehackte Zwiebeln und eine Schicht Hering darauf. Dann mit Zitronensaft bestreuen, mit Zwiebeln bestreuen, mit Gewürzen bestreuen und über das Öl gießen. Ordnen Sie aufeinanderfolgende Schichten auf diese Weise an, indem Sie den Hering jedes Mal gegen den Boden des Glases drücken. Die Schichten sollten aufbewahrt werden, bis das Glas voll ist, und sicherstellen, dass die Zwiebel oben ist. Das Ganze muss mit dem Rest des Brombeeröls gegossen werden.

Schließen Sie das Glas und stellen Sie es für 2-3 Tage in den Kühlschrank.

Literaturverzeichnis:

Walczak Z., Starzycki M., Bewertung des Profils von Fettsäuren in kaltgepressten Ölen im Rahmen ihrer Empfehlung zur Ernährung körperlich aktiver Menschen, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, Nr