Eingelegte Gurken - Kalorien, Eigenschaften und Anwendung

Eingelegte (eingelegte) Gurken haben viele gesundheitliche Vorteile und wenig Kalorien. Daher lohnt es sich, sie dauerhaft in Ihre Ernährung aufzunehmen. Eingelegte Gurken wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus, stimulieren das Immunsystem und senken den Cholesterinspiegel im Blut. Überprüfen Sie die Eigenschaften und Nährwerte von eingelegten Gurken und deren Vitamine.

Inhaltsverzeichnis

1. Eingelegte Gurken - Rezept
2. Eingelegte Gurken - wie viele Kalorien haben eingelegte Gurken?
3. Eingelegte Gurken - gesundheitliche Eigenschaften
4. Eingelegte Gurken - Kontraindikationen
5. Eingelegte Gurken - Verwendung in der Küche
6. Eingelegte Gurken - wie kaufe ich die guten?
7. Eingelegte Gurken - wie man Gurken einlegt?

Eingelegte (saure) Gurken werden als Ergebnis des Milchfermentationsprozesses erhalten, der ihre Eigenschaften und ihren Nährwert sowie ihren Heizwert beeinflusst. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind seit Jahrhunderten bekannt und werden normalerweise mit der Küche Mittel- und Osteuropas in Verbindung gebracht, insbesondere mit Polen und Deutschland.

Kaum jemand weiß jedoch, dass die Produktion von eingelegten Gurken in Mesopotamien über 2.000 Jahre vor Christus begann. Ihre heilenden, kosmetischen und sich verbessernden körperlichen und geistigen Eigenschaften waren den alten Griechen und Römern bekannt und wurden von Aristoteles, Kleopatra und Julius Cäsar geschätzt. In den folgenden Jahrhunderten verbreiteten sie sich in Europa, von wo aus sie über Einwanderer nach Amerika gelangten.

Eingelegte Gurken - Rezept

Quelle: x-news.pl/Kocham Gotować

Eingelegte Gurken - wie viele Kalorien haben eingelegte Gurken?

100 g eingelegte Gurken liefern ebenfalls 11 kcal

Nährstoffe	in 100g
Protein	1,0 g
Fette	0,1 g
Gesättigte Fettsäuren	0,03 g
einfach ungesättigte Fettsäuren	0,0 g
polyungesättigten Fettsäuren	0,04 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Ballaststoff	0,5 g
Mineralien
Phosphor	27,0 mg (4%) *
Kalium	99,0 mg (3%)
Natrium	703,0 mg (47%)
Kalzium	18,0 mg (2%)
Eisen	0,4 mg (4%)
Magnesium	43,0 mg (11%)
Zink	0,82 mg (7%)
Kupfer	0,06 mg (7%)
Vitamine
Vitamin B1	0,01 mg (1%)
Vitamin B2	0,02 mg (2%)
Niacin	0,2 mg (1%)
Folien	8,0 ug (2%)
Vitamin C	4,0 mg (4%)
Vitamin A.	17,0 ug (2%)

* (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Nährwert-IŻŻ-Datenbank,% der empfohlenen Tagesdosis: Ernährungsstandards, Änderung IŻŻ, 2017

Eingelegte Gurken - gesundheitliche Eigenschaften

Eingelegte Gurken sind ein kalorienarmes Produkt (11 kcla / 100 g), sie sind weniger kalorisch als frische Gurken, da der im Fermentationsprozess enthaltene Zucker in Milchsäure umgewandelt wurde. Eingelegte Gurken sind außerdem eine Quelle für B-Vitamine, Magnesium, Kalium, Eisen und Kalzium.

• Dank der geringen Menge an Kalorien eignen sich eingelegte Gurken perfekt für die Ernährung von Menschen, die abnehmen
• sind ein natürliches Probiotikum
• stärken die Immunität des Körpers
• Reinigen Sie den Körper
• Dank der Anwesenheit von Milchsäure wirken sie sich positiv auf die Funktion des Verdauungstrakts und des Darms aus (unterstützen die Verdauung und Absorption) und wirken sich positiv auf die Darmflora aus
• Aufgrund des Ballaststoffgehalts verhindern sie Verstopfung und hinterlassen länger ein Völlegefühl
• Dank der Anwesenheit von Milchsäurebakterien sind sie an der Synthese von Vitamin K- und B-Vitaminen beteiligt
• Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, Verringerung des Risikos für Arteriosklerose und Herzerkrankungen
• verbessern den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln
• Anämie verhindern

Lesen Sie auch: Welches Salz für eingelegte Gurken?

Wissenswert

Eingelegte Gurken - Kontraindikationen

Eingelegte Gurken haben viele gesundheitsfördernde Eigenschaften, sind aber auch eine Natriumquelle, weshalb ihr Verzehr von Menschen mit arterieller Hypertonie begrenzt werden sollte. Darüber hinaus wird der Verzehr von eingelegten Gurken für Menschen mit chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems und Magengeschwüren nicht empfohlen.

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Autor: Zeit S.A.

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Eingelegte Gurken - Verwendung in der Küche

Eingelegte Gurken sind in der Küche weit verbreitet. Sie sind die Basis für Salate, Salate und Gurkensuppe. Sie eignen sich perfekt als Ergänzung zu Sandwiches und als Snack. Darüber hinaus können sie Fleischeintöpfen zugesetzt werden, sie sind beispielsweise ein Bestandteil von Strogonov.

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Eingelegte Gurken - wie kaufe ich die guten?

Eingelegte Gurken sind in Geschäften in Großverpackungen, in Holzfässern (Sie können sie nach Gewicht kaufen) sowie in Eimern und Gläsern erhältlich.

Die eingelegten Gurken sollten einen sauren Geruch haben, der für Gurken charakteristisch ist, ohne fremde Gerüche und eine feste und grüne Haut haben. Das Wasser, in das die Gurken getaucht sind, darf nicht schleimig sein.

Eingelegte / eingelegte Gurken dürfen keine Essigsäure enthalten (manchmal wird sie hinzugefügt, um die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen zu vermeiden). Leider kommt es vor, dass auf dem Etikett "eingelegte Gurken" oder "eingelegte Gurken" steht und die Zusammensetzung Essigsäure enthält. Lesen Sie daher die Etiketten vor dem Kauf sorgfältig durch.

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Eingelegte Gurken - wie man Gurken einlegt?

Eingelegte Gurken sind in der Regel im Handel erhältlich, die gesündesten werden jedoch von Ihnen selbst zubereitet. Die Ladengeschäfte enthalten häufig Konservierungsmittel und Fermentationsbeschleuniger: Bakterien oder Essigsäure.

Gemahlene Gurken werden zur Herstellung von eingelegten Gurken verwendet. Die besten Gurken haben eine ähnliche Größe, eine glatte Haut mit einer kleinen Anzahl winziger Brustwarzen und eine Haut mit einheitlicher Farbe.

Gurken werden in Gläser, Steinschalen oder Holzfässer (nach vorherigem gründlichen Waschen) mit Dillstielen und Samen, Knoblauch und Meerrettich gegeben.

Starterkulturen werden immer häufiger zum Beizen von Gurken verwendet, die aus Bakterienstämmen mit hoher antibakterieller Aktivität, schneller Besiedlung der Umwelt und der Synthese von Verbindungen bestehen, die es ermöglichen, die gewünschten organoleptischen Eigenschaften der Silage zu erhalten.

Neben Dill, Knoblauch und Meerrettich können Gurken nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Gesundheit mit Piment, Senf, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kirschblättern, Johannisbeeren oder Meerrettich gemischt werden.

Gurken werden mit aus Wasser und Salz hergestellter Salzlösung gegossen, so dass die Gurken vollständig darin eingetaucht sind.

Das Gefäß mit der leicht geöffneten Silage sollte die ersten drei Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen, dann an einen kühlen Ort gebracht und fest verschlossen werden. Die Beizzeit bestimmt die Merkmale eingelegter Gurken: Eine kürzere Beizzeit führt zu salzarmen Gurken, ein langes Beizen bestimmt die Produktion eingelegter Gurken (30-40 Tage).

Die Qualität des Wassers ist ebenfalls wichtig, da es nicht hart sein sollte, und die Temperatur der Füllung: Zu hoch kann zum Wachstum von Buttersäurebakterien, Hefen und Schimmel führen, was zu einer Silage von schlechter Qualität führt.

Es lohnt sich, die Silage zu überprüfen, ob die Gurken vollständig in die Gurke eingetaucht sind. Wenn die Gurke nicht ausreicht, sollte sie ergänzt werden, wenn sie die Konsistenz von Schleim hat - ersetzen Sie sie.

Richtig eingelegte Gurken sind knusprig, grün und sauer.

Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.