Über einen "fleischfressenden" Koch, der 30 kg "an Gemüse" verloren hat

Wojciech Linek ist 36 Jahre alt und hat sein halbes Leben in der Küche gearbeitet. Fettleibigkeit hinderte ihn nicht daran, einer der beliebtesten Köche der heutigen polnischen Gastro-Generation zu werden. Vor 9 Monaten wechselte Wojtek zu einer veganen Ernährung. Beim Erlernen einer neuen Küche verlor er etwa 30 kg. Er erzählte uns, wie das Essen von nur Gemüse und Obst seinen Körper beeinflusste.

Anfänge mit dem Geruch von Zucker und Kohle

Ende der 1990er Jahre. Zgorzelec in der Provinz Dolnośląskie. Eine kleine Süßware aus der Nachbarschaft, wie viele in polnischen Städten. Der 15-jährige Wojtek Linek schaut nicht in die Winterferien, sondern schaut durch die Fenster nach dem, was im Inneren passiert. Eines Tages nimmt sie den Mut auf und fragt, ob sie die Küche betreten darf. Dort atmet er den Duft von Zucker, Hefe, Mandeln, Lakritz, Vanille, Zimt ein und beobachtet sorgfältig, was die örtlichen Konditoren daraus machen. Hier wird der erste Zuckerguss aus einer handgefertigten Papierröhre gepresst.

Wojtek verbringt noch mehr Zeit in Złoty Stok, Niederschlesien, in der Küche des Hauses seiner Großtante. Unter ihrem wachsamen Auge stellt sie alte Familienrezepte nach, inkl. für Jungkohl mit Liebstöckel und einer Mischung aus getrocknetem Gemüse. Wenn die Tante-Großmutter weg ist, wird Wojteks Großmutter die kulinarische Ausbildung übernehmen. Beide Lehrer werden ihm unbezahlbare Erinnerungen an Gerichte mit einem einzigartigen Holz- und Holzkohle-Aroma und ein Kochbuch mit Familienrezepten hinterlassen. Der Teenager Wojtek, ein Schüler der gastronomischen technischen Schule in Zgorzelec, weiß genau, was er für den Rest seines Lebens tun möchte - er wird Koch, er wird Koch.

Zu fähig, in der Spülmaschine stecken zu bleiben

Mit einem Abschluss in Gastronomietechniker besucht Wojtek die Universität für Hotelmanagement und Gastronomie in Posen. Während seines Studiums absolviert er ein 8-monatiges Praktikum in einem französischen Restaurant in der Nähe von Nizza. Der Küchenchef der örtlichen Küche bemerkt und schätzt Wojteks "Süßwaren-Talent". Mit seiner Entscheidung umgeht Wojtek die nächsten Phasen der "Kücheneinweihung", d. H. Geschirr spülen (den sogenannten Geschirrspüler), schälen, schneiden Obst und Gemüse (den sogenannten Schäler) und beenden das Geschirr. Nach einem Monat Praktikum beginnt er, selbst Törtchen zuzubereiten.

Zu jung für den "alten Koch"

2005 beendet Wojtek sein Studium und findet ein Stellenangebot für einen Restaurantkoch in einem Hotel, das in der Nähe von Zgorzelec gebaut wird. Senden Sie die Bewerbung. Die Hotelbesitzer sind beeindruckt von Wojteks kulinarischen Fähigkeiten, befürchten jedoch, dass er zu jung ist, um eine so verantwortungsvolle Position zu übernehmen. Entschlossen kommt Wojtek nach Warschau und bittet einen der berühmten Köche der Hauptstadt, Wojciech Pasikowski, um Empfehlungen. Er gibt Wojtek nicht nur eine begeisterte Meinung, sondern bittet auch um die Unterstützung anderer Chefs und verpflichtet sich zusätzlich, Wojtek bei seinem neuen Job zu helfen. Wojtek bekommt einen Job und leitet seit 2 Jahren die Hotelküche.

- Du bist jung, du solltest um die Welt reisen, Erfahrungen sammeln und in diesem Zgorzelec als "alter Chef" stecken bleiben. - Pasikowski ist überrascht von seiner "Anklage". Und dass Wojtek selbst das Gefühl hat, dass er "anfängt, es zu tragen", tritt er von seinem Job zurück und folgt dem Rat seines Mentors.

Auf Reisen lernt er neue Produkte, Aromen, Küchen und Techniken kennen. In Frankreich lernt er, Käse herzustellen, Schimmel auf getrockneten Würstchen anzubauen und eine Schweineohrroulade zuzubereiten. In den Niederlanden besucht er mit einheimischen Freunden Gärtner, Züchter und Verarbeitungsbetriebe. In Italien erkennt er, dass Pizza kein Weizenkuchen ist. Er lebt länger im österreichischen Aplach, wo er Koch in einem der lokalen Restaurants wird.

Wieder auf die Beine kommen

Wojtek führt ein Leben unterwegs. Er teilt seine Zeit in Arbeit in Österreich sowie Workshops und neue kulinarische Projekte in Polen. Es wird unter anderem Mitautor eines Buches über Schneckengerichte. Wojteks Leben auf der Flucht wird durch einen Unfall unterbrochen. Während einer der Fahrten kollidiert sein Auto mit einem LKW. Wojtek wird in einem schweren Zustand ins Krankenhaus eingeliefert. Die Ärzte lassen keinen Zweifel daran, dass ihn eine lange Behandlung erwartet, einschließlich mehrerer größerer Operationen und einer noch längeren Rehabilitation. Wojtek erlaubt sich nicht zu glauben, dass er nicht gehen wird. Er wechselt den Arzt, wenn er es andeutet. Wojtek überlegt intensiv, was er während dieser Zwangspause tun soll. Und kommt mit: Ich werde vegan.

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Wojtek hat sich bereits mit veganen Gerichten beschäftigt. Restaurantkunden fragten nach ihnen, deshalb stellte Wojtek ein paar einfache Gerichte auf die Speisekarte. Als es immer mehr Menschen gab, begann Wojtek, sich zu "kombinieren" und sich etwas mehr für sie auszudenken als Reis mit Brokkoli oder Blumenkohl. Er wollte nicht, dass Veganer in seinem Restaurant Kunden zweiter Klasse sind.

Trotz der Zusicherungen des Arztes über die positiven Auswirkungen einer veganen Ernährung ist Wojtek, der alles Fleisch mag und isst, skeptisch, seine Ernährung dauerhaft zu ändern. Er hatte von Mineralstoffmangel und Konzentrationsstörungen gelesen oder gehört. - - Ich werde für eine Weile vegan kochen und containerisieren und sehen, was dabei herauskommt - Wojtek entscheidet. 20. März 2018 kündigt öffentlich auf seinem FB-Profil an, dass er vegan wird. Vorerst für 2 Monate. Das Hauptziel der Herausforderung - ich möchte lernen, vegan zu kochen. Er behandelt den möglichen Gewichtsverlust als Bonus.

Ein Koch von "richtiger Statur"

Wenn Wojtek auf eine vegane Ernährung "umstellt", wiegt er 126,5 kg. Wenn er 190 cm groß ist, liegt sein BMI oder Body Mass Index über 35. Wojtek ist fettleibig zweiten Grades, aber er erkennt nicht, dass es sich um eine Krankheit handelt.

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Er erinnert sich, dass er als Kind einfach "größer" war als seine Altersgenossen. Als er anfing, in seinem Beruf zu arbeiten, nahm er intensiver zu. Er hatte nie irgendwelche Unannehmlichkeiten und fühlte sich gut. Er erinnert sich an zwei Nachteile von Fettleibigkeit. Er musste bei einem Spezialschneider professionelle Jacken für die Arbeit in der Küche bestellen, und nach einem langen Tag in der Küche hatte er Schmerzen in überlasteten Kniegelenken. Aber um Gewicht zu verlieren ...? Nein, es ist ihm nie in den Sinn gekommen ...

Die vegane Ernährung ist so hell ...

Wojtek hat einen professionellen Ansatz zur Änderung der Ernährung. Sie deckt gerne die Vielfalt und Fülle der veganen Küche ab. In den Pausen zwischen aufeinanderfolgenden Krankenhausaufenthalten und Rehabilitationskursen denkt er sich neue Gerichte aus und testet sie - jeden Tag anders. In den wenigen freien Momenten "erarbeitet" er beispielsweise, wie man die Farbe von Rote-Bete-Püree verbessert oder wie sich die Mayonnaise der Auberginen samtiger anfühlt. Die Krise kommt einmal und unerwartet. Wojtek ist überwältigt von dem Drang, gebratenes Hühnchen zu essen. Es stillt den Appetit, indem es ... Bulgur mit Gewürzen zubereitet, die mit denen von Geflügel identisch sind.

Tag für Tag hat Wojtek mehr Energie, er ist fröhlicher, er braucht weniger Schlaf, um sich zu regenerieren, und er schwitzt weniger. Andererseits fühlt es sich intensiver nach Gerüchen und Aromen an - es kann aus großer Entfernung mit Konservierungsstoffen gefülltes Fleisch riechen. Er hat auch das Gefühl, dass die Kleidung lockerer geworden ist. Also kauft er eine Waage, um die Menge der verlorenen Pfund zu überwachen. Das Gewicht "sinkt" sehr schnell. Nach dem ersten Monat wiegt Wojtek 7,5 kg weniger, nach dem zweiten - weitere 4 kg."Gefeuert" mit einer unerwarteten "Nebenwirkung" einer veganen Ernährung, beschließt er, diese fortzusetzen. Insgesamt verliert Wojtek bei einer veganen Ernährung in 9 Monaten 26,5 kg.

… Und Schatten

Wojtek "rennt" vom Körper der Vitamine weg. Die Blutbildergebnisse, die Wojtek einmal im Monat einnimmt, verbessern sich trotz der Ergänzung mit speziellen Präparaten nicht. Ärzte beobachten Wojteks Tests und beschuldigen ihn ... Alkoholismus. Dies wird zumindest durch einen hohen Harnsäuregehalt angezeigt. Und je höher dieser Index ist, desto größer ist das Risiko für Wojteks Nieren. Wenn er erklärt, dass es sich um eine vegane Ernährung handelt, die auf Kichererbsen, Erbsen und Bohnen mit hohem Harnsäurespiegel basiert, empfehlen die Ärzte, dass Sie Ihre Ernährung sofort korrigieren oder sogar ändern. Um den Harnsäurespiegel auszugleichen, beginnt Wojtek Birkenrindentee mit Minze zu trinken und entfernt Hülsenfrüchte von der Speisekarte. Das Schicksal entscheidet über die Rückkehr zur vorherigen Diät ...

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Zurück an die Spitze?

Später in diesem Jahr wird Wojtek in einem neuen Restaurant in der Panorama-Station in den Alpen arbeiten. Als Koch probiert er den Geschmack aller Produkte und Fertiggerichte - einschließlich Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Um sich an sie zu gewöhnen, nimmt der Körper sie langsam in sein Tagesmenü auf. Zu Beginn seiner "veganen Reise" hatte er einen Plan, dass er, wenn er fertig war, endlich ein anständiges Steak essen würde. Aber er sehnt sich selten nach Steak und anderen Fleischgerichten. Angst tritt häufiger auf ... Was ist, wenn die verlorenen 30 kg zurückkommen? Was ist, wenn er über 30 kg zurückkommt und sich Fettleibigkeit entwickelt?

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Dieser Artikel enthält keine Inhalte, die Menschen mit Adipositas diskriminieren oder stigmatisieren.