SOJAMILCH - GESUNDHEITLICHE EIGENSCHAFTEN, VOR- UND NACHTEILE

Haupt / Diät-Und-Ernährung / 2020

Sojamilch - gesundheitliche Eigenschaften, Vor- und Nachteile

Sojamilch ist Milch, deren Eigenschaften und Nährwerte umstritten sind. Viele Menschen fragen sich, ob Sojamilch gesund ist, ob sie gut für Kinder und Babys ist und welche Vor- und Nachteile sie hat. Alles wegen seiner Zusammensetzung - diese Milch enthält Soja-Isoflavone. Überprüfen Sie, welche Auswirkungen Sojamilch auf die Gesundheit hat, wie viele Kalorien (kcal) sie hat, welchen Preis sie hat und wie sie in der Küche verwendet wird.

Lesen Sie auch: NATTO - der zweite Eintrag von fermentiertem SOI-Sojaöl - Verwendung in der Küche und Kosmetik. Eigenschaften von Tofu-Sojaöl - ernährungsphysiologische Eigenschaften und Rezepte. Wie man Tofu isst?

Inhaltsverzeichnis:

Sojamilch - Arten
Sojamilch - wie zu machen?
Sojamilch - Nährwerte, Kalorien (kcal)
Sojamilch - gesundheitliche Eigenschaften
Sojamilch - ist es gesund?
Sojamilch - Preis, wo kann man kaufen?
Sojamilch - Kontraindikationen
Sojamilch - Vor- und Nachteile
Sojamilch und Kuhmilch - was ist gesünder?

Sojamilch oder eigentlich ein Sojagetränk ist - technologisch gesehen - ein wässriger Extrakt aus Sojabohnen oder fettfreiem Sojamehl, einer Mischung aus Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten.

Traditionell wurde Sojamilch in China und anderen ostasiatischen Regionen hergestellt, aber ihre Eigenschaften und ihr Nährwert wurden unterschätzt, da sie in der täglichen Ernährung nie eine wichtige Rolle gespielt haben.

In Europa erschien Sojamilch zu Beginn des 20. Jahrhunderts dank Li Yu-Ying, der in Frankreich lebte und 1910 ein Patent für seine Herstellung erhielt, das jedoch lange Zeit von marginaler Bedeutung war. Derzeit gewinnt es aufgrund des ständig wachsenden Interesses an Diäten und Ernährung an Popularität.

Am häufigsten wird Sojamilch von Menschen verwendet, die sich milchfrei mit Laktoseintoleranz, Kaseinallergie oder Vegetariern und Veganern ernähren.

Sojamilch - Arten

Es gibt keine Standards, die die Zusammensetzung der fertigen Sojamilch genau definieren würden. Aus diesem Grund finden Sie verschiedene Sorten in Geschäften:

traditionelle Sojamilch, hergestellt durch wässrige Extraktion von ganzen Sojabohnen in einem Wasser-Soja-Verhältnis von 5: 1, das 4% Protein enthält

Sojamilch ist auf dem Markt in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, normalerweise natürlich, Vanille und Schokolade.

"Milch" -Sojamilch, hergestellt wie Kuhmilch, in einem Wasser-Korn-Verhältnis von 7: 1, enthält 3,5% Eiweiß, fein gesüßt, mit Zusatz von Fett, Salz und manchmal Aromen, die einen milchigeren Geschmack ergeben

gesüßtes und aromatisiertes Sojabohnengetränk in einem Verhältnis von Wasser zu Sojabohnen von 20: 1

fermentierte Sojamilchprodukte - Joghurt, Kefir

Mischungen von Sojamilch mit Gemüsesäften

Sojamilch - wie zu machen?

Das allgemeine Prinzip der Herstellung von Sojamilch ist seit 2000 Jahren dasselbe. Traditionell kann Sojamilch sowohl in der Hausmannskost als auch mit Hilfe fortschrittlicher Geräte hergestellt werden. Die grundlegenden Schritte bei der Herstellung von Sojamilch umfassen:

Sojabohnen je nach Wassertemperatur 4-12 Stunden einweichen

Mahlen Sie die eingeweichten Bohnen unter Zugabe von kaltem Wasser zu einem Fruchtfleisch

Kochen der resultierenden Suspension

kochte Milch mit einer Presse von festen Rückständen trennen

Sojamilch kochen, erneut filtrieren und in das Geschirr gießen

Da auf diese Weise hergestellte Sojamilch einen sehr ausgeprägten Bohnengeschmack aufweist, der für die meisten westlichen Verbraucher nicht akzeptabel ist, umfassen moderne Produktionsmethoden das Entfernen sowie die Steigerung der Effizienz des Prozesses. Die moderne Produktion von Sojamilch besteht aus:

Reinigen von Körnern von Schmutz, Staub und Fremdkörpern, Entfernen beschädigter Körner,

Schälen der Körner, um die Bakterienmenge zu verringern (besserer Geschmack und Haltbarkeit), Polysaccharide entfernen (besserer Geschmack), Verkürzung der Wärmebehandlung (Verhinderung der Denaturierung von Proteinen, Bräunung der Milch)

Blanchieren in Natriumbicarbonatlösung bei hoher Temperatur, um den durch das Lipoxidaseenzym verursachten bitteren Geschmack zu entfernen, die Oligosaccharide zu entfernen, die Gas verursachen, und den verdauungshemmenden Trypsininhibitor zu inaktivieren

Mahlen der Bohnen in heißer Natriumbicarbonatlösung, um eine Emulsion zu erhalten

Zentrifugieren und Filtrieren der Milch, um eine glatte Getränkekonsistenz zu erhalten

Desodorierung, d. h. Beseitigung unangenehmer Gerüche

Zugabe von Wasser - Standardisierung des Proteingehalts

Formulierung von Geschmack, Geruch und Konsistenz nach Rezept des Herstellers

Anreicherung - Anreicherung mit Vitaminen und Kalzium

Homogenisierung zu einer cremigen, gleichmäßigen Konsistenz

UHT-Fixierung und Verpackung

Sojamilch - Nährwerte, Kalorien (kcal)

Der Gehalt an Nährstoffen in Sojamilch variiert je nach Hersteller. Im Allgemeinen können Sojagetränke jedoch in ungesüßte und gesüßte, mit Kalzium und Vitaminen A und D angereicherte sowie nicht angereicherte Getränke unterteilt werden, und ihr Nährwert kann in diesen Kategorien berücksichtigt werden.

Ungesüßte Sojamilch ist am wenigsten kalorienreich. Ein Glas liefert etwa 80 kcal. Dies ist weniger als in gesüßter Milch (131 kcal) und 3,2% Kuhfett (146 kcal).

KALORIENTABELLE: Milch und Milchprodukte. Überprüfen Sie, wie viele Kalorien Milchprodukte haben!

Laut den Forschern hat Sojamilch den besten Nährwert aller pflanzlichen Milchersatzprodukte.

Es ist viel gesünder, ungesüßte Sojamilch zu wählen als eine mit Zusatz von einfachem Zucker, dessen Verzehr das Risiko vieler Krankheiten erhöht.

Sojamilch, die nicht mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert wurde, ist keine gute Quelle für Kalzium und Vitamin A und D.

Es enthält jedoch erhebliche Mengen an Folsäure und Kalium sowie Vitamin B12. Es wird jedoch oft betont, dass der Körper dieses Vitamin nicht aus pflanzlichen Quellen verwenden kann.

Ein sehr wichtiger Bestandteil von Sojamilch sind Isoflavone aus Sojabohnen, die für ihre gesundheitlichen Auswirkungen verantwortlich sind.

Nach verschiedenen Quellen enthält ein Glas Sojamilch 6,2 mg bis 30 mg Isoflavone. Dies ist nicht viel im Vergleich zu Sojabohnen, deren Portion (eine halbe Tasse nach dem Kochen) 56 mg dieser Verbindungen enthält.

	Traditionelle, ungesüßte, angereicherte Sojamilch	Gesüßte, nicht angereicherte Sojamilch	Gesüßte und angereicherte Sojamilch	Kuhmilch 3,2% Fett
Heizwert	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protein	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Kohlenhydrate	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Fette	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamin A.	501 IE	7.3 IE	450 IE	249 IE
Vitamin C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamin-D	Keine Daten	0 IE	105 IE	97,6 IE
Vitamin E.	Keine Daten	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamin K.	Keine Daten	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Thiamin	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavin	Keine Daten	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacin	Keine Daten	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamin B6	Keine Daten	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Folsäure	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamin B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantothensäure	Keine Daten	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Cholin	Keine Daten	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betain	Keine Daten	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Kalzium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Eisen	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnesium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Phosphor	Keine Daten	126 mg	105 mg	222 mg
Kalium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Natrium	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Zink	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Kupfer	Keine Daten	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangan	Keine Daten	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Sojamilch - gesundheitliche Eigenschaften

Sojamilch als Produkt aus Sojabohnen ist sehr umstritten. Das erste, was zu sehen ist, ist, dass die überwiegende Mehrheit der heute angebauten Sojabohnen (90% der Weltproduktion) gentechnisch veränderte Sojabohnen sind.

Es besteht kein Zweifel, dass dies ein Nachteil ist und je näher an der Natur, desto besser für unsere Gesundheit. Wenn die Sojamilch nicht als nicht gentechnisch verändert gekennzeichnet ist, können wir sicher sein, dass sie aus gentechnisch verändertem Soja hergestellt wird.

Sojabohnen und damit ihre Produkte sind ein häufiges Allergen bei Kindern und Erwachsenen. Wenn Sie Sojamilch in Ihre Ernährung aufnehmen, tun Sie dies in kleinen Portionen und beobachten Sie, wie Ihr Körper reagiert.

Milchallergie - was verursacht sie? Was sind die Symptome einer Milchallergie?

Eine weitere Beschwerde ist das Süßen von Sojamilch. Aufgrund seines unattraktiven Geschmacks fügen die Hersteller große Mengen einfachen Zuckers hinzu. Ihre Menge in der täglichen Diät sollte 5-10% der zugeführten Energie nicht überschreiten, was für eine typische Diät von 2000 kcal 25-50 g bedeutet, während in einem Glas Sojabohnengetränk 8-11 g zugesetzter Zucker enthalten sind.

Es gibt keine eindeutige Antwort auf die Frage, ob Sojamilch gesund ist. Sie sollten Mäßigung verwenden und bis zu 3-5 Mal pro Woche Sojaprodukte essen.

Verursachen Sojaprodukte wirklich Krebs, senken sie den Testosteronspiegel bei Männern und stören die Schilddrüse, wie es der Fall ist? Die Antwort ist nicht eindeutig, wie es bei der Ernährung häufig der Fall ist.

Die in Sojabohnen und daher auch in Sojamilch vorhandenen Isoflavone sind Phytoöstrogene, d. H. Sie wirken ähnlich wie Östrogene - die weiblichen Sexualhormone. Infolgedessen können sie tatsächlich das endokrine System beeinflussen, aber die Forschung zeigt, dass es dafür notwendig ist, sehr große Mengen an Sojaprodukten zu essen, die selbst in einer typischen veganen Ernährung praktisch unmöglich zu essen sind.

Ein gesunder Mann senkt also nicht von Zeit zu Zeit seinen Testosteronspiegel, indem er Sojamilch trinkt. Genauso wie Sie einfach Soja essen, wird es weder die Funktion einer gesunden Schilddrüse beeinträchtigen noch Ihre Fruchtbarkeit beeinträchtigen.

Eine Forschungsstudie zeigte, dass 100 mg Soja-Isoflavone benötigt werden, um die Eierstockfunktion zu verringern, und diese Menge ist in 16 Tassen Sojamilch enthalten, die 6,2 mg Isoflavone enthalten. Es kann jedoch festgestellt werden, dass bei bereits bestehenden Krankheiten im Zusammenhang mit dem endokrinen System Soja und seine Produkte vermieden werden sollten.

Empfohlener Artikel:

Mandelmilch - ernährungsphysiologische Eigenschaften und Anwendung

Sojamilch - ist es gesund? Wissenschaftliche Forschungsergebnisse

Eine umfassende Analyse klinischer und epidemiologischer Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Sojaprodukten, die im Dezember 2016 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde, zeigt Folgendes:

Soja senkt das LDL-Cholesterin (um 4-5%) und verringert das Risiko von Herzerkrankungen, wenn Sie mindestens 25 g Sojaprotein pro Tag essen - dies ist jedoch mehr als die übliche asiatische Aufnahme
Sojaprodukte reduzieren den Knochenverlust bei Frauen nach der Menopause
Der Verzehr von Soja im Kindesalter verringert das Brustkrebsrisiko, und der Verzehr von Soja im Erwachsenenalter hat diese Schutzwirkung nicht
Der Verzehr von Soja erhöht das Brustkrebsrisiko nicht und verringert das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, und die daraus resultierende Mortalität geringfügig. Forschungsergebnisse in diesem Bereich sind häufig widersprüchlich und lassen keine 100% ige Aussage über die Wirkung von Soja-Isoflavonen zu
Es gibt keine Studien, die zeigen würden, dass ein moderater Verzehr von Soja-Isoflavonen im Verlauf von östrogenabhängigen Tumoren, einschließlich Brustkrebs, ungünstig oder völlig sicher ist
Einige Experten schlagen vor, den Verbrauch von Phytoöstrogenen, einschließlich Soja-Isoflavonen, durch Frauen mit einem Brustkrebsrisiko zu begrenzen
Soja-Isoflavone reduzieren Hitzewallungen bei einigen Frauen nach der Menopause;
Der Verzehr von Sojaprodukten verlängert den Menstruationszyklus geringfügig
Sojaprodukte eliminieren die negativen Auswirkungen von Bisphenol A auf die weibliche Fruchtbarkeit
Ein mäßiger Verzehr von Sojaprodukten beeinträchtigt die Spermienqualität nicht
Ein moderater Konsum von Sojaprodukten hat keinen Einfluss auf den Testosteronspiegel und die männliche Feminisierung. Dies geschieht jedoch mit einem sehr hohen Verbrauch an Soja-Isoflavonen - 360 mg pro Tag, was dem 9-fachen des durchschnittlichen Verbrauchs an Isoflavonen durch Männer in Japan entspricht
Der Verzehr von Sojaprodukten beeinträchtigt die Funktion einer gesunden Schilddrüse nicht. Auf der anderen Seite verringert es die Absorption von Medikamenten, die bei Hypothyreose eingesetzt werden. Daher wird empfohlen, zwischen dem Verzehr von Sojaprodukten und der Einnahme von Medikamenten einen Abstand von mindestens 4 Stunden einzuhalten.

Wissenswert

Sojamilch - Preis, wo kann man kaufen?

Sie können Sojamilch in jedem großen Supermarkt, Discounter und Lebensmittelgeschäft kaufen. gesundes Essen. Es ist teurer als Kuhmilch. Ein Liter Karton kostet zwischen ca. 3,5 PLN und ca. 10 PLN.

Sojamilch - Kontraindikationen

Aus der Analyse der Ergebnisse wissenschaftlicher Studien kann geschlossen werden, dass Sojamilch und andere Sojabohnenprodukte keinen signifikanten Einfluss auf die Gesundheit haben - weder positiv noch negativ.

Die meisten Reaktionen des Körpers hängen mit dem enormen Verbrauch von Sojaprodukten zusammen, die einfach nicht täglich zu essen sind.

Es gibt jedoch mehrere Personengruppen, die auf das Vorhandensein von Soja in ihrer Speisekarte achten sollten. Menschen, die an Hypothyreose leiden und Medikamente einnehmen, sollten einen Abstand von mindestens 4 Stunden zwischen den Medikamenten und dem Verzehr von Sojaprodukten einhalten, da sie die Absorption dieser Wirkstoffe beeinträchtigen.

Männer mit deutlich niedrigem Testosteronspiegel sollten Soja in ihrer Ernährung meiden. Ebenso Menschen, die an östrogenabhängigen Neoplasien leiden, solche Neoplasien hatten und gefährdet sind.

Es muss jedoch beachtet werden, dass dies übertriebene Empfehlungen sind, die nicht durch harte wissenschaftliche Beweise gestützt werden.

Wir empfehlen

Autor: Zeit S.A.

Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel zu Gesundheit und Wohlbefinden. Verwenden Sie JeszCoLubisz, das innovative Online-Ernährungssystem des Health Guide. Wählen Sie aus Tausenden von Rezepten für gesunde und schmackhafte Gerichte, die die Vorteile der Natur nutzen. Genießen Sie noch heute ein individuell ausgewähltes Menü, ständigen Kontakt mit einem Ernährungsberater und viele andere Funktionen!

Erfahren Sie mehr. Gut zu wissen

Sojamilch - Vor- und Nachteile

Vorteile:

Es enthält keine Laktose und ist daher eine Alternative zu Kuhmilch

es ist kalorienarm

enthält kein Cholesterin und gesättigtes Fett

ist eine gute Proteinquelle

hat eine günstige Aminosäurezusammensetzung; enthält fast alle essentiellen Aminosäuren

ist eine Quelle für Vitamin A und Kalium

angereichert liefert Kalzium und Vitamin D.

Nachteile:

es wird am häufigsten gesüßt

Es hat einen Bohnengeschmack und ein Aroma, das für westliche Verbraucher nicht akzeptabel ist

ist ein häufiges Allergen

es wird höchstwahrscheinlich aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt,

kann möglicherweise nicht für Personen empfohlen werden, die Medikamente gegen Hypothyreose einnehmen, und für Männer mit niedrigem Testosteronspiegel

Sojamilch und Kuhmilch - was ist gesünder?

Wie ist Sojamilch im Vergleich zu Kuhmilch (3,2% Fett, wie es von modernen Diätassistenten als gesünder als fettarme Milch angesehen wird)?

Sojamilch enthält eine ähnliche Menge an Protein wie Kuhmilch. Es ist ein pflanzliches Protein, das nicht so leicht verdaulich ist wie tierisches Protein, aber dennoch viele essentielle Aminosäuren enthält. Der Kohlenhydratgehalt in ungesüßter Sojamilch ist dreimal niedriger als in den anderen Varianten.

Sojamilch enthält keine Laktose (Milchzucker), die von vielen Erwachsenen schlecht vertragen wird und daher Kuhmilch ersetzen kann.

Es enthält auch weniger Fett und enthält kein Cholesterin. Denken Sie jedoch daran, dass sich die These über den starken Einfluss von Cholesterin aus Lebensmitteln auf das Risiko von Herzerkrankungen als medizinischer Mythos herausgestellt hat.

Angereicherte Milch ist auf westlichen Märkten am häufigsten anzutreffen. Dann enthält es eine ähnliche Menge an Kalzium und Vitamin D wie Kuhmilch und doppelt so viel Vitamin A. Es ist erwähnenswert, dass aufgrund des doppelt so niedrigen Phosphorgehalts in Sojamilch als in Kuhmilch das darin enthaltene Kalzium besser aufgenommen werden kann, da dies nicht der Fall ist durch Phosphor gestört.

Produkte, die leicht verdauliches Kalzium und Vitamin D enthalten, sind wichtige Bestandteile der Ernährung zur Vorbeugung von Osteoporose, während B-Vitamine für den Zustand des Nervensystems verantwortlich sind.

Empfohlener Artikel:

Kokosmilch: Eigenschaften und Anwendung. Rezept für hausgemachte rasierte Milch ...

Quellen:

Messina M., Soja- und Helath-Update: Auswertung der klinischen und epidemiologischen Literatur, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
Linus Pauling Institute, Mikronährstoffinformationszentrum, Soja-Isoflavone, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
Patisaul H.B. I in., Die Vor- und Nachteile von Phytoöstrogenen, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
Hajirostamloo B., Vergleich der ernährungsphysiologischen und chemischen Parameter von Sojamilch und Kuhmilch, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- Sojamilch-Kuhmilch
Andrews R., Soy: Die neuesten Forschungsergebnisse, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
http://www.soyadairy.com/soymilk.html
http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/