Gemahlene Schnitzel sind eines der beliebtesten polnischen Gerichte. Allerdings wissen nur wenige, welche Nährwerte gehackte Schnitzel sind und wie viele Kalorien sie haben. Prüfen Sie, welches Fleisch am besten für gehackte Schnitzel geeignet ist - Truthahn, vielleicht Schweinefleisch oder Rindfleisch - und ob gehackte Schnitzel gesund sind?
Gehackte Schnitzel werden richtig geformt und gebratenes Hackfleisch (z. B. Pute) mit verschiedenen Beilagen (z. B. Pilzen, Käse). Traditionelle gehackte Schnitzel werden in Semmelbröseln gerollt, gebraten und meistens mit Kartoffeln und Rote Beete serviert.
Inhaltsverzeichnis:
- Gehackte Schnitzel - Zusammensetzung. Woraus besteht das gehackte Schnitzel?
- Gehackte Schnitzel - welches Fleisch für gehackte Schnitzel?
- Gehackte Schnitzel - Kalorien, Nährwerte von Hackfleisch
- Gemahlene Schnitzel in der Welt
- Gehackte Schnitzel in einer Diätversion
Gehackte Schnitzel - Zusammensetzung. Woraus besteht das gehackte Schnitzel?
Woraus bestehen traditionelle gehackte Schnitzel? Aus Hackfleisch, Eiern (bindet die Fleischmasse), einer zuvor in Wasser oder Milch eingeweichten Weizenrolle (diese Zugabe sorgt für die Masse und die richtige Konsistenz der Masse), fein gehackt und in Öl, Salz und Pfeffer gebraten. Einige Leute würzen ihr Fleisch auch mit Majoran und Knoblauch. Das Fleisch mit Zusätzen wird zu ovalen, leicht abgeflachten Schnitzeln geformt, mit Semmelbröseln überzogen und auf beiden Seiten in nicht zu tiefem, heißem Öl gebraten, bis es braun ist.
Das auf diese Weise zubereitete 80g gemahlene Schnitzel bietet:
- 198 kcal
- 15,6 g Protein
- 14,2 g Fett
- 4,7 g Kohlenhydrate
Gehackte Schnitzel - welches Fleisch für gehackte Schnitzel?
Der Schlüssel zu leckerem Hackfleisch ist das richtige Fleisch. Es darf nicht zu mager sein (z. B. nur von der Putenbrust), da die Schnitzel zu hart und trocken sind. Es ist am besten, wenn Hackfleisch 2 Teile mageres Fleisch für einen Teil fettiges Fleisch enthält. Fett ist für die Weichheit und Fülle der Schnitzel verantwortlich und lässt sie besser haften und nicht in der Pfanne auseinanderfallen. Sie sind saftig. Gute Verbindungen umfassen:
- Schweinehals und Schinken
- Schulter und Schinken
- Schulter und Geflügel
- Schulterblatt und mageres Rindfleisch
Rindfleisch allein funktioniert nicht immer gut, da das Fleisch zu zäh sein kann. Sie können Hackfleisch selbst zubereiten, indem Sie zu Hause aus Stücken mahlen, die in einer Metzgerei gekauft wurden, in einem Geschäft nach Hackfleisch fragen oder fertiges Hackfleisch in Tabletts oder Vakuumverpackungen kaufen. Wir können uns der Qualität des Fleisches am sichersten sein, indem wir es selbst oder in einem Geschäft mahlen.
Gutes Hackfleisch ist in Zöpfen angeordnet, keine kompakte Masse. Es ist nicht ausgetrocknet, es ist nicht unscharf und es lässt kein Wasser los. Es hat eine rosa Farbe. Vorsicht vor Hackfleisch, das grau ist und regenbogenfarben schimmert. Dies bedeutet, dass es nicht frisch ist.
Sie müssen beim Kauf von Fertigfleisch vorsichtiger sein, was nicht bedeutet, dass Sie kein gutes Hackfleisch kaufen können. Achten Sie auf den Namen. Wenn das Wort "Hackfleisch" auf der Verpackung erscheint, können wir fast sicher sein, dass wir das Produkt von höchster Qualität kaufen. Fast, weil die Kontrollen der Handelsinspektion normalerweise Fälle von Verfälschungen verkaufter Produkte anzeigen. Das Aufbringen des Slogans "Hackfleisch" auf das fertige Produkt verpflichtet den Hersteller, das Produkt zu verkaufen, das mindestens 99% Fleisch und weniger als 1% Salz enthält.
Beim Kauf ist es anders:
- "Feinkostfleisch"
- "Mittagessen"
- "Fleisch für Fleischbällchen"
- "Fleisch für Tartar"
In diesem Fall ist der Hersteller nicht mehr an die Standards gebunden und kann das Produkt unter Zusatz von Wasser, Leder, pflanzlichem Protein und anderen Füllstoffen, Kollagen, Konservierungsmitteln und Antioxidantien verkaufen. Zusatzstoffe können sogar mehrere Dutzend Prozent der Zusammensetzung ausmachen, und Mittagessenfleisch ist in Geschäften erhältlich, die weniger als 50% Fleisch enthalten. Sojabohnenfasern, Erbsenfasern und Kartoffelmehl sind Bindemittel, mit denen dem Produkt Wasser zugesetzt wird, um sein Gewicht zu erhöhen. Die Zugabe von Wasser erzwingt die Verwendung von Konservierungsmitteln und Antioxidantien, da Wasser ein Nährboden für Bakterien ist, sodass das Fleisch schneller verderbt.
Lesen Sie auch: Ist RED MEAT gesund? Ärzte erklären Schweinefleisch: Nährwerte und Verwendung in der Küche Faules Fleisch. Wie erkennt man verdorbenes Fleisch? Wissenswert
Gehackte Schnitzel - Kalorien, Nährwerte von Hackfleisch
In einer Pfanne ohne Fett gebratenes Rinderhackfleisch (90% Fleisch, 10% Fett) - Nährwerte pro 100 g
Energiewert - 204 kcal
Gesamtprotein - 25,21 g
Fett - 10,68 g
Kohlenhydrate - 0,00 g
Faser - 0,0 g
Vitamine
Thiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niacin - 6.027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Folsäure - 8 µg
Vitamin A - 3 IE
Vitamin E - 0,13 mg
Vitamin D - 2 IE
Vitamin K - 1,1 µg
Mineralien
Calcium - 15 mg
Eisen - 2,77 mg
Magnesium - 23 mg
Phosphor - 216 mg
Kalium - 363 mg
Natrium - 75 mg
Zink - 6,33 mg
Fettsäuren
gesättigt - 4,189 g
einfach ungesättigt - 4,473 g
mehrfach ungesättigt - 0,381 g
Transfette - 0,397 g
Cholesterin - 84 mg
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
Gemahlene Schnitzel in der Welt
Wir kennen und mögen gehackte Schnitzel in Polen, aber wir sind nicht die einzigen, die sie herstellen. In der Küche der Welt gibt es gehackte Schnitzel in vielen Varianten:
Das in Schlesien in ganz Polen bekannte Hackschnitzel heißt Karminade und in Małopolska Schnitzel.
- Amerikanische Burger - solche aus Rinderhackfleisch ohne Ei und Brötchen, zubereitet auf einem Grill oder einer Grillpfanne in Form von flachen, runden Schnitzeln
- Kroatische Cevapcici - mit viel Zwiebel und Gewürzen, serviert als längliche Pastetchen auf einem Spieß, im Ofen oder Ofen gebacken
- Griechische Keftedes - zubereitet aus Rind- und Lammfleisch, gewürzt mit Minze, in Mehl getaucht und in einer Pfanne gebraten
- Griechische Bifteki - basierend auf Rindfleisch, gefüllt mit Feta-Käse, der im Ofen gebacken wurde
- Libanesische Kebbes, bei denen das Brötchen durch einen Bulgur ersetzt wird. Sie können aus gehacktem Hammel, Fisch, Kürbis oder Kartoffeln hergestellt werden
- Libanesische Kafty - das sind gebackene flache Hammelkoteletts mit Petersilie und Zwiebeln
- Türkisches Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch Kefta mit Zwiebeln und Ingwer
Das Geheimnis des perfekten Bodens
Gehackte Schnitzel in einer Diätversion
Damit die gehackten Schnitzel diätetisch sind, sollten sie mit magerem Fleisch wie Pute zubereitet werden. Dazu benötigen Sie: gemahlenes Putenbein, Wasser, Knoblauch, Zwiebel, eine Handvoll frischen Koriander, Minze und Petersilie, Chili, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer sowie Olivenöl.
Wenn mit Wasser gemischt, gehacktes Gemüse und gehackte Kräuter hinzufügen. Wenn das Fleisch gemischt ist, machen Sie Koteletts und braten Sie es. In einer Teflonpfanne ohne Fett auf beiden Seiten goldbraun backen. Koteletts können auch in einem Ofen gebacken oder in einem Dampfgarer gekocht werden.
