Cochineal (E120) - ist dieser Farbstoff schädlich? In welchen Produkten erscheint es?

Cochineal (E120) ist ein Farbstoff, der aus ... Insekten gewonnen wird. Cochineal ist daher ein Farbstoff natürlichen Ursprungs. Trotzdem gibt es Fragen zu seiner Schädlichkeit und seinen negativen Auswirkungen auf den Körper. Überprüfen Sie, ob Cochineal für die Gesundheit unbedenklich ist und in welchen Produkten es vorkommt.

Inhaltsverzeichnis

1. Cochineal (E120) - Insektenfarbstoff
2. Cochineal (E120) - Eigenschaften
3. Cochineal (E120) in Lebensmitteln. In welchen Produkten erscheint es?
4. Cochineal (E120) - schädlich. Ist es sicher für die Gesundheit?
5. Cochineal (E120) - Welche Dosis ist sicher?

Cochineal (E120) ist ein roter Farbstoff, eine organische Substanz natürlichen Ursprungs, die aus ... Insekten gewonnen wird. Cochineal ist seit der Antike bekannt. In vielen Kulturen wurde es verwendet, um Stoffe zu färben, Objekte zu dekorieren und Bilder zu malen. Derzeit wird Cochineal zur Herstellung von Lebensmitteln, Kosmetika, einigen Pharmazeutika, farbigen Stoffen sowie Kunsthandwerk verwendet.

Cochineal (E120) - Insektenfarbstoff

Dieser rote Farbstoff kann aus verschiedenen Arten von Insekten hergestellt werden: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) und Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Kaktuswanzen werden in freier Wildbahn geerntet oder auf Plantagen gezüchtet. Das rote Pigment macht etwa 25% aus trockene Masse ihrer Körper. Nach dem Sammeln werden die Insekten getötet, indem sie mit hohen Temperaturen behandelt werden. Dies kann durch Kochen mit heißem Dampf oder heißer Luft erfolgen.

Dann werden die Insekten in der Sonne oder in Öfen getrocknet, bis sie 30% erreichen. seine ursprüngliche Masse. Die nächste Stufe ist die Extraktion des Farbstoffs aus den gemahlenen Insekten mit kochendem Wasser unter Zusatz von Ammoniak oder Bicarbonat. Je nach Methode unterscheidet sich die Farbe des fertigen Farbstoffs geringfügig.

Cochineal ist austauschbar unter vielen Namen zu finden: E 120, Karminrot, Karmininsäure, natürliches Rot 4, Cochinealfarbstoff.

Man erhält eine Farbstofflösung, die dann eingedampft und getrocknet wird, bis ein Pulver erhalten wird. Die Qualität des Farbstoffs hängt von den Bedingungen seiner Herstellung ab - Temperatur, Beleuchtung, Art der Füllstoffe und Partikelgröße.

Der Hauptbestandteil des Farbstoffs E 120 ist Karminsäure, die über 95 Prozent ausmacht. Es sind alles Pigmente. Es ist die Karminsäure, die durch Extraktion erhalten wird. Der Hauptbestandteil von Cochineal kann sich mit Aluminium- und Calciumionen zu Chelaten - Carminen - verbinden.

Wissenswert

Gemäß den Rechtsvorschriften der Europäischen Union sind sowohl Karminsäure als auch ihre Chelate mit demselben Symbol E 120 gekennzeichnet, und für sie gelten dieselben Verwendungsempfehlungen.Das fertige Produkt kann zusätzlich zu den Pigmenten Proteinkomponenten enthalten, die von Insekten in einer Menge von nicht mehr als 2,2% stammen. Cochineal wird zu 5 Prozent verkauft. Wasserlösung oder wasserunlösliches Pulver.

Cochineal (E120) - Eigenschaften

Cochineal kommt in Form einer Flüssigkeit oder eines braunroten Pulvers vor. Karminsäure löst sich gut in Wasser, ihre Chelate auch mit Aluminium, jedoch nur in alkalischer Umgebung. Je nach pH-Wert der Cochineallösung nimmt sie eine etwas andere Farbe an. In sauren Lösungen ist es orange, leicht sauer und neutralrot und alkalisch-lila.

Bei einem pH-Wert unter 3,5 verliert es teilweise seine Eigenschaften und es bildet sich ein schwarzer Niederschlag. Karmine oder Chelate von Carminsäure sind viel stabiler als Carminsäure selbst, weshalb sie in der Industrie von größerer Bedeutung sind. Karmine sind einer der haltbarsten Farbstoffe. Sie sind beständig gegen Licht, Hitze und Oxidation.

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Cochineal (E120) in Lebensmitteln. In welchen Produkten erscheint es?

Cochineal in Lebensmitteln kann sein in:

• alkoholische und alkoholfreie Getränke
• Süßigkeiten und Kuchen
• Fleischprodukte
• Wursthüllen
• roter Käse
• Käsehüllen
• Obstkonserven
• Saucen
• Gelee
• Joghurt
• Eis
• Gurken
• surimi

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Cochineal (E120) - schädlich. Ist es sicher für die Gesundheit?

Obwohl Cochineal ein natürlicher Farbstoff ist, ist es nicht ganz sicher für Ihre Gesundheit. Es gab Berichte über eine schwere allergische Reaktion, einen Asthmaanfall und einen anaphylaktischen Schock nach dem Verzehr von Produkten mit Cochineal.

Aus diesem Grund müssen Hersteller seit 2009 das Vorhandensein dieses Farbstoffs nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in Kosmetika eindeutig angeben. Darüber hinaus wurde die Verwendung von Cochineal in Kosmetika und Pharmazeutika, die mit den Augen in Kontakt kommen, verboten.

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Menschen, die anfällig für Allergien und Asthmatiker sind, sollten vorsichtig mit Produkten mit Cochineal sein. Vorsicht ist auch bei kleinen Kindern und schwangeren Frauen geboten.

Wichtig

Cochineal (E120) - Welche Dosis ist sicher?

Im Jahr 2015 gab die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit eine aktualisierte Stellungnahme zu Cochineal als Lebensmittelzusatzstoff ab. Der ADI (akzeptable tägliche Aufnahme - Menge einer Substanz, die während des gesamten Lebens ohne Gesundheitsschaden täglich konsumiert werden kann) wurde für E120 auf 2,5 mg / kg Körpergewicht festgelegt. Gleichzeitig wurde festgestellt, dass dieses Additiv nicht krebserregend oder genotoxisch ist.

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Quellen:

1. Solymosi K. et al., Lebensmittelfarbstoffe natürlichen Ursprungs, in: Farbzusätze für Lebensmittel und Getränke, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Karminsäure / Karmin, in: Natürliche Lebensmittelzusatzstoffe, Zutaten und Aromen, 2012
3. EFSA, Wissenschaftliches Gutachten zur Neubewertung von Cochineal, Carminsäure und Carminen (E 120) als Lebensmittelzusatzstoff, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Über den Autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologin, Ernährungsberaterin, Pädagogin. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und an der Maritime Universität. Ein Befürworter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Meine Hauptinteressen sind der Aufbau dauerhafter Änderungen der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Diät nach den Bedürfnissen des Körpers. Weil nicht jeder gesund ist! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sowohl für Kinder als auch für Erwachsene sehr wichtig ist. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich halte mich an das Prinzip, dass eine Diät ein Lebensstil ist, nicht die strikte Einhaltung von Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstliche Genüsse.