Kimchi ist ein Gericht, das ein Symbol der koreanischen Kultur ist und dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es wird gesagt, dass jeder südkoreanische Bürger jährlich etwa 20 kg Kimchi isst. Die Tradition seiner Herstellung wurde sogar in die UNESCO-Liste des immateriellen Erbes aufgenommen. Überprüfen Sie, welche Eigenschaften Kimchi haben und wie Sie sie zu Hause machen.
Kimchi, auch bekannt als Kimchee oder Gimchi, sind eingelegtes Gemüse, das mit zahlreichen Gewürzen und verschiedenen Belägen ergänzt wird. Nach dem klassischen Originalrezept basiert Kimchi auf Chinakohl, neben dem sich Karotten und Lauch sowie Knoblauch und Frühlingszwiebeln befinden, die den Geschmack verbessern und das Gericht sterilisieren. Das wichtigste der Gewürze ist wiederum frischer, pulverisierter koreanischer Chili-Pfeffer, Gochugaru genannt, wodurch Kimchi würzig wird und frisch bleibt. Darüber hinaus kann Kimchi Ingwer, Obst (z. B. Apfel), Nüsse, Meeresfrüchte und Fisch enthalten - salzige Garnelen und Sardellen, frische Austern, Pollack, Rochen und lebende kleine Garnelen oder sogar Tintenfisch oder Tintenfisch. Es gibt über 100 Arten von Kimchi in der koreanischen Küche.
Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften von Kimchi und wie Sie sie zu Hause herstellen können. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.
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In Polen ist Kimchi umgangssprachlich chinesisches Sauerkraut in koreanischem oder koreanischem Sauerkraut.
Kimchi - gesundheitliche Eigenschaften und Kontraindikationen
Kimchi enthält zahlreiche Vitamine (insbesondere B-Vitamine), Mineralien und Ballaststoffe, aber sein wichtigster Bestandteil sind nützliche Bakterien Lactobacillus - zur Gruppe der Milchsäurebakterien gehören. Sie wirken sich positiv auf die Gesundheit aus - sie unterstützen die Verdauung und regulieren die Arbeit des Darms. Sie hemmen auch das Wachstum pathogener Bakterien, da sie Transformationsprodukte produzieren, die für andere Bakterien "giftig" sind. Sie erhöhen auch die Infektionsresistenz und stärken den Körper.
Trotz zahlreicher gesundheitlicher Vorteile kann nicht jeder den Geschmack von Kimchi genießen. Aufgrund des Gehalts an scharfem Chili-Pfeffer und Ingwer sollte Kimchi nicht von Menschen konsumiert werden, die an Ulkuskrankheit, Reflux, Reizdarmsyndrom oder stillenden Frauen leiden. Aufgrund des hohen Salzgehalts ist Kimchi wiederum bei Menschen mit Bluthochdruck kontraindiziert.
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Kimchi - Rezept. Wie macht man Kimchi zu Hause?
Kimchi wird auf viele Arten und mit verschiedenen Zutaten zubereitet, aber es gibt immer noch einige gemeinsame Muster. Hier ist ein klassisches Kimchi-Rezept.
Zur Zubereitung von Kimchi benötigen Sie: Chinakohl (ca. 4,5 kg), Karotte (ca. 3 Stück), Lauch (1 Stück), Frühlingszwiebel (ca. 2 Stück - nach dem Schneiden sollte 1 Glas gefüllt werden, d. H. Ca. 250 Stück ml), Knoblauch (ca. 3 Köpfe - nach dem Schneiden sollte 1 Glas gefüllt sein), Ingwer (ein Viertel), Gochugaru-Chilipulver (ca. 2,5 Tassen), Reismehl (2 Esslöffel), Soja- oder Fischsauce (1 Glas) ), 1 Tasse Salz, 1/4 Tasse Zucker.
Kimchi kann bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank bleiben.
1) Chinakohl salzen
Schneiden Sie die weißen Kerne des Chinakohls ab und schneiden Sie sie der Länge nach in 8 Stücke. Dann schneiden Sie die Blätter kreuzweise in Stücke (ein Bissen) und legen Sie sie in den Eimer. Gießen Sie dann Wasser hinein und spülen Sie den Kohl aus. Abtropfen lassen und mit einem Glas Salz bestreuen. Drehen Sie den Kohl während des Einweichens vorsichtig mehrmals um. Die Gesamtsalzzeit beträgt 1,5 Stunden. Nach dieser Zeit muss der Kohl gespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2) Das restliche Gemüse schneiden
Die Karotte in Stangen schneiden. Schneiden Sie es in einem Winkel. Mischen Sie Knoblauch, Zwiebel und Ingwer mit einem Mixer, um eine glatte Paste zu bilden.
Nicht alle Arten von Kimchi sind scharf. Anstelle von Paprika können Sie eine große Menge Radieschen hinzufügen.
3) Zubereitung von Brei
Der Brei ist eine Mischung aus Mehl (normalerweise Reis, aber andere, wie Weizen, funktionieren auch gut) und Wasser in einem Verhältnis von etwa 1: 8 oder 1 Glas Wasser für 2 Esslöffel Mehl. Dann wird der Brei unter ständigem Rühren einige Minuten lang erhitzt, bis alles dicker wird. Dann 1/4 Tasse Zucker in den Brei geben und noch einige Minuten kochen, bis er klar wird. Zum Abkühlen beiseite stellen.
4) Herstellung von Kimchi-Paste
Chilischoten zum abgekühlten Brei geben und glatt rühren. Dann Karotten, Lauch, Knoblauch und Zwiebel, Ingwer und Sojasauce hinzufügen. Alles gründlich mischen.
Kimchi passt am besten zu Reis.
5) Die Kombination von Paste mit Chinakohl
Tragen Sie Schutzhandschuhe, um Flecken auf Ihren Händen mit der Paste zu vermeiden. Den Chinakohl in eine große Schüssel geben und die Paste mit den Kohlstücken kombinieren.
6) Das Kimchi in das Glas geben
Legen Sie das Kimchi in ein Glas (niemals ein Plastikglas, da das Kimchi mit dem Plastik reagiert und einen unangenehmen Geruch abgibt). Füllen Sie das Kimchi nicht bis zum Rand des Glases - lassen Sie etwas Platz. Während der Fermentation beginnen sie, Gase zu emittieren, die die Masse nach oben drücken.
Kimchi sollte 2 Tage bei Raumtemperatur belassen werden. Dann legen Sie die Kimchi in den Kühlschrank. Der volle Geschmack wird nach 1-2 Wochen erreicht, in denen Kimchi im Kühlschrank geschlossen gehalten wird.
WissenswertDer Grad der Schärfe des Kimchi hängt von der Menge des zugesetzten koreanischen Chilipfeffers ab
- ca. 1 Tasse - mittel heiß
- ca. 2 Gläser - heiß
- ca. 2,5 Gläser - sehr scharf
Gemüse und Käse in einem Glas oder lernen, mit David Gaboriaud zu beizen und zu beizen
Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
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