Sprossen: Nährwert, Eigenanbau, Rezepte für Gerichte mit Sprossen

Sprossen fanden schnell ihren Platz in unserer Ernährung. Dies ist gut, weil sie ein Konzentrat aus Nährstoffen sind, die in Pflanzen enthalten sind - sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen sowie an Proteinen, Omega-3-Säuren und Ballaststoffen. Finden Sie heraus, wie Sie zu Hause Sprossen anbauen und wie Sie Gerichte mit Sprossen zubereiten können.

Die Pflanze versucht, wie jede gute Mutter, das Beste an ihre Nachkommen weiterzugeben. Deshalb sind Sprossen reich an den wichtigsten und wertvollsten Substanzen, die notwendig sind, um ein neues Leben zu beginnen. Diese "Voraussetzungen" machen Sprossen für unsere Gesundheit von unschätzbarem Wert.

Sprossen - Nährwert

Der von der Pflanze freigesetzte Spross konzentriert alle Nährstoffe: Vitamin C, B1, B6, B9, E und H sowie Mineralien - Mangan, Zink, Selen, Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium und Eisen.

Sprossen sind auch eine Quelle für wertvolles Protein und Omega-3-Fettsäuren. Alle von ihnen sind auch reich an Ballaststoffen (z. B. haben drei Esslöffel Weizenkeime mehr als eine Scheibe dunkles Weizenbrot). Ihr zweifelsfreier Vorteil ist auch die Tatsache, dass sie kalorienarm sind. Anstatt eine Handvoll Vitamine zum Frühstück zu essen, ist es besser, nach einer Handvoll Sprossen zu greifen.

Die Samen von Luzerne, Linsen, Mungo- und Adzukibohnen, Kichererbsen, Sojabohnen, Sonnenblumenkernen, Brunnenkresse, Leinsamen, Radieschen sowie Weizen- und Haferkörnern eignen sich am besten zur Keimung.

Die Sprossen sind für sich genommen köstlich, aber auch in Salaten und Aufstrichen. Wir können sie mit Fleisch für Koteletts oder zum Füllen mischen, z. B. für Kohlrouladen. Sie eignen sich auch perfekt als Ergänzung zu gebratenem Gemüse (sie müssen jedoch in sehr heißes Fett geworfen und sehr kurz gebraten werden). Die Sprossen von Hülsenfrüchten (z. B. Bohnen, Sojabohnen, Kichererbsen) sollten nicht roh verzehrt werden, da sie bitter sind - Sie müssen sie verbrühen, bevor Sie sie essen.

Hausanbau von Sprossen

Wir suchen keine Samen, die zur Keimung in Gartengeschäften bestimmt sind, da diese nur für den Feldanbau geeignet sind. Wir kaufen sie in Reformhäusern. Dann können wir sicher sein, dass die Körner nicht chemisch konserviert oder besprüht wurden. Wir müssen sie sorgfältig untersuchen und die beschädigten, verfärbten entfernen. Wir wählen die gesündesten für die Keimung.

Die Samen sollten an einem warmen Ort keimen (die beste Temperatur ist 18-22 Grad Celsius), aber nicht in voller Sonne, zum Beispiel auf einer Fensterbank, da die Triebe bitter sind. Die Samen müssen zuerst gründlich mit lauwarmem gekochtem Wasser gespült werden. Zum Bestreuen verwenden wir immer lauwarmes gekochtes Wasser.

Wir können die Heimzucht mit experimenteller Keimung auf einem Sieb oder auf Lignin beginnen. Und wenn wir in die Praxis kommen, versuchen Sie, Mini-Platzierungen in Containern zu etablieren.

• Auf dem Sieb: Gießen Sie einen Esslöffel gespülte Weizen- oder Haferkörner auf ein Plastik-Teesieb. Gießen Sie so viel lauwarmes Wasser in das Glas, dass es sich so nahe wie möglich am Sieb befindet, aber das Getreide schwimmt nicht darin. Wir wechseln morgens und abends das Wasser. Nach vier Tagen sind die Sprossen essfertig.
• Auf Lignin: Das ist der einfachste Weg, um Brunnenkresse, Radieschen und Leinsamen zu keimen. Es reicht aus, ein feuchtes Stück Lignin oder Watte auf eine Untertasse zu legen und Samen darauf zu streuen (nicht zu dick!). Dann müssen wir sicherstellen, dass das Substrat nicht austrocknet und es 3-4 mal am Tag bestreuen. Sprossen erscheinen nach 3-5 Tagen.
• Auf Gaze: Zuerst die Samen von Bohnen, Sojabohnen und Kichererbsen 10-12 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Dann lassen wir sie ab und spülen sie aus. Gießen Sie lauwarmes gekochtes Wasser in eine breite Schüssel. Wir bedecken mit Gaze. Wir befestigen es mit einem Gummiband an den Rändern, so dass nur die Mitte der Gaze das Wasser leicht berührt. Wir verteilen die Samen um den Umfang. Sie sollten die ganze Zeit auf feuchter Gaze liegen, aber nicht nass werden (sie könnten verrotten). Nach 3-6 Tagen sind die hellgrünen Triebe essfertig. Denken Sie daran, die Gurken in kaltem Wasser abzuspülen und gut abtropfen zu lassen.
• In einem Behälter: Ein dreifacher Spross ist sehr praktisch für den Anbau von Sprossen zu Hause (er kostet in Reformhäusern etwa 25 PLN). Es besteht aus drei transparenten Behältern, einem Wassertank am Boden und einem Deckel. Alle Teile liegen übereinander. Der Boden der Behälter, in die Samen gegossen werden, ist gerillt, damit sich die Samen gleichmäßig verteilen können und dann nicht zusammenkleben. Geeignete "Siphons" leiten überschüssiges Wasser und Gase ab, die während der Keimung entstehen. Dieses einfache Gerät bietet Pflanzen eine stabile Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Unsere Aufgabe ist es, die Mini-Flugzeuge mehrmals täglich zu streuen. Wir können das überschüssige Wasser, das in den Tank tropft, verwenden, um die Blumen zu gießen. Es ist ein großartiger Conditioner.

Was ist in 100 g Weizenkeimen versteckt

Kohlenhydrate - 46,7 g
Protein - 26,6 g
Ungesättigte Fettsäuren - 10,9 g
Faser - 2,5 g
Kalium - 827 mg
Magnesium - 336 mg
Calcium - 72 mg
Eisen - 9,4 mg
Phosphor - 1,2 mg
Natrium - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

Darüber hinaus in kleineren Mengen an Vitaminen E, A, H, B9.

Rezepte für Gerichte mit Sprossen

• Sojabohnensprossensalat

Zutaten: ein Glas Sprossen (kann in Dosen abgefüllt werden, obwohl sie hauptsächlich Geschmack und keinen Nährwert haben), eine Dose geschnittene Ananas, 10 Gramm Käse pro Stück, eine große Knoblauchzehe, 3-4 Zweige Petersilie, 3 Esslöffel Öl, Pfeffer

Die Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Käse in schmale Riegel schneiden. Wir mischen Sprossen, Käse und Ananas. Drücken Sie eine Knoblauchzehe in 3 Esslöffel Öl und mischen Sie gründlich. Gießen Sie die Sauce über den Salat. Mit Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter fein hacken. Streuen Sie sie über den Salat und mischen Sie alles erneut.

• Kresse Paste

Zutaten: ein Würfel Butter, 3-4 Esslöffel Kressesprossen, Salz

Die weiche Butter in eine Schüssel geben, die Kressesprossen hinzufügen und gut reiben, bis sie glatt sind. Wir salzen nach Geschmack. Wir können Brot mit einer ausgezeichneten Paste verteilen.

• Spaghetti mit Sojasprossen

Zutaten: Spaghetti, ein Glas Sprossen, ein paar Blätter frisches Basilikum, Bolognese-Sauce
Sauce: Dose Tomatenmark, mittlere Zwiebel, mittlere Karotte, 2 Scheiben Sellerie, 1-2 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Die fein gehackte Zwiebel in Öl braten und die Karotte und den Sellerie auf einer groben Reibe gerieben. Wenn das Gemüse weich ist, fügen Sie das Tomatenmark hinzu, würzen und schmoren Sie es etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren. Am Ende die Sprossen hineinwerfen, um sie leicht zu erweichen. Gießen Sie die Sauce über die gekochten Nudeln. Das Gericht mit fein gehackten Basilikumblättern bestreuen.

Sprossen aus dem Laden

Der tägliche Kauf von frischen, vorgefertigten Sprossen ist eine ziemliche Ausgabe (ein kleiner Behälter kostet etwa 3 PLN). Wir haben jedoch nicht immer Zeit und fühlen uns wie zu Hause. Beim Kauf im Laden:

• Überprüfen Sie die Verwendung nach Datum. Nach einer Woche verlieren die Sprossen ihren Nährwert.
• Achten Sie auf Anzeichen von Schimmel - in Form von schwarzgrauen oder bläulich-roten Flecken; Die von ihm befallenen Sprossen riechen muffig (sie sind jedoch kein Schimmel, die kleinen Filamente zwischen den Wurzeln von Kresse-, Senf- und Luzerne-Sprossen).
• Sprossen im Kühlschrank aufbewahren; Es ist am besten, sie innerhalb von 2-3 Tagen zu essen (dann welken sie und verlieren ihren Nährwert).
• Bewahren Sie Sprossen nicht in Plastiktüten oder fest verschlossenen Behältern auf. Legen Sie sie in ein Glas und decken Sie sie mit einem Deckel mit Löchern ab, damit die Luft sie erreichen kann.

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