Entkoffeinierter Kaffee: Wie wird er hergestellt und ist er gesund?

Entkoffeinierter Kaffee ist eigentlich entkoffeinierter Kaffee. Es ist nicht koffeinfrei, aber der Gehalt dieser Substanz in entkoffeiniertem Kaffee ist 10 bis 20 Mal niedriger als in natürlich gemahlenem Kaffee - es ist zu mindestens 97% koffeinfrei. Lesen Sie, ob entkoffeinierter Kaffee gesund ist und finden Sie heraus, wie er hergestellt wird!

Entkoffeinierter Kaffee ist auf dem polnischen Markt in verschiedenen Sorten erhältlich. Es unterscheidet sich von nicht entkoffeiniertem Kaffee durch die Intensität von Geschmack, Aroma und Farbe. Es ist wahr, dass das Kaffeearoma am stärksten vom Röstprozess beeinflusst wird und hauptsächlich die Eigenschaften des Getränks bestimmt, aber entkoffeinierter Kaffee ist milder, weniger sauer und bitter und leichter als Kaffee mit Koffein.

Entkoffeinierter Kaffee ist nicht vollständig koffeinfrei. Die Grenze liegt bei 0,1 g / 100 g. Die meisten entkoffeinierten Kaffees enthalten weniger Koffein als die Normen zulassen. In einem Glas natürlich gemahlenem Kaffee, der mit 7-10 g Kaffee gebrüht wird, sind 120 bis 200 mg Koffein enthalten. In einem Glas Instantkaffee, zubereitet mit 2,5 g Kaffeeextrakt - 65 mg Koffein, und in einem Glas entkoffeiniertem Kaffee - 4 mg.

Inhaltsverzeichnis

1. Entkoffeinierter Kaffee: Wie wird er hergestellt?
2. Kaffee ohne Kaffee: Wer sollte ihn trinken?
3. Koffeingehalt in entkoffeiniertem Kaffee auf dem polnischen Markt erhältlich
4. Entkoffeinierter Kaffee: Ist er gesund?

Entkoffeinierter Kaffee: Wie wird er hergestellt?

Entkoffeinierter Kaffee wird hauptsächlich nach drei Methoden hergestellt. Jeder verwendet grüne, ungeröstete Kaffeebohnen, die in einem geeigneten Lösungsmittel eingeweicht oder gedämpft werden, bis sich die Poren der Kaffeebohnen öffnen und das Koffein extrahiert wird. Die Kaffeebohnen werden erst nach dem Entkoffeinierungsprozess geröstet. Entkoffeinierter Kaffee kann erhalten werden durch:

• Extraktion mit einer Mischung von Lösungsmitteln - Methylenchlorid, Ethylacetat und Wasser in einem Verhältnis, das das Auswaschen von Koffein aus den Kaffeebohnen bewirkt. Nach dem Entkoffeinierungsprozess wird das Lösungsmittel verdampft, so dass keine Rückstände unerwünschter Chemikalien in den Bohnen gefunden werden.
• Swiss Water Process - verwendet das Osmoseverfahren in der Wasserumgebung und Kohlefilter. Es ist eine organische Methode, bei der keine Chemikalien zur Extraktion von Koffein verwendet werden.
• Kohlendioxidextraktion - nutzt das überkritische Durchleiten von gasförmigem Kohlendioxid durch die Kaffeebohnen, um Koffein zu entfernen, ohne Aromen und Geschmacksstoffe zu beeinträchtigen. Es ist die teuerste verfügbare Entkoffeinierungsmethode.

Kaffee ohne Kaffee: Wer sollte ihn trinken?

Für die meisten Menschen ist das Trinken von 1-2 Gläsern koffeinhaltigem Kaffee pro Tag (bis zu 400 mg Koffein) überhaupt kein Problem und beeinträchtigt möglicherweise nicht einmal Ihr Wohlbefinden.

Es muss jedoch beachtet werden, dass Koffeinverträglichkeit ein individuelles Merkmal ist. Verschiedene Menschen reagieren unterschiedlich auf die Konzentration dieses Wirkstoffs. Koffein:

• wirkt anregend
• verbessert die Konzentration und Reflexe
• erhöht die Stärke der Herzkontraktion
• beschleunigt den Stoffwechsel

Langfristig übermäßiger Koffeinkonsum (über 500-600 mg) kann führen zu:

• Übererregbarkeit
• Angstgefühle
• Herzrhythmusstörungen
• Schlaflosigkeit
• Kopfschmerzen

Es wird empfohlen, normalen entkoffeinierten Kaffee zu ersetzen:

• schwanger und stillend
• mit Schlaflosigkeit
• in Angstzuständen
• mit Kopfschmerzen
• mit Reizbarkeit
• wenn ich mich krank fühle

und insbesondere Menschen mit arterieller Hypertonie und Nierenerkrankungen.

Bei der Einnahme von Medikamenten müssen Sie auch darauf achten, dass diese nicht mit Koffein interagieren. In der Literatur gibt es Vorschläge, dass Frauen im erwerbsfähigen Alter weniger als 300 mg Koffein pro Tag trinken sollten. Menschen mit Östrogen-Dominanz sollten auch vorsichtig mit Koffein sein, daher erscheint es gerechtfertigt, den Morgenkaffee durch eine entkoffeinierte Version zu ersetzen.

Koffeingehalt in entkoffeiniertem Kaffee auf dem polnischen Markt erhältlich

Entkoffeinierter Kaffee: Ist er gesund?

Für gesunde Menschen, die keine Probleme mit Bluthochdruck, Schlaflosigkeit oder übermäßiger Erregbarkeit haben, ist das Trinken von Kaffee in moderaten Mengen (bis zu 2 Gläser pro Tag) nicht schädlich. Kaffeetrinken wird seit Jahrzehnten verteufelt. Heute ist jedoch bekannt, dass Kaffee mehr hilft als schadet. Und viele Menschen tun überhaupt nicht weh.

Der Hauptunterschied zwischen entkoffeiniertem Kaffee und normalem Kaffee ist sein Koffeingehalt. Der Nährwert ist sehr ähnlich. Entkoffeinierter Kaffee enthält möglicherweise etwas weniger Wirkstoffe. Sie sollten sich keine Gedanken über restliche organische Lösungsmittel in den Kaffeebohnen machen, da diese im Herstellungsprozess eliminiert werden.

Entkoffeinierter Kaffee ist eine sehr gute Quelle für Antioxidantien (hauptsächlich Polyphenole und Hydroxyzimtsäure), d. H. Substanzen, die die Wirkung freier Radikale hemmen, Entzündungsprozesse geringer Intensität verursachen, Proteine ​​und DNA schädigen und zu vielen Krankheiten führen.

Bei der Analyse der westlichen Ernährung wurde festgestellt, dass Kaffee die Hauptquelle für Antioxidantien ist. Der Antioxidansgehalt von entkoffeiniertem Kaffee kann bis zu 15% niedriger sein als der von nicht entkoffeiniertem Kaffee.

Entkoffeinierter Kaffee enthält geringe Mengen Magnesium, Kalium und Niacin. Ein Glas des Getränks deckt den Bedarf des Körpers an den einzelnen Inhaltsstoffen in einer Menge von 2 bis 5%. Basierend auf wissenschaftlichen Untersuchungen (hauptsächlich Beobachtungsstudien) wurde festgestellt, dass das Trinken von entkoffeiniertem Kaffee dazu beiträgt, Erkrankungen wie:

• Typ-2-Diabetes (ein Glas entkoffeinierter oder koffeinhaltiger Kaffee pro Tag verringert das Risiko, an der Krankheit zu erkranken, um 7%),
• Leber erkrankung
• vorzeitiger Tod infolge eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls,
• Demenz, neurodegenerative Erkrankungen einschließlich Alzheimer und Parkinson,
• Analkrebs (eine Studie zeigt, dass das Trinken von mindestens 2 Tassen entkoffeiniertem Kaffee das Risiko für die Entwicklung der Krankheit um 48% senkt).

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Quellen:

1. Frankowski M. et al., Koffein in Kaffee und Koffein und entkoffeinierte Extrakte, erhältlich auf dem polnischen Markt, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; Online-Zugang
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3. K Ramalakshmi, B Raghavan, Koffein im Kaffee: seine Entfernung. Warum und wie?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Band 39, 1999 - Ausgabe 5, online verfügbar