Gebratenes Schweinefleisch, Schweinekotelettrouladen und Schnitzel sind in der polnischen Küche sehr beliebt. Beliebt ist auch Schweinelende mit Pflaume, in Sauce, gedünstet oder gekocht. Schweinelende und Schweinekoteletts haben zahlreiche Nährwerte - sie sind eine gute Quelle für Protein, B-Vitamine und einige Mineralien. Sie haben auch relativ wenig Kalorien. Finden Sie heraus, welche Vitamine und Mineralien in Schweinelende und Schweinekoteletts enthalten sind.
Die Lende ist der Hauptteil des Schweinehälftenkadavers aus der Brust-Lenden-Region. In der polnischen Küche sind gebratene Schweinelende sowie Schweinekotelettrouladen und Schweinekoteletts beliebt. Letztere sind panierte Schweinekoteletts (mit oder ohne Knochen), die einem Wiener Schnitzel ähneln.
Inhaltsverzeichnis:
- Schweinefleisch und Schweinekoteletts - was ist das für ein Fleisch?
- Schweinelende und Schweinekoteletts - Kalorien (kcal) und Nährwerte
- Gebratene Schweinelende und mehr
- Schweinefleischrouladen und Schweinekoteletts
Schweinefleisch und Schweinekotelett - was ist das für ein Fleisch?
Die Schweinelende wird aus dem Fleisch an der Wirbelsäule gewonnen. Es ist in eine Schweinelende, Schweinehals oder Schinken genannt, und eine echte Lende unterteilt. Die gemeinsame Lende enthält viel weniger Fett und Bindegewebe als der Schweinehals, was bedeutet, dass sie unterschiedliche kulinarische Verwendungszwecke hat. Die Schweinelende ist noch genauer unterteilt - vorne, in der Mitte und hinten. Die Vorderseite ist dicker, während die Mitte und die Rückseite die magersten Schweinefleischstücke sind. Eine gute Schweinelende hat eine helle oder dunkelrosa Farbe.
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Schweinelende ist eines der am häufigsten von Polen gekauften Fleischsorten. Interessanterweise essen wir Schweinefleisch trotz der Tatsache, dass es in polnischen Gerichten so beliebt ist, etwa 20 kg weniger pro Jahr als beispielsweise die Spanier und die Dänen.
Dunkleres Fleisch ist geschmackvoller. Schweinelende ist ein festes, zartes Fleisch mit einer einheitlichen Struktur mit einem leichten, gleichmäßigen Fettwachstum, das mit einem dünnen Film bedeckt ist. Das Fleisch ist marmoriert, was bedeutet, dass das intramuskuläre Fett gleichmäßig im Fleisch verteilt ist. Infolgedessen zeichnet sich die Schweinelende durch Gleichmäßigkeit, Zartheit und Zartheit aus. Es gehört zu Fleisch von höchster Qualität. In Geschäften können Sie Schweinelende ohne Knochen, mit Knochen und in Form von vorgefertigten Schnitzeln kaufen.
Schweinelende und Schweinekoteletts - Kalorien (kcal) und Nährwerte
Schweinefleisch wird fälschlicherweise mit fettem Fleisch mit vernachlässigbarem Nährwert gleichgesetzt. Magere Schweinelendenstücke, d. H. Rücken und Mitte, haben einen Heizwert und einen Gehalt an gesundem Protein, ähnlich der Hühnerbrust, die üblicherweise als diätetisches und mageres Fleisch angesehen wird. Schweinelende ist auch weniger kalorisch als Rindfleisch und enthält etwas mehr Protein als dieses Fleisch.
100 g Schweinelende ergeben durchschnittlich 120 kcal, 21 g Protein und 3-4 g Fett.
Das Fett in der Schweinelende besteht nicht nur aus gesättigten Fettsäuren (1,5 g / 100 g), sondern auch aus einfach ungesättigten (1,8 g / 100 g) und mehrfach ungesättigten (0,5 g / 100 g) Säuren, die zur Vorbeugung von Herzerkrankungen empfohlen werden. Eine 100-Gramm-Portion Schweinelende enthält 48 mg Cholesterin, was 16 Prozent entspricht. die empfohlene tägliche Menge, die mit dem Essen geliefert wird.
Schweinelende ist auch eine sehr gute Quelle für B-Vitamine, deren Aufgabe in erster Linie darin besteht, Stoffwechselprozesse zu steuern und das reibungslose Funktionieren des Nervensystems zu beeinflussen. Eine 100-Gramm-Portion Schweinelende deckt den Bedarf des Körpers an:
- Thiamin (Vitamin B1) in 35 Prozent
- Riboflavin (Vitamin B2) in 12 Prozent.
- Niacin (Vitamin B3) in 43 Prozent.
- 7% Pantothensäure (Vitamin B5)
- Pyridoxin (Vitamin B6) in 36 Prozent.
- Cobalamin (Vitamin B12) in 9 Prozent
Die Schweinelende liefert auch Selen, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Magnesium, Kupfer und Eisen. Es enthält jedoch weniger Eisen als Rindfleisch und Innereien wie Leber.
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Schweinelendengerichte werden durch Schmoren, Backen und Braten zubereitet. Am beliebtesten ist die mit Pflaumen gefüllte gebratene Schweinelende.
Die Schweinelende wird auch zur Herstellung von Aufschnitt, Räuchern, Beizen und Härten verwendet. Frische Schweinelende kann im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 bis 7 Grad Celsius in großen Stücken bis zu 3 Tage und in kleinen Stücken - einen Tag - gelagert werden. Gefrorene Schweinelende wird 4-6 Monate bei einer Temperatur von -10 ° C bis -18 ° C gelagert. Am besten tauen Sie das Schweinefleisch im Kühlbereich des Kühlschranks bei einer Temperatur von 4-7 ° C auf oder wickeln es in Folie in ein Gefäß, in dem das Wasser regelmäßig alle 30 ° C gewechselt wird Minuten bis das Fleisch aufgetaut ist. Wärmebehandeltes Schweinefleisch sollte nicht kalt sein, sondern Raumtemperatur haben. Infolgedessen setzt das Fleisch bei Kontakt mit hohen Temperaturen weniger Wasser frei, es wird weicher und saftiger. Kleine Stücke brauchen ungefähr 30 Minuten, um Raumtemperatur zu erreichen, und große Stücke ungefähr 2 Stunden.
Schweinefleischrouladen und Schweinekoteletts
Beliebt sind auch panierte oder sautierte Schweinekoteletts. Eine mittlere Lende eignet sich am besten für Braten und ein Schweinekotelett vorne und hinten. Panierte Schweinekoteletts sind um ein Vielfaches kalorischer als sautiert, da das Panieren das Fett beim Braten stark absorbiert. Das Schweinekotelett, ohne das wir uns die polnische Küche heute nicht vorstellen können, ist ein relativ junges Gericht. Es erscheint erst im 19. Jahrhundert in Kochbüchern. Beliebt sind auch gefüllte und gebackene Schweinefleischrouladen.
- Schweinelende mit Pflaume - Rezept à la Magda Gessler
