KASZANKA - Nährwerte. Wie macht man Blutwurst?

Blutwurst hat zahlreiche Nährwerte. Erstens ist Blutwurst reich an Hämeisen, das vom Körper gut aufgenommen wird. Gleichzeitig hat Blutwurst viele Kalorien, eine Quelle für Fett und Cholesterin, daher sollte er von Menschen mit Herzerkrankungen und Hypercholesterinämie vermieden werden. Welche anderen Nährwerte hat Blutwurst? Wie setzt sich Blutwurst zusammen? Wie viel Kalorien hat gegrillter Blutwurst? Was ist der Unterschied zwischen Blutwurst und Krupniok? Was ist das Rezept für Blutwurst?

Blutwurst ist ein Nebenprodukt mit zahlreichen Nährwerten. Was ist das Rezept für Blutwurst? Für die Herstellung werden am häufigsten Schweineblut und Zusatzstoffe in Form von Buchweizen, Gerste, Schweineleber, Schweinehäuten und Gewürzen verwendet. Die Qualität von Blutwurst hängt von den Rohstoffen ab, die bei der Herstellung verwendet wurden, und vom Prozentsatz der Zutaten.

Blutwurst: Nährwerte

Der zweifelsfreie Vorteil von Blutwurst ist sein hoher Eisengehalt, der am Transport und der Speicherung von Sauerstoff im Körper beteiligt ist, zur Produktion roter Blutkörperchen verwendet wird, an der DNA-Synthese beteiligt ist, eine Rolle bei Immunprozessen spielt und dessen Mangel im Körper zu Anämie führt. Es ist Hämeisen, das vom Körper besser aufgenommen wird als Nicht-Hämeisen, das aus pflanzlichen Produkten stammt.

Aufgrund des hohen Gehalts an Eisen und Zink wurde Blutwurst in Großbritannien als Superfood anerkannt.

Gleichzeitig ist Blutwurst eine Quelle für Zink, Kupfer und Kalium, B-Vitamine (aufgrund des Gehalts an Buchweizen oder Gerste).

Aufgrund der Verwendung von Schweineleber und -schalen enthält Blutwurst erhebliche Mengen an Fett und Cholesterin. Daher wird es nicht für Menschen mit Herzerkrankungen oder Hypercholesterinämie empfohlen. Menschen mit Gicht sollten es auch aufgeben, da Blutwurst einen hohen Puringehalt hat.

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Nährwert von Blutwurst (in 100 g)

Energiewert - 379 kcal
Protein 14, 60 g
Fett 35,40 g, einschließlich:

- gesättigtes Fett 17,86 g
- gesättigte Fettsäuren 13,4 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren 15,9 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren 3,46 g
- Cholesterin 120,0 g

Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Calcium - 6 mg (0,6%)
Natrium - 680,0 mg (45%)
Phosphor - 22,0 mg (3%)
Kalium - 38,0 mg (0,8%)
Magnesium - 8,0 mg (2%)
Eisen - 6,4 mg (64%)
Zink - 1,3 mg (12%)
Kupfer - 0,04 mg (4%)

Vitamine

Niacin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitamine - B6 0,04 mg (3%)
Vitamin - B12 1,0 µg (42%)

Quelle: USDA

Blutwurst: Wie wird Blutwurst hergestellt? Zusammensetzung von Blutwurst

Blutwurst besteht aus Blut, das mit Füllstoffen gemischt und mit Hüllen gefüllt ist. In Polen werden zur Herstellung von traditionellem Blutwurst, Buchweizen- oder Gerstengrütze Schweineleber und Schwarten als Füllstoffe verwendet, die mit Schweineblut kombiniert werden. In der ersten Stufe werden Buchweizen und Leber einer Wärmebehandlung unterzogen, dann werden sie mit Gewürzen und Blut gemischt und die vorbereitete Masse wird mit gereinigtem Schweinedarm gefüllt. Das Ganze wird wärmebehandelt, gekühlt und verpackt. Blutwurst zeichnet sich durch eine dunkle Farbe aus, meistens hat er eine dünne Darmhülle. Blutwurst wird entweder dünner oder dicker hergestellt.

Andererseits wird in Großbritannien Schweinefleisch mit Getreideprodukten gemischt, meistens mit Hafer, in Italien wird Blutwurst durch Mischen von Schweine- oder Kuhblut mit Rosinen und Nüssen hergestellt, und in Spanien ist es eine Kombination aus Schweineblut mit Reis und Zwiebeln. In China, Thailand und Vietnam wird Blut von Huhn, Ente, Gans oder Kuh zur Herstellung von Blutwurst verwendet.

Welchen Blutwurst soll man wählen?

Auf dem Markt gibt es Blutwurst aus Buchweizen und Gerste. Sie unterscheiden sich in Farbe, Querschnitt, Länge und Dicke, wir finden dünne und dickere. Bei der Auswahl von Blutwurst sollten der Hersteller, die Qualität der für die Herstellung verwendeten Produkte, die Farbe, der Geruch und die Textur berücksichtigt werden. Der Preis für Blutwurst liegt zwischen 10 und 58 PLN pro Kilogramm. Wir zahlen einen höheren Preis für Blutwurst namens BIO.

Blutwurst - ein Rezept für eine gebackene Schweinelende mit Blutwurst, Äpfeln und Kartoffeln

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Wissenswert

Blutwurst und Krupniok

Krupniok ist ein schlesischer Begriff, Blutwurst - bundesweit. Das schlesische Dialektwort "krupniok" kommt vom Wort "krupa" und bedeutet Perlgerste, Grütze aus Getreidekörnern. Der Begriff "krupniok" wird unter anderem durch definiert als Darm aus Grütze und Blut zum Kochen oder Braten. Die ersten Erwähnungen von schlesischen Krupnioki erscheinen bereits im 18. Jahrhundert, aber ihre größte Popularität fand in den 1930er Jahren statt. Zu dieser Zeit tauchte Krupnioki in der Region Opole und in Oberschlesien nicht nur in Hochzeitsmenüs auf, sondern auch in alltäglichen. Die Herstellung von schlesischem Krupniok war untrennbar mit der Zeit der Schweineschlachtung verbunden. Die Schlachtung von Schweinen wurde in bestimmte Phasen unterteilt. Zuerst wurde das zum Räuchern, zur Wurstherstellung und zur weiteren Lagerung bestimmte Fleisch verarbeitet, dann: "Der Darm wurde hergestellt (oder Krupniok, wie sie in der Region Opole genannt werden). Reis und Buchweizen wurden gekocht (in gleichen Mengen), gekochte und geschnittene Fleischreste und Innereien, fein gehackte oder geriebene Zwiebeln wurden hinzugefügt, das Blut wurde gut gemischt, Salz hinzugefügt (...) die Grütze wurde mit Blut, Fleisch, Fett und Gewürzen gemischt. Die resultierende Füllung, hier "Gardawa" genannt, wurde mit Därmen gefüllt, an beiden Enden mit einem Holzstab verschlossen und gekocht. " Krupnioki śląskie genießt seit vielen Jahrzehnten einen unermüdlichen Ruf, nicht nur in Schlesien, sondern auch im ganzen Land und über seine Grenzen hinaus. Viele Krupniok-Produzenten nehmen auch an zahlreichen kulinarischen Veranstaltungen wie Messen und Festen teil. Trotz des guten Rufs des schlesischen Krupnioki entstehen immer noch neue kulinarische Feiertage, die in Opole und Oberschlesien seine Position als eng mit der Region verbundenes Gericht stärken. Im Jahr 2014 wurde krupniok in die Liste der traditionellen Produkte aufgenommen.

Was ist der Unterschied zwischen Blutwurst und Krupniok? Mit Krupnioki, 100 Kilogramm, haben wir nur 15 Prozent. Grütze. Mit Blutwurst können 25% verwendet werden. Krupniok kann in 15 bis 25 Zentimeter lange Schweinedärme gefüllt werden.

Quelle: Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, www.minrol.gov.pl