Grütze - Arten von Grütze, Nährwerte und Kochmethoden

Buchweizen, Hirse, Perle, Perlgerste ... Nicht ohne Grund kehren die Grütze zu ihren Gunsten zurück. Grütze liefert wertvolle Zutaten, beugt Krankheiten vor und heilt sogar. Sie werden viele köstliche Gerichte zaubern, die sich nie langweilen werden.

Über Jahrhunderte regierten auf polnischen Tischen Grütze. Die Bauern machten sie für ihre eigenen Bedürfnisse. In Städten waren Croupiers an der Herstellung und dem Verkauf von Grütze beteiligt. Bereits im Mittelalter waren Weizen-, Roggen- (neu genannt), Gersten- (krupy) und Perlen- (Hagel genannt) Grütze sowie Hirse aus Hirse bekannt. Buchweizen wurde verwendet, um "geschälte" (geröstete), "Eisen" (ungeröstete) und Krakauer Grütze herzustellen. Aber im zwanzigsten Jahrhundert verschwanden sie vom Tisch und wurden durch die damals modischen Kartoffeln und Mehlprodukte ersetzt. Glücklicherweise kehrt zusammen mit dem Trend zu gesunder Ernährung das Interesse an Grütze zurück. Ernährungswissenschaftler argumentieren, dass sie dauerhaft in Hausmenüs aufgenommen werden sollten. Wenn Sie sie also nur an Feiertagen essen, ist es höchste Zeit, dies zu ändern. Lernen Sie den Reichtum der Grütze und die Geheimnisse ihrer Küche kennen.

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Die Grütze ist eine Quelle für Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien

In Bezug auf den Nährwert sind Grütze Nudeln, Kartoffeln und Reis überlegen. Sie sind eine großartige Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die langsam in Glukose zerlegt werden, die für die Arbeit aller Körperzellen benötigt wird. Laut der Pyramide für gesunde Ernährung sollten diese Kohlenhydrate die Hauptenergiequelle sein. Die meisten davon sind Manna (77 g / 100 g in gekochten Grütze, was den täglichen Bedarf an Kohlenhydraten abdeckt), Perle (76 g) und Perlgerste (74 g). Aufgrund des hohen Stärkegehalts sind Grütze ziemlich kalorisch (100 g Grütze sind 320–370 kcal), aber entgegen dem Aussehen mästen sie nicht, wenn sie ohne Kalorienzusätze (dicke Saucen, fettiges Fleisch) verzehrt werden.
Grütze ist reich an Ballaststoffen, die die Darmfunktion regulieren und die Aufnahme von Fett erschweren. Schwellung im Magen, hält Sie länger voll. Es hilft bei Verstopfung und Verdauungsproblemen. Das meiste davon ist in grobkörnigen Grütze. 100 g gerösteter ganzer Buchweizen und Perlbuchweizen enthalten 6 g Ballaststoffe, Perlgerste - 5 g, Manna - 2 g (der Tagesbedarf eines Erwachsenen beträgt ca. 30 g). Es ist fast kein Fett in ihnen, so dass besonders die fetten in Schlankheitsdiäten unersetzlich sind.
Es ist eine Quelle für B-Vitamine, Folsäure und Vitamin E. Buchweizen-, Hirse- und Gerstengrütze enthalten die meisten Vitamine B1 (Thiamin), Folsäure - Buchweizen, Vitamin PP (Niacin) - Perlgerste. Sie enthalten viele Mineralien, hauptsächlich Kalium (senkt den Blutdruck), Eisen (beugt Anämie vor), Magnesium (stärkt Nerven und Herz) sowie Phosphor, Zink, Mangan, Kupfer, Silizium und Kalzium. Viel Protein in ihnen. Es enthält jedoch wenig Lysin und Tryptophan, die der Körper nicht selbst produzieren kann. Daher sollte Grütze mit Produkten tierischen Ursprungs gegessen werden, z. B. mit Milch, Ei, magerem Fleisch. Wählen Sie grobkörnige Grütze, da diese mehr Nährstoffe enthält. Überlassen Sie die Änderung den Menschen auf einer leicht verdaulichen Diät.

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Die Kunst, Brei zu kochen

Jede Art von Grütze erfordert eine andere Behandlung. Grobe Grütze (Buchweizen, Perle, Hirse, Perlgerste) muss aus ungeschälten Körnern, Schalen und anderen Verunreinigungen zerlegt und dann gespült werden. Am besten in einen Topf geben, warmes Wasser einschenken, die oben herausfließenden Samen sammeln, mischen und abseihen. Dies muss schnell erfolgen, damit die Grütze nicht mit Wasser aufgesaugt wird. Es ist unwahrscheinlich, dass die kleinsten und gebrochenen Grütze gespült werden. Denken Sie daran, dass der Brei während des Kochens an Volumen zunimmt. Daher sollte es nicht zu viel genommen werden, damit es nicht aus dem Topf "herauskommt". Der Grad der Quellung hängt von der Art der Grütze, der Wassermenge und der Garzeit ab. Locker gekochter Buchweizen hat das geringste Volumen von 1/4. Lose gebrochene Gerste und Perlgerste verdoppeln das Volumen, und dicke Maisgrütze und Grieß erhöhen es auf das 1,5-fache.
Die Grütze ist leicht zu verbrennen. Um dies zu verhindern, kochen Sie es am besten in einem Edelstahl- oder Emaille-Topf mit dickem Boden, köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Sie können den Topf mit Grütze in einen zweiten, etwas größeren Topf mit Wasser geben. Die Wassermenge und die Garzeit hängen von der Art der Grütze ab und davon, ob sie locker oder dick sein soll.
Dicke Grütze werden normalerweise in loser Form gekocht. Damit die Körner nicht zusammenkleben und Nährstoffe, insbesondere wasserlösliche Mineralien und Vitamine, zurückhalten, müssen die Grütze in ausreichend kochendes Wasser gegeben werden (2 Gläser Wasser für ein Glas Buchweizen-, Perlen- und Krakauer Grütze, 1 und 3/4 für ein Glas Hirse). Mais - 1 und 1/2 und Perlgerste - 3) mit einem Esslöffel Butter oder Öl. Während des Kochens lagert sich das Fett dünn auf der Oberfläche der Bohnen ab und trennt sie voneinander. Wenn die Grütze kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie abgedeckt 20 bis 30 Minuten lang, je nach Art der Grütze. Es sollte das gesamte Wasser aufnehmen und weich sein. Aber es kommt vor, dass diese Grütze nicht ausreicht. Dann können Sie es in einen abgedeckten Topf im Ofen stellen und 30 Minuten bei 180 ° C backen oder den Topf mit Papier (einer Decke) umwickeln und 2-3 Stunden ruhen lassen, um "zu erreichen".
Vor dem Kochen müssen kleine Grütze mit geschlagenem Ei oder Eiweiß eingerieben werden, d. H. Im Verhältnis von 2 Proteinen oder einem ganzen Ei pro Kilogramm Grütze mischen, in eine Bratpfanne geben und in einen vorgeheizten Ofen geben, damit die Körner trocknen können. Das Ei (Eiweiß) bildet eine Hülle, die verhindert, dass es beim Kochen klebt.
Wenn Sie Brei halbpulverieren möchten, verwenden Sie mehr Wasser und kochen Sie länger als trocken.
Lose Grütze können eine Ergänzung zu Geschirr sein oder ein separates Gericht darstellen. Sie werden halbtrocken gekocht und normalerweise mit geschmortem Fleisch serviert. Sie werden zur Zubereitung von Koteletts, Kroketten, Aufläufen und Desserts verwendet.
Dicht. Die klebrigen Grütze bilden eine dicke Masse, die nicht schwer vom Löffel abfließt, und die Körner verlieren ihre Form. Nach dem Abkühlen verfestigt es sich und ist leicht zu schneiden. Es wird in mehr Wasser als lose Grütze gekocht (für ein Glas Krakauer Grütze und Grieß benötigen Sie 4 Gläser Wasser, Hirse, Perle und Mais - 3 und 1/2 und Buchweizen - 2 und 1/2). Gießen Sie zuerst 1/3 lauwarmes Wasser in die Grütze, mischen Sie und lassen Sie es 30 Minuten lang quellen. Dann den Rest des kochenden Wassers hinzufügen. Die Grütze sollte langsam auseinander fallen, also bei schwacher Hitze kochen. Wenn es halb dick sein soll, muss mehr Wasser hinzugefügt werden.
Auf diese Weise gekochte Grütze sind eine großartige Ergänzung zu Fleisch, Gemüse oder Pilzen. Sie können Suppenwürfel aus dickem Grieß, Krakau oder Mais und halbdickem Grieß - einer Mousse - herstellen. Lose, halbdicke und dicke Grütze werden süß serviert, z. B. mit Vanille, getrockneten und frischen Früchten und getrockneten Früchten und Nüssen.
Spärlich selten. Es wird sehr langsam unter häufigem Rühren gekocht. Für ein Volumen Grütze müssen sechs Volumen Wasser verwendet werden. Gerstengrütze wird mit Kälte gegossen, andere - mit kochendem Wasser. Eine große Menge Wasser und langsames Kochen lassen die Grütze ohne Einschränkungen anschwellen. Die Körnerschichten brechen und der Stärkebrei wird ausgegossen, wodurch das Wasser eingedickt wird. Die so zubereiteten Grütze sind für Gerste und Brei geeignet.

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