CAPERS - Eigenschaften, Nährwerte und Anwendung

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Kapern sind ein Gewürz, das seit langem in der europäischen Küche, insbesondere im Mittelmeerraum, verwendet wird. Sie sind eine gute Quelle für Antioxidantien, die den Alterungsprozess verzögern und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen. Überprüfen Sie, welche anderen gesundheitlichen Eigenschaften Kapern haben und mit welchen Gerichten sie am besten verwendet werden können.

Kapern sind die unterentwickelten Blütenknospen einer Kapern, eingelegt oder konserviert. Gegenwärtig werden sie als Gewürz in der Küche verwendet, aber in der Vergangenheit waren sie aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften in der Volksmedizin weit verbreitet. Sie galten als Aphrodisiakum und als Hilfsmittel für die Arbeit des Verdauungssystems und der Leber, reduzierten Blähungen und hatten antirheumatische Eigenschaften. Über 83 Prozent der Kapern. Sie bestehen aus Wasser. Der Rest sind zahlreiche Mineralstoffe, Vitamine (insbesondere Vitamin C und A) sowie Steroidsaponoside (sie wirken schleimlösend, harntreibend, erhöhen die Schleimsekretion und beschleunigen den Fettstoffwechsel). Die wichtigsten Bestandteile von Kapern sind jedoch Polyphenole.

Kapern - eine Fülle von Polyphenolen

Kapern zeichnen sich durch einen besonders hohen Gehalt an Polyphenolen oder Antioxidantien aus - Substanzen, die vor Krebs schützen und den Alterungsprozess des Körpers verlangsamen. Rohstoffe enthalten ca. 310 mg Polyphenole pro 100 g, und der durchschnittliche Gehalt an Polyphenolen in 100 g Kapern in der Salzlösung beträgt 135,56 - 180,77 mg .¹

Caper Blumen blühen am Morgen und Früchte erscheinen am Abend.

In Kapern vorkommende Polyphenole sind Kaempferol, Quercetin und Rutin, wobei letzteres als das wichtigste angesehen wird. Routine versiegelt und stärkt die Blutgefäße, erleichtert die Aufnahme wertvoller Substanzen und verlangsamt die Oxidation von Vitamin C, wodurch dessen Wirkung verlängert wird. Vor allem aber ist es ein starkes Antioxidans, das vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützt und den Alterungsprozess des Körpers beschleunigt.

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Autor: Zeit S.A.

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Erfahren Sie mehr. Gut zu wissen

Nährwerte von Kapern in Dosen (in 100 g / 1 Löffel - 8,6 g)

Energiewert - 23/2 kcal
Gesamtprotein - 2,36 / 0,20 g
Fett - 0,86 / 0,07 g
Kohlenhydrate - 4,89 / 0,42 g (einschließlich einfacher Zucker 0,41 / 0,04 g)
Faser - 3,2 / 0,3 g

Vitamine

Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
Thiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Folsäure - 23/2 µg
Vitamin A - 138/12 IE
Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamin K - 24,6 / 2,1 µg

Mineralien

Calcium - 40/3 mg
Eisen - 1,67 / 0,14 mg
Magnesium - 33/3 mg
Phosphor - 10/1 mg
Kalium - 40/3 mg
Natrium - 2348/202 mg
Zink - 0,32 / 0,03 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

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Kapern sind Sirt-Lebensmittel

Sirt-Lebensmittel sind eine Gruppe von Lebensmitteln, die Proteine ​​aktivieren, die Sirtuine genannt werden. Diese Proteine ​​regulieren Stoffwechselprozesse im Körper, insbesondere Glukose und Lipide. Ihnen werden auch verjüngende Eigenschaften zugeschrieben. Laut Forschern kann der regelmäßige Verzehr von Sirt die Gewichtsverlustrate erhöhen und die Auswirkungen einer ungesunden Ernährung ausgleichen. Zur Sirt-Food-Gruppe gehören auch grüner Tee, Kakao, Kurkuma, Grünkohl, Blaubeeren, Petersilie, Zitrusfrüchte, Walnüsse, Sellerie, Chili, Sojabohnen, Buchweizen, rote Zwiebeln und Äpfel.

Kapern - Verwendung in der Küche

Kapern haben einen scharfen Geschmack, der an eine Mischung aus Oliven, schwarzem Pfeffer und Meerrettich erinnert, obwohl manche Menschen auch ein zartes Kohlaroma darin spüren. Wenn sie zu Gerichten hinzugefügt werden, machen sie sie würzig und ausdrucksstark.

Die weiße Beschichtung der Kapern ist eine Routine, die beim Beizen kristallisiert.

Eingelegte oder konservierte Kapern können zu Tartar, Heringsgerichten, Fleisch- und Wurstsalaten, Fisch- und Gemüsemarinaden und zum Dekorieren von Gelees hinzugefügt werden. In der mediterranen Küche werden sie meistens als Ergänzung zu Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten, Tomatensauce, Salaten, Nudeln und Pizza serviert. Sie sind auch ein unverzichtbarer Bestandteil der französischen Remouladensauce.

WARNUNG! Übertreiben Sie nicht die Menge an eingelegten oder konservierten Kapern, da diese sehr viel Natrium enthalten (dessen Hauptquelle Salz ist).

Kapern verlieren ihren ursprünglichen Geschmack, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden, daher sollten sie nicht gekocht, gedünstet oder gebraten werden. Es ist am besten, sie kalt zu essen. Wenn sie Bestandteil heißer Gerichte sein sollen, werden sie zuletzt hinzugefügt.

Wichtig

Achten Sie auf falsche Kapern!

Beim Kauf von Kapern lohnt es sich, das Etikett sorgfältig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es sich um echte Kapern handelt. Kapern können sehr leicht mit eingelegten Kapuzinerkresseknospen (polnische Kapern genannt) verwechselt werden. Sie sind den echten in Aussehen und Geschmack verwirrend ähnlich.

Anna Starmachs Rezept für Lachs mit Mohn und Kapern

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

Literaturverzeichnis:

Gheribi E., Polyphenole in Obst und Gemüse, "Medycyna Rodzinna" 2011, Nr. 4