Wir gehen in den Laden und dort sind die Regale voller Käse. Weiß, gelb, geschmolzen, mit und ohne Löcher, nach Gewicht und in praktischer Verpackung. Sie sind mit Kräutern, Knoblauch, Paprika, sogar mit Lachs oder Schinken ... Aber seien Sie vorsichtig! Experten alarmieren, dass viele dieser Produkte nur vorgeben, Käse zu sein. Was sollten Sie bei der Auswahl eines guten Käses beachten, nicht eines falschen?
Nicht jedes Produkt, das wie Käse aussieht, ist Käse
Um 1 kg Weißkäse herzustellen, benötigen Sie 2-4 l Milch und Gelb - bis zu 10-12 l. Heutzutage ersetzen die Erzeuger aus Gründen des Gewinns Milch teilweise durch billigere Füllstoffe, fügen dem Käse Käseverbesserer, Farbstoffe und Konservierungsmittel hinzu.
- Konservierungsmittel, Farbstoffe, Verbesserer - beschränken chemische Zusatzstoffe auf Lebensmittel
Infolgedessen riecht etwas, das Käse sein soll, nach Öl, bricht, zerbröckelt und klebt am Messer.Weißkäse sind sauer, tropfendes Wasser, gelbe Käse haben eine gummiartige Textur und einen gleichmäßig milden Geschmack. Solche Pseudokäse sehen aus wie Käse, haben eine für Käse typische Verpackung und liegen daneben im Regal, so dass es leicht zu Verwirrung kommt.
Käse oder käseähnliches Produkt?
Der Name "Käse" ist geschützt. Die Europäische Union erlaubt die Verwendung nur für 100% -Produkte. aus Milch. Produkte, die pflanzliches Fett oder einen anderen Milchersatz enthalten, sollten nicht als Käse bezeichnet werden.
Die Verwendung des Begriffs "Diätkäse" für ein Produkt, dem Öl zugesetzt wurde, ist ebenfalls illegal. Ein Produkt, das kein Käse ist, sollte eindeutig als käseähnlich gekennzeichnet sein, damit kein Zweifel daran besteht, ob Sie Käse oder eine Fälschung kaufen.
In der Zwischenzeit versuchen die Hersteller, die Regeln zu umgehen. Sie beschreiben ihre Produkte als "verarbeitete Würfel", "Käsescheiben".
Sie verwenden einen Namen, der mit gelbem Käse assoziiert ist: Gouda, Edamer, Meer (ohne das Wort "Käse") oder vervollständigen den Namen mit Informationen, die für Käse typisch sind, z. B. "Reifung des gelben Labs", wobei das Wort "Käse" weggelassen wird. Ein üblicher Marketingtrick ist die Verwendung des Begriffs "Gouda" -Käse. Aber es ist nicht dasselbe wie Gouda.
Wie macht man Käse? Gute Milch ist genug
Hüttenkäse wird aus erhitzter Sauermilch hergestellt, wobei die Molke abgesiebt wird. Im industriellen Maßstab werden Weißkäse aus pasteurisierter Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt, die mit Milchsäurebakterien, Molke und Sahne angesäuert ist.
Säurekäse, Quark- oder Hüttenkäse genannt, variieren in Form (Würfel, Keil) und Fettgehalt (Sahne, Vollfett, Fett, Halbfett, Mager). Je nach Produktionsprozess haben wir körnigen, homogenisierten Käse und Hüttenkäse.
Guter gelber Käse wird aus frischer Milch hergestellt. Nachdem die Molke abgelassen und geliert wurde, d. H. Mit einem Verdauungsenzym aus der Bauchspeicheldrüse junger Kälber (synthetisches Lab wird in der industriellen Produktion verwendet), wird der Quark gereift. Die anaerobe Fermentation wird durch Bakterienstämme und die aerobe Fermentation durch Schimmelpilze verursacht.
Nach der Bildung von Blöcken werden die Käse mehrere Tage bis mehrere Jahre bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift. Reifungskäse können in verschiedene Sorten unterteilt werden - Schweizer Käse mit Löchern und holländischer Käse ohne Löcher, hart und weich mit Schimmelpilzwachstum (Brie, Camembert) und mit seinem Überwachsen (Roquefort), Fett und Halbfett.
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Zusätzliche Zutaten in Käse
Heutzutage werden die meisten Käsesorten mit modernen Methoden schnell und ohne traditionelle Rezepte und wichtige Produktionsstufen hergestellt.
Viele Käsesorten enthalten verschiedene Verdickungsmittel: Milchproteine, Molke, Milchpulver, modifizierte Maisstärke und Sojabohnenstärke, deren Auswirkungen auf den Körper noch nicht vollständig verstanden sind. Seien Sie also vorsichtig.
Einige Käsesorten enthalten über 90 Prozent. Pflanzenfett. Emulgatoren werden in Käse verwendet, um den Produkten eine gleichmäßige, glatte Struktur zu verleihen.
Überschüssiges E 450 kann die Nieren schädigen und die Kalziumaufnahme beeinträchtigen. E 452 und E 339 sind sicher, aber chemische Zusätze reichern sich im Körper an und Sie wissen nie, wie sie im Laufe der Jahre wirken werden.
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Säureregulatoren, die Geschmack und Aroma verbessern: E 330 (Zitronensäure), E 331 (Natriumcitrat), harmlos in kleinen Dosen, bei Menschen, die überempfindlich gegen Mononatriumglutamat sind, können Allergiesymptome verursachen und die Absorption bestimmter Medikamente beeinträchtigen, wodurch ihre Wirkung verändert wird.
E 575 (entsteht während der Oxidation von Glukose) kann aus gentechnisch veränderten Pflanzen stammen und Durchfall verursachen.
Den Käsesorten werden auch Konservierungsmittel zugesetzt, die die Farbe bewahren und die Frische des Quarkkäses um bis zu mehrere Monate verlängern. Beispielsweise können E 252 (Kaliumnitrat), E 251 (Natriumnitrat), E 1105 (Lysozym) Allergien auslösen und werden für Kinder nicht empfohlen.
Der homogenisierte und geschmolzene Käse wird mit Stickstoff gespült. Der aromatisierte Käse enthält viele Chemikalien: Farbstoffe, Aromen, Konservierungsstoffe.
Käsedesserts für Kinder sollten Verdacht erregen. Sie enthalten viele Chemikalien, Zucker, gefrostete Erbsen, Karamell. Oft wird Saccharose durch Glucose-Fructose-Sirup ersetzt, der mehr Stoffwechselstörungen verursacht als normaler Zucker.
Käse mit Aspartam (E 951) wird für Kinder und Schwangere nicht empfohlen (es kann Durchfall und Kopfschmerzen verursachen).
Tipps zum Kauf von gutem Käse
Beginnen Sie beim Kauf von Käse mit dem Studium des Etiketts. Achten Sie auf den Namen, stellen Sie sicher, dass das Wort "Käse" überhaupt darin vorkommt. Überprüfen Sie die Zusammensetzung des Produkts. Wählen Sie Käse mit wenig Zutaten. Idealerweise sollte es nur Milch, Lab, Milchsäurebakterien und Salz geben.
Das lange Inventar zeigt, dass der Käse alles andere als natürlich ist. Wenn Sie Käse nach Gewicht kaufen, fragen Sie den Verkäufer nach den Zutaten - er ist verpflichtet, Ihnen ein Sammelverpackungsetikett vorzulegen. Besonderes Augenmerk sollte auf die Qualität der Magermilchkäse gelegt werden.
Den meisten von ihnen wird pflanzliches Fett zugesetzt, was den Geschmack und die Textur des Käses vollständig verändert. Wählen Sie Produkte mit dem Ellipsenzeichen mit der 8-stelligen Identifikationsnummer der Molkerei, dem PL- und dem EG-Zeichen. Dies zeigt, dass das Produkt von einer Molkerei stammt, die der Kontrolle durch die Veterinärinspektion unterliegt.
Überprüfen Sie das Verfallsdatum auf der Verpackung - ein verdächtig langer Zeitraum bedeutet, dass der Käse mit Konservierungsstoffen gefüllt ist. Ein Merkmal der Quarkkäse ist ihre Instabilität, unabhängig davon, ob sie hermetisch verpackt sind oder nicht.
Unverpackter Weißkäse bleibt 2 Tage lang frisch, Hüttenkäse und homogenisierter Käse - einen Tag lang. Weißer Käse von guter Qualität ist mittel gepresst, glatt und beim Schneiden leicht sauer.
Gelber Käse sollte nicht zerbröckeln und in Scheiben geschnitten werden - zusammenkleben. Ein Indikator für guten Käse ist das Aussehen und die Lage der Löcher. In Hartkäse sind sie oval oder länglich, regelmäßig angeordnet und nicht zu dicht.
In Weichkäse sind nur einzelne Maschen erlaubt. Die besten gelben Käsesorten werden in Form von wachsbeschichteten Zylindern hergestellt, nicht in mit Folie umwickelten Blöcken.
Die Farbe des Käses hängt von der Sorte ab - leuchtendes Gelb zeigt die Zugabe von Farbstoffen an. Es ist besser, Käse nach Gewicht zu kaufen, da die geschnittenen Käse, die in Open-Close-Verpackungen verkauft werden, normalerweise mehr Konservierungsstoffe enthalten und schneller trocknen. Gelber Käse muss mindestens 20-25 PLN / kg kosten.
Gute Schmelzkäse sind geschmolzene gelbe Hart- und Weichkäse unter Zusatz anderer Milchprodukte. Es gibt viele Fälschungen im Angebot - sie haben wenig Milch, viel Wasser (oft an erster Stelle auf der Liste der Zutaten), Füllstoffe, Konservierungsmittel, Farbstoffe und Verdickungsmittel.
Brennwert von Käse
Blauschimmelkäse, gelber und geschmolzener Käse sind kalorischer als Weißkäse (mageres Weiß - 99 kcal, Fett - 175 kcal, geschmolzen - 300 kcal, Gouda - 316 kcal, Camembert - 290 kcal in 100 g).
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