Humus oder Hummus? Eigenschaften und Nährwerte von Hummus

Humus ist nicht dasselbe wie Hummus. Hummus ist eine Kichererbsenpaste, deren Eigenschaften und Nährwerte im Nahen Osten, wo sie herkommt, seit langem geschätzt werden. Obwohl Hummus kalorienreich ist, kommt er in einigen Ländern in fast jeder Mahlzeit vor. Es wird mit Brot oder als Ergänzung zu anderen Gerichten gegessen und das Rezept für Hummus wird von Generation zu Generation weitergegeben. Was sind die Eigenschaften von Hummus und wie unterscheidet es sich von Humus?

Humus ist nicht dasselbe wie Hummus. Hummus oder Kichererbsenpaste ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten, dessen Eigenschaften und Nährwerte seit langem geschätzt werden, und das Rezept für Hummus wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Humus wiederum ist ... organische Überreste, hauptsächlich Pflanzen, die sich im Boden ansammeln.

Der Begriff "Hummus", der als Name für Kichererbsenpaste verwendet wird, stammt aus dem Arabischen und bedeutet wörtlich Kichererbsen (Kichererbsen). Dieses Gericht ist eine glatte Paste aus Kichererbsenbohnen, die mit Tahini (Sesampaste), Knoblauch, Salz, Zitronensaft und Olivenöl weich gekocht wird. Anstelle von Kichererbsen werden manchmal andere Schoten verwendet, wie z. B. Saubohnen. Übliche Gewürze sind römischer Kimono und Petersilie.

Hummus wurde von Arabern aus dem Libanon in andere Regionen verbreitet. In den letzten Jahren ist es auch in Europa und den Vereinigten Staaten aufgrund von Vegetariern und Veganern, für die es ein nahrhafter Bestandteil der Ernährung ist, populär geworden.

Kichererbsen sind ein sehr altes Getreide, das seit Tausenden von Jahren im Nahen Osten und in Indien angebaut wird. Legenden besagen, dass es in den Hängenden Gärten von Babylon gewachsen ist - eines der sieben Weltwunder. Eine Legende handelt auch von der Entstehung des Humus selbst, der angeblich im 12. Jahrhundert von Sultan Saladin zum ersten Mal hergestellt wurde.

Derzeit gibt es Streitigkeiten über die Herkunft des Humus, aber aufgrund der Vielzahl der Sorten des Gerichts und seiner großen Beliebtheit in den östlichen Regionen ist es praktisch unmöglich zu bestimmen. Die Bewohner des Libanon und Israels konkurrieren heftig um den Titel eines Humusmachers. Humus ist im Nahen Osten, in Nordafrika und in der kaukasischen Küche am beliebtesten. In Israel, Syrien, der Türkei, Palästina, Jordanien oder Ägypten kommt es in fast jeder Mahlzeit vor, wenn es mit Brot oder als Ergänzung zu anderen Gerichten gegessen wird.

Hummus - Eigenschaften und Nährwerte. Hummus ist eine Proteinschatzkammer

Hummus ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, reich an Vitaminen, Mineralien und vor allem an Eiweiß. Aus letzterem Grund ist es ein unverzichtbarer Bestandteil einer vegetarischen und veganen Ernährung. Es ist sehr wichtig, Kichererbsen mit Sesampaste (Tahini) zu kombinieren, die die Aminosäure Methionin liefert und das Protein aus der gesamten Schale für den Körper zugänglicher macht.

Das gleiche passiert, wenn wir Humus mit Brot kombinieren - der Aminosäurepool wird durch die in Getreide enthaltenen ergänzt. Als proteinreiches Produkt behält Humus lange nach dem Essen das Völlegefühl bei, wodurch ein Naschen zwischen den Mahlzeiten verhindert wird. Menschen, die kein Fleisch essen, werden Humus auch wegen des Vorhandenseins von Eisen und seiner Schutzwirkung gegen Anämie zu schätzen wissen.

Wissenswert

Hummus - Nährwerte (in 100 g des Produkts)

Energiewert - 166 kcal
Gesamtprotein - 10 g
Fett - 7,9 g
Kohlenhydrate - 14,3 g
Faser - 6 g

Vitamine (% der empfohlenen Tagesdosis)

Thiamin - 0,2 mg (12%)
Riboflavin - 0,1 mg (4%)
Niacin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,2 mg (10%)
Folate - 83 µg (21%)
Vitamin A - 30 IE (1%)

Mineralien

Calcium - 38 mg (4%)
Eisen - 2,4 mg (14%)
Magnesium - 71 mg (18%)
Phosphor - 176 mg (18%)
Kalium - 228 mg (7%)
Natrium - 379 mg (16%)
Zink - 1,8 mg (12%)
Kupfer - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selen - 2,6 ug (4%)

Hummus senkt den Blutzuckerspiegel

Durch die Zutaten von Hummus hat das gesamte Gericht einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass der darin enthaltene Zucker langsam aus dem Verdauungstrakt aufgenommen wird. Dadurch werden Spitzen im Blutzuckerspiegel und im Insulin vermieden, wodurch Probleme mit Insulinresistenz, Diabetes, unkontrollierter Gewichtszunahme und Hungerattacken vermieden werden.

Die Hauptnährstoffe im Humus sind Eiweiß, Ballaststoffe, gesunde Fette und B-Vitamine (mit Ausnahme von Vitamin B12, das nur aus tierischen Quellen erhältlich ist), Eisen, Zink und Mangan.

Hummus kann vor Krebs schützen

Die Inhaltsstoffe von Kichererbsen wirken gegen Krebs - Saponine, Phytinsäure, Ballaststoffe und Antioxidantien, die in Olivenöl, Sesam und Knoblauch enthalten sind. Hummus kann verhindern Darmkrebs. Dies ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Ballaststoffen zurückzuführen, die dazu beitragen, den letzten Teil des Verdauungstrakts schneller von Fäkalien zu befreien und die Kontaktzeit von Darmzellen mit Toxinen zu verkürzen.

Hummus für starke Knochen

Hummus ist reich an Mineralien, die für die Bildung eines starken und dichten Skeletts wichtig sind - Kalzium, Zink, Kupfer, Magnesium, Eisen und Selen. Kupfer ist für die stabile Struktur des Skeletts verantwortlich, da es die Bindungen zwischen Kollagen und Elastin stärkt. Die Versorgung mit Kalzium mit Nahrungsmitteln verringert den Knochenverlust und wirkt sich positiv auf die Aufrechterhaltung der Masse aus. Es wurde auch gezeigt, dass Zink ein wichtiger Faktor für das Knochenwachstum und die Knochengesundheit ist.

Hummus - Eigenschaften und Nährwerte von Kichererbsen, aus denen Hummus hergestellt wird

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus für ein gesundes Herz

Kichererbsen helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, den Blutdruck zu senken und das Kreislaufsystem zu schützen. Verantwortlich dafür unter anderem Ballaststoffe, die ungünstige Cholesterinfraktionen binden und dabei helfen, überschüssiges Fett aus dem Körper zu entfernen. Hülsenfrüchte schützen auch vor Arteriosklerose und verhindern die Bildung von Ablagerungen in den Arterien. Studien zeigen, dass das tägliche Essen einer Tasse gekochter Schoten das Risiko eines Herzinfarkts verringert. Ein weiterer Humusbestandteil, von dem bekannt ist, dass er eine positive Wirkung auf das Herz hat, ist Olivenöl, dessen regelmäßiger Verzehr den Blutdruck und den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin senkt. Öl und Sesam wirken aufgrund des Vorhandenseins von Antioxidantien entzündungshemmend, wodurch die Wände des Kreislaufsystems gestärkt und ihre Degeneration verhindert werden.

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Hummus unterstützt den Verdauungstrakt

Die Faser in Hummus erhöht das Stuhlvolumen, beschleunigt die Darmperistaltik und hilft bei der Regulierung des Stuhlgangs. Es ist auch ein Nährboden für "gute" Bakterien im Darm.

Hummus reduziert chronische Entzündungen

Chronische, leicht entzündliche Erkrankungen sind mit vielen Krankheiten wie Autoimmunerkrankungen und Krebs verbunden. Knoblauch, Olivenöl und Kichererbsen sind Inhaltsstoffe von Hummus mit wissenschaftlich nachgewiesenen entzündungshemmenden Eigenschaften.

Hummus gibt dir lange Zeit Energie

Dank des Gehalts an komplexen Kohlenhydraten, gesundem Fett und Eiweiß ist Hummus ein Gericht, das Sie lange Zeit füllt und Ihnen Energie gibt, sodass Sie weniger nach Snacks greifen müssen. Aus diesem Grund wird Hummus während der Anwendung von Schlankheitsdiäten empfohlen (natürlich in moderaten Mengen).

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Autor: Zeit S.A.

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Hummus - Rezept. Wie macht man Hummus?

Es gibt viele Hummus-Rezepte. Jede Hausfrau in der Levante hat ihr eigenes Rezept, genau wie in jedem polnischen Haus wird ein etwas anderer Gemüsesalat hergestellt. Das Grundrezept ist jedoch immer das gleiche. Traditioneller Hummus wird aus trockenen Kichererbsen hergestellt. Sie können auch die Dose verwenden, was die Herstellung der Paste erheblich beschleunigt, obwohl Feinschmecker dringend von dieser Variante abraten.

Zutaten (für 4 große Schalen)

1 Tasse trockene Kichererbsen
½ Tasse Tahinipaste
Saft aus 1 Zitrone gepresst
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder durch eine Presse gepresst
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Backpulver (½ Teelöffel zum Einweichen und Kochen)
Salz-
gehackte Petersilie
Olivenöl
Wasser

Gießen Sie trockene Kichererbsen in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Legen Sie die Kichererbsen in eine Schüssel und gießen Sie Wasser über die Samen, so dass sie die Samen zweimal bedecken. Backpulver hinzufügen, mischen. 6-12 Stunden oder länger einwirken lassen. Sie können das Wasser während des Einweichens wechseln, dies ist jedoch nicht erforderlich. Das Volumen der Samen nimmt ungefähr zweimal zu. Nach dem Anschwellen die Kichererbsen abspülen und in einen Topf geben. Sie können frisches oder eingeweichtes Wasser darüber gießen.Backpulver hinzufügen. Backpulver erhöht den pH-Wert der Lösung, wodurch das Erweichen von Pektinen und Hemicellulosen in Kichererbsen beschleunigt wird. Dies verkürzt das Kochen und macht die Samen zarter. Kochen Sie die Kichererbsen mindestens 1,5 Stunden lang weich und geben Sie dann Salz hinzu. Gießen Sie nach dem Kochen das Wasser ab und lassen Sie das Teil mischen. Je mehr der Humus gießbar sein soll, desto mehr Wasser sollte im Gefäß verbleiben. Sie können kalt oder heiß mischen. Die heiß gemischten Körner ergeben eine weichere Paste, da die Stärke in ihnen keine Zeit hat, ein Netz von Bindungen zu bilden (was passiert, wenn die Stärke kalt ist). Nach dem Mischen Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen. Gründlich mischen. Es ist besser, das Olivenöl nicht zu mischen, da es den Hummus bitter machen kann. Sie können es mit der Paste am Ende mischen oder darüber gießen.

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