GANS. Gänsefleisch ist kalorienreich, aber gesund. Wie serviert man Gänsefleisch?

Wer von uns weiß, wie Gans schmeckt? Nun, wir wissen nur, dass es fettiges und daher ungesundes Fleisch ist. Und doch ist die polnische Hafergans eine Aristokratie unter Geflügel. Es wird von ausländischen Feinschmeckern geschätzt. Es lohnt sich, von Zeit zu Zeit auf unseren Tischen zu erscheinen. Eine polnische Tradition ist die geröstete Gans mit Äpfeln. Wie sonst kann Gänsefleisch serviert werden?

Gänsefleisch erscheint selten auf polnischen Tischen, was schade ist, weil wir es früher von St. Martin, während Weihnachten (unbedingt für das neue Jahr), bis zum Ende des Winterkarnevals. Die gebackene Gans mit Äpfeln war keine Delikatesse.

Gans: gesunde Kalorien

Gans ist das kalorienreichste Geflügel - 100 g sind 339 kcal (zum Vergleich: Truthahn hat nur 129 kcal in 100 g, Huhn - 158 kcal). Aber Gans hat im Vergleich zu anderen Fleischsorten eine günstigere Fettzusammensetzung.Es enthält viele einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, einschließlich viel herzschonenderer Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu Puten- oder Hühnerfleisch. Aus einem 6 kg schweren Schlachtkörper kann 1 Liter Schmalz gewonnen werden. Es ist reines Fett. Gänsefett hat einen niedrigen Schmelzpunkt, wodurch es leicht verdaulich ist, und gleichzeitig sollte es nicht darauf gebraten werden.

Wie viel Fett und Cholesterin in Geflügel (pro 100 g)?

Gänsefleisch ist reich an gesundem Eiweiß und ungesättigten Fettsäuren, einschließlich Omega-3 und Omega-6, die für unsere Gesundheit so wichtig sind. Diese Säuren beeinflussen unter anderem Um den Spiegel an schlechtem Cholesterin (LDL) im Blut zu senken und das gute Cholesterin (HDL) zu erhöhen, unterstützen sie auch die Arbeit des Gehirns. Daher wird Gänsefleisch für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen. Es ist auch erwähnenswert, dass Gänsefleisch viele wertvolle Vitamine - A-, E-, B-Vitamine, insbesondere Niacin - und Mineralien enthält: Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, die die Effizienz des Körpers beeinflussen. Einige Studien weisen auch auf eine positive Wirkung von Gänsefleisch auf das Wohlbefinden und Stimmungsstörungen hin, und Gänsefett wird als Aphrodisiakum angesehen. Es ist auch erwähnenswert, dass die ökologische Züchtungsmethode das Fehlen künstlicher Farbstoffe und Chemikalien im Fleisch sicherstellt.

Agnieszka Nowak, Ernährungsberaterin, Naturhouse

Polnische Gans: Hafergans oder weiße Koluda

Obwohl Polen der größte Produzent von Gänsefleisch in Europa ist, gibt es für einen durchschnittlichen Polen nur 17 g Gänse pro Jahr. Fast die gesamte Produktion geht auf den deutschen Markt! Daher sollte man sich nicht wundern, dass alle Inschriften auf der Folienverpackung in deutscher Sprache in polnischen Geschäften erhältlich sind (normalerweise handelt es sich um gefrorene Schlachtkörper).
Es gibt viele Arten von Hausgänsen, darunter die weiße Koluda-Gans - die einzige einheimische polnische Sorte stammt aus Kołuda Wielka bei Inowrocław in der Region Kujawy. Es heißt Gänsehafer - es wird fast ausschließlich mit Grünfutter gefüttert und in den letzten drei Wochen bekommt es nur Hafer.

Wie backe ich eine Gans?

Das leckerste Fleisch stammt von jungen Stücken mit einem Gewicht von 3-4 kg. Ältere Gänse sind fetter. Oft wird eine gebratene Gans mit Äpfeln oder Birnen gefüllt. Die Früchte passen zum Geschmack des Fleisches, ebenso wie Majoran, gemahlener Kreuzkümmel, Rosmarin, Wacholder und auch Ingwer. Die Gans ist auch mit Buchweizen oder getrockneten Pflaumen gefüllt.
Vor dem Backen wird es 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Nach dem Einreiben mit Gewürzen ist es auch gut, es 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen. Am besten in einer Bratpfanne mit Grill backen - dann tropft das Fett nach unten. Während des Backens muss der Kadaver mit dem schmelzenden Fett, der Brühe oder dem Wein gegossen werden. Die gebackene Gans mit kaltem Wasser bestreuen und noch einige Minuten im Ofen aufbewahren - dann wird die Haut spröde.

Gans nicht nur gebacken

Lucyna Ćwierczakiewiczowa empfiehlt geschmorte Gänseleber mit in Ringe geschnittenen Schalotten und Äpfeln. Gänsefleisch eignet sich auch hervorragend für Pasteten. An den Flügeln und am Hals (zum Backen abschneiden) können Sie eine Gerstensuppe kochen oder einen gefüllten Schwanenhals zubereiten.
Die alte polnische Küche war auch berühmt für Gänse - geheilte und geräucherte Gänsebrust ohne Knochen, die mit Gänsekrusten besetzt war.

Foie Gras oder Fettgänseleber

Es ist eine Delikatesse der französischen Küche. Damit die Leber fett ist, müssen Gänse mehrere Wochen lang zwangsernährt werden - etwa 1 kg Mais wird dreimal täglich durch einen direkt in den Magen eingeführten Schlauch hineingedrückt. Auf diese Weise erreicht die überfütterte Leber, die normalerweise etwa 30 Gramm wiegt, sogar 2,5 kg. Nach einer langen Schlacht in Polen war eine solche Mast von Gänsen seit 2000 verboten. Aber in Frankreich sind Foie Gras und die Straßburger Pastete immer noch ein Nationalgericht.

Medizinisches Gänseschmalz

Gerendertes Gänseschmalz wird von der Volksmedizin geschätzt. Bei Infektionen der oberen Atemwege wird empfohlen, eine Mischung aus einem Teelöffel warmem Schmalz und einem Teelöffel Honig in einer halben Tasse warmer Milch zu trinken. Schmalzsalbe mit Rizinusöl hat eine wärmende Wirkung, sie kann mit kalten und schmerzenden Gelenken auf die Brust gerieben werden.

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