Verdauungsenzyme sind Substanzen, die von den Verdauungsdrüsen im Verdauungssystem ausgeschieden werden. Die meisten von ihnen gehören zu den hydrolytischen Enzymen, die den Abbau von Lebensmittelverbindungen katalysieren, von komplexen zu einfacheren.
Inhaltsverzeichnis:
- Verdauungsenzyme - wie werden Lebensmittelzutaten abgebaut?
- Verdauungsenzyme im Mund
- Verdauungsenzyme im Magen
- Verdauungsenzyme im Darm
- Verdauungsenzyme - Regulation der Sekretion
Die meisten Verdauungsenzyme sind hydrolytische Enzyme. Dank ihnen ist es möglich, die in Lebensmitteln enthaltenen Verbindungen in die von uns aufgenommenen zu zerlegen.
Verdauungsenzyme - wie werden Lebensmittelzutaten abgebaut?
Kohlenhydrate - sind die Hauptenergiequelle. Sie sind in einfache und komplexe unterteilt. Glukose, die beim Abbau komplexer Kohlenhydrate entsteht, ist die einzige Energiequelle für Gehirn, Nervenkern und rote Blutkörperchen.
Proteine - die Bausteine des Körpers. Sie können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Der Abbau von Proteinen führt zur Bildung von Aminosäuren.
Fette - sind eine Energiequelle, die im Fettgewebe gespeichert werden kann. Während der Verdauung werden sie in Glycerin und Fettsäuren zerlegt. Wir teilen Fette aufgrund des Vorhandenseins von Doppelbindungen in gesättigte und ungesättigte Fette. Wir unterscheiden auch pflanzliche, tierische, einfache und komplexe Fette.
Verdauungsenzyme im Mund
Beim Kauen wird eine große Menge Speichel in den Mund freigesetzt. Polysaccharide oder Polysaccharide, beispielsweise Stärke und Glykogen, sind Bestandteile von Lebensmitteln, die vom Menschen gegessen werden. Große Polysaccharide aus Glucose sind durch glycosidische Bindungen verbunden. Die Hydrolyse von Verbindungen erfolgt dank Amylasen, die Polysaccharide zu Maltose und Disaccharid abbauen. Speichelamylase ist ein Enzym, das die Umwandlung von Stärke in Dextrin und Maltose beschleunigt.
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Die Zersetzung von Stärke unter dem Einfluss von Speichelamylase erfolgt am besten bei Körpertemperatur, der optimale pH-Wert liegt bei 6,0-7,0. Es kann Alpha-Glycosyl-Bindungen abbauen, ist jedoch nicht in der Lage, Beta-Glycosyl-Bindungen abzubauen, die zu einem späteren Zeitpunkt des Aufschlusses hydrolysiert werden müssen.
Verdauungsenzyme im Magen
Proteine werden dank proteolytischer Enzyme im Magen verdaut. Jeder von ihnen bricht Peptidbindungen. Trypsin, das von der Bauchspeicheldrüse in inaktiver Form produziert wird, wird durch ein anderes Enzym aktiviert - Enterokinase. Trypsin aktiviert Chymotrypsin und Carboxypeptidase. Pepsin, Trypsin und Chymotrypsin brechen einige interne Bindungen von Proteinen und Polypeptiden. Die Carboxypeptidase spaltet Aminosäuren vom Ende der Polypeptidkette ab. Dipeptidasen sind Enzyme, die vom ersten Teil des Dünndarms - dem Zwölffingerdarm - freigesetzt werden und kleine Peptide in Aminosäuren zerlegen.
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Verdauungsenzyme im Darm
Täglich gelangt ca. 1 Liter Pankreassaft in den Zwölffingerdarm. Es ist reich an Enzymen, die Kohlenhydrate, Proteine und Fette verdauen. Gleichzeitig scheidet die Leber täglich etwa 1,5 Liter Galle aus. Gallensalze wirken als Detergens, d. H. Sie verringern die Oberflächenspannung von Fetten. Emulgierung ist die Aufteilung größerer Fettmassen in kleinere Tröpfchen. Dieser Prozess vergrößert die Oberfläche von Fett, das Pankreaslipase ausgesetzt ist, und daher wird die Verdauungsrate erhöht.
Fette werden hauptsächlich im Zwölffingerdarm durch Pankreaslipase verdaut, die von der Bauchspeicheldrüse produziert wird und in den Dünndarm gelangt. Zu den Verdauungsprodukten von Fetten gehören neben Glycerin und Fettsäuren auch Monoacylglycerine und Diacylglycerine. Einige Triglyceride bleiben unverdaut.
Verdauungsenzyme - Regulation der Sekretion
Die meisten Verdauungsenzyme werden nur freigesetzt, wenn sich die Nahrung im Verdauungstrakt befindet. Die Speichelsekretion durch die Drüsen wird vom Nervensystem reguliert. Andere Drüsen sind von einem solchen endokrinen System betroffen.
Das enterische Nervensystem reguliert viele der motorischen und sekretorischen Aktivitäten des Verdauungssystems. Neuropeptide wie Substanz P oder Enkephalin beeinflussen die Muskelfunktion.
Hormone: Gastrin, Sekretin, Cholecystokinin regulieren die Sekretion von Verdauungsenzymen und beeinflussen die Arbeit des gesamten Verdauungssystems. Alle diese Hormone sind Polypeptide, die von den Sekretionszellen der Magen-Darm-Schleimhaut ausgeschieden werden. Das Beobachten, Riechen oder Schmecken von Nahrungsmitteln stimuliert die Zentren im Gehirn, die dann Nervenimpulse an die Drüsen senden und sie zur Sekretion anregen.
Wenn Nahrung verschluckt wird, gelangt sie in den Magen, streckt die Wände und reizt die Rezeptoren. Sie senden ein Signal an den Erweiterungskern. Weiter - die Zentren in der Medulla senden Informationen an die Sekretionszellen in der Organwand, die ein Hormon absondern, im Magen ist es Gastrin. Gastrin gelangt ins Blut, wodurch es den Magen zur Produktion von Magensaft anregt und zusätzlich die Entleerungs- und Darmbewegungen erhöht.
Literaturverzeichnis:
1. J. Górski - Humanphysiologie, PZWL Medical Publishing
Claude Alvin Villee Jr. und Diana W. Martin - Biology, hrsg. Multico
J. Bal - Molekularbiologie in der Medizin, Polish Scientific Publishers PWN
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