MITTELMEER-ERNÄHRUNG, oder warum Sie so tun sollten, als wären Sie Grieche

Die Mittelmeerdiät stärkt das Immunsystem. So bleiben Sie körperlich fit und fühlen sich gut. Es hemmt die Entstehung von Arteriosklerose, schützt vor Herzinfarkten und vielen Krebsarten. Die Vorteile der Mittelmeerdiät können nicht überschätzt werden. Es basiert auf Gemüse, Obst, Fisch und Meeresfrüchten sowie Olivenöl.

Sind Sie über 25 Jahre alt und essen traditionell „polnisch“. Von Zeit zu Zeit verweigern Sie sich keinen Hamburger oder Pommes? Wenn ja, verursacht Atherosklerose wahrscheinlich bereits Chaos in Ihren Blutgefäßen. Für den durchschnittlichen Polen beginnt sich Cholesterin in den Arterien lange vor dem 30. Lebensjahr aufzubauen. Inzwischen haben die auf Kreta lebenden Griechen kaum noch Arteriosklerose! Sie verdanken es ihrer Speisekarte, die seit Tausenden von Jahren unverändert ist und reich an natürlichen, gesunden Produkten ist. Sie können sie würzen und zubereiten, damit sie nicht nur köstlich für den Gaumen sind, sondern auch hervorragend für die Gesundheit. Ist es möglich, diese kulinarischen Rezepte nach Nordeuropa zu übertragen und täglich zu verwenden, nicht nur beim Besuch einer griechischen oder italienischen Taverne? Ja natürlich. Ein Menü ähnlich dem der Griechen aus Kreta, das jedoch unsere einheimischen Produkte verwendet, kann ohne große Probleme zusammengestellt werden. Die Mittelmeerdiät hat einen weiteren Vorteil: Sie ist ein hervorragendes Modell, das geändert werden kann und muss, während es ihr treu bleibt.

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Warum lohnt es sich, die Mittelmeerdiät zu befolgen?

In einigen Teilen der Welt leben die Menschen lange und bleiben bis ins hohe Alter gesund, während sie in anderen Teilen an Herzkrankheiten, Diabetes, Krebs und Blutgefäßerkrankungen leiden. Die Einwohner von Sizilien, Kreta und anderen griechischen Inseln sind besonders bekannt für ihre gute körperliche und geistige Verfassung - all jene Orte, an denen seit Jahrhunderten traditionelle Gerichte serviert werden. Dies wurde durch archäologische Untersuchungen in Zypern bestätigt - so lebten die Bewohner dieser Länder tatsächlich Tausende von Jahren vor Christus. Wissenschaftler, die nach einem Weg zu Gesundheit und Langlebigkeit suchten, stellten ohne Zweifel fest, dass dies ... die Art des Essens und die allgemein verwendete Ernährung ist. Sie nannten es mediterran, obwohl es kaum eine mediterrane Küche gibt. Für jede der an der Mittelmeerküste lebenden Nationen wurde eine eigene geschaffen. Italienische Pasta in Griechenland wird nicht gegessen. Auf der anderen Seite sind spanische Gazpacho oder griechische Moussaka Italien fremd. Eines haben alle diese Küchen gemeinsam: Obst und Gemüse. Sie sind die wichtigsten. In jeder Hinsicht vorbereitet. Gekocht, gebacken, roh. Und in großer Zahl. Fisch, Meeresfrüchte und Hülsenfrüchte sind ebenfalls allgegenwärtig: Sojabohnen, Linsen, Erbsen. Das Fleisch besteht hauptsächlich aus Geflügel und Lamm, also weiß. Alles wird zuverlässig mit Kräutern und Knoblauch gewürzt und großzügig mit Olivenöl übergossen, das erfolgreich tierische Fette (einschließlich Butter) ersetzt. Wein - rot - wird oft, aber in Maßen getrunken. Die in der mediterranen Küche gebräuchlichen Produkte sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Mikro- und Makroelementen sowie wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diejenigen, die eine solche Diät täglich anwenden, versorgen den Körper mit einer Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen. Sie haben auch einen großen Mangel an Bestandteilen in unserer Ernährung, d. H. Ballaststoffe. Die Hauptenergiequelle sind Getreideprodukte (sie liefern komplexe Kohlenhydrate pflanzlichen Ursprungs), pflanzliche Fette und Hülsenfrüchte. Andererseits finden sich ausreichende Mengen an tierischem Protein sowohl in Fisch als auch in Schalen, die aus hauptsächlich fermentierter Milch (z. B. Joghurt) hergestellt wurden.

Untersuchungen amerikanischer Epidemiologen (die vor fast 40 Jahren durchgeführten Untersuchungen in sieben Ländern) haben gezeigt, dass in Griechenland lebende Männer zu 90 Prozent an ischämischen Herzerkrankungen sterben. seltener als die Amerikaner! Dies wurde unter anderem von bestätigt die Ergebnisse der britischen medizinischen Forschung (veröffentlicht vom British Medical Journal) und der französischen statistischen Forschung, die in großem Umfang in Lyon organisiert wurden. Im Vergleich zur Kontrollgruppe der Personen, die der typischen europäischen Ernährung folgen, sank die Sterblichkeit aufgrund von Herzerkrankungen bei Personen, die die Regeln der Mittelmeerdiät einhalten, um mehr als 70%. (und der Infarkt selbst - um 76 Prozent). Laut Ärzten und Ernährungswissenschaftlern reicht es außerdem aus, nach dem 60. Lebensjahr mit der Mittelmeerdiät zu beginnen, um sie um mindestens ein Jahr zu verlängern! Je früher wir anfangen, desto besser sind natürlich die Ergebnisse. Hundertjährige sind unter den Einwohnern Kretas keine Seltenheit.

Mittelmeerdiät unter dem polnischen Strohdach

Sind nicht auch die gleichen Produkte auf unseren Tischen vorhanden? Ja, wir essen viel Obst (besonders in der Saison) und immer mehr Gemüse. Wir grillen gerne und bereiten Fleisch auf mediterrane Weise zu, d. H. Ohne Zusatz von Fett. Noch vor kurzem sind wir von Salaten und mit Olivenöl gewürzten Salaten überzeugt. Es stellt sich jedoch heraus, dass die Griechen und Spanier die Vorteile des Tisches perfekt nutzen können, und wir - nicht ganz. Nehmen wir zum Beispiel unsere Kartoffeln. In Südeuropa werden viele von ihnen auch gegessen, aber normalerweise aus Wasser oder aus einem Ofen, ohne Fett. Wir dagegen fleischen sie reichlich mit tierischem Fett. Und solches Fett ist nicht nur an sich schädlich, sondern blockiert auch die vorteilhaften Wirkungen von Vitamin C in Kartoffelknollen. Obwohl wir in einem kühleren Klima leben als Italiener oder Griechen, glauben Ernährungswissenschaftler, dass wir im sogenannten Klima genug Energie für uns finden werden reine Kohlenhydrate, d. h. Kartoffeln (jedoch ohne Zusatz von tierischen Fetten), Getreidegrütze (Buchweizen, Gerste, Hafer), Grobmühlenbrot. Diese typisch polnischen Produkte enthalten außerdem ausgezeichnetes pflanzliches Protein, viel Ballaststoffe und wertvolle B-Vitamine. Sie können auch Nudeln hinzufügen, insbesondere solche aus proteinreichem Hartweizen (diese sind in polnischen Geschäften leicht erhältlich). Das unbezahlbare Kalzium hingegen kann aus halbfettem Käse und Joghurt gewonnen werden.
Olivenöl, das sogenannte Extra Jungfrau oder Jungfrau, die bei uns teuer ist, kann erfolgreich durch Öl aus unserer kaltgepressten, radiergummifreien Vergewaltigung ersetzt werden, die einst verachtet wurde und heute das Öl des Nordens genannt wird, das ihr in keiner Weise unterlegen ist.
Es lohnt sich auf jeden Fall, viel mehr Platz für die Fische auf dem Tisch zu schaffen. Seefische, einschließlich Hering und Kabeljau, die bei uns beliebt sind, enthalten viele wertvolle Omega-3-Fettsäuren.
Diejenigen von uns, die nichts mögen, was aus dem Meer kommt, sollten ein Schweinekotelett oder ein Beefsteak durch beispielsweise ein Geflügelsteak (vorzugsweise gegrillt oder im Ofen gebacken) ersetzen.
Es ist wahr, dass nicht alle Zutaten der Mittelmeerdiät direkt auf unsere Tische übertragen werden können, aber nicht alle müssen übertragen werden. Polnisches Obst und Gemüse ist gleichermaßen lecker und wertvoll. Auf Wunsch kann es auch Rotwein ersetzen. Es hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, da es Bioflavonoide enthält. Aber polnische schwarze Johannisbeeren haben fast doppelt so viele!

Mediterrane Ernährung - lecker, gesund und nicht fett

Es ist oft zu hören, dass die Mittelmeerdiät aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts (z. B. Nudeln) mästet. Es ist nicht wahr. Nudeln mit Gemüse, magerem Fisch oder Geflügel machen Sie sicher nicht fett. Es wird nur in Gegenwart einer fetthaltigen Sauce gefährlich.
Wie sich herausstellt, meiden die Bewohner der Mittelmeerländer Fett nicht. Aber einer ist ungleich zueinander. Dort über 3/4 der sogenannten Fettkalorien (d. H. Solche, die durch Lipide bereitgestellt werden) stammen aus Öl, das Omega-6-Fettsäuren enthält.
Hervorzuheben ist auch, dass Köche aus Südeuropa Suppen und Saucen nicht mit Sahne oder Mehl eindicken und die Gerichte in Wasser oder Dampf kochen, in Folie backen, auf einem Grill oder auf einem Grill.
Sie servieren viel gekochtes Gemüse oder - was für die Gesundheit noch vorteilhafter ist - roh in verschiedenen Salatzusammensetzungen. Außerdem sind Salate oft nicht nur eine Ergänzung, sondern auch ein separates Gericht.
An heißen, für das mediterrane Klima typischen Tagen endet das Mittagessen mit einer Portion frischem Obst. Reif, roh mit der Haut gegessen, ist es das wertvollste Dessert. Absolut besser als Kaffee mit Sahne und Keks.

Warnung!

Keines der Produkte der Mittelmeerdiät allein hat einen großen Einfluss auf die Gesundheit. Ihre Kombination ist nur dann von Vorteil, wenn einzelne Komponenten miteinander interagieren können.

Lebensmittel für die Mittelmeerdiät

• Olivenöl - senkt den Blutdruck, hat gerinnungshemmende Eigenschaften. Die darin enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren haben antiatherosklerotische Eigenschaften. Olivenöl enthält auch Vitamin E - ein Antioxidans, das freie Radikale neutralisiert.
• Fisch - ist eine Quelle für leicht verdauliches Protein. Fischfleisch enthält außerdem viel Kalzium und Phosphor, um die Knochen in gutem Zustand zu halten, und Jod ist für die Schilddrüse wertvoll. Und schließlich enthält es die wertvollsten, einzigartigsten mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die vor Arteriosklerose und Koronarerkrankungen schützen, den Blutdruck senken und die Blutgerinnung verringern. Eine dieser Säuren (Docosahexaensäure) ist ebenfalls sehr wichtig für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems.
• Meeresfrüchte - Austern, Krabben, Muscheln, Garnelen - sind eine reichhaltige Zinkquelle, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems erforderlich ist, sowie Kalium, Phosphor und Magnesium.
• Gemüse und Obst - regulieren den Stoffwechsel, liefern Mineralsalze, Vitamine, Flavonoide, Carotinoide und Polyphenole, die freie Radikale bekämpfen und somit Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Sie wirken auch gegen Krebs und verlangsamen den Alterungsprozess.
• Hülsenfrüchte - sie haben viel Ballaststoffe, die nur im Dickdarm verdaut werden. Dann werden Verbindungen gebildet, die die Umwandlung bestimmter Bestandteile der Galle in krebserzeugende Substanzen hemmen.
• Gewürze - Knoblauch und Zwiebel haben antibakterielle Eigenschaften und senken den Blutdruck. Viele der Kräutergewürze (z. B. Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian, Salbei und Kreuzkümmel) sind starke Antioxidantien.
• Rotwein - enthält Polyphenole, die die Arterien vor Arteriosklerose schützen, und Saponine, die den Cholesterinspiegel senken. Sie kommen in der Schale von Trauben vor, weshalb der größte Teil davon in Rotwein enthalten ist. Wein hat auch eine gerinnungshemmende Wirkung.
• Pasta - das Beste ist aus Hartweizen oder Mehl aus dem sogenannten volle Mühle (Vollkorn). Es enthält Fasern, die u.a. senkt den Cholesterinspiegel und schützt vor Darmkrebs.