Brokkoli - Eigenschaften und Nährwerte

Brokkoli hat einzigartige gesundheitliche Eigenschaften. Sie schützen unter anderem vor Krebs, Magengeschwüren und Anämie und wirken sich auch positiv auf die Funktion des Sehvermögens aus und regulieren den Blutzuckerspiegel, was besonders für Diabetiker wichtig ist. Alles dank des Gehalts an Vitaminen, Mineralien und Sulforaphan - einem starken Antioxidans. Überprüfen Sie, welche ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Eigenschaften Brokkoli hat.

Brokkoli, auch als grüner Blumenkohl oder Grünkohl bekannt, hat außergewöhnliche Eigenschaften und einen außergewöhnlichen Nährwert und ist damit eines der gesündesten Gemüsesorten der Welt. Darüber hinaus ist der Geschmack von Brokkoli delikater als der seines Cousins Blumenkohl, und daher ist er definitiv schmackhafter und kann mit vielen Gerichten kombiniert werden.

Brokkoli - Anti-Krebs-Eigenschaften

Brokkoli weist aufgrund des Gehalts an Sulforaphan Antikrebseigenschaften auf - ein starkes Antioxidans, das die Bildung von krebsartigen DNA-Mutationen blockiert und die Beseitigung von Krebszellen erleichtert. Sulforaphan kann z.B. gegen Krebs der Prostata, der Brust, der Lunge und des Dickdarms, aber nur unter der Bedingung, dass der Brokkoli richtig gekocht wird, sagen Forscher der Universität von Illinois im Journal of Food Science.

Forscher haben herausgefunden, dass Gemüse seine Antikrebseigenschaften behält, wenn es bei 76 Grad Celsius blanchiert wird, nicht bei 86 Grad Celsius, wie es bisher üblich ist. Das Kochen von Gemüse zerstört Myrosinase - ein Enzym, das für die Produktion von Sulforaphan notwendig ist, erklären die Forscher. Da das Hochtemperaturblanchieren ein Auftakt zum Einfrieren von Gemüse ist, behält gefrorener Brokkoli nicht die Fähigkeit, Sulforaphan zu produzieren, und hat daher keine Antikrebseigenschaften. Die Lösung besteht darin, Brokkoli für max. 3-4 Minuten.

Andere amerikanische Wissenschaftler empfehlen, gekochten Brokkoli mit anderen Produkten zu essen, die aktive Myrosinase enthalten, einschließlich Senf, Radieschen, Rucola, Wasabi und alles rohe Kreuzblütlergemüse. Infolgedessen werden die Antikrebseigenschaften von Brokkoli schneller aktiviert. Die Wirkung gegen Krebs wird auch durch die Kombination mit Tomaten verstärkt.

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Was sind die Anti-Krebs-Eigenschaften von Brokkoli?

Brokkoli kann Symptome von Autismus lindern

Brokkoli kann Autismus-Symptome für eine Weile lindern, argumentieren Wissenschaftler des MassGeneral Children's Hospital und der John Hopkins Medical University (USA) in der Zeitschrift PNAS. Alles dank des Gehalts an Sulforaphan, das vor Entzündungen durch oxidativen Stress schützt, die für Menschen mit Autismus charakteristisch sind.Laut den Forschern verbessert die Therapie mit dieser Substanz die allgemeine Funktionsweise der Patienten. Laut der Forschung sind Patienten, die bisher nicht über Stimme, Sprache oder Geste kommuniziert haben, kommunikativer geworden (z. B. Händeschütteln mit einer anderen Person). Ihr seltsames Verhalten war ebenfalls eingeschränkt. Leider sind die Wirkungen der Therapie nur vorübergehend und lassen mit ihrem Abschluss nach.

Brokkoli kann vor Geschwüren schützen

Brokkoli und Brokkolisprossen können vor Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren schützen. Enthalten in diesem grünen Gemüse das oben erwähnte Sulforaphan zerstörtHelicobacter pylori - Bakterien, die zur Entwicklung von Geschwüren beitragen können, sowie eine Reihe anderer Erkrankungen, darunter Gastritis, Ösophagitis und sogar Magenkrebs - argumentieren Wissenschaftler der Medizinischen Fakultät der Johns Hopkins University in Baltimore (USA). Ihre Forschung zeigt, dass Sulforaphan tötet Helicobacter pylori ob sich das Bakterium innerhalb oder außerhalb der Magenschleimhautzellen befindet. Darüber hinaus werden sogar Stämme abgetötet, die gegen häufig verwendete Antibiotika resistent werden.

Brokkoli gegen Bluthochdruck

Brokkoli ist eine Kaliumschatzkammer - 100 g gekochtes Gemüse enthalten bis zu 295 mg dieses Elements. Dank Kalium sind die Blutgefäße offener, wodurch das Blut freier zirkulieren kann. Der Effekt ist ein Druckabfall. Darüber hinaus beschleunigt Kalium die Ausscheidung von überschüssigem Natrium aus dem Körper, was auch zur Senkung des Druckniveaus beiträgt. Daher sollten sie von Menschen mit Bluthochdruck verwendet werden.

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Autor: Zeit S.A.

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Nährwert von gekochtem Brokkoli in 100 g

Energiewert - 35 kcal
Gesamtprotein - 2,38 g
Fett - 0,41 g
Kohlenhydrate - 7,18 g
Faser - 3,3 g

Vitamine

Vitamin C - 64,9 mg
Thiamin - 0,063 mg
Riboflavin - 0,123 mg
Niacin - 0,553 mg
Vitamin B6 - 0,200 mg
Folsäure - 108 μg
Vitamin A - 1548 IE
Vitamin K - 141,1 μg

Mineralien

Calcium - 40 mg
Eisen - 0,67 mg
Magnesium - 21 mg
Phosphor - 67 mg
Kalium - 293 mg
Natrium - 41 mg
Zink - 0,45 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Brokkoli für starke Gelenke

Brokkoli stärkt die Gelenke und macht sie flexibler. Alles inkl. Dank des Gehalts an großen Mengen an Vitamin C (64,9 mg in 100 g gekochtem Gemüse), das für die Produktion von Kollagen erforderlich ist, das Knorpel bildet, den Zustand des Bindegewebes verbessert und für den Zustand von Gelenken und Sehnen verantwortlich ist.

Brokkoli für gesunde Augen

Brokkoli enthält Lutein, Zeaxanthin, Vitamin B2 und Vitamin C - Substanzen, die vor altersbedingten Sehstörungen schützen. Sie können unter anderem Reduzieren Sie das Risiko einer Makuladegeneration.

Brokkoli und Diabetes

GI von Brokkoli = 15, aber Diabetiker sollten nicht nur wegen des niedrigen glykämischen Index danach greifen. Brokkoli kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Diabetikern verringern, die aufgrund eines hohen Blutzuckerspiegels fünfmal häufiger an diesen Krankheiten erkranken als andere Patienten, argumentieren Wissenschaftler der University of Warwick, deren Forschungsergebnisse vorliegen wurden in der Zeitschrift "Diabetes" veröffentlicht. Brokkoli verdankt seine einzigartigen Eigenschaften Sulforaphan, das die Produktion eines Enzyms stimuliert, das die Blutgefäße schützt und deren Regeneration ermöglicht.

Darüber hinaus enthalten diese Gemüsesorten Chrom, dessen Wechselwirkung mit Insulin die Aufrechterhaltung eines optimalen Blutzuckerspiegels gewährleistet.

Brokkoli und Abnehmen

Brokkoli ist kalorienarm - in 100 g gekochtem Gemüse liefert er nur 35 kcal. Darüber hinaus haben sie Ballaststoffe, die den Magen füllen, lange Zeit ein Gefühl der Fülle vermitteln und so - das Naschen verhindern. Sie sollten jedoch kein Hauptbestandteil Ihrer Diät zur Gewichtsreduktion sein, da sie wie anderes Kreuzblütlergemüse Gas und Gas verursachen.

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Brokkoli - wie zubereiten?

Brokkoli kann roh, in Sahne, Sauermilch oder Mayonnaise getaucht gegessen werden. Darüber hinaus schmecken sie köstlich, wenn sie in einer Bechamelsauce oder in Form einer Sahnesuppe gebacken werden.

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Brokkoli hat wie jedes Kreuzblütlergemüse gasbildende Eigenschaften. Um sie zu lindern, sollte Brokkoli mit Knoblauch, Ingwer, Dill oder Kümmel serviert werden.

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