Eisen - Funktionen, Standards. Eisenquellen

Eisen ist eines der Mineralien, die in der Ernährung nicht fehlen dürfen, da der Körper ohne Eisen nicht richtig funktioniert. Es ist unter anderem der Eisenmangel, der dafür verantwortlich ist, für Anämie. Welche Rolle spielt Eisen im Körper? In welchen Produkten finden Sie sie? Was sind die Verbrauchsstandards? Und warum ist eine eisenreiche Ernährung in der Schwangerschaft so wichtig?

Eisen ist eines der mineralischen Elemente und daher eine Substanz, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich ist. Da dieses Eisen jedoch kein Eisen produzieren kann, muss es täglich in ausreichenden Mengen mit Lebensmitteln versorgt werden. Einmal an den Körper abgegeben, wird Eisen im Zwölffingerdarm absorbiert.Dann bindet es im Blut an Transferrin - ein Protein, das Eisen zum Knochenmark, zur Milz und zur Leber transportiert, wobei die größte Menge dieses Elements im letzteren Organ gespeichert ist. Wenn Blut verloren geht, werden die Eisenspeicher in diesen Organen zur Produktion von Hämoglobin verwendet.

Es gibt zwei Arten von Eisen:

• Hämeisen (in tierischen Produkten enthalten)
• Nicht-Häm-Eisen (hauptsächlich in pflanzlichen Produkten enthalten)

Ersteres wird am besten vom Körper aufgenommen. Die Verwendung von Nicht-Häm-Eisen durch den Körper ist wiederum schwierig.

Inhaltsverzeichnis

1. Eisen - welche Rolle spielt es im Körper?
2. Eisendosierung. Empfohlene tägliche Aufnahme (RDA)
3. Eisen - wann steigt die Nachfrage nach diesem Element?
4. Eisen - Symptome und Auswirkungen von Mangel
5. Eisen - Symptome und Auswirkungen von Überschuss
6. Eisen in der Diät. In welchen Produkten ist Eisen enthalten?
7. Eisen - was erleichtert und was behindert seine Absorption?

Eisen - welche Rolle spielt es im Körper?

Der menschliche Körper enthält 4 bis 5 Gramm Eisen. Das meiste (etwa 70%) kommt hauptsächlich in Hämoglobin vor - einem Protein (und gleichzeitig Blutpigment), das es ermöglicht, Sauerstoff in die Lunge aufzunehmen und an Gewebe zu spenden. Im Knochenmark wird Eisen wiederum zur Bildung roter Blutkörperchen oder Erythrozyten verwendet.

Darüber hinaus ist Eisen ein Bestandteil von Myoglobin - einem Protein, das in den Muskeln vorkommt (ähnlich wie Hämoglobin in der chemischen Struktur) und es den Muskeln ermöglicht, den für ihre Arbeit erforderlichen Sauerstoff aus dem Blut zu entnehmen.

Dieses Element ist auch in Gewebeenzymen vorhanden, so dass sie funktionieren können. Darüber hinaus beeinflusst es den Stoffwechsel von Cholesterin und fördert die Entgiftung von Schadstoffen in der Leber.

Eisen spielt auch eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung von Bakterien und Viren durch das Immunsystem und unterstützt das reibungslose Funktionieren des Nervensystems.

Eisendosierung. Empfohlene tägliche Aufnahme (RDA)

• Säuglinge bis 5 Monate - 0,3 mg
• Kinder von 6 Monaten bis zu einem Jahr - 11 mg
• Kinder - von 1 bis 3 Jahren - 7 mg; von 4 bis 12 Jahren - 10 mg
• Jugend
• Jungen bis 13 bis 18 Jahre - 12 mg
• Mädchen bis 13 bis 18 Jahre - 15 mg
• Frauen
• bis 50 Jahre 18 mg
• über 50 Jahre - 10 mg
• Männer - 10 mg;
• schwangere Frauen - 27 mg
• stillende Frauen - 10 mg

Quelle: Food and Nutrition Institute (Ernährungsstandards für die polnische Bevölkerung - Änderung)

Es sollte jedoch beachtet werden, dass Eisen schwer zu absorbieren ist - der Körper absorbiert nur etwa 10 Prozent. von der gelieferten Menge dieses Elements, und der Rest wird ausgeschieden. Daher sollten täglich ca. 10-20 mg Eisen zusammen mit der Nahrung eingenommen werden.

Eisen - wann steigt die Nachfrage nach diesem Element?

Der Eisenbedarf des Körpers steigt während der Pubertät, insbesondere bei Mädchen aufgrund des Beginns der Menstruation. Darüber hinaus ist eine Eisenergänzung bei übergewichtigen und fettleibigen Menschen, bei restriktiven Schlankheitsdiäten, bei Vegetariern sowie bei Frauen mit lang anhaltender und schwerer Menstruation und nach den Wechseljahren angezeigt. Der Eisenbedarf ist auch während der Schwangerschaft größer.

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Eisen - Symptome und Auswirkungen von Mangel

Unter anderem kann ein Eisenmangel auftreten während schwerer Menstruation. Dann kann es zu Schwindel oder einem schnelleren Herzschlag kommen. Wenn der Mangel dieses Elements nicht wieder aufgefüllt wird, kann sich eine Anämie entwickeln. Dies sind jedoch nicht die einzigen Symptome eines Mangels an diesem Element. Es gibt auch mehr Situationen, in denen der Blutspiegel gesenkt werden kann.

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Eisen - Symptome und Auswirkungen von Überschuss

Ein Eisenüberschuss kann durch eine übermäßige Absorption dieses Elements aus dem Magen-Darm-Trakt auftreten. Ein Überschuss dieses Elements im Körper kann auch durch wiederholte Bluttransfusionen oder Hämochromatose verursacht werden - eine Krankheit, bei der sich Eisen im Körper ansammelt. Dann erscheint folgendes:

• Verstopfung und Blähungen
• Zirrhose
• Diabetes
• Kardiomyopathie
• dunkle Hautpigmentierung

Überschüssiges Eisen kann auch zu hormonellen Störungen, Osteoporose und Depressionen führen.

Eisen in der Diät. In welchen Produkten ist Eisen enthalten?

Die größte Menge an Eisen findet sich in Fleisch, insbesondere in Innereien (hauptsächlich in Kälber- und Rinderleber und Nieren). Die Ausnahme ist Fischfleisch, das nicht reich an diesem Element ist.

Getreide, Nüsse, Samen und Getreide sind ebenfalls gute Eisenquellen.

Eisen ist in geringen Mengen in Milch und Milchprodukten, Obst und Gemüse enthalten.

Quelle: Kunahowicz H., Nadolna I., Iwanow A., Przygoda B., Nährwert ausgewählter Lebensmittel und typischer Gerichte, PZWL Medical Publishing House, Warschau 2005.

Autor: Zeit S.A.

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Eisen - was erleichtert und was behindert seine Absorption?

Die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus Nahrungsmitteln durch den Körper kann erleichtert werden, indem Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind, in das Menü aufgenommen werden, wie z.

• Zitrusfrüchte
• Birnen
• Äpfel
• Pfeffer

Beispielsweise beträgt die Eisenaufnahme aus Spinat bei alleinigem Verzehr nur 1-2% und kann in Vitamin C-Lebensmitteln bis zu fünfmal ansteigen.

Die Aufnahme von Eisen wird durch Kalzium und Phosphor behindert und Vitamin C erleichtert dies.

PRÜFEN >> Welche Produkte enthalten am meisten Vitamin C?

Im Gegenzug:

• Phytate
• Polyphenole
• Kalzium
• Phosphate

Sie behindern die Aufnahme von Eisen, weil sie dieses Element in unverdauliche Verbindungen binden. Substanzen, die die Verwendung von Eisen durch den Körper einschränken, finden sich hauptsächlich in:

• Weizenkleie
• Sojaprotein
• Tee
• Kaffee
• Nüsse
• Schokolade

Menschen, die mit Eisenmangel zu kämpfen haben, sollten diese Lebensmittel von der Ernährung ausschließen.

Es ist wichtig zu wissen, dass einige Medikamente auch die Eisenaufnahme verringern können, zum Beispiel:

• Sodbrennen Medikamente
• Tetracyclin-Antibiotika und Neomycin
• Cholestyramin
• Magnesium
• Enzymextrakte aus der Bauchspeicheldrüse

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