TAPIOKA - Maniokgrütze. Ernährungseigenschaften von Tapioka

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Tapioka ist eine Grütze aus einer exotischen Pflanze namens Maniok. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Tapioka werden von den Bewohnern Südamerikas, aus denen es stammt, seit langem geschätzt. Kein Wunder - es ist leicht verdaulich und nahrhaft. Darüber hinaus ist es glutenfrei und hypoallergen. Informieren Sie sich über den Nährwert von Tapioka und probieren Sie Tapioka-Rezepte aus.

Tapioka ist eine Art Grütze aus Stärke (Mehl), die aus den Knollen der Pflanze namens Maniok gewonnen wird. Die Eigenschaften von Maniok werden von den Bewohnern Südamerikas, aus denen es stammt, seit langem geschätzt. Derzeit ist es in den Anbaugebieten (Brasilien, Guyana sowie in Asien - Java, Singapur) Teil der täglichen Ernährung und wird nicht nur zur Herstellung von Tapioka verwendet.

Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften und Verwendungen von Tapioka oder Maniokkörnern. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Tapioka - Grütze aus Maniok

Maniok ist eine exotische Pflanze, deren Knollen die Grundlage für die Ernährung in der Küche Südamerikas und Afrikas bilden (ähnlich wie bei unseren Kartoffeln). Maniokknollen werden nach dem Kochen gegessen (sie sind in ihrem rohen Zustand giftig - das Manihotoxin-Glykosid, das sie enthalten, wandelt sich leicht in Blausäure um) oder sie erhalten (nach dem Trocknen) Stärkemehl (Maniok), das zum Backen von Brot, Kuchen und zur Herstellung von Alkohol verwendet wird genannt masato. Die Attike wird auch aus Maniokknollen gewonnen. Die leicht geriebenen und gebratenen (zur Konservierung) in Palmöl, die Maniokknollen sind Gari und die Mischung aus Wasser und Maniok ist Fufu (Foufou). In Polen ist Tapioka jedoch am beliebtesten.

Wissenswert

Nährwerte von trockenem Tapioka (pro 100 g)

Energiewert - 358 kcal
Gesamtprotein - 0,19 g
Fett - 0,02 g
Kohlenhydrate - 88,69 g (einschließlich einfacher Zucker 3,35)
Faser - 0,9 g

Vitamine

Thiamin - 0,004 mg
Vitamin B6 - 0,008 mg
Folsäure - 4 µg

Mineralien

Calcium - 20 mg
Eisen - 1,58 mg
Magnesium - 1 mg
Phosphor - 7 mg
Kalium - 11 mg
Natrium - 1 mg
Zink - 0,12 mg

Fettsäuren

gesättigt - 0,005 g
einfach ungesättigt - 0,005 g
mehrfach ungesättigt - 0,003 g

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

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Autor: Zeit S.A.

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Tapioka - Maniokgrütze für Allergiker und Zöliakiekranke

Tapioka ist hypoallergen (verursacht keine Allergie) und enthält kein Gluten. Daher kann es von Menschen mit Zöliakie, Glutenallergie oder anderen Nahrungsmittelallergien verwendet werden. Es ist wichtig zu wissen, dass Reis, Mais, Sojabohnen, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Teff, Quinoa, Johannisbrot und Nussmehl kein Gluten enthalten. Tapioka zeichnet sich jedoch - anders als andere glutenfreie Grütze - durch einen symbolischen Proteingehalt (ca. 0,20%) und eine große Menge an Kohlenhydraten (fast 90% davon) aus.

Tapioka - Maniokkörner für Menschen mit empfindlichem Magen

Tapioka ist leicht verdaulich und kann daher in die Ernährung von Kindern und älteren Menschen sowie von Personen aufgenommen werden, die mit Geschwüren und anderen Magenproblemen oder während der Genesung nach der Operation zu kämpfen haben.

Tapioka - in der Küche verwenden

Tapioka ist in Form von Mehl oder Kugeln in verschiedenen Größen und Farben. Ihre Eigenschaft ist, dass sie beim Kochen anschwellen und transparent werden. Daher wurde Tapioka in der Küche als Verdickungsmittel für Suppen und Saucen verwendet.

Vor dem Verzehr muss Tapioka gekocht werden (allein oder in einer Schüssel). Die Kugeln sind essfertig, wenn sie fast durchsichtig werden.

Es wird auch zur Herstellung von süßen Mehlgerichten verwendet, die als Dessert serviert werden, d. H. Pfannkuchen, Pfannkuchen, Omeletts, Aufläufe, Mousses, Gelees, Pudding usw. In Polen hat Tapioka jedoch dank Bubble Tea, d. H. Einem Getränk, das auf der Basis von Tee mit Zusatz von Fruchtaromen zubereitet wird, die größte Beliebtheit erlangt. oder Milch und die Tapiokakugeln auf den Boden gelegt. Diese Kugeln können in Zitronensaft oder Fruchtsirup eingeweicht werden, was eine interessante Ergänzung für Ihre Getränke darstellt. Tapioka kann auch ein Nudelersatz sein, z. B. in einer traditionellen Brühe. Es funktioniert auch gut in einem Salat anstelle von Couscous.

Wie Brühe mit Tapioka zubereiten?

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

Tapioka - wie man Maniokkörner lagert und kocht?

Tapioka sollte in einem luftdichten Gefäß aufbewahrt werden. Dann kann es bis zu 2 Jahre verwendet werden. Die kleineren Kugeln sollten ca. 40 Minuten gekocht werden. Die größeren sind normalerweise bereits verarbeitet und Sie müssen nur heißes Wasser darüber gießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie sie nach dem Kochen mit kaltem Wasser. Vor der Verwendung von Tapiokakugeln wird empfohlen, diese einzuweichen.

Tapioka und Maniokwurzel - wo kaufen? Was ist der Preis?

Maniokknollen sind in Verkaufsregalen oder Verkaufsständen sehr schwer zu finden. Nur einige Online-Shops bieten sie an. Der Preis für 1 kg liegt bei 15-25 PLN. Bei Tapioka gibt es kein solches Problem - es ist in Form von Kugeln verschiedener Größen (mit einem Durchmesser von 1 bis 8 Millimetern) oder Mehl erhältlich. Der Preis für 400 g Bälle liegt bei 10 PLN.

Jakub Kurońs Rezept zum Nachtisch mit Tapioka und Mango-Mousse

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

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