Tagatose - ein gesunder Süßstoff. Eigenschaften und Anwendung von Tagatose

Tagatose ist ein Süßstoff, der fast dreimal weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker und einen niedrigen glykämischen Index aufweist. Daher wird er als gesunder Zuckerersatz empfohlen. Der Vorteil von Tagatose ist auch, dass es zum Backen von Kuchen, einschließlich Hefe, verwendet werden kann. Es ist ein Süßstoff, der für Menschen mit Diabetes empfohlen wird, und Untersuchungen zeigen, dass es heilende Eigenschaften hat.

In Zeiten der Adipositas-Epidemie und der Mode für gesunde Ernährung können wir immer häufiger kalorienarme Süßstoffe in Geschäften kaufen, die Zucker ersetzen. Eines der relativ neuen Produkte auf dem Markt ist Tagatose - ein Süßstoff, der fast dreimal weniger Kalorien enthält als herkömmlicher Zucker, kann zur Gewichtskontrolle beitragen und wirkt gleichzeitig gesundheitsfördernd.

Eigenschaften der Tagatose

Tagatose gehört ebenso wie Glukose und Fruktose zur Gruppe der einfachen Zucker. Es ist fast so süß wie Saccharose (der Hauptbestandteil von Rübenzucker und Rohrzucker) - es zeigt 92 Prozent. ihre Süße. Es liefert auch viel weniger Kalorien. 100 g Tagatose sind 150 kcal, traditioneller Zucker 400 kcal. Es zeichnet sich auch durch einen niedrigen glykämischen Index (IG = 7,5) aus, erhöht den Blutzucker nicht schnell und wird daher für Menschen mit Diabetes und Abnehmen empfohlen.

100 g Tagatose sind 150 kcal, traditioneller Zucker 400 kcal.

Die Struktur von Tagatose ist der von Fructose sehr ähnlich, aber sie ist viel weniger kalorisch als sie. Alles nur, weil der menschliche Körper nicht in der Lage ist, Tagatose zu verdauen und sie in geringem Maße zu metabolisieren. Nur etwa 20 Prozent. Tagatose wird im Dünndarm in den Blutkreislauf aufgenommen, von dem der größte Teil unverändert im Urin ausgeschieden wird, und nur wenige Prozent werden ähnlich wie Fructose metabolisiert. 80 Prozent Tagatose geht in den Dickdarm über, wo sie als Präbiotikum verwendet wird, d. h. als Nährstoff für die nützliche Darmflora. Im Dickdarm wird es von Bakterien zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert, die dann metabolisiert und absorbiert werden. Daher hat Tagatose eine vorteilhafte Wirkung auf die Zusammensetzung und Ernährung der Darmflora, hemmt die Vermehrung pathogener Bakterien, verbessert die Funktion des Darms sowie die Funktion des Immunsystems, die eng mit dem Zustand der Darmmikroflora zusammenhängt. Im Gegensatz zu zum Süßen verwendeten Polyolen wie dem beliebten Xylit und Erythrit verursacht Tagatose keinen Durchfall.

Tagatose wird nicht von oralen Bakterien fermentiert und verursacht daher keine Hohlräume. Es kann zur Herstellung von Kaugummis, Zahnpasten und Mundwässern verwendet werden.

Heilende Eigenschaften der Tagatose

Klinische Studien bestätigen das große Potenzial der Tagatose für den Einsatz in der Pharmaindustrie. Besondere Hoffnungen sind mit der Verwendung von Tagatose bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes verbunden - einer Krankheit, von der in Polen etwa 2 Millionen Menschen betroffen sind und die am häufigsten mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wird. Tagatose erhöht die Menge an Fibrinogen und Erythrozyten im Blut - es kann zur Behandlung von Anämie und Hämophilie verwendet werden. In Tierversuchen wurde festgestellt, dass dieser Zucker die Fruchtbarkeit erhöht und die Entwicklung des Fötus positiv beeinflusst. Die Möglichkeit der Verwendung von Tagatose bei der Transplantation in Organspeicherflüssigkeiten wird ebenfalls in Betracht gezogen, da Tagatose eine starke antioxidative und zellschützende Wirkung hat.

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Die verfügbaren Süßstoffe sind keine reine Tagatose

Tagatose ist in der Natur sehr selten. Es kommt natürlich in Sterculia setigera-Bäumen vor, die in Südafrika wachsen, in kleinen Mengen in UHT-Milch, einigen Käsesorten und Joghurt. Für industrielle Zwecke werden diese Quellen jedoch nicht zur Herstellung von Tagatose verwendet. Es kann durch chemische oder enzymatische Verfahren hergestellt werden. Beide Methoden sind sehr teuer, mehrstufig und oft stellt sich die Herstellung von Tagatose als unrentabel heraus. Am Institut für Mikrobiologie der Technischen Universität Danzig wurde eine einstufige biotechnologische Methode zur Herstellung von Tagatose entwickelt, mit der die Produktionskosten gesenkt werden.

Bei allen Methoden der Tagatoseherstellung ist das Ausgangsprodukt Lactose - Milchzucker aus Glucose und Galactose -, die aus Molke gewonnen wird, d. H. Abfällen aus der Milchindustrie. Durch komplexe chemische oder enzymatische Transformationen wird Galactose in Tagatose umgewandelt - das Endprodukt. Aufgrund des kostspieligen Prozesses sind nur wenige Unternehmen an der Herstellung von Tagatose beteiligt. In der Europäischen Union können Sie "Tagatesse" kaufen - einen Süßstoff von einem belgischen Unternehmen, das seit 2006 Tagatose als einziges in Europa herstellt. "Tagatesse" ist jedoch keine reine Tagatose, sondern eine Mischung von Süßungsmitteln mit der folgenden Zusammensetzung: Tagatose, Isomalt, Actilight®, Ballaststoffe: Inulin, Oligosaccharide, Sucralose.

Tagatose - Verwendung in der Küche

Tagatose kann in der Küche verwendet werden, um Getränke und Desserts, scharfe Saucen und Obst- oder Schokoladenmousses zu süßen, Gemüse und Obst zu karamellisieren und als Ergänzung zu Kuchen auch Hefe. Dieser Zucker ist beständig gegen hohe Temperaturen und im Gegensatz zu natürlichen Süßungsmitteln wie Stevia und Xylit karamellisiert und fermentiert er, was bedeutet, dass er ein Nährboden für das Hefewachstum beim Backen sein kann. Der Hersteller auf der Verpackung des Süßstoffs "Tagatesse", der bislang einzige auf dem polnischen Markt erhältliche Süßstoff mit Tagatose, empfiehlt, Kuchen etwas länger und bei einer niedrigeren Temperatur zu backen - bis zu 170 ° C. Aufgrund der längeren Backzeit in den letzten 10 Minuten lohnt es sich, den Teig mit Aluminiumfolie abzudecken, damit er nicht zu stark bräunt.

Es sei daran erinnert, dass "Tagatesse" keine reine Tagatose ist, sondern eine Mischung aus Süßungsmitteln - ihre Süße ist doppelt so hoch wie die von Zucker. Der Süßstoff kommt in verschiedenen Formen vor: Kristalle, Würfel und Tabletten. Verwenden Sie bei der Verwendung von Kristallen halb so viel Zucker wie Zucker, während ein Teelöffel Zucker einem Süßstoffwürfel oder einer Süßmitteltablette entspricht.

Lohnt es sich, mit Tagatose zu versüßen?

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Tagatose eine weitere gesunde Alternative zu herkömmlichem Zucker ist: kalorienarm, mit einem sehr breiten Anwendungsbereich und vor allem für Menschen mit Diabetes empfohlen. Sein Verzehr gibt Ihnen nicht nur das Vergnügen des süßen Geschmacks, sondern auch gesundheitliche Vorteile, insbesondere die Unterstützung der Funktion der Darmflora. Leider können wir Produkte von nur einem Hersteller auswählen, die zusätzlich keine reine Tagatose enthalten, was für viele Menschen ein Nachteil sein kann.

Ein weiterer Nachteil ist der relativ hohe Preis für Tagatose. Eine halbe Kilogramm Packung "Tagatesse" Süßstoff, die ca. 40 Prozent enthält. Tagatosen kosten PLN 30-40.