Der Schinken verleiht den altpolnischen Osterfesten Glanz. Es bleibt immer noch eine traditionelle Wurst auf dem polnischen Tisch, obwohl es weit von seiner früheren Pracht und seinem Geschmack entfernt ist. Worauf sollten Sie beim Kauf eines Schinkens achten? Warum machst du es nicht selbst zu Hause? Was sind die Nährwerte von Schinken? Ist Schinken gesund?
Schinken ist eine Wurst aus Fleisch - normalerweise Schweinefleisch. Schon vor dem Krieg war es schwer, sich einen Heiligen ohne einen riesigen Schinken mit Knochen vorzustellen, der mit auf die Haut geschnittenen Ostermotiven verziert war. Zu dieser Zeit waren kleine Verarbeitungsbetriebe bei der Herstellung des Weihnachtsspecials hervorragend.
Inhaltsverzeichnis:
- Schinken - wie wurde Schinken einmal zubereitet?
- Schinken - wie setzt sich der Schinken zusammen?
- Schinken - Nährwerte, Kalorien
- Schinken - ist es gesund?
- Schinken - wie wählt man einen guten Schinken im Laden?
Schinken - wie wurde Schinken einmal zubereitet?
Die Hausfrauen konkurrierten auch um Kreativität und bereiteten diese Tischdekoration nach zahlreichen Rezepten vor. Traditioneller polnischer Schinken wurde aus Schweinefleisch hergestellt, seltener aus Kalbfleisch oder Wildschwein. Es wurde ganz eingelegt und geraucht - mit Knochen, Haut und Fett.
Der Schinken wurde gekocht oder gebacken gegessen. Um es saftig, zart und aromatisch zu halten, wurde es in einen Brotofen gelegt, der fest mit Mehl und Wasserteig bedeckt war. Und wenn es weich war, musste es von Teig gereinigt, mit Zuckerpüree und Zimt bestreut und eine Weile gebacken werden, um den Zucker braun zu machen.
Ende des 19. Jahrhunderts begann der Schinken in großen Verarbeitungsbetrieben durch Entfernen der Haut und des überschüssigen Fettes "raffiniert" zu werden, und im 20. Jahrhundert durch Entfernen des Knochens.
Die traditionelle Heilung, die darin bestand, das Fleisch in Salzlake und Kräutersole (sogar mehrere Wochen) einzuweichen oder trocken zu salzen, wurde langsam durch Injizieren von Salzlösung in die Oberschenkelarterie ersetzt, nachdem der Schinken ordnungsgemäß aus dem Kadaver geschnitten worden war.
Bis zum Krieg wurden die meisten Schinken nach natürlichen Methoden nach streng definierten Rezepten hergestellt. Deshalb waren sie so aromatisch und lecker.
Schinken - wie setzt sich der Schinken zusammen?
Bei der Herstellung von Aufschnitt wurden moderne Technologien eingeführt, und einige Hersteller können aus 100 kg Schweinefleisch 200 kg Wurst herstellen!
Kein Wunder, dass solcher Schinken völlig geschmacklos ist, aber er ist mit voluminösen Zusatzstoffen, Chemikalien und Konservierungsstoffen getränkt, um die Produktion zu beschleunigen und das Fleisch vor Verderb zu schützen.
Die traditionelle Art, Schinken zu heilen, gibt es nur in kleinen lokalen Fabriken. Es wird üblicherweise ersetzt, indem eine aushärtende Mischung aus Wasser, Salz, Gewürzen und Substanzen, die das Volumen des Schinkens erhöhen, wie Phosphat oder Sojaprotein, direkt in das Fleisch injiziert wird.
Sie binden Wasser im Fleisch, was die Saftigkeit und das Gewicht des Produkts erhöht. Die Härtungsmischung enthält Natriumnitrat, wodurch der Schinken rosa ist und kein Wurstgift produziert.
In der Vergangenheit wurden Schinken im Rauch der Verbrennung von Eichen-, Buchen- und Wacholderholz geraucht, was den Geschmack und die Farbe von Aufschnitt beeinflusste. Heutzutage werden die meisten von ihnen mit Rauchpräparaten geraucht - sie werden auf Aufschnitt gesprüht oder injiziert oder Schinken wird in sie getaucht.
Solches Rauchen ist billiger und gesünder (krebserregende Verbindungen werden beim Rauchen im Rauch freigesetzt), aber es beraubt den Schinken seines einzigartigen Charakters.
WissenswertSchinken - Nährwerte, Kalorien
Schweinefleischschinken (5% Fett), gebacken - Nährwerte, Kalorien (100 g)
Energiewert - 145 kcal
Gesamtprotein - 20,93 g
Fett - 5,53 g
Kohlenhydrate - 1,50 g (einschließlich einfacher Zucker - 0)
Faser - 0
Vitamine
Thiamin - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4.023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 µg
Folsäure - 3 µg
Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamin E - 0,25 mg
Mineralien
Calcium - 8 mg
Eisen - 1,48 mg
Magnesium - 14 mg
Phosphor - 196 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 1203 mg
Zink - 2,88 mg
Fettsäuren
gesättigt - 1,810 g
einfach ungesättigt - 2,620 g
mehrfach ungesättigt - 0,540 g
Cholesterin - 53 g
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
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In einem gut zusammengestellten Menü sollten Fisch, Fleisch und Eier insgesamt 5 bis 10 Prozent ausmachen.tägliche Essensration. Dies bedeutet mehr oder weniger, dass 1-2 Schinkensandwiches pro Tag ausreichen.
Schweinefleisch ist eine gute Proteinquelle und gut absorbiertes Eisen. Es ist auch kalorienreich und schwer verdaulich. 100 g Landschinken sind 255 kcal und gekochtes Schweinefleisch 235 kcal.
- Schweinefleischschinken enthält viele gesättigte Fettsäuren, die zur Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen und folglich für die Entwicklung von Atherosklerose, das Auftreten von ischämischen Herzerkrankungen und Infarkten verantwortlich sind. Geflügelfleisch ist in dieser Hinsicht gesünder.
- Schinken enthält viel Salz (100 g Landschinken enthalten 1026 mg Natrium und in gekochtem Zustand - 857 mg), was den Elektrolythaushalt im Körper stört.
- Die meisten verkauften Schinken sind mit Polyphosphaten gefüllt, die im Körper ein Ungleichgewicht zwischen Kalzium und Phosphor verursachen und zu einer Verringerung des Kalziumspiegels im Blut führen. Daher sollten Kinder, Jugendliche und Frauen in den Wechseljahren sowie Menschen mit Osteoporose sie in ihrer Ernährung erheblich einschränken.
- In Schinken enthaltenes Sojaprotein, auch als Sojaisolat oder pflanzliches Protein oder Milchprotein bekannt, sowie Geschmacks- und Aromaverstärker können allergische Reaktionen, Kopfschmerzen und Durchfall verursachen.
- Bei hohem Verzehr sind die hohen Mengen an Kalium- und Natriumnitrit, die in Härtungsmischungen verwendet werden, krebserregend und für Kinder gefährlich. Die zulässige Nitratmenge im Schinken beträgt 150 mg / kg. Das Problem ist, dass der gesundheitsverträgliche Gehalt dieser Verbindungen unter Berücksichtigung einer Person mit einem Gewicht von 60 kg bestimmt wird. Aus diesem Grund sollte Wurstwaren Kindern sehr sorgfältig gegeben werden.
Heißt das, wir müssen auf Osterschinken verzichten? Nichts ähnliches! Sie müssen nur lernen, mit Bedacht zu essen. Es lohnt sich immer, weniger Schinken zu kaufen, nicht nur zu Weihnachten, sondern von bester Qualität. Oder machen Sie es sich zu Hause, verwenden Sie ein wenig Salz zum Einlegen, aber viele Kräuter, und backen oder kochen Sie es dann.
Nach dem kulinarischen Weihnachtswahnsinn braucht jeder von uns eine Woche fleischlose Diät, um den Körper wieder ins Gleichgewicht zu bringen.
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Autor: Zeit S.A.
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Wie oft haben Sie gedacht, es wäre wirklich gut, aber es schmeckte wie Papier? Der wichtigste Rat: Befolgen Sie nicht die vom Hersteller erfundenen Namen, da diese normalerweise irreführend sind und beispielsweise Landschinken nichts mit traditionell hergestelltem Schinken zu tun hat.
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Die beste Determinante ist der Preis und ein bewährtes Unternehmen. Leider kann ein guter Schinken nicht weniger als 30 PLN kosten, sagen Experten. Woher weiß man den Hersteller? Anerkannte Hersteller bieten Preise, die auf Messen vergeben werden, oder Qualitätszeichen auf dem Etikett.
Sie sollten wissen, dass die rosa Farbe nicht bedeutet, dass der Schinken frisch ist, sondern dass er viele Konservierungsstoffe enthält.
Es lohnt sich auch, Schinken aus kleinen Fabriken zu probieren. Die Garantie, dass der Schinken nach alten Rezepten hergestellt wurde, ist das vom Landwirtschaftsministerium gewährte Etikett "traditionelles Produkt".
Es ist besser, einen Schinken zu wählen, der aus einem ganzen Bein (wiegt etwa 5 kg) und Knochen besteht, als aus Stücken. Dann können Sie sicher sein, dass es nicht mit voluminösen Substanzen gefüllt ist. Die Schinkenscheiben von einem Stück Fleisch sind groß, mit empfindlichen Membranen bedeckt und fallen beim Schneiden nicht auseinander.
Richtig ausgehärteter roher Schinken hat beim Schneiden und beim Kochen eine einheitliche rote Farbe - rosa. Die grauen Flecken sind ein Beweis dafür, dass das Fleisch schlecht ausgehärtet ist und schnell verderben wird. Sie sollten jedoch wissen, dass die rosa Farbe nicht bedeutet, dass der Schinken frisch ist, sondern dass er viele Konservierungsstoffe enthält.
Nur die Schinken ohne Konservierungsstoffe sind graubraun. Der geschnittene Schinken sollte feucht, aber nicht glänzend sein. Wenn es wie ein Regenbogen schimmert, bedeutet dies, dass es zu viel Beizmischung enthält. Die Qualität des Schinkens spiegelt sich auch in seiner Zartheit wider - gut muss leicht geschnitten werden können.
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