Getrocknete Tomaten sehen nicht so effektiv aus wie frische Tomaten, haben aber mehr Lycopin. Sie haben einen reichen Geschmack, viel Nährwert und eine vielseitige kulinarische Verwendung. Es lohnt sich, sie selbst zu Hause zu machen.
Lesen Sie auch: Entzündungshemmende Ernährung: Regeln und Liste der entzündungshemmenden Produkte Ketchup: hausgemacht am besten. Rezept für hausgemachten Ketchup ANTIOXIDANTS - LISTE der Lebensmittel, die reich an Antioxidantien sindTomaten sind Früchte, die jedoch häufig als Gemüse eingestuft werden. Dies taten die Amerikaner 1893 aufgrund ihrer kulinarischen Verwendung - in Salaten, Hauptgerichten, nicht in Desserts.
Die Idee für getrocknete Tomaten kam aus Italien nach Polen. Hier wurden Tomaten, sogenannte römische Tomaten - klein und eiförmig - eifrig in der Sonne gebacken, um einen stärkeren Geschmack zu erhalten, der an Ketchup erinnert.
Kein Wunder, dass Küchenliebhaber eine andere Idee haben, Tomaten zu verwenden - sie sind nicht nur leicht erhältlich, lecker, sondern auch gesund. Tomaten verdanken ihre schöne Farbe Lycopin - einem starken Anti-Aging- und Anti-Krebs-Antioxidans, das freie Radikale neutralisiert.
Darüber hinaus enthalten Tomaten Vitamin E, das zusammen mit Lycopin einen großen Einfluss auf den Zustand von Haut und Augen hat. Tomaten enthalten außerdem Vitamin K, das für die Blutgerinnung im Körper verantwortlich ist, und Vitamin B3, das den Zuckerstoffwechsel reguliert.
Eigenschaften von getrockneten Tomaten
Interessanterweise verlieren getrocknete Tomaten ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht, im Gegenteil, Lycopin wird durch Wärmebehandlung viel besser verdaulich. Getrocknete Tomaten haben antiatherosklerotische Eigenschaften und stärken das Kreislaufsystem.
Da sie häufig in Olivenöl hergestellt werden, helfen sie Ihnen, die Vitamine A, D, E und K aufzunehmen, die sich in Fetten auflösen. Es ist erwähnenswert, dass getrocknete Tomaten auch Mikronährstoffe enthalten: Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium. Unter den in getrockneten Tomaten enthaltenen Antioxidantien sind Carotinoide zu erwähnen, auch Beta-Carotin, das die Funktion des Sehvermögens unterstützt, Herzkrankheiten vorbeugt und auch in Kosmetika verwendet wird - es verlangsamt die Lichtalterung der Haut.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausNährwert von getrockneten Tomaten (in 100 g nur Tomaten ohne Gurke)
Energiewert - 258 kcal
Gesamtprotein - 14,11 g
Fett - 2,97 g
Kohlenhydrate - 55,76 g
Faser - 12,3 g
| Vitamine | Mineralien |
| Thiamin - 0,528 mg | Calcium - 110 mg |
| Riboflavin - 0,489 mg | Eisen - 9,09 mg |
| Niacin - 9,050 mg | Magnesium - 194 mg |
| Vitamin B6 - 0,332 mg | Phosphor - 356 mg |
| Folsäure - 68 µg | Kalium - 3427 mg |
| Vitamin A - 874 IE | Natrium - 107 mg |
| Vitamin E - 0,01 mg | Zink - 1,99 mg |
| Vitamin K - 43 µg | |
| Vitamin C - 39,2 mg |
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
Getrocknete Tomaten wie Avocados oder Erdnussbutter sind nahrhafte und kalorische Produkte. In 100 g getrockneten Tomaten nehmen wir 258 kcal. Wenn wir also die kalorienärmste Mahlzeit möchten, lohnt es sich, getrocknete Tomaten in einem Beutel zu verwenden - mit weniger Fett. Wenn Sie ein Produkt in Olivenöl oder Öl wählen, lassen Sie die Tomaten am besten abtropfen. Denken Sie jedoch daran, dass Fett die Aufnahme von Lycopin erhöht, sodass auch nur eine geringe Menge davon benötigt wird.
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WichtigAchten Sie auf den Salzgehalt getrockneter Tomaten!
Getrocknete Tomaten werden mit Salz bestreut, um Wasser zu entfernen. In der täglichen Ernährung wird kein Salz benötigt, das Food and Nutrition Institute legt jedoch den täglichen Natriumbedarf fest. Salz ist Natriumchlorid und die Hauptquelle für Natrium in Ihrer täglichen Ernährung, deren tägliche Dosis 5 g nicht überschreiten sollte, für Säuglinge - 0,12 g und für Kinder - 0,75 g. Inzwischen enthalten 100 g getrocknete Tomaten 0,11 g Natrium Denken Sie also daran, den Gerichten, zu denen Sie sie hinzufügen, kein zusätzliches Salz hinzuzufügen.
Wie macht man sonnengetrocknete Tomaten?
Der Verkauf umfasst getrocknete Tomaten, sautiert (verpackt, obwohl man sie in Südeuropa nach Gewicht kaufen kann) und in Olivenöl, manchmal mit Kräutern, Kapern oder Preiselbeeren. Leider sind sie teuer - es gibt nur etwa ein Dutzend Hälften in einem Glas für 6 PLN (der niedrigste Preis). Zu Hause zubereitete sind viel billiger, auch wenn wir die Energiekosten zum Preis von Tomaten (PLN 3 / kg) addieren, zumal wir Tomaten auf 2 oder 3 Blättern gleichzeitig trocknen. Eigene Arbeit und Zufriedenheit - unbezahlbar!
Wählen Sie zum Trocknen fleischige Tomatensorten (z. B. längliche, sogenannte Paprika) mit der kleinstmöglichen Samenkammer (sie muss wie die grüne Ferse entfernt werden), die eher kleiner ist, da sie schneller trocknen. Die gewaschenen, getrockneten und geschnittenen Tomaten werden mit der Haut nach unten fest auf das Backblech gelegt. Mit Salz, leichtem Zucker oder provenzalischen Kräutern bestreuen und mit Olivenöl bestreuen. Stellen Sie die Tabletts in einen auf 80 ° C vorgeheizten Heißluftofen und trocknen Sie sie 4-6 Stunden lang bei leicht angelehnter Tür. Die Zeit hängt von der Sorte und Größe der Tomaten ab. Sie können nicht zu stark getrocknet werden, die Kanten sollten faltig sein, aber die Mitte ist fest und elastisch.
Die fertigen in Gläser geben und Rapsöl oder Olivenöl einfüllen. Wenn wir sie länger als ein paar Wochen lagern möchten, sollte das Öl heiß sein. Bevor sie in das Glas gegeben werden, können sie mit Salz, Basilikum oder Oregano oder Kräutern der Provence oder mit Knoblauch, Peperoni und Weinessig gewürzt werden. Auf diese Weise zubereitete Tomaten werden später zu Salaten, Nudeln, Aufläufen, Torten und sogar zu Hering hinzugefügt.
Es lohnt sich, getrocknete Tomaten selbst zuzubereiten, zumal diese Arbeit entgegen dem Aussehen nicht sehr zeitaufwändig ist - die "schwarze Arbeit" wird hauptsächlich vom Ofen erledigt.
Es wird für Sie nützlich seinWie trockne ich Tomaten in der Sonne?
Wenn der Sommer heiß ist, können Sie versuchen, sonnengetrocknete Tomaten in der Sonne zuzubereiten. Legen Sie die Tomatenhälften an einem sonnigen und luftigen Ort auf das Papier. Das Trocknen bei 30 Grad dauert ca. 4 Tage. Nehmen Sie die Tomaten über Nacht mit nach Hause und bedecken Sie sie.
Sonnengetrocknete Tomaten: Was ist die gesündeste Gurke?
Getrocknete Tomaten sind in verschiedenen Gurken im Handel erhältlich. Welche von ihnen sind die gesündesten und welche sind besser zu vermeiden?
Rapsöl ist die beste Ölwahl zum Übergießen von getrockneten Tomaten. Warum? In einer typischen europäischen Ernährung konsumieren wir zu viel Omega-6 und zu wenig Omega-3 im Verhältnis 20: 1 (das richtige Verhältnis beträgt nicht mehr als 4: 1). Zu viel Omega-6-Fettsäuren können das Immunsystem schwächen und Entzündungen im Körper verursachen. In Rapsöl beträgt das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 nur 2: 1. Der hohe Gehalt an Erucasäure, der Herz und Leber schädigte, brachte Rapsöl zu schlechtem Ruf. In den letzten 20 Jahren wurde Raps jedoch von diesem Schadstoff befreit. Sojaöl (4,6: 1) hat auch einen guten Anteil an EFAs. Darüber hinaus enthält Sojaöl 2,12 Prozent Alpha-Liponsäure (ALA), ein Antioxidans, das unseren Stoffwechsel unterstützt. Sojaöl senkt auch den Spiegel an "schlechtem" Cholesterin (LDL) im Körper und erhöht den Spiegel an "gutem" (HDL) Cholesterin. Olivenöl hat ein ungünstiges Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren (9: 1), sein Hauptbestandteil ist jedoch einfach ungesättigte Omega-9-Säure (Ölsäure), die sich positiv auf das Kreislaufsystem auswirkt. Es ist besser, getrocknete Tomaten in Sonnenblumenöl (das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 beträgt 136: 1), Maisöl (59: 1), Traubenkernöl (ca. 130: 1) oder Erdnussöl (60: 1) zu vermeiden.
Sonnengetrocknete Tomaten: Womit servieren?
Wir können getrocknete Tomaten in trockener Form, in einer Tüte oder in einer Marinade oder in einem Glas kaufen. Getrocknete Tomaten in einer Tüte haben einen intensiveren Geschmack und können auf vielfältigere Weise verwendet werden. So können wir sie zu Gemüsesalaten und Suppen (z. B. Fischsuppe) hinzufügen. Es ist auch eine Vielzahl von Tomatensauce und Spaghetti. Getrocknete Tomaten mit Olivenöl oder Öl eignen sich hervorragend, wenn sie separat serviert werden - als Beilage. Abgetropfte getrocknete Tomaten können als Füllung für hart gekochte Eier und als Zutat für das Hauptgericht verwendet werden: Brathähnchen in Mascarpone-Sauce, Aufläufe mit Spinat. Sie können auch Knödel mit getrockneten Tomaten und Süßkartoffeln zubereiten, Tomaten als Ergänzung zu gebackenen Auberginen mit Käse, Bögen mit Pfifferlingen, Cannelloni (italienische röhrenförmige Nudeln) mit Spinat oder Kaninchen in Sahne verwenden. Sie können auch Croutons mit getrockneten Tomaten herstellen - sowohl in Glas- als auch in Beutelversionen. Es lohnt sich zu experimentieren und getrocknete Tomaten zu Muffins mit Oliven und Feta, Rote-Bete-Pastete oder Lachs in Blätterteig zu geben.
Rezept für einen Salat mit Feta-Käse und sonnengetrockneten Tomaten
Zutaten:
- getrocknete Tomaten in Olivenöl - 5 Stk.
- Feta-Käse - 1 Packung.
- gemischter Salat - 1 Päckchen oder eine Mischung aus: Lammsalat, Mangold, Endivien-Endivien (Frisee)
- eine halbe rote Zwiebel
- eine Handvoll grüne Oliven
- eine Handvoll Rettichsprossen
Eine Methode zur Herstellung:
Zuerst in einem Sieb abspülen und den Salat und die Radieschensprossen abtropfen lassen. Dann schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, den Feta-Käse in Würfel und die sonnengetrockneten Tomaten in dicke Streifen. Fügen Sie Oliven, zwei Esslöffel Kräuteröl aus sonnengetrockneten Tomaten hinzu - mischen Sie alles. Salzen Sie Ihr Essen nicht, da Tomaten, Feta und Oliven bereits Salz enthalten. Der Salat wird am besten mit Brot serviert.
Sehen Sie sich das Video an - ein Rezept für hausgemachte getrocknete Tomaten
Hausgemachte sonnengetrocknete Tomaten - Rezept von Focaccia RistoranteWir entwickeln unsere Website durch die Anzeige von Werbung.
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