Saure Sahne - Eigenschaften, Arten, Zusammensetzung

Sahne ist ein Produkt aus Sahne, d. H. Süßer Sahne. Es ist eine grundlegende Ergänzung zu verschiedenen Arten von Gerichten oder Saucen. Kuchen und süße Desserts werden mit Schlagsahne versetzt. Es wird angenommen, dass Creme keine Eigenschaften hat, aber ist es das? Überprüfen Sie, wie die Creme zusammengesetzt ist, wie viele Kalorien sie enthält und ob Sie sie selbst herstellen können.

Inhaltsverzeichnis:

1. Saure Sahne - gesundheitliche Eigenschaften
2. Sauerrahm - Zusammensetzung und Herstellungsverfahren
3. Saure Sahne - Nährwert, Kalorien
4. Saure Sahne - wie zu machen?
5. Saure Sahne - für wen ist sie nicht zu empfehlen?
6. Wie wählt man hochwertige Creme?
7. Saure Sahne - Anwendung

Sahne ist in der europäischen und nordamerikanischen Küche am verbreitetsten. Es ist eine Ergänzung zu trockenen Gerichten und Früchten, es wird auch zu Salaten hinzugefügt und als Zutat in Saucen und Dips verwendet. Creme ist aufgrund ihres hohen Fettgehalts ein Geschmacksträger, aber auch eine Quelle für gesundes Protein, Kalzium, Phosphor, Vitamin A und Vitamin B2.

Saure Sahne - gesundheitliche Eigenschaften

Saure Sahne ist wie andere Milchprodukte eine gute Quelle für gesundes Protein, Kalzium, Phosphor, Vitamin A sowie die Vitamine B2 und B12.

Calcium und Phosphor wirken sich positiv auf Knochen und Zähne aus. Calcium ist am Aufbau und der Mineralisierung von Knochen und Zähnen beteiligt, ist aber auch an den Prozessen der Muskelkontraktilität und der Leitung von Nervenreizen beteiligt. Andererseits ermöglicht Phosphor die ordnungsgemäße Aufnahme von Kalzium durch den Körper, ist an der Proteinsynthese beteiligt und ist wie Kalzium am Knochenmineralisierungsprozess beteiligt.

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Vitamin B12 ist für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems verantwortlich und an der Produktion roter Blutkörperchen und der DNA-Synthese beteiligt, während Vitamin B2 an Stoffwechselprozessen beteiligt ist.

Vitamin A wirkt sich positiv auf das Auge aus, verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und stärkt die Immunität.

Leider ist Creme ein kalorienreiches Produkt mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, was sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System auswirken kann.

Jüngste Studien zeigen, dass gesättigte Fettsäuren aus Milchprodukten nur geringe oder keine Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System haben. Aktuelle Empfehlungen besagen jedoch, dass der Verbrauch von Fettsäuren und Cholesterin begrenzt sein sollte, sodass wir Sahne in Maßen konsumieren sollten.

Sauerrahm - Zusammensetzung und Herstellungsverfahren

Im industriellen Maßstab wird Sahne aus süßer Sahne gewonnen, die beim Zentrifugieren von Milch und Hinzufügen von Milchsäurebakterien erhalten wird, um sie anzusäuern und zu verdicken. Die zur Herstellung der Creme verwendete Creme kann pasteurisiert oder homogenisiert und pasteurisiert werden.

In der Vergangenheit wurde Sahne aus der obersten Milchschicht erhalten, die bei mäßiger Temperatur belassen wurde, bis sie stand.

Creme enthält mindestens 18% Fett und hat eine dicke, gleichmäßige Konsistenz ohne Anzeichen einer Trennung der Molke, eine leichte Creme- oder Cremefarbe und einen leicht sauren Geschmack.
Die Creme ist in Plastikbechern oder Pappverpackungen verpackt

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Saure Sahne - Nährwert, Kalorien

Nährwert	in 100 g Sahne
Kalorienwert	198 kcal
Protein	2,44 g
Fett	19,35 g
Gesättigte Fettsäuren	10,140 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4,594 g
Polyungesättigten Fettsäuren	0,800 g
Cholesterin	59,0 g
Kohlenhydrate	4,63 g
Mineralien
Kalzium	101,0 mg (10% *)
Natrium	31,0 mg (2%)
Phosphor	76,0 mg (11%)
Kalium	125,0 mg (4%)
Magnesium	10,0 mg (3%)
Eisen	0,07 mg (0,7%)
Zink	0,33 mg (3%)
Kupfer	0,018 mg (2%)
Selen	3,7 ug (7%)
Vitamine
Niacin	0,093 mg (0,6%)
Vitamin B1	0,020 mg (2%)
Vitamin B2	0,168 mg (13%)
Vitamin B6	0,041 mg (3%)
Vitamin B12	0,21 ug (9%)
Pantothensäure	0,472 mg (9%)
Folien	6,0 ug (2%)
Vitamin C	0,9 mg (1%)
Vitamin K.	1,5 ug (2%)
Vitamin A.	124,0 ug (14%)
Vitamin E.	0,38 mg (4%)
Vitamin-D	0,0 ug (0%)

(*% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Nährwert: USDA,% der empfohlenen Tagesdosis basierend auf den IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Saure Sahne - wie zu machen?

Sahne kann zu Hause mit Sahne und Starterkulturen zubereitet werden. Zuerst sollte die Creme auf eine Temperatur von 85 ° C - 90 ° C erhitzt und etwa 5 Minuten bei dieser Temperatur gehalten werden, dann auf 20 ° C abgekühlt werden, Starterkulturen hinzufügen und gründlich mischen.

Die Mischung wird 16 bis 18 Stunden bei 20 ° C stehen gelassen. Nachdem eine dicke Konsistenz erhalten wurde, wird die Mischung in den Kühlschrank gestellt und 4 bis 6 Tage gelagert.

Saure Sahne - für wen ist sie nicht zu empfehlen?

Sahne sollte nicht von Personen konsumiert werden, die gegen Kuhmilchproteine ​​allergisch sind. Creme wird auch nicht für Personen empfohlen, die sich abnehmen, sowie für Personen, die übergewichtig und fettleibig sind.

Wie wählt man hochwertige Creme?

Bei der Auswahl einer Creme ist auf die auf dem Etikett angegebene Cremenzusammensetzung zu achten. Viele auf dem Markt erhältliche Cremes enthalten eine Reihe von Zusatzstoffen in Form von: Verdickungsmitteln (Gelatine, Guar Gum, Carrageenan), modifizierter Stärke, Milchpulver, Emulgatoren, Farbstoffen.
Es ist am besten, diejenigen zu wählen, deren Zusammensetzung so kurz wie möglich ist und Creme und Kulturen von Milchsäurebakterien enthält.

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Eine gute Alternative ist BIO-Creme, die in Bioläden, Supermärkten mit BIO-Abteilungen und Online-Shops erhältlich ist.

Saure Sahne - Anwendung

Sahne wird in der Küche als Ergänzung zum Geschirr verwendet. Es eignet sich gut als Ergänzung zu Salaten, Salaten, Gurkensalat, Basis für Dips und Saucen. Es wird oft mit gebackenen Kartoffeln, Kartoffelpuffer und Knödeln serviert, sowohl trocken als auch süß.

Es kann auch Gebäck zugesetzt werden, z. B. einem Donut- oder Keksteig oder einer Käsemasse für Käsekuchen. Schlagsahne wird normalerweise in Verbindung mit Früchten (Erdbeeren, Blaubeeren) oder als Zutat in süßen Gerichten, z. B. Pfannkuchen, Pfannkuchen, gegessen.

Sahne wird auch zu Suppen, Saucen und Eintöpfen hinzugefügt.

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Buttermilch: Eigenschaften und Nährwert Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.

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