Cheddar-Käse ist einer der beliebtesten und konsumiertesten Käsesorten der Welt. Es zeichnet sich durch einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma, eine glatte Konsistenz und eine weiße, hellgelbe oder orange Farbe aus. Überprüfen Sie, welche Eigenschaften Cheddar-Käse hat und wie viele Kalorien er enthält.
Inhaltsverzeichnis:
- Cheddar-Käse - Eigenschaften und Herstellungsverfahren
- Ist Cheddar-Käse gesund?
- Cheddar-Käse - Nährwerte, Kalorien
- Cheddar-Käse - für wen ist er nicht geeignet?
- Cheddar-Käse - Anwendung
- Wie wählt man hochwertigen Cheddar-Käse?
- Cheddar-Käse - wie man macht?
Cheddar-Käse hat seinen Namen von dem Dorf, in dem er zuerst hergestellt wurde: den Dörfern von Cheddar in England. Es wird angenommen, dass es in der Antike hergestellt und in den Höhlen der Cheddar-Schlucht gereift ist. Cheddar-Käse war in der englischen Aristokratie sehr beliebt und beliebt und war auch ein häufiger Gast bei königlichen Festen.
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Die heutige Form des Käses ist jedoch für Joseph Harding verantwortlich, der als "Vater des Cheddar-Käses" gilt und im 19. Jahrhundert sein modernes Produktionsverfahren entwickelte. Die Familie Harding machte den Käse in Schottland, Nordamerika, Australien und Neuseeland beliebt. Es ist jetzt auf der ganzen Welt verfügbar und bekannt.
Sein Ruhm ist hauptsächlich auf den Geschmack des Käses zurückzuführen, der von der Reifezeit abhängt: Kurz reifender Cheddar hat einen milden, cremigen Geschmack, während der Käse, der länger reift, einen leicht nussigen Geschmack hat.
Cheddar-Käse - Eigenschaften und Herstellungsverfahren
Cheddar-Käse ist ein harter, gereifter Käse mit langer Haltbarkeit. Es zeichnet sich durch einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma, eine glatte Konsistenz und eine weiße, hellgelbe oder orange Farbe aus.
Traditionell wurde Cheddar-Käse zu zylindrischen Broten geformt, hat jetzt die Form von rechteckigen Blöcken und ist mit oder ohne Kruste erhältlich. Die Zusammensetzung und Qualität des Käses wird durch die Zusammensetzung der Milch (Protein, Fett, Kalzium und pH) und den Produktionsprozess beeinflusst, der mehrere Schritte umfasst.
$config[ads_text2] not foundCheddar-Käse wird sowohl aus roher als auch pasteurisierter Milch hergestellt, aber die Milch aus pasteurisierter Milch braucht länger, um die Eigenschaften von Cheddar-Käse zu erreichen.
Im ersten Schritt wird die Milch durch Zugabe einer Starterkultur mit hoher Phagenresistenz, schneller Milchsäureproduktion und ohne Tendenz zur Produktion von Bitterpeptiden angesäuert, die zum Auftreten von Bitterkeit im Käse beitragen.
Die folgenden Stämme werden am häufigsten als Starterkulturen verwendet: Lactococcuslactis ssp. Lactis und Lactococcus lactis ssp cremoris.
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Im nächsten Schritt wird der Milch Lab zugesetzt, ein Enzym, das für die Koagulation von Milchproteinen und die Bildung eines Gerinnsels verantwortlich ist. Die Mischung wird etwa 30 bis 40 Minuten bei einer Temperatur von bis zu 29 ° C bis 31 ° C belassen, bis sich ein Quark bildet, der mit einem Edelstahlmesser in kleinere Würfel geschnitten wird.
Dann wird der Quark unter Zugabe von heißem Wasser unter ständigem Rühren gekocht. Nach dem Kochvorgang wird die Molke entfernt und die resultierende Masse wird dem Cheddaring-Prozess unterzogen, bei dem der Quark übereinander gestapelt wird, um den Molkegehalt zu verringern und die gewünschte Säure, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erhalten.
Die letzten Stufen der Cheddar-Käse-Produktion sind das Salzen des gemahlenen Quarks (Salzgehalt zwischen 1% und 3%), das Pressen, die Blockbildung und die Reifung, die zwei Monate bis sogar 12 Jahre dauern.
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Ist Cheddar-Käse gesund?
Cheddar-Käse, der in moderaten Mengen konsumiert wird, ist gesundheitsfördernd, da er reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen ist, die seine vorteilhaften Eigenschaften bestimmen.
Das Protein von Käse-Cheddar ist ein gesundes und leicht verdauliches Protein (24,25 g / 100 g), das eine aufbauende Rolle spielt, an Stoffwechselprozessen beteiligt ist und an der Muskelregeneration beteiligt ist. Zusätzlich ist Protein die Hauptenergiequelle.
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Unter den Mineralien zeichnet sich Cheddar-Käse durch einen hohen Gehalt an Kalzium (711 mg / 100 g) und Phosphor (460 mg / 100 g) aus. 100 g Käse decken den täglichen Bedarf für diese Zutaten in 71% bzw. 66%. Calcium und Phosphor sind wesentliche Elemente für die Gesundheit von Knochen und Zähnen. Ihre richtige Versorgung mit der Nahrung verhindert das Auftreten von Rachitis bei Kindern und Osteoporose bei Erwachsenen. Darüber hinaus ist Cheddar-Käse eine gute Quelle für Selen (28,3 µg / 100 g), was die Widerstandsfähigkeit des Körpers erhöht.
Cheddar-Käse ist auch reich an Vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), das an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt ist. Daher kann er bei der Vorbeugung von Anämie hilfreich sein. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) und Vitamin A (263,0 µg / 100 g), die sich positiv auf Haut, Atemwege und Schleimhäute auswirken.
Cheddar-Käse - Nährwerte, Kalorien
| Nährwert | in 100 g Cheddar-Käse |
| Kalorienwert | 410 kcal |
| Protein | 24,25 g |
| Fett | 33,82 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19,368 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 8,428 g |
| Polyungesättigten Fettsäuren | 1,433 g |
| Cholesterin | 99,0 g |
| Kohlenhydrate | 2,13 g |
| Mineralien | |
| Kalzium | 711,0 mg (71% *) |
| Natrium | 644,0 mg (43%) |
| Phosphor | 460,0 mg (66%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Magnesium | 27,0 mg (7%) |
| Eisen | 0,16 mg (2%) |
| Zink | 3,74 mg (3%) |
| Kupfer | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 ug (51%) |
| Vitamine | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamin B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamin B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,88 ug (37%) |
| Folien | 27,0 ug (7%) |
| Vitamin K. | 2,4 ug (4%) |
| Vitamin A. | 263,0 ug (29%) |
| Vitamin E. | 0,78 mg (8%) |
| Vitamin-D | 1,0 ug (7%) |
*% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen
$config[ads_text4] not foundNährwert: USDA,% der empfohlenen Tagesdosis basierend auf den IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Cheddar-Käse - für wen ist er nicht geeignet?
Cheddar-Käse ist reich an Natrium, daher sollten Menschen mit Bluthochdruck den Konsum dieses Käses begrenzen.
Cheddar-Käse kann bei Menschen mit Laktoseintoleranz Nebenwirkungen verursachen. Bei einigen Menschen verursacht der Verzehr einer kleinen Menge dieses Käses jedoch keine Nebenwirkungen, was auf den im Vergleich zu Weichkäse geringeren Laktosegehalt zurückzuführen ist. Cheddar-Käse sollte von der Ernährung von Menschen ausgeschlossen werden, die gegen Kuhmilchproteine allergisch sind.
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Cheddar-Käse - Anwendung
Cheddar-Käse ist in der Küche weit verbreitet. Es wird sowohl für warme als auch für kalte Gerichte verwendet. Es wird als Ergänzung zu Pizza, Quesadillas, Aufläufen, Omeletts, Toasts, Cremesuppen, Nudelgerichten, Brathähnchengerichten und auch Ofenkartoffeln verwendet.
Geriebener Cheddar-Käse ist auch eine Ergänzung zu gefülltem und gebackenem Gemüse, z. B. Auberginen, Zucchini, Paprika.
Dieser Käse wird auch zu Gemüsesalaten hinzugefügt und mit Obst und Rotwein (langreifend) und Weißwein (kurzreifend) serviert. Es funktioniert auch gut als Ergänzung zu Sandwiches.
Wie wählt man hochwertigen Cheddar-Käse?
Im Handel erhältlicher Cheddar-Käse kann verschiedene Farben haben. Die orange Farbe ist auf die Zugabe von Annattofarbstoffen zurückzuführen, beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack des Käses, wenn die Reifezeit gleich ist und aus Milch gleicher Qualität hergestellt wird.
Beim Kauf von Cheddar lohnt es sich, auf die Herkunft des Käses zu achten und traditionell hergestellten Käse aus dem Block zu wählen, nicht den in industriell hergestellten Einheitspaketen.
Cheddar-Käse in einem Block hat den Geschmack und das Aroma dieser Käsesorte, im Gegensatz zu verpacktem Käse, der auch Konservierungsstoffe enthält.
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Cheddar-Käse - wie man macht?
Cheddar-Käse kann auch zu Hause hergestellt werden, der Käseherstellungsprozess ist lang. Die Zubereitung erfordert: Kuhmilch, mesophile Bakterien, Lab und Salz.
Bei der Herstellung von Heimkäse ist es sehr wichtig, die Temperatur der Milch, des Quarks und des Wasserbades sowie die Erwärmungszeit der Mischung zu kontrollieren.
Die Milch wird mehrmals erhitzt, beginnend mit dem Aufbringen auf eine Temperatur von 30 ° C und dem Hinzufügen der Bakterienkultur. Diese Temperatur wird beibehalten, bis die Laktose in Milchsäure umgewandelt ist. Anschließend wird Lab, das zuvor in Wasser gelöst wurde, oder flüssiges Lab zu der Mischung gegeben und belassen, bis sich der Quark von der Molke trennt, die in kleinere Stücke geschnitten und auf den Boden fallen gelassen wird.
Die nächsten Schritte bei der Käsezubereitung sind das Erhitzen des Quarks, wobei die Mischung beiseite gelassen wird, damit der Quark auf den Boden fällt, und von der Molke getrennt wird. Der Quark wird dann in Scheiben geschnitten und mehrere Stunden in einem Topf in einem Wasserbad stehen gelassen, wobei die entsprechende Temperatur beibehalten und die Scheiben alle paar Minuten gedreht werden.
Nach dieser Zeit wird der Quark erneut gewürfelt und etwa 30 Minuten lang in einem Wasserbad bei der gleichen Temperatur belassen. Dann wird Salz hinzugefügt, in Gaze eingewickelt, gepresst, getrocknet, gewachst und mindestens an einem kühlen Ort reifen gelassen 3 Monate.
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Feta (Käse) - Ernährungseigenschaften, Kalorien Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.Lesen Sie weitere Artikel dieses Autors
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