Sind Süßstoffe ungesund? Ist Aspartam schädlich? Ist ein Süßstoff eine gute Wahl anstelle von Zucker? Süßstoffe sind umstritten, aber viele von ihnen beruhen auf Unwissenheit. Alle zum Verkauf freigegebenen Süßstoffe werden von den wichtigsten Lebensmittelorganisationen anerkannt und zusätzlich ständig überwacht und getestet.
Die Sicherheit der Verwendung von Süßungsmitteln
Nach EU-Recht sind Süßstoffe wie Aspartam, Stevia oder Acesuflam-k Lebensmittelzusatzstoffe, weshalb ihr Verbrauch innerhalb der akzeptablen täglichen Aufnahmewerte (ADI) liegt. Der Gemeinsame FAO / WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) und zuvor der Wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittel haben die ADI-Werte der EU sowohl für hochintensive Süßstoffe als auch für Polyole festgelegt. Sie unterscheiden sich für einzelne Süßstoffe, z. B. ADI, d. H. Die akzeptable tägliche Aufnahme von Saccharin in der Europäischen Union beträgt 5 g, für Aspartam 40 g und für Suclarose - bis zu 15 mg pro kg Körpergewicht. Es ist anzumerken, dass es bei Süßungsmitteln praktisch unmöglich ist, den Verbrauch dieser Werte zu überschreiten.
Welche Süßstoffe in Lebensmitteln verwendet werden können, ist gesetzlich festgelegt, und die aktuellen Richtlinien werden regelmäßig aktualisiert, um den neuesten wissenschaftlichen Entwicklungen auf diesem Gebiet gerecht zu werden. Derzeit ist der 30. Juni 1994 in Kraft. Es handelt sich um ein detailliertes Dokument, in dem festgelegt ist, welche Süßstoffe in Verkehr gebracht werden dürfen und unter welchen Bedingungen sie in der Industrie eingesetzt werden. Die EFSA analysiert die verfügbaren Studien alle paar Jahre. Die Mitgliedstaaten müssen ein System regelmäßiger Tests einrichten, um den Verbrauch von Süßungsmitteln und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit zu überwachen. Daher sind interne Gesetze hier von großem Nutzen und führen zu einer Änderung des EU-Rechts.
Die Kennzeichnung von Süßungsmitteln, die Polyole oder Aspartam enthalten, muss unter anderem Folgendes umfassen: die folgenden Meldungen:
- Polyole: "Übermäßiger Konsum kann abführend wirken";
- Aspartam: "enthält eine Phenylalaninquelle";
- Aspartam-Acesulfam-Salz: "enthält eine Phenylalaninquelle".
Arten von Süßungsmitteln
Unter den Süßungsmitteln gibt es eine Gruppe von Süßungsmitteln, die als mehrwertige Alkohole bekannt sind. Wir schließen unter ihnen ein:
- Xylit - Die Eigenschaften dieses Stoffes werden sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch bei der Herstellung von Produkten zur Unterstützung der Mundhygiene verwendet. Es kann in Kaugummis, Zahnpasten und Mundwässern gefunden werden, da es die Behandlung von Karies unterstützt.
- Erythrit - obwohl es einen kryptischen Namen hat, gibt es ihn eigentlich schon so lange. Trauben, Pfirsiche, Birnen, Wassermelonen und Pilze enthalten es. Der Geschmack und das Aussehen ähneln Zucker, und sein glykämischer Index von 0 bedeutet, dass er auch von Menschen mit Diabetes erfolgreich angewendet werden kann.
- Maltit - ist ein Zuckeralkohol (Polyol), der als Zuckerersatz verwendet wird. Es hat eine Süße von 75-90% an Saccharose und begünstigt gleichzeitig nicht die Bildung von Karies. Es wird zur Herstellung von Süßigkeiten, Eis und Medikamenten verwendet.
Unter den Süßungsmitteln gibt es auch intensive Süßstoffe, deren Name mit der Tatsache verbunden ist, dass sie um ein Vielfaches süßer als Zucker sind. Dazu gehören unter anderem:
- Aspartam - Es besteht aus zwei natürlich vorkommenden Aminosäuren: Asparaginsäure und Phenylalanin. Dieser Süßstoff ist 200-mal süßer als Zucker, daher reicht eine sehr kleine Menge aus, um den gleichen Geschmackseffekt zu erzielen. Wir können es in Produkten wie Kaugummi, Desserts, Eis und Milchprodukten finden.
- Acesulfam-k - ein kalorienfreier Zuckerersatz, der in der Zusammensetzung der Produkte als E950 bezeichnet wird. Es wird vom Körper nicht metabolisiert, daher versorgt es den Körper zusätzlich zu seinem süßen Geschmack nicht mit Kalorien. Es wird unter anderem verwendet als Zutat in Marmeladen, Saucen, Pasten und Mundwässern.
- Saccharin - Ein kalorienfreier Süßstoff, der etwa 300 bis 400 Mal süßer als Saccharose ist. Saccharin wird verwendet, um Produkte wie Getränke, Süßigkeiten, Kekse und Medikamente zu süßen.
- Stevia - ist ein natürlicher Zuckerersatz. Der Geschmack von Stevia ist 30- bis 200-mal intensiver als der von Haushaltszucker. Es wird manchmal zur Herstellung von beispielsweise Süßigkeiten oder Desserts verwendet und kann auch erfolgreich als Zutat in Lebensmitteln verwendet werden, die unter Berücksichtigung der Ernährungsbedürfnisse von Menschen mit Diabetes entwickelt wurden.
Das Vorkommen von Süßungsmitteln in Lebensmitteln
Süßstoffe und andere Zuckerersatzstoffe sind in Lebensmitteln und Getränken enthalten, die als "zuckerfrei" oder "diätetisch" vermarktet werden, einschließlich Marmeladen, Kaugummi, Süßigkeiten, Eiscreme, Backwaren und sogar in Arzneimitteln und Konserven. Ihre Rolle endet jedoch nicht hier - da sie sich nicht negativ auf den Zustand der Mundhöhle auswirken, werden sie auch erfolgreich bei der Herstellung von Zahnpasten oder Mundwässern eingesetzt, die die Mundhygiene unterstützen.
Süßstoffe sind eine attraktive Alternative zu Zucker, da sie Ihrer Ernährung praktisch keine Kalorien hinzufügen. Um die gleiche Süße wie bei Saccharose zu erzielen, reicht eine wirklich kleine Menge Süßstoff aus. In der modernen Lebensmittelindustrie spielen Substanzen wie Aspartam, Stevia oder Erythrit eine wichtige Rolle bei der Unterstützung von Menschen, die den Zuckerkonsum in der Ernährung reduzieren möchten. Ein Süßstoff anstelle von Zucker ist auch eine Wahl, die Ihnen helfen kann, ein sicheres Menü für Diabetes zusammenzustellen, ohne den süßen Geschmack, den Sie mögen, vollständig aufgeben zu müssen.
