Die Konfitüren sind wieder lecker, gesund und modisch. Überprüfen Sie, wie Sie Gemüse und Obst richtig lagern können, um sie auch im Winter zu genießen. Sie können Marmeladen, Konfitüren, Tinkturen, Gurken, Pürees ...
In der Vergangenheit hatte jeder Haushalt mit Selbstachtung eine Speisekammer, deren Regale voller Gläser mit Gurken, Steintöpfe voller Pflaumenmarmelade, Marmeladen und Konfitüren waren. Es wird gesagt, dass die ersten Konserven gebraten wurden, als das Feuer entdeckt wurde. Es war eine Mischung aus Obst und Honig. Heute haben wir selten Zeit und fühlen uns wie arbeitsintensive Behandlungen. Viele von uns gehen lieber in den Laden, wo es eine riesige Auswahl aller Leckereien gibt. Kein Wunder - ein Glas Marmelade aus dem Laden ist unvergleichlich billiger als die Herstellung eigener Köstlichkeiten. Wenn Sie jedoch das einzigartige Aroma und die Qualität hausgemachter Konserven schätzen und zusätzlich über einen Obst- und Gemüsegarten verfügen, sollten Sie einige Abende für die Versorgung einplanen. Wirklich wert.
Konserven - warum wir konservieren können
Vorbereitungen für die Lagerung müssen ordnungsgemäß aufbewahrt werden. Obst, Gemüse und Kräuter werden durch Temperatur, Licht und Sauerstoff beeinflusst. Sie sind auch ein guter Nährboden für Mikroorganismen, die sich auf ihnen entwickeln, ihre Nährstoffe verbrauchen und verändern, meist negativ. Deshalb ist es so wichtig, Konserven sorgfältig zuzubereiten. Es gibt viele Methoden.
Wie man sich auf die Herstellung von Konserven vorbereitet
Machen Sie eine Liste der Werkzeuge, Utensilien und Behälter, die Sie benötigen, damit Ihre Bemühungen nicht verschwendet werden. Wird benötigt werden:
- Stahl- oder Plastikschalen zum Waschen und Anordnen von Obst und Gemüse,
- ein flacher breiter Emaille-Topf mit einem Fassungsvermögen von drei oder vier Litern zum Kochen von Marmeladen,
- ein Topf mit dickem Boden oder eine große Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 40 cm - zum Braten von Konfitüren und Marmelade,
- Plastiksieb mit feinmaschigem Netz - zum Reiben von Früchten,
- Holzstab und Püree - zum Mahlen von Früchten,
- Twistgläser - kleinere Gläser eignen sich am besten für Marmeladen, Liter und größere für Gurken,
- Einfrieren von Plastiktüten,
- Tinkturflaschen, vorzugsweise aus dunklem Glas, damit das Licht ihren Inhalt nicht verändert,
- Messer schälen und schneiden,
- Obst-Lochfraß-Gerät.
Vorbereitungen - die wichtigste Hygiene
Waschen Sie die Gläser in heißem Wasser mit einem Reinigungsmittel. Wir spülen sie und wischen sie ab. Bestimmt für Konserven, die nicht pasteurisiert sind, müssen sie gekocht oder geröstet werden. Wir prüfen, dass die Deckel nicht rostig sind und die gummierte Seite nicht bröckelt. Durch die geringste Leckage kann Luft eindringen und sich Bakterien vermehren. Denken Sie daran, dass die Deckel nur 3-4 Mal pasteurisiert werden können.
- Wählen Sie für Konserven gesundes, reifes, frisches, farbenfrohes Obst und Gemüse - nur diese sind die nährstoffreichsten;
- Verwenden Sie zum Schleifen und Schneiden immer Edelstahlmesser - Eisen zerstört Vitamine;
- Wärme bewahrt nur so viel, wie für eine lange Lebensdauer erforderlich ist.
Methoden zur Herstellung von Konserven
- Pasteurisierung: Setzen Sie das Produkt hohen Temperaturen aus. Nass - wir kochen die Gläser mit dem Inhalt. Trocken - Gießen Sie die kochende Masse ganz oben in das Glas, schrauben Sie sie sofort auf und stellen Sie sie auf den Kopf. Wir decken mit einer Decke ab, bis es abkühlt.
- Silieren: natürliche Fermentation - Bakterien produzieren ein Konservierungsmittel Milchsäure.
- Marinieren: Einmachen mit Essig.
- Tinkturen: alkoholische Extrakte aus Früchten, Wurzeln, Blüten und Kräutern, 50-60 Prozent Alkoholgehalt.
- Trocknen: Wasser in der Sonne oder in einem Haushaltsofen verdampfen lassen.
- Einfrieren: Setzen Sie das Produkt im Gefrierschrank einer niedrigen Temperatur aus.
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