Eingelegte Gurken - womit sollen sie eingelegt werden?

Die Gurken werden normalerweise von Juni bis August hergestellt. Da Polen lang und breit ist, werden kleinen Salzgurken verschiedene Zusatzstoffe zugesetzt. Am beliebtesten sind Meerrettich, Dill und Knoblauch, aber sie sind auch weniger offensichtlich, wie Johannisbeer-, Kirsch- oder Eichenblätter. Was ist es wert, kleinen Salzgurken etwas hinzuzufügen, um sie schmackhaft zu machen?

Eingelegte Gurken sind eine sehr schmackhafte und gesunde Ergänzung zu Gerichten und Sandwiches, die für wenig Geld erhältlich sind. Wichtig ist, dass der Geschmack von Gurken jedes Mal anders sein kann, je nachdem, welche Zutaten wir ihnen hinzufügen, in welchem Verhältnis und wie lange wir sie einlegen. Die Saison für salzarme Gurken beginnt im Juni, dauert aber auch im Juli.

Wie unterscheiden sich salzarme Gurken von eingelegten Gurken? Nur und nur manchmal Gärung - bei salzarmen dauert es 2-3 Tage und wir können eingelegte Gurken sogar bis zur nächsten Saison lagern. Salzarme Gurken sind aufgrund der kürzeren Beizzeit zudem zarter und geschmackvoller. Der Saft solcher Gurken ist auch zum Verzehr geeignet.

Inhaltsverzeichnis

Kleine Salzgurken - ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Kleine gesalzene Gurken - was können Sie ihnen noch hinzufügen?
Salzarme Gurken - weniger bekannte Rezepte
Salzarme Gurken - was ist zu vermeiden?
Salzarme Gurken - ernährungsphysiologische Eigenschaften

Kleine Salzgurken - ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Gemahlene Gurken werden zur Herstellung salzarmer Gurken sowie eingelegter Gurken verwendet. Die besten sind die kleineren von ähnlicher Größe mit einer glatten Haut, die vorzugsweise erst kürzlich aus dem Bett gerissen wurden (sie sind dann die festesten).

Am besten machen Sie sie in einem Tontopf oder Glas, das mit einem Teller oder einer Gaze bedeckt ist, damit die Gase entweichen können. Es ist auch wichtig, dass die Silage vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, da der Luftzugang Schimmelbildung verursachen kann.

Um salzarme Gurken in der Basisversion zuzubereiten, benötigen wir:

1,5-2 kg kleine Gurken
ca. 2 Liter Wasser
Meerrettichblatt oder ein Stück Wurzel
ein Zweig Dill
2 Knoblauchzehen
Salz (1,5-2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser)

Die Gurken aufrecht füllen und die Meerrettichwurzel und den Knoblauch in die Lücken geben. Decken Sie das Ganze mit einem Meerrettichblatt und Dill ab und gießen Sie es dann über gekochtes Salzwasser, vorzugsweise gekühlt!

Legen Sie die auf diese Weise zubereiteten salzarmen Gurken 2-3 Tage lang an einen warmen Ort (18-25 ° C), jedoch nicht in der Nähe der Lichtquelle, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu stoppen.Dann sind die Gurken essfertig und haben mit jedem Tag einen anderen, immer intensiveren Geschmack.

Um den Beizprozess zu beschleunigen, können Sie die Enden der Gurken abschneiden - dann sind sie viel schneller fertig.

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Kleine gesalzene Gurken - was können Sie ihnen noch hinzufügen?

Zusätzlich zu den genannten Produkten, die für den Fermentationsprozess erforderlich sind, können Sie salzarmen Gurken verschiedene Zusatzstoffe hinzufügen, die ihren Geschmack verbessern. Was kann noch hinzugefügt werden? Dies können zum Beispiel sein:

Lorbeerblätter
Piment
Senfkörner
Thymian
Eichenblatt
Kirschblatt
Johannisbeerblatt
Basilikumblatt
Weinblatt
ein Estragonzweig
eine Prise Paprika
schwarzer Pfeffer
ein wenig Zucker oder Honig
Italienische Nüsse

Salzarme Gurken - weniger bekannte Rezepte

Kleine Salzgurken in russischer Sprache (trocken)

Legen Sie die Gurken in einen Folienbeutel, fügen Sie alle Gewürze hinzu, bestreuen Sie sie mit Salz, schütteln Sie den Beutel, damit sich alle Zutaten gut vermischen, und stellen Sie den geschlossenen Beutel 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit nehmen wir den Beutel aus dem Kühlschrank und lassen ihn etwa einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Wie sich herausstellt, kann der Geschmack von salzarmen Gurken auch auf diese Weise und in viel kürzerer Zeit erreicht werden.

Salzarme Gurken in kochendem Wasser

Legen Sie die gewaschenen Gurken mit Zusatzstoffen in Steinzeug oder Gläser. Gießen Sie kochendes Wasser und Salz darüber. Nach 4-5 Tagen sind die Gurken essfertig.

Salzarme Gurken - was ist zu vermeiden?

Kleine Salzgurken werden am besten von Hand gegessen. Dem Lebensmittelgeschäft wird häufig Essig zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und ein Verrotten zu verhindern. Damit salzarme Gurken erfolgreich sind, lohnt es sich, nur gesunde Gurken zum Beizen auszuwählen und diese vollständig mit Wasser zu gießen.

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Salzarme Gurken - ernährungsphysiologische Eigenschaften

Salzarme Gurken sind wie eingelegte Gurken wertvolle Probiotika. Ihre ungewöhnlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften verdanken sie dem anaeroben Fermentationsprozess, der aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäurebakterien stattfindet.

Dank dieses Prozesses wirken sich salzarme Gurken positiv auf unsere Gesundheit aus:

ergänzen die Bakterienflora unseres Darms (hauptsächlich mit Bakterien aus der Familie Lactobacillus und Bifidobacterium),
die Verdauung verbessern,
die Immunität des Körpers beeinflussen,
den Blutdruck regulieren,
die Funktion des Nervensystems verbessern,
die Wirkung freier Radikale hemmen,
sind reich an B-Vitaminen, Vitamin E und K,
enthalten Kalium, Magnesium, Kupfer und Mangan,
Sie sind leicht verdaulich und kalorienarm (100 g Gurken sind nur etwa 16 kcal).