Weinessig - medizinische Eigenschaften und Anwendung

Weinessig ist eine beliebte Ergänzung zu Gerichten: Er ist Bestandteil von Salatsaucen (Weißweinessig), Eintöpfen und Marinaden für Fleisch (Rotweinessig). Der Weinessig verleiht den Gerichten einen charakteristischen sauren Geschmack und Aroma. Darüber hinaus hat es auch zahlreiche gesundheitliche Eigenschaften. Überprüfen Sie, warum Sie Weinessig in der Küche verwenden sollten.

Inhaltsverzeichnis

1. Weinessig - gesundheitliche Eigenschaften
2. Weinessig - Nährwerte, Kalorien
3. Weinessig - Preis, wo zu kaufen
4. Weinessig - Gegenanzeigen
5. Weinessig - Verwendung in der Küche
6. Weinessig - wie zu machen?

Weinessig wurde für seine Eigenschaften in der Antike geschätzt. Es wurde verwendet, um Lebensmittel zu würzen, Fleisch zu konservieren und in Form eines Getränks - um den Durst zu stillen. Es wirkte auch als Antibiotikum und Desinfektionsmittel.

Frankreich gilt als die Wiege der Weinessigproduktion, aus der eine der bekanntesten Essigproduktionsmethoden, die Orleans-Methode, stammt.

Der Name der Technik stammt von der Stadt entlang der Weinstraße, in der lokale Unternehmer den von den Händlern abgelehnten Wein in Weinessig umwandelten.

Die Orleans-Methode besteht darin, Wein mit Essigsäurebakterien zu mischen und die Mischung mehrere Monate bei Raumtemperatur in Eichenfässern zu belassen. Derzeit wird die Orleans-Methode aufgrund der langen Produktionszeit von wenigen Herstellern verwendet.

Weinessig wird durch Essigsäuregärung unter Verwendung von Bakterien aus der Acetobacteriace-Familie hergestellt. Die Substrate für die Herstellung von Weinessig sind sowohl Trauben (weiß oder rot) als auch Wein (weiß oder rot).

Weinessig - gesundheitliche Eigenschaften

Weinessig, sowohl Trauben- als auch Weinessig, hat viele gesundheitliche Vorteile, obwohl er keine Quelle für Vitamine und Mineralien ist.

• Dank des geringen Kaloriengehalts und des Fettmangels eignet es sich perfekt für die Ernährung von Menschen, die abnehmen, als Ergänzung zu Salatsaucen. Darüber hinaus beschleunigt es den Stoffwechsel und unterdrückt den Appetit
• hat eine bakterizide Wirkung
• Dank eines starken Antioxidans - Resveratrol - verlangsamt Rotweinessig den Alterungsprozess: Es hemmt die Bildung von Falten, Verfärbungen und senilen Handflächen

Rotweinessig wirkt sich besonders positiv auf die Gesundheit aus, was auf den höheren Polyphenolgehalt (im Vergleich zu Weißweinessig) zurückzuführen ist.

• unterstützt die Verdauung, stimuliert die Sekretion von Magensäften
• Dank des Flavonoidgehalts senkt Rotweinessig den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Risiko für Arteriosklerose und Herzerkrankungen
• kann helfen, den Blutdruck zu senken
• Es kann die Absorption von Glukose verlangsamen, wodurch verhindert wird, dass Blutspitzen entstehen
• Dank des hohen Essigsäuregehalts erhöht es die Aufnahme von Kalzium und Magnesium aus der Nahrung

Weitere Fotos anzeigen Apfelessig funktioniert nicht nur in der Küche 7 Gut zu wissen

Weinessig - Nährwerte, Kalorien

In 100 g:

Kalorienwert - 19,0 kcal
Protein - 0,04 g
Fette - 0,0 g
Cholesterin - 0,0 mg
Kohlenhydrate - 0,27 g
Faser - 0,0 g

Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Phosphor - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%)
Calcium - 6,0 mg (0,6%)
Eisen - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Zink - 0,03 mg (0,3%)
Kupfer - 0,01 mg (1%)

Vitamine

Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)

Nährwert: USDA,% des empfohlenen Tagesbedarfs: Ernährungsstandards, Änderung IŻŻ, 2017

Wissenswert

Weinessig - Preis, wo zu kaufen

Weinessig von guter Qualität kann in Supermärkten und Reformhäusern gekauft werden. Es lohnt sich, ein Produkt zu wählen, das nicht pasteurisiert wurde.

Für 250 ml Weinessig müssen Sie etwa 5 bis 10 PLN bezahlen.

Weinessig - Gegenanzeigen

Der Verzehr von Essig in moderaten Mengen wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus, aber übermäßige Mengen Essig in der Nahrung können die Schleimhäute des Verdauungssystems reizen, zu Sodbrennen, saurem Reflux und übermäßigem Säuregehalt führen und langfristig das Risiko für Ulkuskrankheiten erhöhen.

Weinessig wird nicht für Menschen mit gastroösophagealer Refluxkrankheit, Sodbrennen und Magenkrankheiten empfohlen, da er die Symptome dieser Krankheiten verschlimmern kann.

LESEN SIE AUCH:

• Apfelessig: heilende Eigenschaften
• Wie man Apfelessig macht - Rezept für hausgemachten Apfelessig
• Balsamico-Essig und Gesundheit. Eigenschaften und Vorschriften

Weinessig - Verwendung in der Küche

Es gibt viele Verwendungen von Weinessig, die von der Art des Essigs abhängen. Weißweinessig wird häufiger bei der Zubereitung von Salatsaucen, z. B. Vinaigrette, verwendet, aber auch Rotweinessig eignet sich gut für diese Rolle.

Darüber hinaus ist Rotweinessig eine perfekte Marinade für Fleisch, insbesondere Rindfleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch. Darüber hinaus passt es gut zu Eintöpfen und Salaten aus rotem Gemüse wie Rotkohl und Rote Beete.

Weinessig - wie zu machen?

Weinessig kann leicht zu Hause zubereitet werden. Zur Herstellung von Essig können sowohl frisches Obst (weiße oder rote Traube) als auch Wein verwendet werden.

Die Zutaten für die Zubereitung von Weinessig aus frischem Obst sind: Trauben, Zucker und Wasser. Bereiten Sie eine Lösung aus gekochtem Wasser und Zucker vor, die über die Früchte gegossen wird, die zuvor in ein Glas- oder Keramikgefäß gegeben wurden. Das mit einem Mullkissen bedeckte Gericht wird ca. 3 Wochen ruhen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit in Flaschen gegossen und fest verschlossen.

Für die Zubereitung von Weinessig (außer Wein) benötigen Sie einen Essigstarter mit Essigsäurebakterien oder nicht pasteurisiertem Essig. Sonst bekommen wir keinen Essig. Das Hinzufügen von Essigstarter beschleunigt die Fermentation.

Der Wein wird in einer Glas- oder Keramikschale mit einem Essigstarter (gemäß den Anweisungen auf der Packung) oder mit nicht pasteurisiertem Essig gemischt, indem 3 Esslöffel nicht pasteurisierter Essig zu 1 Tasse Wein gegeben werden. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur mit einem Mullkissen für ca. 2-3 Monate.

Während des Fermentationsprozesses sollten Sie beobachten, ob die Fermentation gut verläuft. Nach einem Monat können Sie ausprobieren, wie sie schmeckt. Wenn der Essig fertig ist, gießen Sie ihn in die Flaschen und verschließen Sie ihn fest.

Es ist wichtig zu wissen, dass Rotwein nicht mit Weißwein gemischt werden sollte.

Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.

Lesen Sie weitere Artikel dieses Autors