Mozzarella ist ein Labkäse aus Italien. Mozzarella hat einen delikaten Geschmack und eine weiche Textur, was ihn in der Küche weit verbreitet macht. Überprüfen Sie die Eigenschaften und Nährwerte von Mozzarella-Käse und wie er in der Küche verwendet werden kann.
Inhaltsverzeichnis
- Mozzarella - Nährwerte
- Mozzarella - gesundheitliche Eigenschaften
- Mozzarella - Kontraindikationen
- Mozzarella - Verwendung in der Küche
- Mozzarella - Herstellungsverfahren
Mozzarella ist ein Käse aus Süditalien. Es wird aus Büffelmilch nach der Pasta-Filata-Methode hergestellt, bei der der frische Quark gedehnt und geknetet wird, um eine faserige Struktur zu erhalten.
Dies war jedoch nicht immer der Fall. Der erste Käse wurde in einer Fabrik in der Nähe von Neapel gewonnen, als ein Käsebruch versehentlich in einen Eimer mit heißem Wasser fiel.
Mozzarella wurde jedoch aus Schafsmilch hergestellt. Erst im 16. Jahrhundert wurde Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt, und im 20. Jahrhundert wurde dieser Käse in Europa populär, was zur Herstellung von Mozzarella auch aus Kuhmilch beitrug.
Der ursprüngliche Mozzarella-Käse, Mozzarella di Bufala Campana, der aus der Region Kampanien stammt und nach traditionellen Rezepten hergestellt wird, wurde in die Liste der Produkte mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung aufgenommen.
Mozzarella - Nährwerte
| in 100 g | |
| Energiewert | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Kohlenhydrate | 2,4 g |
| Fett | 22,14 g |
| Cholesterin | 79,0 g |
Quelle: USDA
Im Mozzarella enthaltene Vitamine und Mineralien - in 100 g (% der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 2,28 ug (95%) |
| Folien | 7,0 ug (2%) |
| Vitamin A. | 179,0 ug (20%) |
| Vitamin E. | 0,19 mg (2%) |
| Vitamin K. | 2,3 ug (4%) |
| Vitamin-D | 0,4 ug (3%) |
| Kalzium | 505,0 mg (51%) |
| Eisen | 0,44 mg (4%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Phosphor | 354,0 mg (51%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Kupfer | 0,011 mg (1%) |
| Natrium | 486,0 mg (32%) |
| Zink | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 ug (31%) |
Nährwert: USDA,% der empfohlenen Tagesdosis basierend auf den IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mozzarella - gesundheitliche Eigenschaften
Mozzarella-Käse ist eine gute Quelle für gesundes Protein, das ein sehr wichtiger Aufbau und funktioneller Bestandteil des Körpers ist. Beteiligt sich an der Regulation der Genexpression und der Stoffwechselprozesse. Es ist auch am Sauerstofftransport und an den Sehprozessen beteiligt.
Mozzarella zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Kalzium und Phosphor aus. Ihre ausreichende Versorgung ist mit dem richtigen Wachstum des Skeletts bei Kindern und der Aufrechterhaltung der Knochenmasse bei älteren Menschen verbunden. Darüber hinaus ist Kalzium an den Prozessen der Muskelkontraktilität und der Weiterleitung von Nervenreizen beteiligt.
Andererseits ermöglicht Phosphor dem Körper, Kalzium richtig aufzunehmen. 100 g Käse decken 51% des täglichen Bedarfs dieser Zutaten ab.
Darüber hinaus ist Mozzarella eine gute Quelle für Zink, Selen und Vitamin B12, was sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirkt. Darüber hinaus ist Vitamin B12 an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt, wodurch eine Anämie verhindert wird.
Mozzarella ist auch eine Quelle für Vitamin B2, das an Stoffwechselprozessen beteiligt ist, und Vitamin A, das für das reibungslose Funktionieren des Auges und des Immunsystems erforderlich ist. Zusätzlich wirkt sich Vitamin A positiv auf die Haut aus.
Mozzarella - Kontraindikationen
Mozzarella aus Fettmilch ist ein Käse, der reich an gesättigten Fettsäuren ist, deren Überschuss in der Nahrung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arthritis erhöhen kann. Es kann auch das Lipidprofil nachteilig beeinflussen. Darüber hinaus wird Mozzarella nicht für Menschen empfohlen, die übergewichtig und fettleibig sind.
Aus Magermilch gewonnener Mozzarella ist auf dem Markt erhältlich und kann von Menschen mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Gewichtsprobleme erfolgreich konsumiert werden.
Mozzarella ist auch eine Natriumquelle, daher sollte es gelegentlich in der Ernährung von Menschen mit Bluthochdruck vorkommen.
Mozzarella - Verwendung in der Küche
Mozzarella ist aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften in der Küche weit verbreitet. Es ist perfekt als Ergänzung zu Pizza, Omeletts, Toast, Lasagne, Suppen, Aufläufen, Nudelsaucen und Kartoffelpüree. Mozzarella ist auch eine Ergänzung zu warmem Gemüse wie Auberginen, Zucchini und Tomaten.
Mozzarella wird auch als Ergänzung zu Gemüse- und Obst- und Gemüsesalaten serviert.Es ist der Hauptbestandteil von Caprese-Salat.
Mozzarella von guter Qualität sollte eine weiße oder leicht gelbe Farbe und eine glatte, glänzende Oberfläche ohne Löcher haben.
Mozzarella - Herstellungsverfahren
Mozzarella ist ein Käse aus Büffelmilch. Manchmal wird zur Herstellung von Käse eine Mischung aus Büffelmilch und Kuhmilch oder nur Kuhmilch verwendet. In einigen Regionen Italiens wird Mozzarella auch aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt.
Die erste Produktionsstufe ist die Herstellung eines Molkenstarters, der aus der Milch vom Vortag gewonnen und 24 Stunden bei einer Temperatur von 30-40 ° C angesäuert wird.
Der Säuregehalt der erhaltenen Molke sollte 4,5 pH betragen. Die frisch geerntete Milch wird auf 36-38 ° C erhitzt und Lab wird zugegeben, um einen Quark zu erhalten.
Dann wird der erhaltene Quark in kleinere Stücke geschnitten, gemischt, auf eine Temperatur von etwa 45 ° C gebracht und die Molke abgetrennt.
Die so erhaltene Masse wird angesäuert. Nach Erreichen eines Säuregehalts von 5,2 bis 5,5 pH wird der Käse gedehnt und geknetet, wodurch seine empfindliche Konsistenz bedingt wird. Die letzte Stufe besteht darin, den Käse zu einer Kugel oder einem Geflecht zu formen und zu salzen.
Mozzarella wird in Plastiktüten oder in Salzlösung getauchten Tabletts vakuumverpackt. Geräucherter Mozzarella ist ebenfalls erhältlich.
Der Käse hat einen milden, delikaten Geschmack, der an Milch erinnert, und eine weiche Textur.
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